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Detalles del nuevo libro El cacao en la vida venezolana y el mundo por Vicente Franceschi

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

José Vicente Franceschi  lleva en los genes una arraigada historia del cacao. Hablar con él es encontrarse con el saber enciclopédico de quien ha escudriñado el anecdotario de este fruto que también es hilo conductor en su familia.

Su tatarabuelo Vincent creó la Casa Franceschi en 1830, una de las pocas empresas familiares que se precia de sumar dos siglos en el país. Quinta generación de una familia dedicada al cacao, José Vicente y sus hermanos rescataron cacaos criollos  –los más insignes- que ahora multiplican en su bicentenaria siembra en Paria. La sexta generación de la familia, encarnada en Claudia Franceschi, se encarga de transformar esos cacaos en chocolate hechos desde el grano.

Con ese anecdotario no es casual que Vicente Franceschi se haya dedicado al estudio de las historias tras el cacao, aunque formalmente estudió administración. ¨Desde pequeño me interesaba saber cómo era la vida de mis abuelos. Luego me dediqué a estudiar historia, en especial la del cacao. Mucha gente al oírme me invitaba a escribir¨.

Decidió hacerlo. Al final  reunió varios escritos, les dio respaldo y los transformó en un libro bautizado El cacao en la vida venezolana y el mundo que estrenó recientemente en algunas librerías. En junio aspira bautizarlo.

En su libro se pasea por la historia general del cacao, cómo el chocolate pasó de ser líquido y aristocrático a alcanzar un consumo masivo, recorre las regiones productoras del cacao en el país y se acerca a las posibilidades en el presente.

Desde esa mirada con arraigo tiene varias propuestas de futuro: ¨Es necesario lograr hacer rentable el cacao venezolano de alta calidad. Pero hay que tener criterio para mantener ese patrimonio que viene desde la Colonia¨. Preservar las calidades de los cacaos de este terruño es clave en ese propósito. ¨ Venezuela es un nombre con historia en el mundo del cacao que está desde que comenzó su comercio. Ese nombre hay que cuidarlo. La historia vende, pero si están respaldada por la verdad y la calidad¨.

*El cacao en la vida venezolana y en el mundo se consigue en librerías como Tecniciencias, Lugar común en Caracas y @saboresdeaca en Instagram.

Fotografía: Rosanna Di Turi @Rosannadituri

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El libro de los búfalos de Otto Gómez  

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Otto Gómez tiene un saber enciclopédico de la carne venezolana que felizmente ha compartido en libros que son referencia. Lo hizo con Nuestra carne, luego con Parrilla y como sabe que detenerse no es una alternativa, acaba de estrenar un libro que mereció los esmeros de dos años: Búfalos de agua en Venezuela.

Allí, Gómez relata los detalles de este tipo de ganado cada vez más frecuente en Venezuela. “Los búfalos tienen cerca de 45 años en el país, comenzaron a traerse en el gobierno de Raúl Leoni como una alternativa para las sabanas inundadas”, cuenta.

Gómez riguroso y esmerado, logró una publicación de ambiciones, donde retrata la historia de este ganado, cómo se ha multiplicado en el territorio venezolano y sus ventajas: “Se meten donde el vacuno no llega y comen lo que los otros ganados desechan. Tienen mucha resistencia”.

El autor cuenta cómo los trajeron desde Trinidad, Australia e Italia, la gesta de  las distintas familias que se encargaron de traerlos, cómo se extendió desde Apure, el Sur del Lago de Maracaibo, Paria y el Delta.

“Aquí llegaron búfalos con genética de primera calidad que consiguieron condiciones ideales. De su leche se logran quesos que se agradecen. “Tienen características sensoriales muy buenas, son más sanos, muy blancos  y con ventajas nutricionales”.

La carne también ofrece ventajas. “Es magra y de rojo más intenso”. Y aunque pocos piensen que la han probado, Gómez asegura que seguramente es más frecuente de lo que se piensa porque eventualmente se ofrece como ganado vacuno. Su libro ofrece también recetas.

*Búfalos de agua en Venezuela se consigue en La Carnivoría apostada en el Centro comercial Trinidad Tepuy de La Trinidad, a través del mail [email protected] y en @saboresdeaca, tienda online de libros de gastronomía.

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Pasos para cocinar la imagen de un país

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

¨Celebrar los logros colectivos es fundamental para que la gente sepa que es garante de un tesoro que todos respetamos. No hacerlo es una forma muy agresiva de decirle a una comunidad, a un país que su cultura es inservible¨, cuenta el conocido cocinero Sumito Estévez en su recién estrenado libro 12 pasos para cocinar la imagen de un país, donde desgrana, en un lenguaje cercano y tejido de convicciones, un método para que la gastronomía del país se convierta en referencia.

¨Siempre me ha parecido curioso que la gastronomía se encuentre tan subestimada en las grandes campañas de marca país¨, cuenta también en el libro. Y en este reflexionada publicación comparte cómo cocinar a fuego lento esa posibilidad que parte desde un necesario reencuentro con la autoestima desde los sabores, pilares ineludibles de identidad.

Los sabores propios, sin duda, pueden llegar a ser un motor de orgullo y progreso. Pero ese camino no se da  solo con buenas intenciones.  Comienza por valorar lo que se tiene. Y eso apenas es el principio. “Aprender a celebrarse va mucho más allá de la buena intención y de quererlo: es un método”, comparte Estévez en este libro, editado por Planeta Venezuela que cuenta con un prólogo del chef peruano Gastón Acurio.

Este, el tercer libro de Sumito, es el primero que nació expresamente para ser publicado en este formato más perdurable y surgió de una inquietud muchas veces expresada. “Tiene tres partes fundamentales. Primero cómo te describes, celebras y defiendes lo que eres. La segunda parte está dedicada a la construcción de un discurso o lenguaje. Y la tercera es qué puedes hacer con eso y cómo mercadearlo”. comparte Sumito que en La Asunción de la isla de Margarita no sólo tiene la escuela de cocina ICTC. Allí también prepara su futuro restaurante El Langar de Sumito. Y junto a Sylvia Sachettoni, su esposa e Inés Ruiz, lideran la Fundación Fogones y Banderas.  “Margarita es como mi laboratorio personal. Ahora con la fundación, estamos apoyando a 54 familias emprendedoras. Y en la isla en este momento hay una particularidad: hay más de 200 ferias, en distintas partes, donde pueden ofrecer lo que elaboran”.

De esa experiencia que está en plena ebullición, aspira que se pueda crear un modelo replicable en otros lugares. “Hay dos fallos habituales en la muchos proyectos de gerencia cultural. Nos llenamos de buenas intenciones pero falta metodología y medición”. Desde esa conciencia, aspira que esa experiencia margariteña se multiplique en otros lugares.

12 pasos para cocinar la imagen de un país. Manual para soñadores gastronómicos fue editado por Planeta. Se encuentra en las librerías del país.

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Llegó la segunda edición del libro Ron de Venezuela

 

El Ron de Venezuela tiene una solvente calidad que despierta la admiración en otras fronteras, pero que no siempre es valorado en su propia tierra. Goza de una tradición centenaria preservada por quienes lo elaboran. Cuenta con un ingrediente raro en esta región de plazos vertiginosos: Por ley  necesita envejecer, por lo menos, dos años en barricas de roble. Esas cualidades le ofrecen un distingo único en el planeta.

El libro Ron de Venezuela  revela en detalle cómo se elabora este destilado venezolano que tiene atributos únicos en el mundo, muestra los lugares de inédita belleza donde se produce, comparte la veteranía de quienes lo elaboran como sus maestros roneros, detalla los rigores que lo preservan y el anecdotario propio contado por sus protagonistas.

Es una edición de lujo, que ameritó más de tres años de investigación y que cuenta porqué, independientemente de cada marca, los rones venezolanos tienen en común distingos que los diferencian de otros rones del mundo. Se cuentan los detalles de cómo se logró su Denominación de Origen Controlado y su carrera de ascenso en la procura de opciones más premium. Se permite concluir que el ron de Venezuela tiene atributos que sólo se pueden lograr en este país y que lo convierten en uno de los productos locales que son razón de orgullo.

Este libro fue editado por primera vez en el 2010. Esa primera edición se agotó rápidamente. Ahora acaba de salir de imprenta la segunda edición, actualizada y ampliada. Aquí se ofrecen además recetas de cocteles de ron venezolano ofrecidos por bartenders locales y las armonías posibles con el chocolate.

Este libro de lujo, tapa dura y de 136 páginas es editado por DT Ediciones.Esta edición está respaldada por tres años de investigaciones y cuenta con más de 100 fotografías tomadas en las distintas regiones de Venezuela donde se elabora.

La edición se puede adquirir -dedicada y con entrega a domicilio a nivel nacional e internacional- escribiendo a través del mail: [email protected]

También estará próximamente a la venta a nivel nacional a través de la cadena Tecni-Ciencia Libros. En Caracas, se conseguirá en las librerías El Buscón (Paseo Las Mercedes), Kalathos (Los Galpones de los Chorros), Sopa de Letras (La Trinidad), Entrelibros (Los Palos Grandes), Lugar Común (Altamira), Licores Mundiales de Las Mercedes y Licoteca de La Castellana. En Margarita se consigue en la librería Tecnibooks.

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Fotografía Marcel Cifuentes

Créditos del libro Ron de Venezuela:

Autora y editora: Rosanna Di Turi. Diseño: Pedro Mancilla. Fotografías: Marcel Cifientes y Mauricio Villahermosa. Producción gráfica:  Franciest Poller. Edición de textos: Luis Yslas. Retoques fotográficos: David Ladera. Editorial: DT Ediciones. Impresión: Editorial Arte.

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Fotografía Marcel Cifuentes