Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) El ají jobito es breve y gustoso. Se consigue en Paria y es de esa poderosa familia de ajíes dulces venezolanos que potencian los sabores en las recetas que los incluyen. “Se da en Marigüitar, en Sucre, y ahora lo cultivan en Cumanacoa. Cuando está verde […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) En un lugar con vista a las montañas merideñas, mesas de madera habituadas a que allí se amase pan y varios hornos, Juan Pablo Márquez y Viviana Troconis multiplican los panes elaborados con masa madre que hace dos años comenzaron a hacer en su apartamento. En […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@Jdvolcan) En el 2015 Ingrid Arraez, artista visual y diseñadora, junto a su pareja, el joven politólogo Fernando Uzcátegui, decidieron apostar por una iniciativa propia. Y ya que ella hacía carteras, comenzaron por esa idea que derivó en otra. “Vista la movida gastronómica en Mérida pensamos en […]
Este martes 16 de agosto se entregan formalmente los reconocimientos a quienes merecieron los Tenedores de Oro 2015 que otorga la Academia venezolana de Gastronomía
Por Fernando Escorcia (@ferescorcia) Mucho se habla y se escribe sobre la debilidad de nuestra gastronomía y de la poca presencia en los restaurantes de las cocinas regionales. Y al cabo de viajar, revisar y visitar locales en toda la geografía nacional uno no tiene más que decir que nuestra cocina goza de buena salud. […]
Por Guillermo Vargas Cuando queremos empezar a tomar vino, nos parece muy difícil. Nos hacemos preguntas típicas como por dónde iniciar, de qué países, de cuáles zonas, de qué cepas, blanco, rosado o tinto. Es totalmente normal. Mi experiencia me permite compartir es que no es difícil iniciarse, lo difícil es saber de vinos. […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Alejandro Toro llegó al programa Master Chef gracias a su afición por la cocina, un aviso que llenó certeramente cuando se mudó a Los Ángeles y lo que aprendió empíricamente en su casa. Ante millones de televidentes, ha propuesto arepas y una hamburguesa “con todo” como las que comía en […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) Juan Gaviria es biólogo, profesor universitario y 33 años de su existencia los consagró al Jardín Botánico de Mérida, que fundó. Una vez jubilado estrenó nuevos esmeros. Su gusto por el pescado lo llevó a ensayar una receta escandinava. “En Europa descubrí el gravlax, hecho con […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) Diana Garrido y su esposo Juan llegaron a Mérida en 2009 con la idea de tener casa propia, huerto, restaurante e hijos. Siete años después, ese anhelo cumplido es, además, un lugar que se agradece bautizado La Casa del Viento, con una vista a las montañas […]
Por Otto Gómez (@carnevenezolana) El Prime Rib no es un corte venezolano, pero también es cierto que nadie en su sano juicio puede decir que no lo incluiría entre los grandes cortes que ofrece la maravillosa gastronomía cárnica universal. ¿Quién, que lo haya probado, no ha elucubrado con su delicado aroma y su magnífico sabor? […]
Genoise de crema y fresas frescas Por Dulcear (@somosdulcear) Para 10-12 porciones Molde de 24 cm de diámetro Ingredientes 6 huevos grandes 180 gr de azúcar 2 cucharadas de esencia de vainilla 180 gr de harina leudante Almíbar preparado con 1 taza de agua, 1 taza de azúcar y ralladura de limón, llevado al fuego […]
Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) El maestro ronero Tito Cordero ha descubierto que su historia ha trascendido fronteras. El artífice de las mezclas de Ron Diplomático se ha conseguido con admiración en los lugares más distantes del planeta. “En un viaje a Australia, una bartender me dijo que haría un trago en mi honor bautizado ‘Siguiendo […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Sus calles reciben con alternativas diversas que se mantienen tenaces. Allí hay un mapa de lugares emblemáticos, emprendedores, sitios nuevos y otros que perduran. Todos insisten en ofrecer opciones a las visitas que llegan especialmente los fines de semana LAS FAMILIAS DE LAS MASAS DE MAÍZ PILADO En la calle […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Existen muchos mitos sobre el pan integral: que debe ser de color oscuro, de una miga esponjosa, lleno de semillas y otros cereales. Entonces ¿qué hace que un pan sea -verdaderamente- integral? Se podría decir lo siguiente: Tener entre sus ingredientes alguna harina integral. Con un contenido bajo de azúcar […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcán) Que el orgullo por los sabores venezolanos alcance escenarios de renombre planetario es algo que se celebra. Un nuevo reconocimiento se suma a ese propósito. El libro Ron de Venezuela quedó entre los finalistas del Gourmand World Cookbook Awards, prestigiosos reconocimientos que son comparados con los Premios Oscar […]
Por Guillermo Vargas En viticultura, llamamos “cepa” al tronco o parte estructural y leñosa de una planta de vid, de donde brotan los sarmientos, con sus hojas y frutos; no obstante el término –cepa- en español y –cépage– en francés, lo usamos para señalar las vides cultivadas, que presentan características morfológicas y fisiológicas similares y […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) La mayor parte de los maestros roneros del país, enfundados en guayabera, recibieron un merecido homenaje en la cena que se hizo en su honor durante el III Congreso Internacional de Destilados celebrado del 19 al 22 de mayo en Barquisimeto. Allí, ocho de los 10 maestros del país recibieron […]
Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Hace 11 años, Marianela García y Elisa Grimaldi apostaron por una nueva pasión, tras cerrar voluntariamente un intenso ciclo de trabajo corporativo. Ambas, ingenieros de computación, decidieron elaborar quesos de cabra a los que bautizaron Ananké. Ahora, ya maduras en ese reto, se aventuraron por otro desafío en sintonía y, […]
Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Después de la larga espera de 5 o 6 días para poder tener tu fantástica masa madre, seguro te haces la pregunta. ¿Ahora cómo la guardo? La respuesta es simple. Existen 3 métodos. El primero, “el más sencillo”: “alimentas” tu masa madre y cuando esté bien desarrollada, cierras el contenedor y la […]
Rosanna Di Turi @RosannaDiTuri En tiempos retadores para hacer el mercado se impone ser creativos. Dos cocineros y dos nutricionistas ofrecen claves para alimentarse bien y con gusto, aprovechando ingredientes y recetas que no siempre se tienen presentes “Hay que apelar a la creatividad. Usar ingredientes que habitualmente no se utilizaban”, aconseja la chef Mercedes […]
