230gramosde Claras de Huevocada clara pesa aproximadamente 30 gramos
600gramosde Azúcar
160gramosde Agua
Elaboración paso a paso
Se baten las yemas de huevo hasta que estén cremosas, se agrega la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla.
En una olla a fuego medio cocina la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera o paleta.
Una vez que hierva, seguir revolviendo la mezcla (“darle paleta”) por los menos cinco minutos sin dejar que se pegue a la olla.
Se retira del fuego y se lleva a un envase. Se deja que enfríe un poco antes de pasarlo a la nevera.
Cuando esté bien frío, se decora con el merengue italiano y la ralladura del limón.
Se recomienda servir muy frío, si es posible meterlo en el congelador unos minutos antes de llevarlo a la mesa.
El Merengue Italiano
Se vierten en una olla los 600 gramos de azúcar y los 160 gramos de agua, se mezcla y se deja hervir (debe llegar a 118ºC y no pasar de esa temperatura).
Cuando llegue a 118ºC comenzamos a batir las claras hasta punto de nieve.
En ese momento, se baja la velocidad y se comienza a agregar en forma de hilo el almíbar.
Al terminar de agregarlo todo se aumenta la velocidad y se bate por 4 minutos o hasta que al tocar el bol no esté caliente.