Varios artesanos en Caracas han apostado a envasar su pasión por el picante, para ofrecer variedad a quienes buscan diversidad y sabor en el picor. Todos han descubierto que hay algo errado en ese paradigma que anuncia que “aquí a la gente no le gusta el picante”. Cuando cada quien lo puede añadir al plato a su gusto, aflora esa debilidad. “Me quedé asombrada. No pensé que el venezolano lo comiera tanto”, certifica Elssie Vargas, artífice de La Limeñita, marca artesanal y casera, en la que comparte los picantes que elabora con sabor a su Perú natal.
Vargas descubrió cómo el ají le cambió la vida y rutinas. Comenzó elaborando cebiches para un bazar, pensó en algo menos perecedero y decidió ofrecer picantes con sello peruano: Ya propone cinco hechos con rocoto, aji panca, ají amarillo, ají limo y el mestizo donde se oficia un matrimonio con el ají dulce. “Estos picantes son en aceite. Me he quedado loca con la cantidad de gente que los quiere”.
Gracias a la energía del ají, ha visto trasmutar sus rutinas domésticas. Ahora en su casa procesan hasta 15 kilos diarios de ajíes que irán a sus envases La Limeñita. “Hay incluso un venezolano que me los pide desde Nueva York”. Y esa comunidad débil por el picante sigue creciendo en fieles y artesanos que proponen mayor diversidad.
Hacerlos ameritan esmeros de cuidado. “El ají es muy sensible. Se daña con facilidad. Los limpiamos con agua tibia, porque la caliente, los quema. Y usamos lentes, porque no quiero contar lo que pica, si cae un poquito en el ojo”, cuenta.
La Limeñita está en tiendas de productos gourmet y artesanales. Twitter: @limenitagourmet
