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El pulpo de El mesón de Andrés

Andrés Rodríguez creó, hace más de 15 años, y luego de una larga trayectoria en varios locales conocidos de Caracas, El mesón de Andrés donde propone “una cocina de patrón”: recetas honestas de su España de origen. Allí, como buen anfitrión, suele estar junto a su familia para recibir a sus numerosos fieles

Pulpo a la Gallega

Andrés Rodríguez
Andrés Rodríguez creó, hace más de 15 años, y luego de una larga trayectoria en varios locales conocidos de Caracas, El Mesón de Andrés
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 1 h
Plato Plato principal
Cocina Española, Gallega
Raciones 4 personas
Calorías 120 kcal

Ingredientes
  

  • 1 1/2 kilos de Pulpo
  • abundante Aceite de Oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de Sal Marina
  • 1 cucharadita de Pimentón Español
  • 1 kilo de Papas blancas

Elaboración paso a paso
 

  • El pulpo debe estar congelado por lo menos dos días antes de la preparación para que ablande.
    Se descongela, se limpia si no se había hecho y se libera de las vísceras.
  • Se llena una olla de acero con abundante agua y sin sal.
    Se deja hervir.
    Se introduce el pulpo –sin soltarlo- se remoja un minuto, se saca. Se repite tres veces.
  • Luego se deja cocinando: primero 20 minutos a fuego alto.
    Luego 20 minutos más a fuego medio.
    Antes de sacarlo se pincha para ver si está listo. Se corta el pulpo con una tijera en rodajas de un centímetro.
  • Se coloca en un plato de madera. Se adereza con sal marina, suficiente aceite de oliva y pimentón español (picante o una combinación de dulce y picante).
  • Se acompaña con papas que se cocinan en la misma agua del pulpo, servidas con el mismo aderezo.

Notas

“El pulpo debe quedar como la pasta: al dente. Ni muy blando, ni muy duro”, cuenta Andrés Rodríguez.
Keyword Pulpo
Andres Rodríguez

El Mesón de Andrés está en la Avenida Francisco de Miranda, Chacao. Su teléfono: 0212 2630092.

En Instagram @mesondandresccs

En WhatsApp +584126082829

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

Una respuesta a «El pulpo de El mesón de Andrés»


En portugal se hace igual. lo único es que al cocinar el pulpo se pone una moneda o algo de cobre o bronce

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