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Cinco consejos para el mejor pernil

Si algo se celebra siempre, es un buen plato de pernil. Aquí los chefs Mercedes Oropeza y Francisco Abenante, comparten sus consejos para prepararlo mejor

Dejarlo 48 horas en salmuera al 10 por ciento

“Es decir, lo cubro de agua y por cada litro, se añade 8 gramos de sal. Eso lo cura. Y luego se deja en la marinada habitual”, cuenta Francisco Abenante.  Mercedes Oropeza coincide. “Yo hago con la receta de mi abuela que lo remoja un día en salmuera”.

Prefiero la paleta al pernil

“Porque su carne es más tierna”, cuenta Mercedes Oropeza.

Al marinarlo le hago huequitos (siete por cada lado) en los que le meto una alcaparra, ajo y clavito

“Lo marino con ajo, cebolla, orégano, mostaza, jugo de naranja amarga, salsa inglesa y al final de la cocción, le agrego jugo de naranja con papelón”, cuenta Oropeza.

Lo hago tapado y al final lo dejo dorar bien

El horneado es otro tema: “Para que no haya pelea de quien le toco quemadito”, dice Oropeza.

Pueden dorarlo a fuego alto primero y luego cocinarlos a vapor

“Para quienes tienen hornos combinados y a vapor”, ofrece otra alternativa Francisco Abenante.

Más datos:

En el libro rojo Mi Cocina. A la manera de Caracas de Armando Scannone, aparece una receta emblemática de pernil.

Esta Receta del Pernil Navideño de Don Armando Scannone también la puedes leer en nuestro site

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

Una respuesta a «Cinco consejos para el mejor pernil»

Yo a la marinada le agregó panela de caña se le dice papelón, le da un toque dulzón muy agradable al paladar

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