“Es decir, lo cubro de agua y por cada litro, se añade 8 gramos de sal. Eso lo cura. Y luego se deja en la marinada habitual”, cuenta Francisco Abenante. Mercedes Oropeza coincide. “Yo hago con la receta de mi abuela que lo remoja un día en salmuera”.
“Porque su carne es más tierna”, cuenta Mercedes Oropeza.
“Lo marino con ajo, cebolla, orégano, mostaza, jugo de naranja amarga, salsa inglesa y al final de la cocción, le agrego jugo de naranja con papelón”, cuenta Oropeza.
El horneado es otro tema: “Para que no haya pelea de quien le toco quemadito”, dice Oropeza.
“Para quienes tienen hornos combinados y a vapor”, ofrece otra alternativa Francisco Abenante.
Más datos:
En el libro rojo Mi Cocina. A la manera de Caracas de Armando Scannone, aparece una receta emblemática de pernil.
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Una respuesta a «Cinco consejos para el mejor pernil»
Yo a la marinada le agregó panela de caña se le dice papelón, le da un toque dulzón muy agradable al paladar