Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Nuris Molina tiene una pequeña panadería en La Playa, lugar alejado del mar a pesar de su nombre y apostado en las verdes cercanías de Bailadores en Mérida. Allí ha logrado que su familia se una a sus esmeros de proponer recetas como almojábanas. Ahora también hace bombones. Al igual […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Enrique D’ Lima decidió ayudar a solventar una ecuación que no le convencía. “Este es uno de los países de Latinoamérica que más consume embutidos y somos pocos los que sabemos hacerlos”. Él estudió tecnología de la carne en Estados Unidos, se dedicó a esa especialidad en distintas compañías e […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) David Hernández comenzó su embeleso por el té cuando su abuela lo servía en su casona de San Esteban en Puerto Cabello. Esa pasión crecería en Inglaterra, mientras estudiaba museografía y en la casa inglesa donde vivió, se servía con todo el ritual dos veces al día. Por ello, ha […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) ¿Foie gras logrado en Venezuela? Pues sí. Resulta admirable saber que los emprendedores que crearon Tío Pato han logrado proponer, en tan solo dos años, una veintena de productos con esta carne que no era aprovechada como podría hacerse en el país. Y ese esfuerzo fue reconocido esta semana en […]
Por Rosanna Di turi (@Rosannnadituri) Tras los logros significativos suele estar la tenacidad de los convencidos. El cocuy de Pecaya, elaborado en esa región de la sierra falconiana, por varios años se preservó gracias a los artesanos que lo siguieron elaborando clandestinamente a pesar de una ley que les exigía añejamiento. Conservaron así la tradición […]
Por Rosanna Di Turi (@rdituri) En un balcón prosperan flores de Begonias que, al morderlas, revelan su naturaleza comestible y un gusto inesperadamente cítrico. En la terraza del apartamento y en unas bandejitas, crecen breves plantas que a primera vista no revelan su gustoso poder. Esos brotes –de rábano, maíz, rúgula o remolacha- tiernos y […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Si hay un placer que se celebra es un desayuno distendido, rico y abundante los domingos. Quienes están en Caracas y deciden sentarse a la mesa de algún restaurante, cuentan con alternativas de buena impronta. En La Casa Bistró, con sus cocinas comandadas por el chef Francisco Abenante, ofrecen desayunos […]
Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@javiervolcan) Hay determinaciones que dan buenos frutos. Luis Morales, chileno de nacimiento, venezolano por decisión e ingeniero industrial de profesión, decidió dedicarse a la tierra tras su retiro. En vista de las posibilidades del buen cacao venezolano, hace doce años decidió apostar por ese buen fruto en las […]
Por Rosanna Di Turi (@RosannaDiTuri) Fotografías Javier Volcán (@jdvolcan) A las 3 de la madrugada, cuando buena parte de Margarita aguarda en el más profundo de los sueños, José Ramón Salazar en Fuentidueño se levanta para perpetuar una dulce tradición margariteña que en su casa se elabora desde su abuelo Modesto Salazar. Allí toma lechosas […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) Carmen López de Bastidas ostenta un título poco habitual: es la única maestra ronera de este país. Menuda, amable y dispuesta, la creadora de las mezclas de Destilería Carúpano puede preciarse de ser la artífice de recetas con honores internacionales. Sin ir muy lejos, tres de […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) La torta de la Carmen Elena “La Gata” Luciani es un postre venerado por los amantes del chocolate. Tras de ella, no solo hay una receta gustosa que se guarda con celo en manos de esta familia de postres célebres. También, una admirable historia de constancia y esmero. “La […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) La lista de The Word’s 50 Best Restaurants nunca pasa desapercibida en las mesas del planeta desde su creación. Este primero de junio, en una ceremonia en Londres, se anunciaron los restaurantes que entraron en este bien difundido ranking planetario y varios latinoamericanos obtuvieron buenas ubicaciones en la lista que […]
Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Hace cuatro décadas, el pastelero griego Georges Progonis estrenó la pastelería Mozart que ahora celebra su aniversario en manos de sus descendientes y bajo los rigores que él legara. Progonis llegó de Grecia con la sapiencia que le otorgaba ser la segunda generación de pasteleros en su familia. Se enamoró del […]
El Ron de Venezuela tiene una solvente calidad que despierta la admiración en otras fronteras, pero que no siempre es valorado en su propia tierra. Goza de una tradición centenaria preservada por quienes lo elaboran. Cuenta con un ingrediente raro en esta región de plazos vertiginosos: Por ley necesita envejecer, por lo menos, dos […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Miro Popic suma ya cuarenta años de escribiendo, como periodista, de gastronomía venezolana. El también editor no se detiene. Tras publicar Comer en Venezuela, decidió seguir con la trilogía que se propuso y de la que ahora estrena el segundo libro: El pastel que somos. Identidad y cocina en Venezuela. […]
Rosanna Di Turi (@Rosanna Di Turi) En varios restaurantes se comienzan a ofertar dulces con sello venezolano, fuera de los habituales y con propuestas contemporáneas. Algunas recetas tradicionales viven esta gustosa evolución en manos de diestros cocineros que muchas veces los dan a conocer, por primera vez, a quienes los están descubriendo en […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Hay pasiones que llegan de manera imprevista. Anaísa López es sicóloga, vive en Barquisimeto, tiene 25 años y hace cinco, no sabía cocinar. Comenzó a hacerlo para descubrir su embeleso. “Es terapéutico. Pongo música y paso horas cocinando”. Comenzó a buscar recetas en blogs en inglés, se decantó por los […]
Por Alejandro Marius (@alemarius) En la prisión Due Palazzi de Padua en Italia existe, desde hace diez años, la Pastelería Giotto. Gracias a esta admirable iniciativa, los prisoneros consiguen herramientas para su futuro, el orgullo de lograr algo meritorio con sus destrezas, una remuneración necesaria y la posibilidad de experimentar la libertad. Allí elaboran panettones […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) El ají margariteño tiene atributos que sólo consiguen en la isla: comenzando por una aroma que lo distingue del resto y lo coloca en un sitial de honor. Por ello, hay una iniciativa que apuesta porque tenga su denominación de origen. Entre tanto, los productores vencen la diversidad para […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Sander Koenen ha logrado, en bombones de su impronta, un gustoso mestizaje. Con la técnica que aprendiera en su Holanda natal y la tradición familiar de tres generaciones de chocolateros, él ha propuesto creaciones con ingredientes que descubrió en estas tierras: rellenos de sarrapia. De parchita. De picante. Años atrás, […]
