Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Esta receta de mostaza, ofrecida por el joven chef Edgar Márquez, del ICTC y Mondeque de Margarita, se agradece profundamente en tiempos en los que es tan costosa conseguirla. Para quienes tienen posibilidad de conseguir ají margariteño deshidratado, ofrece también una gustosa variante que incluye este ingrediente. Las semillas de […]
Por Rosanna Di Turi Alejandro Marius tenía un empleo promisorio en una trasnacional, un salario en euros y una inquetud que no lo dejaba en paz. “Sentía que no estaba haciendo lo suficiente por este país que tanto lo necesita”. Con el apoyo de su familia decidió apostar por el emprendimiento que ahora ocupa sus […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) En Venezuela, donde el cacao es una maravilla por aprovecharse en todo su potencial, hay emprendimientos artesanales que trabajan desde el grano mostrando como cada tipo de cacao –de los muchos que hay en el país- permite lograr chocolates con atributos distintos. Aquí cuatro valiosas alternativas que se celebran. Chocolates […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Arturo Somana tiene un entusiasmo que desmorona cualquier obstáculo. Con ese inagotable combustible atraviesa regularmente más de dos horas de camino de tierra, luego de Curiepe, para llegar a la montaña donde aguarda su sembradío de cacao. Con la misma energía, está cada fin de semana en el Parque del […]
Por Otto G. Gómez En Venezuela nos hemos acostumbrado por espacio de muchos años a consumir la carne del chigüire (Hydrochoerus hydrochaeris) en la época de Semana Santa. La mayoría de las explotaciones acostumbraban cosecharlos en estas fechas festivas para destinar su carne salada para el consumo nacional. Hasta hace tan solo unos pocos años […]
Por Rosanna Di Turi La combinación quizá suene poco usual. Pero ya son varias las alternativas de chocolates venezolanos con picante que despiertan el apetito. “Los venezolanos somos arriesgados con el paladar”, constata el chocolatero Giovanni Conversi, quien estuviera 10 años en bombones Kakao junto a María Fernanda Di Giacobbe y ahora elabora los chocolates […]
Ingredientes 1 kg de pulpo 1 hoja de laurel ¼ de pimentón rojo Pabilo Sal, semillas de pimienta y cilantro Sal ahumada Pimienta roja Aceite de oliva Queso crema Láminas de jengibre Preparación *Lavar bien el pulpo. Amarrar con pabilo bien apretado. En una olla con agua hirviendo, agregar la hoja de laurel, el pimentón […]
Por Rosanna Di Turi ¿Foie gras logrado en Venezuela? Pues sí. Resulta admirable saber que los emprendedores que crearon Tío Pato han logrado proponer, en tan solo dos años, una veintena de productos con esta carne que no era aprovechada como podría hacerse en el país. David Bastardo, cocinero formado al calor de distintos restaurantes […]
Por Rosanna Di Turi Otto Gómez no sólo tiene un saber enciclopédico sobre la carne. Es además un absoluto entusiasta a la hora de compartir lo que sabe y de apostar por los atributos de la venezolana que defiende con orgullo de convencido. El autor de ese libro indispensable que es Nuestra carne, y también […]
Por Rosanna Di Turi En el oriente de Venezuela aguarda Paria, una región que guisa rico por tradición en influencias. Tierra donde coincide el mar y ya fertilidad desbocada, está en un extremo del país donde muchos no siempre llegan. Aquí 10 lugares claves para tener presente si quieran explorar sus sabores, desde Carúpano a […]
Pensemos por un momento en un producto que nos guste mucho, al que nos ligue el afecto y por el que estaríamos dispuestos a luchar para que no desaparezca. Uno que lloraríamos si deja de ser lo que siempre ha sido. Uno que nos produce orgullo porque es un producto de nuestra tierra altamente apreciado […]
Por Rosanna Di Turi Lara es lugar de buenos quesos que se agradecen y celebran. En el repertorio de propuestas con leche de cabra, están los que ofrecen la familia D’Lima. El papá Enrique, ofrece cursos de embutidos. El hijo y tocayo estudio cocina en el Instituto Culinario de Caracas. Ambos comenzaron hace dos años […]
Hay libros que sólo dan satisfacciones para quienes los asumen. El Legado de Don Armando, sin duda es uno de ellos. Se bautizó en octubre del 2013. En diciembre de ese año, mereció estar entre los mejores libros de cocina del mundo, gracias a un Premio Especial del Jurado otorgado por Gourmand World Cookbook Awards. […]
Por Fernando Escorcia 10- Tataki de atún con ensalada fresca Tomás Martino – Apostadero En nueva locación, con más frescura y soltura en la propuesta, el chef Tomás Martino sigue evolucionando en su propuesta, basado en los saberes del oficio. Practicante obsecuente, es de los que crean y sigue probando alternativas para seguir creciendo en […]
Por Rosanna Di Turi Fotografía Javier Volcán El verdor de Paria, cerca de Río Caribe, hace un brevísimo paréntesis en una casona que anuncia su alma de cacao. En la Hacienda Bukare, apostada en Chacaracual, se elaboran los Chocolates Paria y es posible conocer cómo se logra esta delicia desde el mismo grano que allí […]
Por Armando Scannone La papa es el mejor regalo que América le ha hecho al mundo. Sin duda, el mejor alimento vegetal y para muchos el mejor de todos los alimentos. Su llegada a Europa cambió por completo la alimentación de ese continente en donde el hambre entre las clases pobres era endémica, así como […]
Por Rosanna Di Turi Fotografía: Javier Volcán En una casona de Cumaná con más de dos siglos de historia, el chef Benoit Bourillet asume el reto de la cocina para proponer cada día platos de estirpe francesa. Hacer nueve años y medio decidió, junto a su esposa Cecil Moreau, recuperar esa casa venerable, darle nueva […]
Por Rosanna Di Turi Patrice Chapon volvió con la tez algo más sonrojada de Paria y la admiración por lo que vio en las plantaciones de cacao que visitó junto a su anfitriona María Fernanda Di Giacobbe. “El cacao de Venezuela es el mejor. Creo que el secreto es el amor con el que trabajan […]
Si a un usuario urbano le permitieran diseñar su motocicleta ideal, probablemente buscaría en ella características que solucionaran los principales escollos a los que se enfrenta. A saber: una en donde no se mojara los pies al pasar sobre un charco de agua, que tenga una guantera en donde guardar el impermeable y los repuestos […]
Por Armando Scannone Después de la papa, la batata (Ipomoea batatas) es el tubérculo americano que ha tenido mayor difusión universal. Hoy en día puede encontrarse en casi todos los mercados del mundo y en algunos países es extensamente aprovechada en la elaboración de alimentos. Se presta además para falsificar, indebidamente, papillas o rellenos de […]
