El día que Esther González cumplió un año, la tarjeta de su fiesta se convirtió en un buen pronóstico para su destino. “Decía ‘Queremos mejores cocineros’ y tenía una muñequita cocinando”, cuenta ella, con el entusiasmo que es su sello. Aquel presagio se cumpliría con celeridad y esta margariteña de pura cepa entraría a los fogones desde temprano y cada vez que podía, para enterarse de los secretos de sazón de sus dos abuelas.
“Mi primer postre lo hice a los cuatro años. Mi abuela Ana me dio auyama, papelón, cáscara de naranja y canela. De allí viene el arroz con coco con helado de auyama. Ser cocinera es algo que llevo en la sangre y hasta la médula”.
Esther fue recopilando recetarios que siguen nutriendo su biblioteca, enamorándose de los platos y cocinando su propia historia de sabores. Desde temprano aprendió a aprovechar los ingredientes cercanos. “En la isla siempre hubo precariedad. Pero mi abuela jugaba con los ingredientes. Si no había auyama, usaba plátano. A la batata le ponía guayaba”.
Hace 20 años, unos amigos le permitieron alquilar una casona centenaria en Pedro González, ahora considerada patrimonio cultural, que ella transformó en La Casa de Esther. Allí, los ingredientes y sabores de la isla pasan por el tamiz de su oficio y creatividad para convertirse en platos que tienen su sello: los ajíes margariteños que rellena con morcilla o chicharrón, el Vuelve a la vida con madre perla, el cazón en crema de jojoto o el asado negro con ron y café. “Yo me inspiro en mis recetas margariteñas y les doy un twist para hacerlas más modernas”.
En esa casa amable, convertida en un destino en sí misma, ella, su hija Aisha Lamble y tres personas más reciben a las consecuentes visitas. Esther, luego de adelantar parte de los platos, procura estar atenta a las mesas y su pasión es parte esencial de la experiencia porque siempre da gusto escucharla. “Yo creo mucho en nuestra gastronomía, en nuestros ingredientes, en lo que tenemos. Las mejores caraotas son las nuestras. La cocina venezolana es lenta y amerita paciencia”.
En su establecimiento conjura la escasez de insumos con oficio y algo de magia. “Aquí hacemos milagros. Mi hija Aisha y yo somos unas brujas. Y eso sale. Hay que seguir para adelante”, afirma, determinada y tenaz, quien mereció el Premio Armando Scannone 2017 que otorga la Academia Venezolana de Gastronomía
*La Casa de Esther está frente a la plaza Bolívar. Atiende previa reserva. En Instagram: @lacasadeesther. (0416) 196 6052
El país retumba de complicaciones y urgencias por todos sus costados. Y aun así, los arrojados emprendedores, empresarios, comerciantes y restauradores siguen invirtiendo energías y esfuerzos en sus propuestas culinarias. Se reinventan y se reimpulsan en una suerte de tirolina que cada cierto tiempo es inevitable estirar para romper la fuerza de la gravedad y el adormecimiento. Esto nos enseña día a día quienes construyen estoicamente la oferta culinaria margariteña. No obstante, como un mantra se repiten – al decir de la cocinera Esther Gonzalez- “no hay escasez… no hay escasez…”
Y todos los días cada restaurante, kiosko, chiringuito, hoteles y posadas tienen un menú para ofrecer a sus ansiosos comensales. Es por ello, que esta lista toma valor para nosotros. Con todas las dificultades, el sol sale para todos.
Esta nueva lista de los 101 Lugares y Sabores Imperdibles de Margarita #101ImperdiblesMgta2017 trae innovaciones y nuevas entradas, que es como damos en llamar a cada plato incluido en esta lista. Aunque parezca imposible, sí. Siguen perviviendo clásicos e iconos. Se mantienen referencias valiosas. Crecen negocios, evolucionan propuestas, se hacen estables los iniciados del año pasado y se reinventan los que insisten en permanecer.
Lamentamos reconocer, de allí se basa nuestra seriedad y responsabilidad, que en esta oportunidad aun cuando se anexan 11 nuevas entradas, han sido más los excluidos que los invitados a ingresar. Que fueron más los que desaparecen o salen inevitablemente, que los que logramos anotar como novedades en nuestra lista. Esta vez, no son 101 imperdibles, pero seguimos explorando, conociendo y evaluando propuestas.
Finalmente queremos destacar que el orden de la lista es absolutamente arbitrario, no corresponde a una valoración cualitativa, ni preferencia, ni tampoco alfabético.
Los invitamos a disfrutar entonces de esta exploración, a visitar cada una de estas sugerencias y a hacernos llegar sus referencias y sugerencias de sabores imperdibles para nuestra próxima edición.
Porlamar
Aparte de los clásicos platos creados y recreados por el maestro Rubén Santiago, como lo son el Pastel de chucho y la Ensalada de catalana, recomendamos La Trilogía Margariteña en una curiosa presentación en vertical y que cuenta con los Avalones del Bichar acevichados y presentados en concha marina así como el infaltable Rompecolchón con ají margariteño y la Ensalada de catalana. Restaurant La Casa de Rubén es un infaltable e incluso uno de los imprescindibles de la cocina margariteña, contando con el genio y la figura de Rubén Santiago, Premio Armando Scannone 2014 de la Academia Venezolana de Gastronomía Av. Santiago Mariño. Telef: 4156227 – @casaderuben
Comida margariteña a orilla de playa. Pescados margariteños, hervido de pescado, fosforera acompañados de frescas madre perlas, ostras o pat’e cabras, solo en el Rancho de Chamaco, Playa Bella Vista. Teléfono. 2630449.
Los primos en El Caney de los Morochos preparan uno de los más conocidos “Vuelve a la vida” de toda la isla. En Playa Concorde.
El Asopado de mariscos margariteño. Restaurante Rómulo y Juana Castillo Mercado de Conejeros.
Jugos y batidos naturales en Juguito de Perucho San Sebastian, Batido “Pasión Divina” de Manantial de Mimi y el premiado y creativo batido “Er Re Bull Margariteño” con fresas, mora, tomate de árbol, guayaba y parchita de Alberto Rosario, El Rey de los Jugos Balleyo. Mercado de Conejeros.
A pocas cuadras del Mercado Pesquero de Punda, El Faro de la Zamora nos invita a disfrutar de la pesca insular: Toritos rellenos, cachorretas, bacallaos, atunes, palometas, catalanas, sapo bocón, funche, arepa raspá, tarkari de chivo, el «moon don’t go» al estilo de Wolfgang Leandro y el pastel de chucho de Lauris Fermin. Un sabroso almuerzo margariteño que incluye uno de sus platos, ya clásico en su propuesta, El Marmiteño de las Guarichas del Faro (marmitako de atún bonito margariteño y ají margariteño) en Restaurante El Faro de La Zamora, calle Zamora, Porlamar Telef 0414.7894901 @elfarodelazamora.
Saute de guacucos y linguini con pulpo en salsa de pomodoro. Gaia Trattoria. Telef: 2640951.
Bandeja degustación libanesa y un mezclum inusitado de carne en vara + libanés. Restaurant Beirut al lado de Banco Mercantil, av. 4 de Mayo, entrada por Urb. SabanaMar.
Crema de langostinos, Arroz a la marinera y Asopado de mariscos, Langostinos enchilados y mejillones a la diabla. Restaurant El Remo Av. 4 de Mayo. Telef: 2613197 – @elremomargarita.
En la legendaria av. Santiago Mariño, el Bodegón Don Lolo tiene adicional a su oferta de licores y exquisiteces unos anaqueles dedicados a los emprendimientos gastronómicos insulares: productos y sabores locales en licores, cervezas artesanales, bollitos de maíz, mermeladas, encurtidos, vinagretas, chocolates y salsas. Bodegón Don Lolo, Av. Santiago Mariño – @DonLoloBodegon.
La sencillez con la que Cucina Simpática se reinventa es solo posible consagrarla con la calidad, talento de su equipo y la “pasta fatta in casa”, además su tendencia inigualable de cruzar, mezclar y agregar ingredientes y sabores para coronar estas pastas. Tiene un menú que varía y se reinventa en cada temporada y cada cierto tiempo, adaptándose a las condiciones de la isla y del mercado, una verdadera cocina de despensa. De allí resaltamos los linguine con pulpo y pimentón, en salsa roja. También pueden volverse a reencontrar con los linguine de huevas de lisa secas, tomate y albahaca fresca o los fabulosos ñoquis de auyama que según Luis Carlos Díaz y su esposa Ñaky Soto renombraron como los Ñakis de Auyama porque los coronaron con huevas de lisa. Asi de amable es la cocina del chef @sergiomarcchioro. Restaurante Cucina Simpática, Av. Francisco Esteban Gómez, C.C. El Parque, Urb. La Arboleda. Telef. 0295 2649204 – @CucinaSimpática.
Para acompañar un auténtico capuccino italiano sugerimos el brownie con helado en Moka Caribe Café. Allí cuidan muy bien la correcta elaboración del café venezolano, en cualquiera de sus tipos y presentaciones. Moka Caribe Café La Vela C.C., Nivel Mar. Teléfono: 2600776.
Pizzas resueltas y con buenos ingredientes en Pizzería La Romana en Planta Baja, Centro Comercial Costa Azul, Av. Bolívar.
Si se trata de probar los ceviches correctos y exactos no hay más que acercarse a El Rocoto. También la infaltable causa, los chupes y los picarones, junto al clásico Roll acebichado, algunas de los imperdibles del Restaurant El Rocoto C.C.M., Av. Bolívar. Telef: 2622251 – @rocotofusion.
Un mercadito que resuelve, encuentra de todo y hasta algunas cosas desaparecidas de nuestros anaqueles. Comida congelada lista para llevar, para preparar, ingredientes de cocinas internacionales y parrillas, exquisiteces, entre tantas cosas. Mercado Gourmet, Planta Baja, C.C. Bayside – @Mercado_Gourmet.
Empanadas libanesas, Kibbe crudo (uno de los mejores del planeta solo cuidado en las manos de la Sra Yakelin de Gebran) y Mousse de avellanas. Byblos Deli Av. 4 de Mayo. Telef: 2610078 – @byblosdeli.
En Al Grill de La Vela Centro Comercial encontramos parrilla como la de cualquier restaurante de carnes pero más solidaria en precio. También ofrecen una variedad de fajitas cuya relación plato-valor está muy cómoda para los paladares y los bolsillos.
Pizza Romagnola (jamón serrano, queso de cabra y rúgula), la Emiliana y la maravilla de la pasta de zucchini con salsa marinera. Pizzería Il Nonno Jardín Hotel La Samanna. Telef: 9886287.
Pernil horneado (a la venta por kilos) y Pan de jamón. Panadería Bolívar Av. Bolívar (Sector Bella Vista). Telef: 2613480.
Helados pistacho, nutella, brownie y amaretto. Heladería 4D calle Malavé.
Bandeja degustación árabe variada y generosa. El Rincón del Líbano C.C. Traky, Conejeros. Telef: 4167459.
En el comienzo de la av. 31 de Julio en sector Guatamare, está el Parador Turístico El Morocho II con cachapas enormes y cochino frito.
Caseros El Mercado es producto del precioso proceso de evolución de un emprendimiento gastronómico que comenzó con gran éxito en la línea de alimentos congelados listo para comer. De allí a que la gente les exigiera llevarlos calientes al paladar fue inmediato. Juntando esfuerzos, ya cuentan con un pujante y acertado local en el C.C. Mercado la Isla de Porlamar, donde brindan parte de su producción pero además una carta que varía día a día y que se ajusta a la despensa inmediata. Desayunos almuerzos y meriendas, junto al innegable cafecito. Caseros El Mercado, c.c. Mercado La Isla, Porlamar. @caserosmgta. (Nueva entrada)
La infalible comida china, aunque sea comida rápida, no deja de ser una apetitosa oferta alternativa que se agradece en estos tiempos. En el restaurante Gran Wok, la sopa de wantón con el wantón frito crocante, chaufán de cerdo y lomo de cerdo asado. C.C. Ecocenter, av. Principal de Conejeros – @granwok.
Shawarmas precisos y resueltos de pollo, carne y mixtos. Habibis Shawarma feria de La Vela C. C. y feria de Parque Costa Azul C.C.
Porlamar está de moda es la apuesta del municipio Mariño para conquistar espacios de civilidad, retornar a las calles y reencontrarnos como habitantes en esta avenida emblemática, como eje comercial de Porlamar, tendiendo como excusa la gastronomía, el arte, diseño y modas. Esto se ha logrado con un la voluntad de la alcaldía de Mariño, el empresariado comercial de la zona, la organización Visión Margarita y el apoyo de Margarita Gastronómica, quienes llevan semana a semana este mercado, convertido en un sonoro boulevard de música, diversión, emprendimientos y alegría. Son más de 150 emprendedores quienes desde sus creativos stands, ofertan innovaciones, platos audaces, comida tradicional y han dinamizado la oferta culinaria urbana de esta parte de la ciudad. El boulevard Porlamar está de moda ocurre en la primera cuadra de la av. Santiago Mariño todos los viernes del año en horario de 5:00 pm a 10:00 pm. @visionmargarita #PorlamarEstadeModa (Nueva entrada)
Restaurante Da Mikele tiene 30 años insistiendo en ofrecer la mejor representación de la comida italiana en la isla. Y así ha permanecido allí, en la calle Campos, convirtiéndose en un icono de la oferta culinaria local. La atmósfera familiar, el ánimo tan italiano-venezolano y los aromas que saltan de los fogones nos invitan a saborear los platos que día a día, prepara el cocinero Michele Berardi Cantatore y su esposa la Sra. Filomena Mazzona desde hace más de 20 años en este domicilio. El antipasto, el pasticho de berenjena, la pasta hecha en casa y la variedad de salsas caseras son una referencia o el clásico “linguine di fileto pomodoro”. Inolvidable el tiramisú y por la casa siempre le despide el limoncello de Michelle. Restaurant Da Mikele, calle Campos, a 100 mts de la av. 4 de Mayo. Telef. (0295) 263.42.70 @restaurant_damikele (Nueva entrada)
El empecinado Pablo Squeo es uno de esos empresarios y restauradores que apuestan y siguen invirtiendo en Porlamar y la isla de Margarita. Se ha reinventado infinidad de veces en los más de 25 años que lleva la pizzería El Paseo a orillas del boulevard Rómulo Gallegos, mejor conocido como Paseo Guaraguao. Su tema ha sido dar el mejor servicio, atención y seguridad a sus comensales, tanto como se afana en la procura de los mejores ingredientes para sus ricas pizzas. Pablo, entusiasta y pujante hombre del negocio de la comida, no se deja arredrar por las dificultades y ha podido mantener esta oferta en la ciudad marinera mejorando día a día. Música y seguridad, es parte de sus otras fortalezas. No la dejen de lado. Pizzería El Paseo. Final av. Santiago Mariño, Boulevard Rómulo Gallegos, Sector Guaraguao. @pizzeriaelpaseomgta (Nueva entrada)
Pampatar
Hervido de pescado, pargo entero frito y bandeja de postres margariteños. Restaurante Pola. Telef: 2622108
Una afortunada variedad de pastas y salsas que se desenvuelven en la creación de la carta fusión italiana-margariteña de Gaby Ochoa y su brigada de cocina. Junto a sus Liniguine serrano con filetto de tomate margariteño y mozzarella o el Linguine camarón, calabacín y tomate margariteño, ahora se también proponen una menú veggy al mediodía. Casa Caranta no deja de reinventarse y los jueves se unen a una programación de arte, música y cultura en el Patio de las Artes a la que se unen un grupo de tenaces emprendedores de gastronomía, diseño y arte. Restaurante Casa Caranta Calle Joaquín Maneiro. Telef: 2628610.
Cupcake bombón con ganache de parchita, diversidad de ponquecitos con sabores locales y creativos y por supuesto, todos los cafés. Keik Cupcakes & Coffee Galerías Primus, Calle Joaquín Maneiro. Telef: 4156447.
“The Pampatar Chainsaw Massacre” costilla de res braseada a baja temperatura por método Luther y la maravilla inenarrable del Pulpo literario II: «Oficina Nº1» glaseado en vino tinto y sus jugos de cocción, puré negro de yuca y emulsión de ají margariteño es parte de los platos emblemáticos de este restaurante que tiene ahora en sus fogones al chef Joel Tarff y que replica con excelente calidad. Restaurante Amaranto Cocina NeoTropical. Calle Joaquín Maneiro. Teléfono. 2623889 – @amarantomgta.
El lomito con salsa de ciruelas pasas, puré de papas con ajo rostizado y ensalada de palmito tomate al horno lechugas bebes y emulsión de aguacate y el consabido pulpo al grill con humus de aguacate casabe al ajillo criollo y chimichurri de mango verde y piña son algunos de los platos más solicitados en el Restaurante Juana La Loca, Hotel Isabel La Católica, Boulevard Bahía de Pampatar Telef. 9350152 / 2676740 – @JuanaLaLocaRest.
A las diversas pastas y sus salsas emblemáticas, junto a la inolvidable pierna de cordero y el cochinillo al horno, ahora se suman las pizzas al horno que replican la calidad y el éxito de las pizzas del “negocio hermano” (Pizzería il Nonno). Esa indomable capacidad que tenemos de reinventarnos, la demuestra la familia Caló todos los días en Dolphin Restaurant Av. Aldonza Manrique. Telef: (0295) 2623755 – @RistoranDolphin.
Desayunos sabrosos y sándwichs poderosos acompañados de excelente café en Bagatelle Panadería. Ademas la empatía del personal, sus mensajes positivos e inspiradores nos animan a conquistar el día. Bagatelle Panadería en Rattan Plaza, entre Ekipa y Rattan Hypermarket. @panaderiabagatelle.
Club sándwich, ensaladas y cafés bien cuidados. Piccolo Café Rattan Plaza C.C.
Rueda de sierra a la plancha y frescas huevas fritas o a la plancha. Restaurant Trimar a orilla de playa.
Variedad de rellenos, pulcritud y cuidado en todas sus arepas y jugos naturales. El Señor de las Arepas, P.B. C.C. La Redoma.
A un lado de la estación de servicio de La Redoma de Los Robles esta Tascaclub con estofado de cordero, cochinillo al horno y una muy buena paella – @tascaclub.
Huevas lisa a la plancha y “paticas” de calamar fritas. Restaurante Fondeadero. Teléfono: 2671526.
Saca del paso su sándwich club house y café espresso. Panadería Fressier Av. Bolívar, C.C. Provemed.
Shawarma mixtos, empanadas de carne y acelga, además de la variedad de dulces libaneses y productos árabes. Byblos Express Centro Comercial AB, Planta Baja, Av. Bolívar – @bybloexpress.
Perfeccionando su oferta de mercado gourmet, en medio de las tribulaciones cambiarias e inflacionarias de nuestro país, la oferta gastronómica de Apostadero Mercado del Mar ha cambiado sino que también se ha renovado. Pesca del día, pastas y una variedad de sándwich deli poderosísimos son alternativas en esta propuesta culinaria. Av. A. Manrique. Telef 0295 267.7646 – @apostaderomgta.
Con una carta de cocteles y tragos diseñada especialmente para maridar con la propuesta gastronómica del chef Henry Montoya, Mosaico Artebar diversifica la oferta gastronómica aportando valores culturales y artísticos al espacio. Es además de los pocos sitios en la isla donde se puede ir a disfrutar de jazz en vivo y con talentos locales y nacionales, además de tertulias, exposiciones, presentaciones de libros, entre tantas cosas que ocurren semana a semana en este hermosísimo espacio llamado Mosaico Artebar en la av. Aldonza Manrique, sector Playa El Angel. Telef. 0295. 416.2971 @mosaicoartebar (Nueva entrada).
Pollo con jengibre y cebollín, cerdo asado y los tradicionales chop suey, arroz frito y la sopa de wanton. Restaurant Casa Yong Av. A. Manrique, Playa el Ángel.
La boutique de las frutas, una verdadera frutería gourmet con curaduría de productos e incluso, panadería artesanal. Frutas, vegetales, frutos secos, jugos naturales, tizanas y otros detalles. Fruit House en la Av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel @fruithouse1.
Hamburguesas cuidadas y suculentas en Burguer Bar B3, av. Aldonza Manrique, Pampatar. Telf 267.6366 – @burgerbarmgta.
Anoten el espléndido Sándwiche de Pernil y pan artesanal, los tequeños de cachapa y los nuevos tamaños de las hamburguesas, diversidad para escoger en Anafre Grill & Deli. Sin olvidar la enorme y jugosa hamburguesa Especial Anafre con un excelente pan hecho en casa. Anafre Grill & Deli Av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel. Teléfono 0424 8955238 – @anafregrill.
El ceviche santo y apetitoso, ligado a la frescura de la pesca utilizada nos ofrece Santo Pez Cevichería. Un acogedor rinconcito en Playa El Ángel que entre la simpática atención y lo agradable de su interiorismo, nos vuelve a encantar y atrapar. Santo Pez Cevichería av. Aldonza Manrique, Playa El Ángel. @santopez_cevicheria.
Pizzas de variedad y calidad acorde a los buenos productos e ingredientes utilizados. Una alternativa para comer rápido, bien y contundente, además del servicio delivery que en este sector se torna valioso. Es así como Pida Pizza se convierte en una valiosísima referencia porque es de los pocosa restaurantes de calle que abren todos los días. Anótenlo. Pida Pizza. Av. Aldonza Manrique, sector Playa El Angel. @pidapizzamgta (Nueva entrada)
Auténtica heladería italiana artesanal de fabricación propia y cafetería de cuidado servicio y preparación. Helados de yogurts, sabores tradicionales de frutas y chocolate bitter, Gellatería Cine Citta, Centro Sambil Margarita, entrada Playa El Yaque.
Kome Raw Bar es la resultante inevitable de un foodie, que es “influencer” y que además le dio por estudiar cocina. Para todo eso había que agregar que abandonó su carrera de ingeniero para dedicarse a saborear y crear platos. De allí, se deriva esta oferta culinaria basada en los muy contemporáneos bares de platos crudos (proteínas en estado fresco) que aborda la inmejorable posibilidad de los productos e ingredientes provenientes de nuestros mares. En esta cocina, Vicente “Tico” Gerardi junto a un puñado de apasionados y jóvenes cocineros se atreven a poner sobre la mesa platos como el Trío de ceviches de pescado, camarones y pulpo; el risotto fosforera o una variada carta de comida japonesa. Kome Raw Bar. Forum Shop, C.C. Sambil Margarita. @komebar (Nueva entrada)
Sobreponiéndose a los tiempos de escasez y desabastecimiento sobrevive la diversidad de la típica empanada oriental frente al mar de Pampatar en El Rincón de las Empanadas donde resalta la empanada de frutos del mar y empanada de cazón con tajadas de La Sabrosona y la empanada de cazón de La Riquita y la empanada de mariscos “Riky martin” de La Catira (detrás del Rest. Fondeadero) Boulevard Playa Pampatar.
Para resolver los almuerzos rápidos y de corredera, hacerlo seguro con comida, casera, sabrosa y de acuerdo a la cantidad de sus ansias o sus necesidades. Para esas ocasiones esta Restaurant Macero Cocina Tradicional Venezolana, comida por peso y honesta. Av. Aldonza Manrique, Sector Los Pescadores, Puerto Moreno. Telef 267.64.10.
Contundentes sánduches, regios y completos (pernil, pepiado y carne) acompañados de papas fritas exactas y un perfecto papelón con limón. SanduChef, feria del C.C. Parque Costa Azul y C.C. Ecocenter – @SanduChef.
Para un brunch margariteño o cena de celebración especial, exclusiva y reservada puede disfrutarlo en Mogabú Restaurant en Pampatar. Sólo previa reservación por 0426-5865635/0414-2882992 – @mogabu_rest.
La comodidad para aquellos grupos familiares que vienen a la isla a descansar y tratando de no cargar mucho los gastos de la estadía así como resolver comidas inmediatas o cotidianas, Alimentos Congelados Caseros propone empaques cómodos de comida pre-cocida, congelada, empacada al vacío y con sazón familiar revive en el pollo y la carne mechada, guiso de cazón, asado negro, en una lista de más de 25 platos listos para comer. Anoten sus hallacas sabrosas, impecables e imperdibles. Tienen servicio delivery en la zona metropolitana de Margarita. Alimentos Congelados Caseros T: 0414 789.1228 – @CaserosMgta.
San Juan • El Yaque • La Guardia • Juan Griego • Macanao
Pastel y Tortilla de Erizo, Carite oreado y quesillo de yaguarey (Isabel Marín) Restaurante La Negra de Boca de Río Boca de Río, Macanao. Telef: 2913145.
Degustación de mejillones de Casa Mejillón (previa reservación). Estos Mejillones provienen del emprendimiento socio-productivo Los Mejilloneros de La Guardia Mención Especial Premio Tenedor de Oro 2015 de la Academia Venezolana de Gastronomía. Posada Casa Mejillón La Guardia. Telef: 0414. 1060417 – @CasaMejillon.
Comida tradicional margariteña. Sopa de mariscos inigualable, salpicón de mariscos, el histórico cuajao de chucho y las huevas de lisa más espectaculares del norte de la Isla. Restaurante El Bonguero con más de 30 años en Calle El Fuerte, bahía de Juan Griego. Telef: 2539536 – @restaurant-el-bonguero.
El cochino frito con todos sus acompañantes Chicharronera Tucupita Sector Boquerón, San Juan
La refrescante y alimenticia chicha venezolana La Fuente del Sabor Criollo vía Aeropuerto Santiago Mariño.
El muy buscado hervido de pescado Restaurante Los Pericos, Playa El Yaque.
Ceviche Afrodisíaco de camarones y tequeños en masa de hojaldre con miel de papelón Restaurant Beach Bar Playa El Yaque – @beachbarmgt.
Desde hace más de 5 años, en la bahía de Juan Griego, Samy y Sandra Cabrera construyen una valerosa oferta de hamburguesas creativas, sándwichs y shawarmas. Como hija de gato caza ratón, la hija del Buho Rafael cabrera y la Sra. “Sanga” Marín de El Bonguero, no había que esperar menos que un excelente producto con dedicada atención. Hamburguesas de pescado o la de camarón de suprema delicadeza, junto a un suculento sándwich de pollo son parte de esta propuesta no muy común por esta zona. Restaurante Donde Samy, Calle El Fuerte. Juan Griego. (Nueva entrada).
La Asunción • El Valle • Guatamare
El chef Sumito Estévez, decidió que este sería el sitio donde vería crecer sus sueños y proyectos. Y vino a mover la escena gastronómica y no ha parado de promover en el mundo entero las bondades de nuestra isla de Margarita. Además, con mucho esfuerzo levantó junto a su esposa Silvia este proyecto de vida: El Langar de Sumito. Un restaurante para alimentar el alma, donde se conjuga sus experiencias, exploraciones, propuestas, oficio y viajes. En esta cocina se trabaja con amor y en la mesa se come sabroso. Una cocina para confirmarse así mismo la posibilidad de ofrendar una propuesta creativa, honesta y venezolana. Recomendamos: Vuelve a la vida cochero, el churrasco de pescado cocido en caldo corto oriental (sancocho de pescado) sobre verduras y coronado con topocho frito, todos los acompañantes (imperdible el puré de plátano maduro y queso) y de postre el consabido bombón de piñonate relleno de queso de cabra. Restaurante El Langar de Sumito. Calle Larez con Calle El Dique. La Asunción. Telef. 0414-0576299 @ElLangardeSumito (Nueva entrada).
En una esquina con historia el incansable empresario Carlos Guerra concibió el restaurante Guillermina. Esta casa bodega con una restauración impecable, basad en la concepción del Arq. Ángel Luis Yánez, se ha convertido en un espacio amable y cordial para disfrutar de la nueva cocina venezolana, que interesa los ingredientes y productos locales. Allí se mantienen los platos y sabores que fueron diseñados para seducir a los comensales de esta vieja casona. Sabores que en su plan inicial fueron armados por el chef Carlos García y que en su proyecto gastronómico incluyó la raya, la sardina, los ajíes margariteños, el chicharron, la catalana y tantos otros sabores nuestros. La carta es amplia y abrazadora. Imperdibles son también sus brunchs dominicales. Guillermina Restaurante #CocinaDeBodega Calle Unión, Nro. 26, La Asunción. Telef. 0295 – 242.3040. @guillerminarest (Nueva entrada).
Impresionante costilla de cerdo a la brasa y con salsa barbecue. Restaurante Paraíso La Sierra, Cerro Copey. Telef. 2420566.
Frente a la Basílica Menor de la Virgen del Valle, se encuentra El Rincón de los Jugos, en donde no sólo disfrutaremos de los jugos y bebidas tradicionales más refrescantes de la zona, sino que allí se conjuga la jocosidad y el sincretismo con nuestra religión y nuestras costumbres. Jugo de Tamarindo, parchita y jobito, papelón con limón correctísimo y otros detalles de nuestra cultura popular.
Un sitio que reúne la diversidad de la oferta de empanadas y arepas con sus infinitos y sabrosos rellenos en El Valle del Espíritu Santo. Limpio, seguro, mesas, sillas y sanitarios. En el Boulevard de las empanadas con 40 mini locales también conseguirá una rica oferta de jugos naturales con frutas estacionales y propias de la zona. Feria de Comida de El Valle o Boulevard de las Empanadas en un lateral de la plaza de El Valle, frente a la Basílica de la Virgen del Valle. De lunes a domingo de 6 am a 2 pm.
La atávica tradición de la panadería asuntina resumida en el pan de leche, el saboyano y el galletón. Panadería San Juan Bosco. La Asunción. Telef: 2421463
Un menú casero y con sabor familiar nos ofrece desde siempre la Prof. Gretel Silva y sus hijas. A ello agregan ahora una oferta vegetariana, que agradecen quienes se anotan en la movida de la comida saludable. Restaurante Café D’Abolengo Calle Unión de La Asunción. Telef: 2422458 – @DeAbolengo1.
Diversidad de composiciones y recetas en focaccias, pastas y pizzas. Variedad en vinos servidos en copa o botella. Adicionalmente, es el único sitio en toda la isla de Margarita donde puede disfrutar de las nuevas propuestas y agrupaciones de música tradicional margariteña las noches de jueves a sábado. Restaurante Casa Jardín Plaza Bolívar, Centro Comercial El Güire. 0412 4225055 @casa_jardin_.
Empanadas con más de 20 sabores y diversidad de salsas y ensaladas para combinar Empanadas María Paloma Calle Matasiete, La Asunción.
El Pan de Máma, dulcería artesanal fundada en 1890, de la familia Marcano ofrece panes tradicionales asuntinos (Pan de Leche, Mini Rosquita, Besitos de Coco, Empanadita de Guayaba) sosteniendo así la historia que reposa en su horno y su cocina. Telef. 2422144.
De las cosas que se han venido desarrollando en la isla a propósito del impacto cultural, social y económico que ha tenido Margarita Gastronómica celebramos los eventos permanentes de calle que semanalmente ocurren en distintas partes de la ínsula, apoyados por los gobiernos locales. Un estandarte de ello ha sido desde hace un año El Mercado de Arte de La Asunción organizado impecablemente todos los sábados por el instituto de turismo y cultura del Municipio Arismendi. Allí se da cita la más variada, exitosa y variopinta oferta de emprendedores gastronómicos, artesanales, diseño, arte y moda del estado Nueva Esparta. Mas de 300 propuestas acuden cada sábado de 5:00 a 10 p.m para brindar no solo innovaciones y sabrosos platos sino también la oportunidad de construir civilidad desde la calle, con el abrazo citadino y la recurrente sonrisa de quienes habitamos esta isla del caribe. Ya es parte del paisaje y de la oferta turística de la isla de Margarita. Impelable, venir a Margarita y no pasearse por El Mercado de Arte de La Asunción. @imturmar.
Empanadas de pescado y pollo, diversidad en pastelitos y jugos naturales. Kiosko Veintiuno Cocheima, La Asunción.
Costillas de cochino y Sancocho de gallina a la leña. La Churuata de Marina Atamo Norte
Sancocho de Gallina (solo sábados y domingos hasta 2:00 pm). Parrillera Los dos Cerritos vía Los Robles – La Asunción.
Un clásico de carnes a la parrilla como lo es el Caney de Felo en Los Robles ha vuelto a la palestra, luego de un tiempo en remodelación forzada, regresa con más ímpetu y fortalezas, por las situaciones aprendidas y superadas. Infalible su pollo a la brasa y las costillas de cerdo a la leña. El Caney de Felo en Los Robles.
Cachapas de pura mazorca y queso de Zaraza en Cachapas La Conga sector Palo Sano, La Asunción La Sra. Rosa Hurtado cuida su producto y los costos para que sea no solo exquisita sino económica. Telef 2423041.
Cochino frito, cachapas y queso de mano, bollitos de chicharronada y rica morcilla. El Rancho de Kiko Calle Principal de Atamo.
Cochino frito y chicharrones Increíblemente adictivos. Chicharrones Las Piedras Valle del Espíritu Santo.
Un clásico de más de 40 años, tradición asuntina en las empanadas de las manos de Enérida Salcedo. Empanadas Enérida Salcedo Calle Independencia Plaza La Asunción.
Pinchos de Pollo, Solomo, Mixtos y Parrilla Especial de Lomito y Pollo. El Rey del Pincho Nino Bravo Estadio de Beisbol, Guatamare.
Las más increíbles combinaciones en arepas mixtas (cazón, chorizo, huevos de codorniz, carne mechada, pernil, quesos, huevas de pescados, etc.) y salsas en El Sabor de la Arepa, Guatamare.
En el inimaginable Maloka Hotel Boutique está el restaurante Mezklum de interiorismo vanguardista y la cocina la dirige el chef Ángel Rojas, un oficiante que conoce la cocina y sus técnicas, que aplica con devoción a cada uno de sus platos. Urb. Piedras Negras, Guarame. Telef 4174654 – @MalokaHotel.
Guacuco • VÍa de playas • Manzanillo • Pedro González
Mixto de ajíes dulces rellenos de queso de cabra, morcilla y chicharrón. El inolvidable asado negro o el sublime mondeque glaseado con chile y ron. Cerramos con helado de auyama y bananas con papelón y limón de Esther González, quien este año recibió en premio Armando Scannone de la Academia Venezolana de la Gastronomía. La Casa de Esther esta frente a la Iglesia Sector Pedro González. Telef. (0416) 1966052 – @lacasadeesther.
Pargo fresco y entero a la plancha Restaurante La Popular Rosenda. Playa Manzanillo.
Legendario Pargo relleno a la brasa. Cosme Restaurante. Playa Parguito.
Sabor popular margariteño en el pescado frito del día, cachapas enormes con queso guayanés y el hervido de gallina. Rancho Las Delicias de Yeya. El Cardón.
Ceviche mixto de pesca del día y camarones, cancha, chaco y ají amarillo peruano nikkei con parchita o tamarindo de Carlos Kindiuk Puesto ambulante Er Cevichero Playa El Agua. Telef: 0412 9474349 – @ercevichero.
En la av. 31 de Julio en el sector El Salado y justo frente a la Arepera de los Hermano Moya, está un kiosko llamado La Isla atendido por una pareja que brinda el cochino en casi todas sus posibilidades: asado, frito y a la leña (solo los domingos), tienen costillas, chicharrón, lengua, etc. El sitio es impecable y muy atentos. Con mesas y con sombra sigue creciendo esta chicharronera El Sabor de la Isla, av. 31 de Julio, El Salado (frente a los Hermanos Moya).
Arepa especial margariteña de cazón, aguacate y pecorino con aceite de oliva o la Arepa de chicharrón light con picante de mango o quizás la de pulpo o la de langosta en su temporada. Incluyan el Toddy que es toda una referencia nacional… cualquiera de las arepas o el pastel de chucho a la manera de Oscar José Moya. Arepas Hermanos Moya Al lado de la plaza de El Salado. Telef. (0414) 7891176 – @arepashnosmoya.
Mucha leyenda tienen los restaurantes de los hoteles, en cualquier parte del mundo. Esto afortunadamente ha venido transformándose, y la isla de Margarita puede dar fe de ello. En el H2O Hotel, Playa El Agua de la cadena LD Hoteles, se encuentra el Restaurante Aguacero. Su actual chef residente, Carlos Colmenarez, es un silencioso pero muy activo cocinero que se ha reinventado y entregado disciplina, trabajo y calidad en el desarrollo de la propuesta actual de este espacio culinario. Con un vivo interiorismo vanguardista y minimalista, la propuesta de Colmenarez, casa perfectamente con estos ambientes, abordando un clima vanguardista en propuesta, sabores, platos y presentaciones. Es arte efímero, como todo arte culinario, y por ello, le invitamos a sentarse con calma a degustar este paseo por la cocina de este restaurante muy contemporáneo, global y venezolano. De allí no pueden levantarse sin probar la ensalada de pulpo con queso de cabra en cenizas, tomate cherry, rabanos y lechugas o el Pulpo asustao con queso de cabra y emulsión de espárrago o, como en lo sencillo está lo bello, el pargo frito con mayoají, mayolimón y penacho de plátano. Restaurante Aguuacero. H2O Hotel Playa El Agua. Telef. (0295)249.1684. @aguacerorestaurante (Nueva entrada).
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(Para cocinar bien tienes que repetir. Sumito Estévez)
Lo han dicho investigadores, cocineros, académicos y gourmets de todo el mundo. Nada más honesto y estable que aquella cocina que se repite a sí misma sin temor a perderse o a asaltar la constancia. Quienes amamos lo inalterable podemos pecar de conservadores y sin embargo, alentamos lo creativo y la azarosa sincronía de la sorpresa.
Sumito Estévez por primera vez tiene un restaurante propio. Y esto no es ni una infidencia ni un descubrimiento. Lo ha dicho el propio cocinero en múltiples ocasiones, pues el hecho de haber invertido futuro, capital y nombre en este su espacio gastronómico es tener el compromiso no solo de aportar a la escena culinaria de la isla de Margarita y el país, sino confirmarse así mismo la posibilidad de ofrendar una propuesta creativa, honesta y venezolana, esa que ha venido tejiendo y construyendo con el paso de sus lecturas, sabores, fracasos, investigaciones, reflexiones y acercamiento. Porque en definitiva de todo eso se nutre nuestra vida y más si de ti, el mundo gastronómico espera algo más que un ceviche, una espuma de arena pampatareña o un vuelve a la vida vernáculo y sanador.
Sumito que ha sido no solo un faro mediático de nuestra cocina sino también un reflexivo autor que pone la mirada en el entorno de la culinaria nuestra, demostrando apego a lo local pero mirando la globalidad del mundo de hoy. El mismo que se asombra al descubrir y darle al mundo la receta de la frijolada asuntina, preparada por los encargados de cargar al Cristo del viernes santo en la capital margariteña. Ese mismo que atiende a las vicisitudes del hambre mundial y las obscenidades de la producción cárnica en el planeta. Estas entre tantas preocupaciones no hacen mella en el desarrollo y articulación de un pensamiento gastronómico que nos oriente y nos ayude a conectarnos con las recetas locales y los ingredientes inmediatos.
Más que reflexiones al margen de la mesa y los fogones son reflexiones sobre la geografía social del paladar que inciden en la construcción de un discurso propio. Habiendo explorado culturas punyabíes, pan-asiáticas, fusiones diversas y otras exitosas; ejercitado la cocina del jengibre y la soya, los malabares de las mixturas internacionales, llorando lo francés con el foie-gras con el ají dulce; combatiendo por la nacionalidad del tequeño venezolano e izando la bandera del cacao y el ají margariteño; después de ser el adalid de la cocina venezolana en el continente le ha tocado mirarse el ombligo para después de todo eso construir ese lenguaje aromático y creíble que está achotado transversalmente por nuestra identidad.
Entre la churuata y El Langar
Por esas cosas que nos ha tocado construir en conjunto, he estado muy cercano a la construcción del restaurante de Sumito. En ese espacio, que fuera un proyecto de churuata, entre los tótem de las columnas que apuntaban al aire, muchas actividades celebramos. Y allí comenzó a repensarse su escuela de cocina, para levantar lo que ahora se conoce como el Langar de Sumito, espacio que diseñara otro amigo y colega de grandes afinidades, el arquitecto Andrés Simón Herrera. En ese lugar donde ahora resalta y destaca la bella y noble losa tridimensional elaborada a partir de cerchas de madera entrecruzadas, como gran cobertura que atesora un espacio libre y amplio para regodearse en los sabores y platos de esta carta.
Lo demás ha devenido en la junta de muebles y colores que dan colorido y calidez al comedor. Espacio al que se logra descubrir entre las mesas- vitrinas diversas exposiciones artísticas, familiares y anécdotas para advertir una nueva forma de acercarse al hecho gastronómico más como arte que como área para comer o alimentarse. Destaca la puerta inglesa, quizás parte de un collage de estilos y búsquedas, que se ha convertido en un icono del lugar en el que ya no solo se añora fotografiarse junto al chef sino delante de la puerta roja, audaz metáfora de un pub anglosajón que no encuentra en el interior.
La cocina de los amigos
Como ocurre en las artes y en la literatura, es difícil que a uno no le gusten los poemas o las novelas de los amigos. Pero de lo que se trata es de cuánto nos gustan los platos que nos hacen los amigos. Y esto también lo he conversado con amigos comunes como Carlos García y Víctor Moreno, a quienes admiramos y cuya cocina nos agrada tanto visitar. Por eso me ha sido difícil escribir este trabajo, desde que lo comencé hace ya unos cuantos meses. Porque he tenido la ocasión de estar allí, distante pero cercano y, con todo el respeto, viendo y probando sus menús y sus variantes.
Para ser respetuoso y honesto con lo que se ofrece en el Langar de Sumito como lo que busca compartir desde un discurso que mira lo local y abraza el entorno, acudí a ella con pausa y con sigilo; con distancia y con atención. Porque uno quiere que a los amigos les vaya bien y que tengan éxito, por cuanto Silvia y Sumo han puesto el pellejo en esta empresa y porque uno quiere que todos aportemos las cosas buenas como una manera de seguir haciendo resistencia desde la cocina. Tan valiosa en estos días que sirve también para repararnos en lo gastronómico, en cada plato, en cada guiso, en cada creación respira que sabe y huele a esa Venezuela amable, cordial y feliz, esa que se ha perdido, esa que se empeñan en hacernos olvidar.
Platos y sabores
Plato de El Langar de Sumito. Fotografías Fernando Escorcia. gastronomiaenvenezuela.com
He visitado en varias ocasiones este restaurante. Y lo he respirado en diversos eventos. El Pique de Ajíes entre el chef Pedro Castillo, defendiendo el Ají Jobito y Edgar Márquez, levantando la maravilla del Ají Margariteño, un menú a 7 tiempos grandioso. Cena de Carlos Hernández Coll con sabores marabinos o la cena de Héctor Romero, o la cena de los emprendedores margariteños o la cena de Juan Carlos Sayalero o la cena del barro entre el propio Sumito y Nelson Castro de Mérida. Incluso el 2do Paseo de Letras y Sabores de Margarita Gastronómica tuvo en el Langar la estación de arranque con un brunch que dejó emocionados a los viandantes. Allí se han venido dando actividades culinarias de diversos actores que han venido a dinamizar la escena gastronómica de la isla, desde la cual se mira la insularidad, con sus ingredientes, productos y recetas, al tiempo que atisbamos las propuestas que se expresan en las distintas ciudades del país.
Y lo que más se aprecia aquí, es que varios componentes de la cocina del Langar de Sumito le dan consistencia y agresividad a este discurso que explora y propone desde la diversidad y lo nacional, desde lo tradicional margariteño o desde la contemporaneidad que debe ser símbolo de lo actual y lo inmediato. Una cocina “glocal”, como la da en llamar el locuaz chef Víctor Moreno en su propuesta Moreno Caracas en la capital.
Aquí presiden la mesa del laboratorio el chef Álvaro Guzmán y Pedro Rubio, sub-directores de este fogón que se pasea por los sabores de la isla mirando la contemporaneidad, así como en sala la polifacética y carismática Marcela Jokin practica seducciones en los comensales. Es una parte de un equipo, que Sumito y Silvia vienen construyendo y que en medio de los avatares se hace estable, lo cual habla de la comodidad en esta experiencia.
Y en la evolución de este carta, Sumito ha puesto empeño en presentar sus versiones y sus preocupaciones, pero a modo de felicidad y bálsamo culinario. Que en el yantar uno consiga consuelo, el mismo aliento que nos da maternalmente la sopita de pollo para el alma.
De allí que cuando pedimos el ceviche de remolacha y cítricos, está lo peruano siempre que lo traduzca un tres en uno vernáculo. O cuando cantamos alrededor de la parrilla, aquí la conseguimos en el alboroto del carpaccio de parrilla que devuelve memoria colectiva y nítida cordialidad venezolana. Cuando conseguimos la pesca del día rellena y asada en hoja de plátano no es una postura saborear técnicas ancestrales sino que es empujarnos a reconocernos en lo sencillo y nuestro. La costilla de cerdo noble y a baja cocción con bbq de tamarindo (en la que insisto cada vez que llego) o los linguinis con albóndigas que por abundante ni el estómago de gigante del chef Carlos García pudo con ella. O conseguimos nuestra pasión avícola en el pollo campesino a la brasa de leña junto con variedad de platos para consentirnos pero sobre todo, para comer sabroso que es a veces tan difícil en estos tiempos.
El Langar de Sumito. Fotografía Fernando Escorcia. gastronomiaenvenezuela.com
He querido dejar para lo último, tres platos que, por una parte, me han dejado encantado y que en su construcción he alentado un hallazgo y, por otra, son de hecho iconos o platos bandera de esta carta. El “Vuelve a la vida cochero” con kétchup de tomate y ají margariteño ahumado a la leña (preparada en casa), tiene la ternura de nuestro coctel playero por excelencia, cuidando de mantener los elementos esenciales de la receta: salsa de ajo, salsa inglesa, picante y ketchup. “El que pueda cocinar sin usar un frasco, que lance la primera tapa” gritó el propio Sumito, en la 5ta Clase Magistral de Cocina de Margarita Gastronómica el pasado mes de junio, donde presentó este plato en el show-coocking de su propuesta. El logro de los componentes, el ahumado, los mariscos y moluscos margariteños (vieiras, pepitona o patecabra, caracoles, camarones y los frutos de la temporada) coronados con serpentinas de tostoncitos crocantes, lo convierten en una entrada sublime y de gran sencillez.
De principal, anoto el churrasco de pescado cocido en caldo corto oriental (sancocho de pescado) sobre verduras y coronado con topocho frito. Una delicadeza de plato que junta varias técnicas y dos platos tradicionales: el churrasco fresco y a la plancha el hervido de pescado. Un plato sublime que nos sincroniza con la nueva cocina sin dejar de mirar la cocina tradicional margariteña.
Y finalmente, el bombón de piñonate, creación del chef Héctor Romero para la carta del restaurante Mondeque donde hizo dupla con Sumito en una propuesta fresca, dinámica, ligera y margariteña. En este caso, para Estévez es inmensamente difícil separarse de este postre que contiene piñonate (dulce a base de lechosa, azúcar y ralladura de naranja), queso de cabra y toping de merey. Un cierre soberbio y nuestro para una propuesta con una correcta ambición de trascendencia.
Identidad y cocina
Sé que Sumito asume el riesgo de hacer cocina propia, sabrosa y nuestra. Repetir e insistir en que guste y sea agradable. Que esta cocina sea nuestra y que no sea una postura. Que no mienta. Que sea amable y que insista en hacerse querer. No por él, que obviamente se utiliza a sí mismo para esos fines y eso está bien, porque es honesto cuando lo difunde en sus redes sociales, sino que esta cocina no finge para que le crean. Es auténtica para que nos creamos a nosotros mismos que con nuestros ingredientes, nuestras recetas y el desparpajo creativo tan venezolano, sepamos hallarnos y ser nosotros mismos, construir identidad. Comida para hacernos más venezolanos.
Sumito ha asumido un gran reto, en los momentos más difíciles de nuestro país. Y no ha escamoteado cu{anto lo sufre y cuánto lo perturba. A decir verdad, esta cocina de El Langar de Sumito, sigue en evolución, y eso es alentador, porque no se detiene ni se conforma, sino que se inventa y reinventa, reimagina sabores conocidos y platos probados y aprobados. Cuando visitamos los comedores de otros cocineros me encanta conseguir los sabores y trucos que se comparten, recetas que se imitan sin empacho y con empatía.
La cocina de Edgar Leal, Héctor Romero, Carlos García, Víctor Moreno y obviamente está de Sumito, por nombrar algunos de los más nombrados cocineros nacionales, comienzan a tener lenguaje común, una dialéctica que los hace robustos y nuestros. Es la cocina venezolana que crece y permanece allí, en sus cartas y su ADN. En el Langar de Sumito, es definitivo se hace cocina para hacernos más venezolanos. Y yo se lo agradezco.
El Langar, la casa de todos. Cocina venezolana para reconfortar el alma. C. Larez con C. El Dique. La Asunción, Isla de Margarita. +58-414-0576299. En instagram:@langardesumito
Fotografía de apertura Javier Volcán @jdvolcan @volcan_fotografía
Quien llegue al restaurante Amaranto, en Pampatar de la isla de Margarita, se encontrará con una novedad. En los espacios de este restaurante galería creado por Norvic Piazza y Oswaldo Páez, ahora también suman libros a la venta, gracias a una alianza con la librería Lugar Común de Caracas.
Mientras el equipo de cocina liderado por el joven chef Alejandro Pizzorno prepara platos aprovechando ingredientes de la isla, sus menús conceptuales cuentan historias y ofrecen la buena compañía que siempre dan los libros que ahora aguardan frente a la barra, en la antesala de la cocina y en estantes junto a las mesas.
La idea, asegura Páez, es tener más ejemplares y en un futuro cercano abrir también para almuerzos. Por lo pronto, reciben para cenas de miércoles a sábado y brunch los domingos.
Ellugar surgió hace tres años de una especial conjunción. Norvic Piazza quería un restaurante en consonancia con su experiencia en el medio y Oswaldo Páez, arquitecto de formación, anhelaba tener una galería de arte. De allí que ese espacio con personalidad propia sea el resultado de esas dos ambiciones. En la entrada reciben con una exposición y una bibliobarra con libros a la orden para quienes deseen leer mientras toman un mojito de la casa con ají margariteño o tomate de árbol. Cuentan con una carta que comparte los platos a través de historias. Y tienen una decoración que habla de la mirada nutrida tras ella. «Esta es nuestra burbuja. Más que un restaurante es una experiencia», lo explica Páez.
En la cocina está el chef Alejandro Pizzorno, con su experiencia en lugares como Astrid & Gastón y La Repisa. Ahí aprovecha con talento los ingredientes locales, como el pulpo y las sardinas, en una gustosa propuesta que no se restringe a fronteras. Los domingos tienen un brunch con una particularidad: desayunos margariteños, pero también zulianos, trujillanos o caroreños.
Amaranto está en la Calle J. Maneiro. Casa 70. Pampatar. Isla de Margarita. Su instagram;@amarantomgta
