Categorías
Columnistas Otto Gómez

El soberbio tuétano de res

El tuétano es considerado una víscera (o una casquería, como se les llama en España), pero no se trata de una más. Es una gran víscera, que podemos equiparar perfectamente con la mejor de las mollejas. Es tal su delicadeza en el paladar, que en la alta cocina se tropieza uno con platos en los […]