Torta de frutas, batatas y arroz sin gluten ni azúcar
Este postre es ideal para quienes no están comiendo azúcar ni gluten. Es sencillo de hacer.
Ingredientes
- 1/2 kilo de Batatas blancas
- 6 Cambures / Bananas bien maduros
- 1 Plátano bien maduro
- 100 gramos de Mantequilla o Margarina
- 4 Huevos
- 150 gramos de Arroz se pone a remojar en agua por una hora y luego se escurre
- 1 taza de Leche
- 1 taza de Coco Rallado 1/2 taza para la cubierta, ½ para la mezcla
- 1 rueda de Piña cortada en trocitos pequeños
- 1 cucharadita de Canela
- 1 cucharadita de Vainilla
- 1 cucharadita de Polvo para Hornear
- 1 pizca de Nuez Moscada rallada
- 1 puñito de Almendras picaditas
- 1 puñito de Nueces picaditas
- 1 puñito de Uvas Pasas picaditas
Instrucciones
- Se cocinan las batatas con concha, se pelan y trituran bien con la mantequilla o margarina.
- Se lavan bien los cambures y el plátano. Se meten en el microondas con su piel y tapados, se cocinan por 6 minutos. Se pelan y se utiliza el álmibar que sueltan. (También se pueden cocinar pelados en poquita agua).
- Quitar la vena central del plátano, picarlo y licuar junto con los cambures, el arroz remojado, la leche, los huevos, la canela, vainilla, polvo de hornear y nuez moscada.
- Se saca la licuadora y se mezcla bien con la batatas trituradas con la mantequilla.
- Enmantequillar un molde, poner fondo con papel encerado y enmantequillarlo también. Añadir la mezcla. Hornear a 180 grados por 1 hora o más (hasta que al pincharla con un palillo o cuchillo estos salgan secos).
- Dejar enfriar y guardar en nevera. Se come fría.