Receta de la Torta Caracas

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate 

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno a 180 C y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.
*El libro El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin se consigue en la librería online @saboresdeaca

Las tortas de chocolate de Victoria Delgado y su familia con el emprendimiento Tronchatoro

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Victoria Delgado estudió cocina en el Instituto Culinario de Caracas, trabajó un tiempo en El Comedor junto al chef Héctor Romero y tomó clases de dulcería criolla en esa escuela junto a Mónica García, quien le recordaba sus destrezas con lo dulce. “Se me da bien. Está en mí, aunque yo no me consideraba pastelera”. Pero hay senderos a los que se llega sin que se busquen de forma directa. Y cuando terminó las clases de cocina, el primer trabajo que consiguió fue, precisamente, en un centro de producción de postres.

En ese momento se presentó el reto de lograr una torta de chocolate con ciertos parámetros: “Queríamos que no fuera empalagosa y que quedara súper húmeda”. Junto a Alejandra Morales, también egresada del ICC, lograron una receta que apostaba a ese balance que se estrenó con éxito en un evento. “Causó sensación”, recuerda Millán.

En septiembre de 2017 esa preparación sería la génesis del emprendimiento que Millán comenzó junto a Morales y que ahora se transformó en una empresa familiar en la que trabaja con su mamá Vicky Millán y su hijo.

La estrella de esa apuesta ha sido precisamente la torta de chocolate que los fieles comenzaron a llamar Tronchatoro, en honor a la que aparece en la película Matilda y de allí vino el bautismo de su emprendimiento.

Ahora, a esa torta le suman la Red Velvet en la que aprovechan la remolacha, la de zanahoria y otras personalizadas. El hijo de Victoria se encarga de apoyarla con unos banderines que pueden acompañar las tortas de los cumpleañeros. Ellos se encargan de llevarlas a domicilio en Caracas, previo encargo.

Millán, quien también estudió mercadeo digital y tiene el segmento “Punto de sabor” en el programa Vitrina de Televen, agradece lo que esta iniciativa le ha deparado. “Hemos tenido mucha aceptación y más apoyo del que imaginé. Esto es algo que me apasiona. Puedo pasar días sin dormir por hornear. Las tortas me han acercado a otras personas”.

En Instagram están como @tortastronchatoro

Video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Tronchatoro

La nueva etapa en los postres de Leonor Zambrano de Azucart

Estrenó una línea de tortas venezolanas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Leonor Zambrano cuida los postres que ofrece en Azucart con el rigor de los detalles: los que ofrece en pequeños formatos y las tortas con su sello que elabora por encargo.

A su emblemática torta desnuda de frutos rojos sumó recientemente una línea nueva, inspirada en recetas del libro Mi Cocina de don Armando Scannone: la torta María Luisa y la torta de coco. ¨Esta lleva una cobertura de merengue y arriba tiene unas semiesferas de dulce de coco blanco¨, comparte.

La novedad es parte de una nueva etapa de su empresa, tras haber vivido varios cambios desde que la creó en 2011.

Comenzó en su casa, creció y se mudó a un taller, emigró temporalmente durante unos meses en 2018 y volvió para retomar los postres con su sello, a una escala que agradece: los elabora desde su casa, cuidando cada detalle. Allí multiplica sus macarrons en seis sabores, las mini cheese cake de queso azul con higos, los brownies o distintas tartaletas por encargo.

Esta etapa le ha deparado gratificaciones que comparte. ¨Después del regreso es una empresa más pequeña con menos gente donde el trabajo se ha hecho muy exclusivo. Me gusta mucho porque siento que va acorde con mi tiempo, mi edad. Estoy dedicada a lo que me gusta en un trabajo no industrial, sino más personal. Ahora hago todo desde la A hasta la Z. Hasta la leche condensada y el dulce de leche. Siento que todo sale muy lindo y me siento bien haciéndolo desde mi casa¨.

Etapas de una empresa familiar de postres

Zambrano comenzó su recorrido en la pastelería en el 2003 cuando se decidió hacer varios cursos. Tres años después, en el 2006, llegó un momento determinante en lo que ahora es su carrera: hizo una pasantía en el restaurante Malabar, una referencia del momento en Caracas,  junto al pastelero de origen francés Pascal Cherance. ¨Allí se abrió el mundo de la pastelería para mi¨.

A ello le seguiría su trabajo como jefe de pastelería en Amuse Bouche de Los Naranjos de Caracas y sus estudios de pastelería francesa en Argentina con Osvaldo Gross.

Todo serviría para decantar esta vocación, que la llevó a crear Azucart en el 2011, donde la acompañaba su hijo David Egui. ¨Comenzamos haciendo mini postres para eventos desde la casa. También tortas como la desnuda de frutos rojos que mantengo. Luego nos mudamos a un taller donde tuvimos cinco pasteleros, varios pasantes y atendíamos muchos eventos¨.

En el 2018, tras la partida de su hijo a España, decidió cerrar temporalmente y apostar por abrir su taller en Barcelona. Tras trabajar en la pastelería Escriba, decidió volver en noviembre de ese año y retomar su empresa desde su casa.

¨En noviembre regresé y abrí la temporada navideña que es muy especial para nosotros.  Desde entonces estamos full.  El destino es así. Mis hijos están afuera, ahora yo estoy acá con mi empresa y voy a seguir¨.

*En Instagram está como @Azucart. Teléfono 0414 9314049. Se le puede encargar a partir de una torta y los dulces pequeños desde 20 unidades.

Aquí pueden ver el video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Azucart

 

 

 

Las tortas de chocolate de Mayra Pérez

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Hay quienes convierten una receta en el sello de su emprendimiento y la defienden con constancia. Mayra Pérez eligió hacerlo con una receta de torta de chocolate en la que decidió poner sus esmeros. ¨Quería lograr una torta oscura, esponjosa, con el punto que me pareciera exacto de azúcar y que no se sintiera grasosa¨, explica y cuenta que esa investigación le tomó cinco años.

En el 2016, finalmente decidió ofrecer a la venta el resultado de esa apuesta. ¨Quería una torta elegante, de bonita presencia. Que si la compraban para obsequiarla fuera una sorpresa no sólo en presencia, también sabrosa¨. En su propuesta y redes apostó por ese nombre (Torta de chocolate), en una receta donde el ganache que la cubre y sirve para las capas de relleno, explica, lo conoció gracias al chef pastelero, antes radicado en Venezuela, Pascal Cherance.

Tras estos esmeros Pérez, radicada en Caracas, sabe la importancia que tiene una torta para quien la elige en una ocasión especial. ¨Hay que entender que somos parte de un momento feliz¨. Desde esa perspectiva, cuenta, procura cuidar los detalles. ¨Mantenemos los ingredientes para cuidar el sabor. También la calidad de la presentación¨.

Por ello, en la caja donde la ofrecen tienen también una pequeña tarjeta donde cuenta cómo se sugiere servirla y cómo cortarla bien (con un cuchillo que recomiendan calentar antes). ¨Queremos que sea una grata experiencia al momento de picarla. Una torta es un momento especial¨, cuenta de este emprendimiento en el que la acompaña su hijo y dos socios más.

Mayra Pérez y su torta de chocolate. gastronomiaenvenezuela.com

Pérez consuma allí una pasión que tuvo la génesis en momentos gratos propiciados por su padre. ¨El cocinaba de manera autodidacta. Compraba revistas y recetarios. Cuando yo tenía cinco años hizo un ponqué tan rico y esponjoso que eso me quedó marcado¨, cuenta quien se formó  en mercadeo antes de estudiar pastelería en lugares como Gapp.

Esa formación le permite ser representante en Venezuela de Ices (International Cake Exploration Societé) una organización internacional de reposteros con la que viaja por el país ofreciendo cursos a quienes ser forman en estas lides.

Pérez imparte además otros cursos especializados en su casa, concentrados en temas puntuales como el ¨ Royal Icing¨ o las maneras de usar la manga pastelera.  ¨Si te quieres dedicara esto debes tener pasión. Mi recomendación es buscar buenos profesores. Investigar su trayectoria. Que te guste, lo practiques y busques la excelencia. Muchos a veces  hacen tortas por vender. A mis alumnos les digo no venden tortas: ofrecen momentos felices. Hay que cuidar todos los detalles¨, cuenta mientras trabaja en una guía de bizcochos y rellenos.

*Las tortas de chocolate de Mayra Pérez están en Instagram como @Tortadechocolat. Las ofrece en cuatro tamaños y hacen entregas a domicilio gratuitas en Caracas. La información de los cursos la comparte a través de@icesvenezuel.  Su mail : mpcakestudio@ gmail.com. teléfonos: 04126087222 y 04128107150

Las tortas de Mermelada Caracas

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Ocurren buenas cosas cuando los planes y anhelos se concretan. Nathalie Bianchi estudió repostería en la escuela Grégoire-Ferrandi en París, trabajó un tiempo en el hotel Crillón en esa ciudad y siempre se sintió tentada a montar un emprendimiento de postres o apuestas saludables, en sintonía con sus dos pasiones. En octubre del año pasado consiguió un apartamento en Los Palos Grandes, en Caracas, apto para establecer un taller y hace siete meses, junto a su pareja Darío Hurtado y con Mariana Hurtado -quien estudió cocina con Helena Ibarra- comenzaron a darle forma al emprendimiento propio, que bautizaron Mermelada Caracas.

La versión de la torta de chocolate de Bianchi se convirtió en la punta de lanza de esta iniciativa concentrada en postres por encargo. “Quisimos proponer una distinta a las que se ofrecen en Caracas”. La llamaron Black Out y es elaborada a base de ponqué humedo de cacao, con capas de crema de chocolate.

A esa torta, la más popular en su estreno, han sumado un repertorio dulce que incluye torta de zanahoria, con piña y coco rallado, pies como el de limón coronado con merengue suizo y seis tipos de galletas, entre las que cuentan el Big Chunck rellena de dulce de leche y chocolate, que se ha convertido en el único postre que ofrece el recién estrenado restaurante Frijol.

En la Estación de café de Carbone Espresso, localizado en Celicor de La Castellana, también ofrecen la opción de galletas. Mientras, se han dado a conocer entre cercanos y a través de las redes. “Estamos sorprendidos porque hemos crecido de manera exponencial. Ha sido muy gratificante el feed back”, comparten.

*En Instagram están como @mermeladacaracas

Tarta Mousse de Fresas de Dulcear

Receta de Dulcear.com (@somosdulcear)

Ingredientes

Para la base

150 gramos de galletas Maria molidas

50 gramos de mantequilla fundida

Para la crema

350 gramos de fresas frescas lavadas y sin hojas (para la tarta)

200 gramos de azúcar

500 gramos de queso crema

500 ml de chantilly

50 ml de agua

20 gramos de gelatina sin sabor en polvo

1 cucharadita de vainilla

Fresas naturales para decorar

¿Cómo se hace?

Mezcla el polvo de galletas con la mantequilla fundida y distribuye la masa en la base del molde (lo ideal es usar uno de 20 cm, desmontable) para dejar lista la base de la torta.

En un envase aparte, hidrata la gelatina con el agua y reserva.

Haz un puré con las fresas y agrégale el azúcar y la vainilla. Esta mezcla la llevas a fuego lento junto con la gelatina hidratada. No es necesario que hierva, solo que caliente para que la gelatina se funda y se distribuya por toda la mezcla.

Mientras esperas que la mezcla de fresas enfríe, monta el chantilly (crema batida) y reserva en la nevera.

Cuando la mezcla de fresas haya enfriado naturalmente, (no la metas en la nevera para acelerar el proceso pues la gelatina coagulará), añade el queso crema y bate suavemente hasta incorporarlo en la mezcla de fresas.

Por último, incorpora la crema batida con movimientos suaves y envolventes hasta homogeneizar la mezcla.

Vierte la crema sobre la base de galletas, nivela con una espátula y lleva la tarta a la nevera por 3-4 horas.

Desmolda pasando una espátula por las paredes del molde y decora con fresas naturales.