Una de las características de la cocina venezolana, es su amplio repertorio de sopas. Probablemente después de los postres, es el sector más variado de nuestra alimentación
1Ajo porro grandela parte blanca y algo de lo verde
1Cebolla grande
6granosde Pimienta negra
4ramasde Céleri
3 ½cucharadasde Sal
2tazasde Granos de maíztierno o jojoto
1 ½tazasde Papasen trocitos picaditos y medir después de picados
¾tazasde Ocumoen trocitos picaditos y medir después de picados
1tazade Ñameen trocitos picaditos y medir después de picados
1 ½tazade Apioen trocitos picaditos y medir después de picados
1 ½tazade Auyamao calabaza, en trocitos picaditos y medir después de picados
1tazade Yucaen trocitos picaditos y medir después de picados
1tazade Batataen trocitos picaditos y medir después de picados
2tazasde Repollopicadito
½cucharaditade Pimienta negrarecién molida
3ramitasde Cilantro
1ramitade Yerbabuena.
1/3tazade Aceitepara el sofrito
1tazade Cebolla rallada - para el sofrito
6dientesde Ajopara el sofrito
½Pimentón entre rojo y verde rallado, sin venas y sin semillas - para el sofrito
1tazade Tomate ralladosin piel y sin semillas - para el sofrito
Elaboración paso a paso
En una olla se ponen en el agua fría, las carnes limpias, el ajo porro, la cebolla, los granos de pimienta, el celerí y la sal.
Se pone a fuego fuerte, se lleva a un hervor y se cocina por 1 ¾ de hora, quitándole la espuma que se forma en la superficie.
Entretanto se prepara un sofrito, poniendo el aceite a calentar en un caldero pequeño. Se agregan la cebolla y el ajo, se fríen hasta marchitar unos 4 minutos. Se agregan el pimentón y el tomate. Se cocinan 10 minutos. Se le agrega ½ taza de caldo de la olla, se le baja el fuego, se cocina 10 minutos más y se deja aparte para agregar más tarde a la olla.
Se saca la olla de la carne. Se deja enfriar. Se la elimina la grasa y se corta en pedacitos de 2 centímetros aproximadamente. Entretanto se cuela el caldo por un colador, se eliminan el ajo porro, la cebolla, los granos de pimienta, y el celerí.
Se lava si es necesario. Se vuelve al caldo y la carne a la olla y se agregan todas las verduras y la pimienta. Se lleva a un hervor. Se agrega el sofrito a través de un colador de alambre un poco sumergido en el caldo y apretando los sólidos con cuchara de madera contra las paredes del caldo para sacar todo su jugo. Se cocina 1 hora o hasta que el caldo espese un poco.
Unos 2 ó 3 minutos antes de retirarlo del fuego se le se le agrega el cilantro y la hierbabuena.
Se prepara el fuego y se deja reposar unos 10 minutos, eliminándole el cilantro y la hierbabuena antes de servir.