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Diana Garrido Emprendedores y Artesanos

La magia ancestral de los alimentos fermentados

La lista es gigantesca. Donde miremos en la alacena, en un libro de historia, en un mercado de delicatessen, o en una feria en un rincón del mundo, habrá uno o muchos alimentos fermentados

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Recetas

Pan de Aguacate o Palta

El Aguacate o Palta es una fruta amada por muchos, y es el protagonista de este pan

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Libros Rosanna Di Turi

Tenedores de Oro para Soy Panadero

Los premios de la Academia Venezolana de Gastronomía siempre son una buena noticia porque reconocen la excelencia en el quehacer gastronómico. Soy Panadero, un libro escrito por la periodista Adriana Gibbs y editado por Alumware mereció el reconocimiento como mejor publicación de 2019

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Columnistas Destacados Emprendedores y Artesanos Novedades Pan comido

Consejos para hornear el pan por Juan Pablo Márquez @pan_comido

Por Juan Pablo Márquez @pan_comido ¨Cada horno es un mundo¨ es una de las aseveraciones más comunes que tenemos los panaderos. La verdad es que nos acostumbramos a manejar nuestros equipos a tal punto que no queremos aprender o descubrir cómo funcionan otros. Para hacer pan en horno hay que partir de algo muy importante: los […]

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Columnistas Novedades Pan comido Recetas

Pan de papas: imposible no hacer esta mezcla por @pan_comido

Receta del pan de papas Juan Pablo Márquez @pan_comido Soy andino y creo que lo primero que aprendí a comer fue papa y mantequilla, una combinación que me recuerda de niño viendo a mi papá muy temprano en la mañana limpiando papas y agregándolas a una olla con agua hirviendo. Al rato llegaba mi mamá […]

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Columnistas Destacados Emprendedores y Artesanos Pan comido

Cuándo sé que terminé de amasar por @pan_comido

Maneras de saber que la masa del pan está lista Juan Pablo Márquez @pan_comido  ¨¿Cuándo sé que terminé de amasar?¨ Esta pregunta la escucho en todas las experiencias panarras que dicto y generalmente les respondo: Cuando el sudor de tu frente moja tus medias… Aunque este sarcasmo es divertido, esconde mucho de los procesos que suceden […]

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Pan comido Recetas

Receta de la Rosca de Reyes por Juan Pablo Márquez @Pan-comido

Esta receta sale de los mas recónditos archivos de mi tableta, no porque sea una mala receta sino porque tengo un buen tiempo que no encuentro azahar del bueno, del que no se pierde el aroma cuando de hornea.

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Columnistas Destacados Emprendedores y Artesanos Pan comido Recetas

Receta de pan dulce de yuca por Juan Pablo Márquez @pan_comido

Juan Pablo Márquez @pan_comido Hay un pan de yuca en los Andes que es uno de mis favoritos: la almojábana. Su aroma y sabor es indescriptible. Sin embargo, no es el único pan que se puede hacer con este ingrediente. Hoy compartiré otras receta y les echaré el cuento de cómo usar la yuca para […]

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Columnistas Destacados Emprendedores y Artesanos Pan comido Recetas

Receta de pan sin amasado por @pan-comido

Por Juan Pablo Márquez @pan_comido Unos de los principales problemas de hacer pan es el amasado, por el mal entendimiento de este oficio y porque además de que se ha impuesto un pensamiento “más rápido es mejor”, cuando pensar así es un gran error. Hacer pan no debe ser una tortura: realmente debería ser un momento […]

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Destacados Novedades

Panes a cuatro manos hechos en Caracas por @Fourhandscooking

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Hacer pan puede lograr los más benignos efectos en quien amasa. María Belén Fagúndez, profesora universitaria de idiomas y descendiente de panaderos, se dio cuenta de lo esencial que era para ella elaborar este alimento, luego de que le diera un cáncer. “Entonces me di cuenta de que no había […]

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Columnistas Destacados Novedades Pan comido

Cuánta masa madre usar por Pan@comido

Por Juan Pablo Márquez @pan_comido  Una de las preguntas que con mayor frecuencia recibimos en nuestras redes es ¿cuánta masa madre le coloco? Solemos decir, aunque suene irónico, toda la que quieras… Esta respuesta tiene una razón y es muy sencilla: si vemos la masa madre como masa para un pan lo que le hace […]

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Columnistas Destacados Emprendedores y Artesanos Novedades Pan comido

Masa para pizzas por @Pan_comido

Por Juan Pablo Márquez @Pan_comido Cuando hablamos de pan siempre nos imaginamos aquellos panes grandes donde la miga es suave y muy aromática o esos bollitos decorados con azúcar y rellenos de mermelada que hace que las glándulas salivales griten. Pero ¿qué pasa con esos panes planos, en los que la miga no se nota […]

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Destacados Novedades Pan comido

Pan enriquecido, suave por dentro y por fuera por @Pan _comido

Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Cuando queremos hacer pan generalmente buscamos un pan que sea de miga suave y esponjoso, que su corteza tenga un color caramelo y su aroma haga que los vecinos te llamen para pedir una invitación. La receta que les describiré a continuación es una variación del clásico buns de mantequilla, […]

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Destacados Emprendedores y Artesanos Novedades

Las propuestas de cinco panaderos artesanales de Venezuela

Por Rosanna Di Turi (@RosannaDituri) Aprender a hacer pan es como asistir a un prodigio cotidiano. Y aunque sean tiempos severos para conseguir la harina en este país, varios venezolanos han optado por elaborarlos de la manera más natural, con masas madre y fermentaciones lentas que otorgan distintivos especiales a sus creaciones. Además comparten su […]

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Columnistas Destacados Pan comido

Pan con cereales por @Pan-comido

Por Juan Pablo Márquez (@pan-comido) Los panes con semillas o cereales se comportan de forma similar a los panes con harina integral, tienden a ser densos o de miga apretada dependiendo de la cantidad de semillas y cereales que se les agregue. La suma total de semillas y/o cereales en la fórmula panadera es, preferiblemente, […]

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Columnistas Destacados Emprendedores y Artesanos Pan comido

Pan de chocolate: la es culpa del profesor Cartay por @Pan-comido

Por Juan Pablo Márquez (@pan-comido) El cuento del pan de chocolate está cargado de antidepresivos y varios representantes de la gastronomía venezolana, además del #Biciperro @LukaNikos. Un domingo del 2014, en el bunker Pan Comido en Mérida, se preparaba el panarra en jefe a salir en bicicleta con su compañera la Gerente de Necedades y […]

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Destacados Emprendedores y Artesanos Novedades

El nuevo Lab de Pan comido en Mérida

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) Fotografía Javier Volcán (@jdvolcan) En un lugar con vista a las montañas merideñas, mesas de madera habituadas a que allí se amase pan y varios hornos, Juan Pablo Márquez y Viviana Troconis multiplican los panes elaborados con masa madre que hace dos años comenzaron a hacer en su apartamento. En […]

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Columnistas Destacados Novedades Pan comido

Diferencia entre pan baguette y canilla por Pan Comido

Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Desde un punto de vista del consumidor venezolano la baguette y la canilla serían lo mismo: una barra de pan, con cortes bonitos en la parte superior y algunos con orégano, ajonjolí o queso, como decoración. La canilla es típica en Venezuela y la baguette, una barra francesa que conquistó […]

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Columnistas Destacados Pan comido Recetas

La receta de los buns por @Pan_comido

Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Mis estimados entusiastas de la panadería, aquí comparto la receta de los buns que por tanto tiempo hicimos en el #LabPanComido. Y hablo en pretérito porque ahora son hechos con masa madre. Eso sí, no porque tengan levadura industrial se van a salvar de un leudado largo. Así que paciencia. […]

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Columnistas Destacados Novedades Pan comido

Cómo hacer pan integral por @pan_comido

Por Juan Pablo Márquez (@pan_comido) Existen muchos mitos sobre el pan integral: que debe ser de color oscuro, de una miga esponjosa, lleno de semillas y otros cereales. Entonces ¿qué hace que un pan sea -verdaderamente- integral? Se podría decir lo siguiente: Tener entre sus ingredientes alguna harina integral. Con un contenido bajo de azúcar […]