El nuevo local de los emprendedores de Hamburguesas Paladar en Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los emprendedores de Hamburguesas paladar, que hasta ahora ofrecían sus hamburguesas a domicilio y para eventos, estrenaron este mes de agosto de 2019 un nuevo local en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal En Caracas.

Mariamelia y Andrea Jahn, ambas comunicadora sociales, solían ser las que preparaban los platos cuando salían de viaje en grupo. Decidieron estudiar cocina y cuando tenían 25 años, en el 2012, asumieron llevar juntas el reto de ofrecer sus servicios de cocina de una clínica familiar.

Eso se transformó en Paladares Soluciones Gourmet que las llevó a otra propuesta: lograr sus propias recetas de carne de hamburguesas con las que iniciaron Hamburguesas Paladar en 2015. Desde entonces han ofrecido su propuesta a domicilio y en eventos. Este 23 de agosto de 2019 estrenaron su propio local. En este emprendimiento las acompaña Luis Delgado, hermano de Mariamelia, que apoya a distancia.

Comenzaron su emprendimiento en un evento de La Montserratina en 2014 y a propósito de ese encuentro, idearon tres recetas para carnes: una con crocante de chistorra; otra con chorizo ahumado rellena con queso de cabra Ananké y la tercera con queso azul envuelto en tocineta. A eso se sumaban la tradicional.

En este 2019 ya suman siete sabores: Tienen la novedad  una de hamburguesa de pollo tradicional, otra de pollo rellena de mozzarella con pesto y otra vegetariana de lentejas. En el caso de las carnes rojas trabajan con una mezcla base que les surte La Carnivoria de Otto Gómez. 

Desde 2015 las comenzaron a ofrecer en eventos cuando idearon un pequeño stand. Desde ese momento proponen la posibilidad de prepararlas en reuniones -desde cumpleaños a bodas o eventos corporativos- en las que arman su stand y las preparan para los invitados

En el 2018 decidieron innovar en otro servicio: ofrecer combos a domicilio en Caracas con esas carnes, los panes elaborados en Pan de Tata, con la opción de sumar salsas y otros acompañantes como cebollas caramelizadas o chips de yuca. ¨facilita las cosas a quienes no tienen el tiempo de ir a buscar todos los ingredientes. Y cada quien arma el combo de acuerdo a su presupuesto y necesidad. A mucha gente le encanta porque es muy conveniente¨, comparte Mariamelia quien en 2017 llegó de hacer un MBA en negocios gastronómicos en París.

¨Hemos construido de cero este emprendimiento. Creemos en la cultura del trabajo en medio de esta situación. Hay que ser perseverantes y estar enamorado de lo que se hace. La paciencia también es clave: sí se puede¨, comparten. ¨Para nosotros la constancia es la clave. Y cuando tienes un emprendimiento, cuando más te da, más te devuelve. Y otra bendición y clave es nuestro equipo de trabajo¨, comparte Marialemelia.

*En Instagram están como @hamburguesapaladar. Su nuevo local está en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal en Caracas.

 

 

La llegada de nuevos vinos de Toscana a Venezuela

Nuevos vinos italianos en Venezuela

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Italia figura entre los tres primeros productores de vino del mundo (en el 2018 encabezó la lista), propone la mayor variedad de cepas y esta bebida es esencial en sus mesas, cultura e identidad. Tanto, que parte del territorio que ahora ocupa era llamado Enotria, ¨la tierra del vino¨, por los griegos de la Antigüedad.

El vínculo de la cultura italiana ha sido clave en Venezuela y por eso también se celebran la llegada de nuevos vinos de ese país, en este caso toscanos, importados por Corporación Azkar, una compañía que se mantiene vital en su apuesta en el país: comenzaron inicialmente con vinos españoles, luego argentinos y chilenos. Ahora se estrenan con estas etiquetas italianas. ¨Es tal la variedad de vinos en Italia que lo difícil fue la selección¨, compartió Pablo Elexgaray de Azkar durante la presentación de esta novedad.

Ellos decidieron apostar por cinco vinos de la etiqueta Geográfico, una cooperativa de 17 productores vitivinícolas en el valle de Chianti en Toscana, que se unieron desde 1961 para defender una de las denominaciones de origen más emblemáticas de los vinos italianos.

El Chianti, como otros vinos italianos, ha evolucionado en los últimos tiempos.  ¨El dinamismo del vino se manifiesta en el Chianti. Antes era un tinto ligero que se ofrecía en esas botellas que se dieron a conocer revestidas de paja. Se buscaba cantidad. Luego evolucionó, apostaron a la calidad con miras no sólo a exportar. También para seducir a los millones de turistas que visitan Italia anualmente¨, compartió la periodista Adriana Gibbs, en la presentación de estos vinos en Licores Mundiales,  junto al sommelier José Gregorio Pereira y con la presencia del Embajador de Italia, Silvio Mignano.

Estos  vinos toscanos que ahora llegan a Venezuela son cuatro tintos y un blanco: Le Mire Bianco di Toscana, Le Mire Rosso di Toscana, Capofosso Chianti, Capofosso Chianti Riserva y Bosco del Grillo.

El primero, Le Mire Bianco, es elaborado con las cepas trebbiano y chardonnay. Un vino joven y fresco con aromas florales.

En los tintos, la cepa protagónica es la sangiovese que prevalece en los Chianti, y en este caso es conjugado en porciones menores con otras cepas.

El Capofosso Chianti, por ejemplo, es elaborado con uvas sangiovese y canaiolo nero. Lo presentan como un vino ¨ fragante y afrutado¨. El Capofosso Chianti Riserva es elaborado con 95 % sangiovese y 5 % merlot.  Ofrece aromas a tostado, café y frutos negros. Lo recomiendan con quesos madurados, carnes a la parrilla, estofados y servirlo a 18° C.

El Bosco del Grillo tiene una particularidad: es elaborado bajo un método  al estilo toscano que consiste en pasificar un 10 % de las uvas para luego agregar su mosto al vino nuevo. Parte del vino se envejece en barricas de madera durante tres meses. Sus notas permiten buenas armonías con carnes aderezas y sugieren el asado negro venezolano, por ejemplo. También armonizarlo con quesos madurados. Incluso proponen armonías con chocolate oscuro.

*En Instagram: @Askarvinos

 

Las novedades en la carta del restaurante Alto en Caracas

Estreno de nuevos platos en este restaurante caraqueño

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Hace más una década el chef Carlos García comenzó a liderar las cocinas el restaurante Alto, en la urbanización Los Palos Grandes de Caracas, y hace ocho años comenzó a apostar por los sabores propios con sello propio. “Nos fuimos inicialmente por platos tradicionales. Después trabajamos con el sabor, el gusto, pero siendo más libres”. En ese trayecto se han transformado en referente y este lugar ha merecido, entre sus honores, el haber figurado en la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica según el ranking de TheLatinAmerica50Best.

El pasado mes de mayo asumieron estrenar un menú en sintonía con el estilo que han decantado en el camino. Esa tarea implicó nuevos retos: actualmente el chef Carlos García se encuentra en Obra Miami, restaurante hermano que también lidera. Desde allí, comandó las directrices de los nuevos platos, posibles gracias al equipo en Caracas liderado por Zamir Zambrano -cocinero veterano que comenzó con García en Alto desde sus inicios- y la joven Johanna De Freitas, de 25 años, quien estudió en la escuela Mariano Moreno (ahora Chef Campus) y quien se ha formado en el oficio en estas cocinas.

Entre los platos de estreno tienen, por ejemplo, como guiño de entrada, un snack bautizado Chicharrones sorpresa que vienen en una bolsita de papel y que ofrecen los sabores del pescado, pollo y cerdo.

Una de las entradas es el Atún curado con caldo corto de célery en el que se encuentran distintos sabores. ¨Quisimos jugar con diferentes gustos y texturas. Por eso tiene jalea de mango, crema de ají y chips de ajo. El célery le da un toque fresco¨, comparte De Freitas.

Entre las nuevas propuestas está su arroz pegado, esta vez propuesto con sabores del mar y el ¨Parguito operado¨, relleno con un guiso de calamar, ají dulce y salsa de fosforera.

La novedad en los postres es el Cocotero que recuerda los helados que se ofrecen en la concha de coco. Allí lo combinan con helado de ron pasas, aprovechan el aroma de la sarrapia y el gusto de un cremoso de arroz con leche.

El nuevo menú ha sido un reto asumido con el espíritu de equipo, bien aceitado por Carlos García.  ¨Alto es una familia¨, comparte De Freitas. Lo suscribe Zambrano, quien lleva en su brazo tatuado las hojas que son emblema de este lugar, acompañadas de palabras como compromiso y pasión. ¨Ha sido una responsabilidad muy grande asumir este reto. Pero los comentarios han sido buenos. Creo en equipo hemos logrado que siga Alto siga siendo Alto¨

Fotografía: Cortesía Restaurante Alto

*Restaurante Alto está en la primera avenida de Los Palos Grandes, en Caracas. En Instagram: @restaurantalto

 

El estreno de la nueva tienda de helados Fragolate en el Centro Comercial San Luis de Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los hermanos Pedro y Ramón Dahdah han logrado una comunidad de fieles gracias a los helados artesanales que ingenian. Muchos de ellos los proponen con sabores propios que conectan con las memorias felices y compartidas de muchos venezolanos.  También han ideado helados con sabores de ingredientes locales poco conocidos como las frutas amazónicas.

Hasta ahora los ofrecían en el centro de Caracas, en su local del Metrocenter y a domicilio. Ante las recurrentes peticiones de que estrenaran una sucursal al este de la ciudad, el pasado 27 de abril abrieron un nuevo local en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal. Un lugar que, desde su estreno, ha sido punto de encuentro para quienes buscan helados como el de merey, copoazú o bienmesabe.

En este nuevo local además prometen una novedad: ofrecer próximamente pequeñas granjerías criollas, pensadas como toppings y elaboradas por la chef Mercedes Oropeza.

En un taller apostado en el centro de Caracas elaboran artesanalmente estos helados con los que ya suman más de 80 sabores. De estos proponen 14 distintos a diario en sus dos locales y siguen creando nuevas propuestas ancladas en la memoria gustativa de muchos venezolanos.

En el transitado Centro Comercial Metrocenter del centro de Caracas y ahora en San Luis, quienes atienden la heladería, explican a los que llegan que ese helado color vino tinto intenso es de un fruto amazónico llamado manaca. También despachan los de sabor a chicha caraqueña o Cri Cri.

En una línea que bautizaron Sabores  nuestros, transforman el gusto de añoranzas en helados. “Comenzamos con Miramar y chicha caraqueña a base de arroz. Pero hemos seguido con otras alternativas, como Chocomenta o jalea de mango”, comparten sobre una variedad que, auguran, será la que más crezca.

A esa línea se suma la de frutas amazónicas como copoazú, manaca o arazá. También los helados de temporada que pueden ser de frutas como mango o ciruela de huesito.

Para acercarse a quienes estén distantes tienen el servicio a domicilio. También un carrito, bautizado Viviana, que ofrecen para eventos y fiestas.

*El nuevo local está en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal. Abre de lunes a domingo de 11.00 a 7.00 pm. También  están en el centro comercial Metrocenter, en Capitolio de Caracas. Abren de lunes a domingo de 10.00 a 6.00 pm. En Instagram: @fragolatehelados. Para el delivery y el carrito se puede contactar a través de envios@fragolate.com

Aquí consiguen el video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Fragolate

Una nueva propuesta de café venezolano se estrena en Caracas

Grano a grano ofrecerá café de Mérida

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Cinco emprendedores venezolanos, de distintos ámbitos, decidieron unirse para apostar por una nueva marca de café a la que bautizaron Grano a grano.

En una casona de Los Chorros de Caracas, tuestan los granos que les llegan desde Mérida gracias a seis productores apostados en la Mesa de Las Palmas en Santa Cruz de Mora. Allí concretan un proyecto que comenzaron a crear seis meses atrás.

¨Nos enfocamos en trabajar en los granos del Valle de Mocotíes, donde hay 200 productores de café. Con un ingeniero y dos peritos agrónomos comenzamos una etapa de evaluación, sugerencias y recomendaciones, porque queremos mejorar calidad y producción en las fincas y contar con una materia prima que cumpla estándares internacionales¨, comparte Gustavo Boccardo, psicólogo de formación y uno de los socios de esta joven propuesta.¨Esos granos pasan a un equipo de mujeres en Mérida que los seleccionan. Queremos posicionar el café andino¨.

Inicialmente se decantaron por un varietal del arábica llamado Catuaí y lo anuncian en sus empaques. ¨Lo escogimos por sus notas cítricas, desarrolla muy bien los dulces, los cítricos y aromas florares. Luego trabajaremos con otros varietales¨, comparte Eneko Fontoba, cocinero de formación, quien durante 10 años estuvo en el Hotel Escuela de Mérida.

En Los Chorros de Caracas lo tuestan ellos mismos. ¨Apostamos por un tostado medio alto, procurando trabajar con los parámetros del SCA¨, comparte Fontoba. En su norte y propósito está lograr calidad y buen volumen.

¨Grano a grano tiene como misión seleccionar, apoyar y acompañar la producción en campo, acompañar la selección de esa materia prima y procesarlo de acuerdo a parámetros de café de especialidad según lo que dicta la Specialty Coffee Association¨, comparte Boccardo. 

Ya comenzaron a ofrecerlo en algunas tiendas de Caracas y también aspiran a exportarlo.

*En Instagram están como @granovenezolano. Por lo pronto están en lugares como Licoteca, Quesería Aurora, Rey David. Pronto aspira a estar en la cadena Farmatodo.

Aquí pueden ver el capítulo de Venezuela con gusto en Hispano Post sobre esta iniciativa