La artífice de la Tarta de Santiago en Caracas

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Carmen Caamaño descubrió un buen camino dulce tras jubilarse de sus
labores en la banca venezolana donde trabajó como gerente durante 23
años.

La alternativa llegó gracias a un plato que conoce de memoria.
Solía hacer en su casa la tradicional Tarta de Santiago, un postre de
su Galicia natal con larga prosapia: el primer registro que la
menciona data de 1577 y las primeras recetas fiables vienen de 1838.

En su familia la preparaban su abuela y su madre, así que los secretos
llegaron a ella por el camino cierto de su parentela. “Se elabora sin
harina, solo con almendras, que se tuestan y muelen, huevos y azúcar.
También lleva limón y brandy. El reto está en cómo se muelen las
almendras”, cuenta Caamaño, vital y elegante, en una casa repleta de
recuerdos donde reina esta torta que tiene la espada de Santiago en su
centro.

Hace más de 10 años llevó la tarta a un agasajo en Casa Cortés y allí la
invitaron a que la elaborara para ofrecerla en ese restaurante apostado en Altamira de Caracas. Aún después mantiene esta rutina y también la prepara para quienes se la encargan personalmente porque saben de su receta. Y aunque se diera
a conocer por este postre, también ofrece otros platos de su tierra natal como la empanada
gallega.

Caamaño llegó de Galicia hace 60 años, mantiene tenaz su acento aunque echara raíces en esta tierra que hizo suya y donde tuvo su descendencia.  Al verla se podría concluir que el secreto de la vitalidad es el esmero en una pasión propia.

Activa también por Instagram, se precia del feedback que consigue allí donde le han
llegado comentarios de quienes, luego de visitar Galicia, cuentan que no probaron una tarta como la de ella. “Hay veces que pides algo porque viste la foto linda. Pero aquí la gente repite”, se precia.

*Carmen Caamaño está en Instagram como @galleguidades.ccs. Su dirección electrónica:
galleguidades.ccs@gmail.com

Aquí puedes ver el video de con gusto para Hispano Post sobre Galleguidades.

La receta del dulce de paleta caroreño

Por www.dulcear.com @somosdulcear

Fotografía: Efrén Hernández. @esefren

El dulce de paleta es una de las tantas delicias increíbles con sello venezolano que se creo en Carora.  Así que si visitan esa ciudad en el estado Lara es bueno tener presente probar este postre.

Mientras planifican su próximo destino dulcero, les dejamos la receta.

 

Ingredientes

4 yemas de huevo

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada

1 cucharadita de vainilla

Ralladura de limón

Merengue italiano (* Ver más abajo las indicaciones)

 

 

Preparación

  • Se baten las yemas de huevo hasta que estén cremosas, se agrega la leche evaporada, la leche condensada y la vainilla.

*En una olla a fuego medio cocina la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera o paleta.

*Una vez que hierva, seguir revolviendo la mezcla (“darle paleta”) por los menos cinco minutos sin dejar que se pegue a la olla.

*Se retira del fuego y se lleva a un envase. Se deja que enfríe un poco antes de pasarlo a la nevera.

*Cuando esté bien frío, se decora con el merengue italiano y la ralladura del limón.

Un consejo:

*Se recomienda servir muy frío, si es posible meterlo en el congelador unos minutos antes de llevarlo a la mesa.

Receta del merengue italiano 

María Fernanda Avendaño, la pastelera de @Vainilla, ofrece esta receta para preparar merengue italiano.

Ingredientes

230 gramos de claras (cada clara pesa aproximadamente 30 gramos)

600 gramos de azúcar

160 gramos de agua

Preparación:

*Se vierten en una olla los 600 gramos de azúcar y los 160 gramos de agua, se mezcla y se deja hervir (debe llegar a 118ºC y no pasar de esa temperatura). Cuando llegue a 118ºC comenzamos a batir las claras hasta punto de nieve. En ese momento, se baja la velocidad y se comienza a agregar en forma de hilo el almíbar. Al terminar de agregarlo todo se aumenta la velocidad y se bate por 4 minutos o hasta que al tocar el bol  no esté caliente.

Recetas de los cascos de guayaba por Dulcear.com

Dulcear.com @Somosdulcear

Fotografía: Efrén Hernández @esefren

Los cascos de guayaba saben a tradición. Aquí compartimos con mucho gusto una receta familiar.

Ingredientes

  • 1 kilo de guayabas (deben estar maduras, pero muy firmes)
  • 4 tazas de azúcar (1 kg)
  • 2 ½  tazas de agua
  • Unas gotas de zumo de limón

¿Cómo se preparan?

*Lavar las guayabas, pelarlas, picarlas a la mitad y eliminar las semillas. Tener cuidado de no hacerlo debajo del chorro de agua, porque eso dañará las guayabas, mejor hacerlo en un recipiente. Al agua se le agregan unas gotas de limón.

*En una olla hacer un sirope con tres tazas de azúcar y dos de agua. Cuando el azúcar se haya disuelto y tenga algo de espesor, agregar las mitades de las guayabas, que deben quedar cubiertas por el sirope.

*Dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Revisar la consistencia del sirope y si aún está muy líquido, agregamos la otra taza de azúcar. Si está muy espeso, le agregamos la media taza de agua restante.

*Los cascos se cocinan muy rápido. Lo que debemos cuidar es obtener un sirope espeso y de color rosa claro.

*Dejar enfriar y guardar en un frasco con tapa.

*Nosotros los servimos con queso crema. ¡La combinación es increíble!

*(Los wraps que aparecen en la fotografía se ofrecen en la tienda online de Dulcear.com)

La nueva etapa en los postres de Leonor Zambrano de Azucart

Estrenó una línea de tortas venezolanas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Leonor Zambrano cuida los postres que ofrece en Azucart con el rigor de los detalles: los que ofrece en pequeños formatos y las tortas con su sello que elabora por encargo.

A su emblemática torta desnuda de frutos rojos sumó recientemente una línea nueva, inspirada en recetas del libro Mi Cocina de don Armando Scannone: la torta María Luisa y la torta de coco. ¨Esta lleva una cobertura de merengue y arriba tiene unas semiesferas de dulce de coco blanco¨, comparte.

La novedad es parte de una nueva etapa de su empresa, tras haber vivido varios cambios desde que la creó en 2011.

Comenzó en su casa, creció y se mudó a un taller, emigró temporalmente durante unos meses en 2018 y volvió para retomar los postres con su sello, a una escala que agradece: los elabora desde su casa, cuidando cada detalle. Allí multiplica sus macarrons en seis sabores, las mini cheese cake de queso azul con higos, los brownies o distintas tartaletas por encargo.

Esta etapa le ha deparado gratificaciones que comparte. ¨Después del regreso es una empresa más pequeña con menos gente donde el trabajo se ha hecho muy exclusivo. Me gusta mucho porque siento que va acorde con mi tiempo, mi edad. Estoy dedicada a lo que me gusta en un trabajo no industrial, sino más personal. Ahora hago todo desde la A hasta la Z. Hasta la leche condensada y el dulce de leche. Siento que todo sale muy lindo y me siento bien haciéndolo desde mi casa¨.

Etapas de una empresa familiar de postres

Zambrano comenzó su recorrido en la pastelería en el 2003 cuando se decidió hacer varios cursos. Tres años después, en el 2006, llegó un momento determinante en lo que ahora es su carrera: hizo una pasantía en el restaurante Malabar, una referencia del momento en Caracas,  junto al pastelero de origen francés Pascal Cherance. ¨Allí se abrió el mundo de la pastelería para mi¨.

A ello le seguiría su trabajo como jefe de pastelería en Amuse Bouche de Los Naranjos de Caracas y sus estudios de pastelería francesa en Argentina con Osvaldo Gross.

Todo serviría para decantar esta vocación, que la llevó a crear Azucart en el 2011, donde la acompañaba su hijo David Egui. ¨Comenzamos haciendo mini postres para eventos desde la casa. También tortas como la desnuda de frutos rojos que mantengo. Luego nos mudamos a un taller donde tuvimos cinco pasteleros, varios pasantes y atendíamos muchos eventos¨.

En el 2018, tras la partida de su hijo a España, decidió cerrar temporalmente y apostar por abrir su taller en Barcelona. Tras trabajar en la pastelería Escriba, decidió volver en noviembre de ese año y retomar su empresa desde su casa.

¨En noviembre regresé y abrí la temporada navideña que es muy especial para nosotros.  Desde entonces estamos full.  El destino es así. Mis hijos están afuera, ahora yo estoy acá con mi empresa y voy a seguir¨.

*En Instagram está como @Azucart. Teléfono 0414 9314049. Se le puede encargar a partir de una torta y los dulces pequeños desde 20 unidades.

Aquí pueden ver el video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Azucart

 

 

 

Los 49 años de la Pastelería Danubio en manos de la familia Kerese

La constancia de una pastelería familiar 

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Andrés Kerese creció entre las tortas y postres de la Pastelería Danubio de Chacao, una iniciativa de su familia que este 23 de marzo de 2019 cumplió 49 años, con seis locales en Caracas y la novedad de una nueva pastelería llamada Evelia, en honor a su madre y liderada por sus hijos en España.

Su padre, Pal Kerese, llegó desde Hungría en 1948, con 18 años, huyendo de la guerra. En Caracas aprendió aquí el dulce oficio de la pastelería. Su madre, Evelia, oriunda de San Cristóbal, llegó a los 15 a Caracas y atendía la pastelería donde trabajaba el joven húngaro.

Se conocieron, se casaron y crearon la concurrida pastelería que se mantiene en Chacao. ¨En 1970, mi papá era pastelero de la Selva en El Bosque. Mi mamá lo fastidió hasta que se independizara. Con la liquidación y un préstamo consiguieron esta casa en Chacao, donde vivíamos en la parte de atrás¨, comparte Andrés Kerese.

Andrés Kerese de la pastelería Danubio. gastronomiaenvenezuela.com

Casi medio siglo después, comparte Kerese, tres generaciones de esta familia, incluida su mamá a sus 89 años, se encargan de la pastelería que sigue fiel a sí misma. ¨Desde que se hizo el primer pastelito de queso o la primera torta Selva negra siempre ha sido lo mismo.  Para nuestra familia la pastelería no es un negocio con socios. En cada una hay alguien de nosotros. Es nuestro método de vida, nuestra pasión familiar. Nuestros hijos y nietos pasan buena parte del día aquí. Y luego les toca hacerse cargo de algo. Es lo que hemos vendió haciendo en casi 50 años¨.

En sus dominios y en su centro de producción apostado en Chacao, se multiplican las tortas Selva Negra,  las de fresa o las emblemáticas milhojas, con la destreza de pasteleros que conocen su oficio desde hace décadas. “Muchos de nuestro empleados tienen 25, 30 años con nosotros” comparte Andrés.

Luego de multiplicar su iniciativa con un local en Santa Rosa de Lima y otros en distintas zonas de Caracas decidieron estrenarse extra fronteras. En septiembre de 2017 abrieron Evelia en Madrid, a cargo de Pal y Eduardo, ambos hijos de Andrés, con las recetas de Caracas multiplicadas por un equipo liderado  por Víctor Reyes, uno de sus pasteleros desde hace 30 años.

“En un país como Venezuela con memoria tan corta, conseguir comercios que sigan funcionando luego de 49 años con la misma gente enfrente, la misma mística y tratando de tener a misma calidad marca una diferencia. La gente sabe que aquí consigue siempre lo mismo. Eso que te recuerda un sabor, un momento. Aquí  buscan u recuerdo o una nostalgia”.

*En Instagram están como @pastedanubio. La pastelería principal está en la calle Guaicaipuro de Chacao.

Video de Venezuela con gusto en Hispano Post sobre Danubio

La receta del arroz con leche por Dulcear.com

Claves para preparar este postre con gusto a hogar

Por www.dulcear.com @Somosdulcear

El arroz con leche es un postre que sabe a familia. No dejes de prepararlo en casa para disfrutar con tus allegados. Es fácil y no dudes de que es comida para el corazón.

Ingredientes

2 tazas de arroz blanco
2 y ½ litros de leche
3 tazas de azúcar
1 rama de canela
La corteza de un limón
½ cucharadita de sal

¿Cómo se hace?

*En un bowl colocar el arroz con agua hasta cubrirlo y dejarlo remojar durante seis horas.

*Luego, escurre el arroz y llévalo en una olla con la leche y la canela al fuego (bajo), agrega la sal y remueve constantemente hasta que el arroz esté blando pero no del todo. En ese momento, agrega el azúcar en dos o tres partes y sigue removiendo.

*Cuando esté cocido el arroz, apagas el fuego, agregas la concha del limón, lo tapas y lo dejas reposar al menos un par de horas. Luego retiras la concha de limón y la rama de canela y, si lo deseas, lo sirves tibio o lo pones a enfriar en la nevera. Sirve con canela espolvoreada por encima.

Otras recetas de Dulcear.com que consigues en nuestra web:

La receta del Dulce de paleta 

La receta de las polvorosas 

Torta de chocolate y naranja 

Su web: www.dulcear.com 

 

La apuesta dulce de Carlota González en Sucré Caracas

Rosanna Di Turi  @Rosannadituri

Carlota González Sucré estudiaba ingeniería de producción cuando, a mitad de carrera, se empeñó en una Kitchenaid con tal determinación que convenció a su mamá a que la comprara.

Luego de tener el electrodoméstico en casa, empezó a preparar recetas dulces como galletas que llevaba a los encuentros con amigos. Surgió la pregunta inevitable de porqué nos las vendía. Y cuando decidió hacerlo y compartió la novedad con conocidos, al día siguiente tuvo en puertas su primer encargo. ¨Fue un pedido grandísimo. Tuve que pedir ayuda de los amigos¨, recuerda.

Torta de monograma. Fotografía gastronomiaenvenezuela.com

Fue así como en el 2014, cuando tenía 25 años, aun estudiaba y hacía pasantías en Empresas Polar, se inició con el emprendimiento dulce la ocupa desde entonces, al que bautizó Sucré Caracas. Se sumó, sin calcularlo, a otros emprendimientos de jóvenes que han apostado por ofrecer, por encargo, dulces con su sello. ¨Me gusta. Se me da. Y cuando me gradué en el 2016 me di cuenta que no necesitaba buscar otro trabajo porque ya Sucré  estaba creciendo¨.

En un pequeño taller contiguo a su casa, va elaborando las tortas de monogramas que corona con flores y en las que la base es un ponqué con la receta de una de sus abuelas. También la torta de alfajor con dulce de leche Bufito, o una torta de chocolate salted caramel. Brownies o chunkies . Los prepara por encargo para los eventos más diversos. ¨Desde bodas a divorcios o para gente que sencillamente se va a la playa y quiere llevar una torta¨.

Este camino dulce lo ha labrado, cuenta, a base de ensayo y error, con recetas familiares y de libros y un curso de cocina que emprendió en la entonces escuela de cocina Mariano Moreno. Cuatro años después de haber comenzado, los resultados le dejan buen gusto. ¨Empecé esto desde cero y ya muchos lo conocen. Hay otros emprendimientos de jóvenes como el mío. Y me alegra. Nos ayudamos. Hay mercado para todos¨.

*En Instagram está como  @sucre.caracas. Su mail: sucre.caracas@gmail.com

Fotografía: @Rosannadituri

 

La receta de los brownies con dos chocolates

 

Brownies con dos chocolates

(Tomado del libro Brownies deliciosos)

Ingredientes 

Para 9 brownies grandes o 16 pequeños

120 gramos de mantequilla y un poco más para engrasar

120 gramos de chocolate semidulce troceado

300 gramos de azúcar morena

1 pizca de sal

1 cucharada de extracto de vainilla

2 huevos grandes

140 gramos de harina

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

100 gramos de pepitas de chocolate blanco

Para la salsa de chocolate

50 gramos de mantequilla

225 gramos de azúcar moreno

150 ml de leche

250 ml de crema espesa

200 gramos de chocolate semidulce troceado

Preparación:

*Precaliente el horno a 180 grados. Engrase un molde cuadrado de 18 centímetros y forre las bases con papel vegetal.

*Ponga mantequilla y el chocolate en un bol refractario y derrítalos a baño María. Remueva hasta que estén bien mezclados.

*Déjelo enfriar un poco. Incorpore el azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Agregue los huevos de uno en uno y bátalo bien.

*Añada la harina y el cacao poco a poco y bata hasta obtener una masa homogénea.

*Incorpore las pepitas de chocolate y viértalas en el molde. Hornee el pastel entre 35 y 40 minutos hasta que toda la superficie esté dorada y al insertar una broqueta metálica en el centro, ésta salga limpia.

*Déjelo enfriar mientras prepara la salsa de chocolate. Para prepararla, caliente la mantequilla, el azúcar, la leche, la nata y el jarabe en una ollita hasta que el azúcar se haya disuelto.

*Llévelo a ebullición y deje que hierva 10 minutos, sin dejar de remover, hasta que la mezcla tenga color caramelo.

*Retire el cazo del fuego y agregue el chocolate. Remueva hasta que la mezcla esté homogénea. Corte los brownies en cuadritos y sírvalos enseguida con la salsa de chocolate.

*Tomada del libro Brownies deliciosos está a la venta en le librería online @saboresdeaca.

 

Receta de donas por Dulcear.com

Receta de donas por Dulcear.com

 Ingredientes

2 y 1/4 cucharaditas de levadura

1/2 taza de agua tibia

3 tazas y 1/2 de harina

1/4 taza de azúcar

1 huevo grande + 1 yema grande (ligeramente batidos)

1/4 taza de leche

1/4 taza de mantequilla derretida

1/2 cucharadita de vainilla

Preparación

*Se mezclan los ingredientes secos (harina  y azúcar) y luego se agregan los líquidos (huevo, mantequilla, leche y la levadura disuelta en el agua tibia) en la batidora (también se puede hacer a mano, con una espátula).

*Al estar todos los ingredientes bien integrados, se amasa la mezcla sobre una mesa enharinada, solo un poco, hasta que se despegue de los dedos.

*Se deja reposar la masa en un lugar fresco durante media hora, aproximadamente, hasta que duplique su tamaño.

*Con un rodillo se extiende la masa del centro hacia afuera, hasta que tenga un grosor de 5 milímetros.

*Con un molde especial para donas o uno circular se cortan del diámetro deseado.

* Se dejan crecer otra vez durante unos minutos y luego se fríen en un caldero con abundante aceite.

(Receta compartida por www.Dulcear.com del chef Jorge Palacios. En Instagram:  @somosdulcear @jorgepalacios22)

Fotografía: Cortesía Dulcear.com

 

Postres con técnicas actuales e ingredientes amazónicos

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri 

Desde pequeña, María Evans tuvo un especial embeleso por los postres. Cuando tenía seis años, recuerda, ayudaba a su tía a preparar delicias dulces. A la hora de estudiar se impuso la carrera universitaria Ingeniería Informática, pero la vocación insistió y ella se decidió por pastelería en Le Cordon Bleu de Madrid, para luego trabajar en Mamá Framboise y en Cala Millor de aquellas fronteras.

Con el aprendizaje de esos dos años llegó a Venezuela interesada en explorar las frutas amazónicas que con tanto embeleso se ofrecen afuera. “Y lo tenemos aquí, tan cerca”. En noviembre de 2017 estrenó Azú Pastelería con el objetivo de ofrecer postres con técnica francesa e ingredientes locales para eventos, desde reuniones pequeñas hasta bodas, y la receptividad superó sus expectativas iniciales. “No pensé que en tan corto tiempo íbamos a tener tan buena acogida”.

Al emprendimiento se sumó Jesús Torrealba –quien había trabajado en los restaurantes Leal y Mercedes – y Vanessa Bosca, internacionalista con experiencia en chocolate luego de su experiencia en Cacao de Origen. Los tres, que no superan los 30 años de edad, se esmeran en estos postres llamativos en los que se decantan por dos líneas.

En una aprovechan los ingredientes del Amazonas que trae a Caracas Sabores Aborígenes: la aromática sarrapia,  el copoazú y la tableta de chocoazú  son parte de su tartaleta Azú, proponen unos Petit four con túpiro, ensayan con la manaca  e incluso coronan postres con hormigas limoneras. Además, tienen una línea más tradicional en la que invitan con ingredientes cercanos, como la crujiente de parchita o su versión del bienmesabe. En un taller de San Bernardino, en Caracas, no sólo elaboran los postres, también dictan cursos para aprender a lograr recetas como la de los macarons .

*En Instagram están como @azupasteleria. Su web: www.azupasteleria.com Email: pasteleriaazu@gmail.com

 

Las tortas de chocolate de Victoria Millán con Tronchatoro

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Victoria Millán estudió cocina en el Instituto Culinario de Caracas, trabajó un tiempo en El Comedor junto al chef Héctor Romero y tomó clases de dulcería criolla en esa escuela junto a Mónica García, quien le recordaba sus destrezas con lo dulce. “Se me da bien. Está en mí, aunque yo no me consideraba pastelera”. Pero hay senderos a los que se llega sin que se busquen de forma directa. Y cuando terminó las clases de cocina, el primer trabajo que consiguió fue, precisamente, en un centro de producción de postres.

En ese momento se presentó el reto de lograr una torta de chocolate con ciertos parámetros: “Queríamos que no fuera empalagosa y que quedara súper húmeda”. Junto a Alejandra Morales, también egresada del ICC, lograron una receta que se estrenó con éxito en un evento. “Causó sensación”, recuerda Millán.

En septiembre de 2017 esa preparación sería la génesis del emprendimiento que Millán comenzó junto a Morales y que ahora se transformó en una empresa familiar en la que trabaja con su mamá Vicky Millán.

La estrella de esa apuesta ha sido precisamente la torta de chocolate que los fieles comenzaron a llamar Tronchatoro, en honor a la que aparece en la película Matilda y de allí vino el bautismo de su emprendimiento.

Ahora, en sus dominios pueden hacer 25 tortas al día, a las que suman la de Red Velvet en la que aprovechan la remolacha, la de zanahoria  y otras personalizadas. El hijo de Victoria se encarga de apoyarla con unos banderines que pueden acompañar las tortas de los cumpleañeros. Ellos se encargan de llevarlas a domicilio en Caracas, previo encargo.

Millán, quien también estudió mercadeo digital y tiene el segmento “Punto de sabor” en el programa Vitrina de Televen, agradece lo que esta iniciativa le ha deparado. “Hemos tenido mucha aceptación y más apoyo del que imaginé. Esto es algo que me apasiona. Puedo pasar días sin dormir por hornear. Las tortas me han acercado a otras personas”.

En Instagram están como @tortastronchatoro

 

Receta de tarta con chayotas, las manzanas que sí tenemos por Diana Garrido @lacasadelviento

Por Diana Garrido @lacasadelviento

Hay un ingrediente bastante despreciado en nuestra cocina y que, en realidad, por su sabor «adaptativo, neutro», tiene un montón de posibilidades. Ese ingrediente es la chayota o chayote, cayote, alcayota.

Hay montón de variedades: chayopapa, chayotas medianas verdes, amarillas, lisas, alargadas. Todas sirven para la receta de hoy y para muchas otras donde demuestran su versatilidad: pueden prepararse rellenas, en ensaladas y guisos, como dulce almibarado o como manzanas, sí, como las manzanas que no tenemos a granel en los mercados, aunque las chayotas sí se consiguen económicas en cualquier puesto de verduras de este verde país.

Además, la chayota es un fruto que no se enferma con facilidad y crece con pocos requerimientos, así que no he conocido a nadie que utilice agrotóxicos en su cultivo. Con esto no les digo que sea de cultivo 100% ecológico porque no puedo saber si lo que le siembran cerca está lleno de agrotóxicos, pero sí que a ella dudo que le rocíen algún veneno.

Hoy les dejo por acá una manera de cocinarla que muchos conocen y otros no: Orejones de Chayota en compota:

Como no sabemos qué variedad de chayota van a conseguir, esta receta va sin cantidades, sólo con un procedimiento claro, para que les quede perfecta siempre: Pelar las chayotas con un pelapapas y cortarlas al medio, en sentido longitudinal, por dónde se encuentran sus hendiduras laterales. Retirar la semilla interior y reservarla para guisar, sancochar, etc., porque es deliciosa.

Bajo esta semilla se encuentra una membrana dura y delgada que hay que retirar con el cuchillo. Luego, en sentido transversal, cortar en rodajas como si se tratara de una manzana, imitando los orejones. Disponer en una olla y cubrir con agua hasta la mitad de la altura que ocupe la chayota. Agregar ralladura y jugo de limón, al menos de dos de ellos, canela en rama o en polvo, con moderación (mejor agregar al final que pasarse), un par de tapitas de extracto de vainilla (o ralladura de una nuez de sarrapia o haba tonka pelada) y azúcar al gusto (con el mismo criterio que la canela: mejor completar al final que pasarse de dulce).

Cocinar tapada a fuego alto al principio, y, cuando rompa hervor, a fuego medio hasta que se atraviese sin dificultad con un tenedor. Cuando esté tierna, destapar y seguir cocinando hasta evaporar los jugos. Al apagar, ajustar dulce, canela y jugo de limón, si fuera necesario. De esta manera, ya podría consumirse como una compota, por ejemplo. Para rellenar un strudel o una tarta, reservar en frío hasta el momento del armado.

Para hacer una tarta les contaré de una masa, súper fácil y un crujiente para el tope.

Para la masa, esta vez sin gluten (sin trigo, avena, cebada, ni centeno), les voy a enseñar a hacer una suerte de masa quebrada dulce: batir a punto de crema (cremar o blanquear), 100 gramos de manteca de cerdo o mantequilla de búfala o cabra, idealmente, si no de vaca, para los que pueden consumir lácteos con 100 gramos de azúcar blanco o rubio o xilitol (endulzante equivalente en sabor y volumen pero apto para diabéticos y otras condiciones de salud especiales). Ralladura de dos limones, ralladura de una sarrapia o haba tonka pelada y tres yemas o un huevo grande.

Aparte, mezclar 50 gramos de harina de yuca con 100 gramos de harina o crema de arroz, 97 gramos de almidón de maíz y 3 gramos de goma cantaba (sustituto ideal del gluten en pastelería). Si no pueden consumir maíz ni arroz tampoco, utilizar en partes iguales harina y almidón de algún tubérculo, por ejemplo mitad harina de yuca y mitad almidón de papa.

Una vez unidos los ingredientes en una masa que no debe ser muy manipulada, estirarla entre dos plásticos hasta obtener un espesor de 1/2 a 1 centímetro y llevarlo a la nevera por media hora. Luego, retirarla, disponerla en un molde enmantecado y enharinado y pinchar con un tenedor toda la masa ya bien amoldada.

Para el crujiente, el asunto es más libre: dependerá de lo que tengan en casa (coco rallado o en harina, amaranto pop, sorgo pop, frutos secos troceados, semillas, etc.). Mezclar con la punta de los dedos y groseramente 100 gramos de alguno o algunos de los anteriores con 100 gramos de azúcar blanco, moreno o xilitol, 50 gramos de manteca de cerdo obtenida en casa a partir de tocino o de otro equivalente (karité, coco) y agregar canela en polvo y ralladura de sarrapia y de limón. Reservar en frío hasta el armado de la tarta.

Armado: distribuir el relleno generosamente sobre la masa fonzada y agregar pasas y nueces troceadas, si se cuenta con ellas. Cubrir con la mezcla del crujiente acumulando más cantidad hacia el centro de la tarta. Hornear a 180°C o 350°F hasta que esté bien dorada (dependerá de cada horno. En hornos eléctricos, utilizar la función»Bake».
Disfrútala mejor en el desayuno, pues tendrás todo el día para usar su energía y no sentir culpas por haberte comido dos porciones.

Esta es una receta recreada por La Casa del Viento en Mérida para tu disfrute.

La receta de la Torta Caracas por Somos Dulcear

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños y todos los días del año. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

 

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno 180 c y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.

La receta del arroz con leche por @Somosdulcear

Receta del arroz con leche

Por Dulcear.com @Somosdulcear

Ingredientes

Dos tazas de arroz blanco

2 ½  litros de leche

3 tazas de azúcar

1 rama de canela

La concha de un limón

½ cucharadita de sal

Preparación

*En un bowl se coloca el arroz y se cubre con agua. Se deja remojar por 6 horas.

*Se escurre el arroz y se lleva a una olla con la leche y la canela donde se cocina a fuego lento mientras se remueve constantemente.

*Agregar media cucharadita de sal y remover constantemente hasta que el arroz esté blando pero no listo.

*Poco a poco ir agregando el azúcar por tazas en dos o tres partes.

*Cuando esté cocido el arroz , se apaga el fuego. Se agrega la concha del limón, se tapa y se deja reposar un par de horas. Luego se retira la concha de limón y la rama de canela. Se puede servir tibio o enfriar en la nevera previamente. Se sirve con canela espolvoreada por encima.

Fotografía: Dulcear.com

 

 

Las tortas de Mermelada Caracas

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Ocurren buenas cosas cuando los planes y anhelos se concretan. Nathalie Bianchi estudió repostería en la escuela Grégoire-Ferrandi en París, trabajó un tiempo en el hotel Crillón en esa ciudad y siempre se sintió tentada a montar un emprendimiento de postres o apuestas saludables, en sintonía con sus dos pasiones. En octubre del año pasado consiguió un apartamento en Los Palos Grandes, en Caracas, apto para establecer un taller y hace siete meses, junto a su pareja Darío Hurtado y con Mariana Hurtado -quien estudió cocina con Helena Ibarra- comenzaron a darle forma al emprendimiento propio, que bautizaron Mermelada Caracas.

La versión de la torta de chocolate de Bianchi se convirtió en la punta de lanza de esta iniciativa concentrada en postres por encargo. “Quisimos proponer una distinta a las que se ofrecen en Caracas”. La llamaron Black Out y es elaborada a base de ponqué humedo de cacao, con capas de crema de chocolate.

A esa torta, la más popular en su estreno, han sumado un repertorio dulce que incluye torta de zanahoria, con piña y coco rallado, pies como el de limón coronado con merengue suizo y seis tipos de galletas, entre las que cuentan el Big Chunck rellena de dulce de leche y chocolate, que se ha convertido en el único postre que ofrece el recién estrenado restaurante Frijol.

En la Estación de café de Carbone Espresso, localizado en Celicor de La Castellana, también ofrecen la opción de galletas. Mientras, se han dado a conocer entre cercanos y a través de las redes. “Estamos sorprendidos porque hemos crecido de manera exponencial. Ha sido muy gratificante el feed back”, comparten.

*En Instagram están como @mermeladacaracas

Receta de Tartaleta de crema y mango por @somosdulcear

Por Dulcear (www.dulcear.com) (@somosdulcear)

Esta tartaleta de crema y mango es una exquisita opción para dar el toque dulce a una celebración, sea grande o pequeña. Es delicada y sencilla, como las mejores cosas de la vida.


Ingredientes

170 gramos de harina todo uso

75 gramos de mantequilla

25 gramos de azúcar

2 yemas de huevo

Para el relleno

250 ml de crema de leche

2 huevos

50 gramos de azúcar

400 gramos de mango, cortado en cubos (tratar de que la fruta esté lo más firme posible)

Preparación

Mezcla en un cuenco grande la harina y la mantequilla cortada en trozos pequeños hasta lograr un arenado (usa un tenedor para no derretir la mantequilla con el calor de tus dedos).

Agrega el azúcar y las yemas.

Mezcla sin amasar y recuerda tocarla lo menos posible con las manos.

Envuélvela en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos. (Si puede ser de un día para otro, sería ideal. Cuanto más tiempo pase en la nevera, mejor).

Mientras, puedes hacer el relleno: bate la crema de leche, los huevos y el azúcar en un cuenco y lleva a la nevera.

Transcurrido el tiempo mínimo de refrigeración, saca la masa de la nevera, extiéndela y forma un círculo un poco más grande que el del molde que usarás, coloca la masa en el molde y refrigera por media hora más.

Precalienta el horno a 180ºC y hornea “a ciegas” o “en blanco”, es decir, sin incluir el relleno, durante 10 min. Recuerda hacerle unos huequitos con un tenedor para que la masa no se abombe dentro del horno.

Retira del horno, pon una capa de mango en la base de la tarta, vierte encima el relleno de crema y hornea otros 35 min hasta que la crema esté firme y dorada .

 

Tips de expertos

  • Recuerda manipular lo manos posible la masa con las manos, para no derretir la mantequilla con el calor.
  • Corta la mantequilla en cuadros pequeños para que sea más fácil de unir con la harina.
  • Esta masa puede conservarse en el congelador en perfecto estado durante 3 meses envuelta en papel film.
  • Para el relleno puedes usar cualquier fruta de tu preferencia.

 

 

Receta de la Tartaleta de ciruelas por @somosdulcear

Por Dulcear.com @somosdulcear 

Ingredientes

Masa básica para tartaletas dulces y saladas

150 gramos de mantequilla (fría y cortada en trozos pequeños)

1 ¾  tazas de harina

1 huevo

Relleno 

500 gramos de ciruelas pasas

3/4 taza de azúcar

2 tazas de agua (cantidad necesaria para cubrir las ciruelas )

Opcional: clavitos de olor, limón


¿Cómo se hace?

La masa

Mezcla la harina cernida y la mantequilla hasta que se formen grumos.  Luego agrega el huevo. Presiona suavemente hasta lograr una bola sin manipular demasiado la masa para que la temperatura no derrita la mantequilla. Envuelve en papel film y llévala a la nevera por 1 hora.

Para el relleno

Corta las ciruelas en dos, llévalas al fuego en una olla junto al azúcar y al agua.  Déjalas hervir y espera tener un  almíbar espeso para retirar del fuego. Deja que enfríe antes de verterlo en la base.

Para hornear  

Barniza el  molde con mantequilla derretida, enharina el mesón y estira la masa con ayuda de un rodillo hasta que tenga el tamaño ideal, es decir, que sobresalga un poco el tamaño del molde. La masa restante la guardas en el refrigerador para usar luego.

Enrolla la masa en el rodillo y extiéndela sobre el molde. Presiona bien la masa contra el fondo del molde para sellar y luego corta cualquier excedente.

Pincha el fondo de la tartaleta con las puntas de un tenedor para evitar que se formen burbujas de aire durante el horneado.

Vierte el relleno en la base.

Estira la masa sobrante y corta 12 tiras de 1,25 cm para hacer el enrejado.

Coloca con cuidado la mitad de las tiras de masa de izquierda a derecha sobre la tarta y las otras en diagonal sobre las primeras. Barniza las tiras y el borde y lleva al horno por aproximadamente 20 min o hasta dorar y que el aroma llene la casa.

 

 

Torta de naranjas confitadas por Dulcear

Por Dulcear www.dulcear.com @somosdulcear

Ingredientes  

2 ¼ tazas de  harina todo uso

2/3  tazas de azúcar

200 gramos de margarina

2 huevos

1 cucharadita  de esencia de vainilla

¼  de cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 taza de leche

½ taza de naranjas confitadas

La ralladura de un limón

Molde de 23 cm

Glaseado al agua 

175 gr de azúcar glas

1-2 cucharadas de agua caliente

 

¿Cómo se hace?

Precalienta el horno a 180ºC

Bate la mantequilla, el azúcar junto a la naranjas confitadas (picar en pedacitos muy pequeños ) y la ralladura de limón hasta que quede ligera y cremosa.

Agrega los huevos ligeramente batidos junto a la vainilla.

Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal y añádelos a la mezcla.

Agrega la leche y mezcla bien todos los ingredientes.

Vierte en el molde engrasado.

Hornea durante 45 min a 160 ºC.

Retira del horno y deja reposar durante unos 5 minutos antes de desmoldar y pon a enfriar en una rejilla antes de decorar.

El glaseado

Tamiza el azúcar glas en un cuenco y agrega un poco del agua. No lo hagas de una sola vez, ve mezclando con ayuda de una cuchara o un batidor de varillas, trabajando la mezcla enérgicamente hasta conseguir una pasta fluida. Si lo quieres más blanco, agrega unas gotas de limón.

 

 

La artífice de la tarta de Santiago

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Carmen Caamaño descubrió un buen camino dulce tras jubilarse de sus
labores en la banca venezolana donde trabajó como gerente durante 23
años. La alternativa llegó gracias a un plato que conoce de memoria.
Solía hacer en su casa la tradicional Tarta de Santiago, un postre de
su Galicia natal con larga prosapia: el primer registro que la
menciona data de 1577 y las primeras recetas fiables vienen de 1838.

Carmen Caamaño. Fotografía Rosanna Di Turi gastronomiaenvenezuela.com

 

En su familia la preparaban su abuela y su madre, así que los secretos
llegaron a ella por el camino cierto de su parentela. “Se elabora sin
harina, solo con almendras, que se tuestan y muelen, huevos y azúcar.
También lleva limón y brandy. El reto está en cómo se muelen las
almendras”, cuenta Caamaño, vital y elegante, en una casa repleta de
recuerdos donde reina esta torta que tiene la espada de Santiago en su
centro.

Hace 15 años llevó la tarta a un agasajo en Casa Cortés y allí la
invitaron a que la elaborara para ofrecerla en ese restaurante. Quince
años después mantiene esta rutina y la hace además para el Mesón de
Andrés en Chacao y La Huerta en Sabana Grande. También para quienes se
la encargan personalmente porque saben de su receta. Y aunque se diera
a conocer por este postre, también prepara por encargo empanada
gallega.

Caamaño llegó de Galicia hace 60 años, mantiene tenaz su acento aunque
echara raíces en esta tierra que hizo suya y donde tuvo su
descendencia.  Al verla se podría concluir que el secreto de la
vitalidad es el esmero en una pasión propia. Activa también por
Instagram, se precia del feedback que consigue allí donde le han
llegado el comentario de quienes, luego de visitar Galicia, cuentan
que no probaron una tarta como la de ella. “Hay veces que pides algo
porque viste la foto linda. Pero aquí la gente repite”, se precia.

*Carmen Caamaño está en Instagram como @galleguidades.ccs. Su dirección electrónica:
galleguidades.ccs@gmail.com

Bundt Cake de Chocolate

Por Dulcear @somosdulcear

Ingredientes

250 gramos de mantequilla sin sal

250 gramos de azúcar

4 huevos grandes

360 granos de harina todo uso

3/4 de cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

240 ml de buttermilk

200 gramos de chocolate

120 ml de sirope de chocolate (puedes sustituirlo por miel si te gusta esta combinación)

¿Cómo se hace?

Precalienta el horno a 170ºC.

Si en tu país no hay buttermilk, prepárala añadiendo el jugo de un limón a 240ml de crema de leche, remueve y deja reposar mientras preparamos los demás ingredientes.

Cierne los secos y reserva.

Funde a baño de María el chocolate con el sirope hasta conseguir una mezcla homogénea. Reserva y deja enfriar.

Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad alta hasta cremar. A velocidad media añade uno a uno los huevos y bate hasta integrar completamente. Incorpora el chocolate fundido y la vainilla. Baja la velocidad de la batidora y añade en tres tandas la harina alternándola con la buttermilk, comenzando y terminando con harina. Recuerda parar la batidora y con una paleta raspar el fondo del tazón para asegurarte de que toda la mezcla este homogénea. No batas la harina en exceso, solo lo necesario para incorporarla al batido sin que queden grumos.

Vuelca la mezcla en un molde de bundt cake de 25 cm de diámetro  previamente engrasado. Con suavidad da unos pequeños golpes contra la mesada para que la mezcla llegue a las ranuras del diseño del molde. Alisa con una espátula la superficie de la mezcla y hornea 45-50 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo, este salga seco.

Retira del horno y deja reposar por aproximadamente 10 minutos sobre una rejilla.

Luego déjalo reposar otros 10 minutos más, boca abajo sobre la misma rejilla. Desmolda y espera que tome temperatura ambiente para disfrutarlo. Si lo deseas, puedes bañarlo con ganache de chocolate como hicimos nosotros.