Esta receta del emblemático relleno creado por los Hermanos Alvárez en honor a Susana Dujim es la que siempre preparo. Tiene una variante que no defrauda.
400gramosde Pollo en Brasa con pielcon bastante mojo del que le echan en la pollera
1/2Ají Dulcecortadito
1Cebolla Medianacortadita en trocitos
1Aguacate Madurotriturado
3cucharadasde Mayonesa Caserareceta más adelante
25militrosde Aceite de Oliva
Mayonesa Casera por Don Armando Scannone
1huevo
1Yema de Huevococido
3/4cucharaditade Sal
1/4cucharaditade Pimienta Blancarecién molida
1/2cucharadade Jugo de Limón
1/2cucharaditade Salsa Inglesa Worcestershire
1cucharaditade Mostaza
1tazade Aceite de Maíz
Elaboración paso a paso
Mayonesa Casera por Don Armando Scannone
En el vaso de la licuadora se pone todo menos el aceite. Se pone a alta velocidad por 4 o 5 segundos.
Se comienza a agregar el aceite lentamente en un chorrito continuo, siempre licuando hasta terminar de agregarlo y que endurezca la salsa de uno a dos minutos.
Al comenzar a batir los huevos con algo ácido evita que la salsa mayonesa se corte. Si quiere que quede más dura se le agrega otro amarillo de huevo cocido.
Relleno
Se corta en trocitos el pollo en brasas con la piel.
Se le agrega el ají dulce cortadito y la cebolla mediana también cortadita.
Se mezcla con el aguacate triturado
Se le agrega la mayonesa casera.
Notas
Mayonesa Casera por Don Armando tomada del libro rojo Mi Cocina. A la manera de Caracas.Receta basada en una receta de Rafael Pedraza