200gramosde Cebolla Blancacortada en cubos pequeños
20gramosde Ajofinamente cortado
100gramosde Pimentón Rojocortado en cubos pequeños
100gramosde Ají Rojocortado en cubos pequeños
250gramosde Rayacocida desmechada finamente
15gramosde Salsa Inglesa
200mililitrosde Caldo de Pescado
7gramosde Salfina
2gramosde Pimienta Negrarecién molida
30gramosde Hojas de Cilantrofinamente cortadas
Guasacaca picante
350gramosde Pulpa de Aguacatemaduro
20gramosde Cebolla Blancacortada en cubos pequeños
10gramosde Ají Rocottosin semillas
2gramosde Sal
1gramode Pimienta Negrarecién molida
50mililitrosde Aceite de Oliva
20gramosde Hojas de Cilantro
Elaboración paso a paso
El Guiso
En una olla, se calienta el aceite onotado a fuego medio y se sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají durante dos minutos o hasta que estén marchitos los vegetales.
Se agrega la raya, la salsa inglesa y se sofríe a fuego medio, mezclando constantemente hasta unificar los ingredientes. Se incorpora el caldo, la sal y la pimienta.
Se guisa durante diez minutos o hasta reducir casi por completo el líquido.
Para finalizar se agrega el cilantro, se mezcla bien y se reserva en la nevera hasta su uso.
La Guasacaca Picante
En una licuadora, se agregan todos los ingredientes y se mezclan bien hasta que estén incorporados. Se reserva en la nevera hasta su uso.
Las Empanadas
Se colocan 50 gramos de masa entre dos papeles encerados y con un rodillo se extiende hasta obtener un grosor de 4mm.
Se colocan 15 gramos del guiso en el centro de la masa. Se dobla la masa sobre el relleno, se sellan los bordes y se hace un corte regular hasta obtener una media luna.
Se fríe en aceite hasta que esté dorada la masa. Se retira del aceite y se coloca sobre papel absorbente. Se sirven inmediatamente.
Se colocan 4 empanaditas en un plato plano, acompañadas de guasacaca picante en una cazuela pequeña.