Sabores de los llanos venezolanos en las mesas de El Asador en Caracas

Menú de degustación de sabores llaneros en Caracas 

Rosanna Di Turi @Rosannadituri 

¨Nuestro propósito es despertar orgullo por la venezolanidad desde la gastronomía¨ comparte el chef Daniel Torrealba de El Asador, lugar creado en febrero de 2006 en Las Mercedes de Caracas. “Queremos que el restaurante sea una vitrina de los sabores venezolanos, pero no de una manera tradicional.  Es una cocina honesta potenciando nuestros sabores pero con la estética que le aporta un equipo de cocina”.

Por esa razón, su carta habitual pone el foco en sabores venezolanos. Desde el pasado mes de julio y hasta octubre proponen un menú de degustación, bautizado Motivos llaneros que, en ocho platos, ofrece recetas e ingredientes de esa región venezolana con mirada actual.

Torrealba es oriundo de Acarigua. ¨Estoy orgulloso de ser llanero. Por eso nos planteamos cómo mostrar qué comemos los llaneros a los caraqueños¨, comparte. Este menú de degustación, que es opcional en su restaurante, consta de ocho tiempos. Comienza con unos mini bollitos y mini empanaditas de pisillo de babo. Sigue con picadillo, una sopa llanera. ¨En el llano se sirve sopa hasta en el desayuno. El picadillo se hace con carne seca al sol o la que queda luego de asar una ternera. Aquí la pasamos por la brasa. El pecho de res es uno de los cortes más preciados por los llaneros, es el favorito para hacer el picadillo¨.

En esta carta hay platos como el pastel de chigüire y lloraito de bagre rayado. Son sabores del llano, con ingredientes que el mismo cocinero busca personalmente en esas regiones. ¨La aceptación ha sido buena. Hay cosas que me han impactado. Dos clientes que se han puesto a llorar con el menú, porque les recuerda cosas¨, comparte Torrealba. ¨Al final es lo que queremos: lograr con la nueva cocina venezolana que la gente se sienta orgullosa de eso y podamos tocar los sentimientos de quienes vienen a probarla¨.

*El Asador está en la calle Londres  entre Av. Caroní y Nueva York. De Las Mercedes. Caracas. Abre de lunes a sábado de 12 del mediodía a 11.00 pm. Domingos hasta las 5.  Teléfono, 02129931119. En Instagram: @elasadorcaracas

Aquí puedes ver el video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre este menú de sabores del llano en El Asador de Caracas 

La mesa con sabores del llano venezolano en el Hato Las Caretas de Guárico

La gastronomía llanera en un hato que recibe a las visitas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Sobre las mesas del Hato las Caretas, ubicado en Camaguán del Estado Guárico, se despliegan distintos platos con el gusto, bien logrado, de los llanos venezolanos.

En las mañanas, las arepas se acompañan con la natilla que elaboran ellos, luego de hervir el suero de la leche recién ordeñada. Allí las pueden acompañar con guiso de babo, una carne que también aprovechan para hacer empanadas o un pastel. Algunas mañanas también preparan orejitas, arepitas dulces fritas que coronan con queso llanero.

Al mediodía, pueden servir carne en vara que cocinaron con paciencia, sal y leña desde la mañana. O cochino ¨caldereado¨. Todo acompañado de un gustoso repertorio de guarniciones en las que puede haber frijoles, el emblemático palo a pique, o la ensalada de topocho ideada por quien lidera el hato desde hace 16 años, Ricardo Freitas.

Ricardo Freitas. Hato Las Caretas. Fotografía www.GastronomiaenVenezuela.com

Freitas es la séptima generación de una familia consagrada a estas tierras. Dos episodios determinantes en su vida –la muerte de su padre y su salida de Pdvsa- lo impulsaron a mudarse al llano.

Hace una década decidió abrir las puertas de este hato ganadero a las visitas, con un propósito claro, mostrar los quehaceres de la región: ¨Creemos que el llano identifica a los venezolanos. Es un lugar con mucha identidad que nos hace sentir parte de esta tierra y es lo que queremos divulgar con mucho orgullo¨, comparte. Lo ha logrado con tan buen tino que su posada es parte del Circuito de la excelencia.

Las visitas pueden conocer las faenas del ordeño en las mañanas, aprender cómo ese elabora el queso llanero, visitar una casabera de Camaguán para presenciar cómo se hace el casabe o conocer un proyecto de conservación que preserva el Caimán del Orinoco en Hato Masaguaral. También navegar por el río Portuguesa y ver las toninas en el recorrido, aprender a bailar joropo o conocer la diversidad del llano a caballo. Otro de los recorridos que pueden ofrecer es una visita al hato donde se elaboran los quesos de búfala La Guanota. Jóvenes y dedicados guías como Aralys y Rafael, acompañan los trayectos.

En este experiencias es clave y esencial la hora de compartir en las mesas los sabores de esta región. ¨Nos encanta ofrecer platos que se elaboran en el hato con productos nuestros o de lugares cercanos. Preparamos pisillos de distintas carnes como de babo o chigüire. También ofrecemos asopado de pato, carne asada, cachapas, palo a pique, chicharrón. Son parte de los platos de los llaneros. Queremos que prueben los quesos llaneros, los pescados de río de la zona. Nuestra idea es sumergir al visitante en una gastronomía del llano venezolano¨, comparte Freitas.

La cocineras de Hato Las Caretas lideradas por Chichía. Fotografía www.Gastronomiaenvenezuela.com

En la cocina y bajo sus directrices,  un grupo de cocineras lideradas por Negly Aponte, ¨Chichía¨ y su buena sazón, preparan estos platos para las visitas.

Algunas son recetas preservadas por la familia de Freitas, como la guasacaca de casabe. Todos son sabores del llano, muchas veces desconocidos en otras regiones del país. Allí también proponen dulces criollos como el de mango hecho con la fruta entera, que pueden acompañar con arroz con leche que tiene una particularidad. ¨En el llano es más bien salado para acompañar con los dulces en almíbar. Ese contraste de salado y dulce es muy habitual. Los llaneros, por ejemplo, comen el queso llanero con los dulces. E incluso lo pueden agregar al café con leche¨.

Allí Freitas y su equipo develan las bondades del llano a quienes los visitan. ¨Para la gran mayoría de nuestros huéspedes es la primera vez que vienen a este destino. Aquí conocen esta inmensidad, cuán arduo es el trabajo de llanero, cuánto cuesta producir un kilo de queso. Realmente conmueve a mucha gente¨.

*Hato las Caretas está en Camaguán, estado Guárico. Su Instagram: @hatolascaretas

Atardecer desde Hato Las Caretas. Fotografía: www.GastronomiaenVenezuela.com