La idea de confitar es hacer una cocción lenta donde la temperatura no supere los 90ºC y no baje de los 30ºC. Tomé uno de mis moldes, lo llené de ajo y le mande 1 litro de aceite, para que quedaran cubiertos por completo los ajos. Los dejé en el horno toda la noche.
El Pan
Este pan es sencillo de amasar, mezcla todos los ingredientes menos los ajos, la mantequilla y la sal.
Se formará una masa algo dura, no tengas miedo o no cantes victoria, cuando tengas todos estos ingredientes en una masa homogénea, déjala reposar por unos 40 minutos. En este tiempo puede tomarte un café, ver tele, lo que se te ocurra.
Es hora de lo bueno, integrar la mantequilla, el ajo y la sal. Como recomendación, busquen tener la mantequilla lo más fria posible, esto les dará una ventaja, “más tiempo”, porque las levaduras se ponen medio toches con el frio.
Amasa con paciencia porque todo se volverá muy resbaloso, mosca que la sal no salga volando y los ajos se irán volviendo un puré en la masa, puedes darle con furia y terminar en unos 10 minutos o sin apuros y hacerlo en 30 minutos, la cosa es que sea divertido y relajante.
¿Y si tengo maquina cómo le hago?, lo primero es leer el manual, lo segundo colocar todos los ingredientes menos la mantequilla, el ajo y la sal, cuando ya todo esté homogéneo, le agregas los demás ingredientes, ojo que la mantequilla este fría para que la fricción de la masa no la caliente de más.
Para los que lo hicieron a mano, todo está listo cuando le hacen la prueba de la ventana, el pañuelo o queda como culito de bebe, para los que lo hicieron con máquina, les digo lo mismo.
Les recomiendo hacer panes pequeños que sirvan para una persona, así todos podrán disfrutar de la corteza, entre 80 y 120 gramos es una buena medida, los puedes hacer bolitas, barras, tipo kaizer, clinejas, lo que la creatividad les permita.
Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen, hornear a 200ºC por 10 minutos y mucho vapor, luego bajar temperatura a 180ºC hasta que tomen ese color sexy que a todos nos gusta.
Dejar enfriar, llamar a los guarda espaldas de confianza para que te protejan los panes, y disfrutar con un buen queso o jamón.
Notas
Con levadura por si no tienen una masa madre activa: