Una carta especial de hamburguesas en La Casa Bistró de Caracas

Un nuevo festival de hamburguesas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En La Casa Bistró, restaurante apostado en Los Palos Grandes de Caracas y liderado en las cocinas por el chef Francisco Abenante, suelen proponer de manera regular distintos festivales que ofrecen a través de menús paralelos a su carta habitual.

El pasado 25 de julio estrenaron un nuevo festival Burguer Lovers con cinco hamburguesas . Mantendrán esta propuesta por tres semanas.

En esta ocasión apostaron por cinco tipos de hamburguesas: algunas recuerdan sabores familiares en Caracas, otras proponen gustos de otras fronteras. Tienen opciones clásicas y otras menos frecuentes. Adán Abenante, hermano de Francisco, fue clave en la creación de esta carta en esta ocasión, en sintonía con el chef del lugar y su equipo de cocina.

La hamburguesa Media noche es una propuesta inspirada en las que se sirven en los carritos caraqueños, con añadidos como el huevo frito, aguacate, pepinillos, jamón tender, papas fritas ralladas y salsa Casa Bistró.

Las hamburguesas Classic Chesse y Bacon and Cheese están basadas en clásicos norteamericanos.

En sintonía con sus otros festivales, ofrecen dos alternativas con sabores asiáticos: Kimchi lovers, en la que la carne es acompañada con vinagreta coreana y mayonesa de kimchi. También proponen otra de pollo teriyaki con algas de nori, mayonesa wasabi y salsa teriyaki. Las cuatro de carne de res con elaboradas con carne de punta, explican.

En este restaurante, donde elaboran sus panes, salsa y embutidos, proponen la alternativa de cuatro panes distintos para escoger: el clásico con ajonjolí, de pretzel, cebolla y orégano y de papa. También se pueden pedir sin pan, envueltas en lechuga. Los vegetales son de su huerto apostado en Boleita.

*La Casa Bistró está ubicada en la 3ra avenida con 4ta transversal en la Urbanización Los Palos Grandes, y abre todos los días de 8:00 am a 4:00 pm. En Instagram: @lacasabistro 

 

Alternativas de la harina de cambur verde Harinana en platos creados por el chef Francisco Abenante

Rosanna Di Turi  @Rosannadituri

Otmaro Silva y Oscar Quintero están convencidos de que emprender requiere un ingrediente fundamental: “Hay que innovar. Hacer algo que pueda impactar y trascender¨, comparte Silva, abogado de formación que junto a su socio, administrador, decidieron apostar por una harina distintiva, hecha en el país con un solo ingrediente: cambur verde.

Esta fruta que crece generosamente en Trujillo, es cortada cuando aún no ha madurado, la deshidratan y transforman en una harina sin gluten a la que bautizaron Harinana hecha por su empresa Alimentos Arawak. ¨En Boconó hay extensas plantaciones de cambures que antes se exportaban. Previo a que les añadan agregados para madurar, las aprovechamos en la harina. No es un producto pensado para sustituir los que están escasos actualmente. La idea es proponer algo innovador aquí y afuera¨. Una harina que además tiene la ventaja de poder ser consumida por quienes son intolerantes al gluten.

Ya que mayo es considerado el mes del celíaco, decidieron proponer una actividad especial en alianza con La Casa Bistró apostada en Los Palos Grandes. Desde el pasado viernes 10 de mayo y hasta el fin de este mes, el chef Francisco Abenante y su equipo propondrán varios platos que aprovechan esta harina: panquecas saladas con huevos benedictinos, espinacas, jamón tender y salsa holandesa; panquecas dulces con chocolate, frutos secos y frutas. También un brownie con corazón fluido de chocolate y un muffin de cambur fresco.

Esta harina permite lograr en casa  distintas recetas : desde alfajores hasta pie de cambur, bizcochos, pasteles, waffles, panquecas, ponqués o galletas. El año pasado hicieron un concurso con los estudiantes de cocina del Instituto Culinario de Caracas y la receta de la torta ganadora. lograda por Zoe Maldonado, se ofrece en sus empaque como alternativa.

*Harinana se consigue en Locatel, Farmatodo y Excelsior Gama. En Instagram:  @alimentosarawak Su web: www.alimentos-arawak.com

*La Casa Bistró está en la 3ra avenida con 4ta transversal de Los Palos Grandes de Caracas.  Facebook, Twitter e Instagram @lacasabistro

Fotografía: Cortesía YM Comunica

El estreno de La Casa Bistró

Hay lugares que se esperan y se agradecen cuando son realidad. La Casa Bistró que recién se estrenó, es de esos espacios que ha ameritado muchos esmeros. Francisco Abenante comanda las cocinas con el oficio que le da una trayectoria cocinada a fuego lento, que aceitara durante varios años en El Círculo de Barquisimeto y con una sazón probada y aprobada en los últimos años en Caracas entre quienes ya han convertido sus hallacas en ineludible bocado decembrino.

“Este es un bistró caraqueño que ofrece lo que comemos los venezolanos: nuestra interpretación de platos que se comen en Caracas”, cuenta desde ese espacio de Los Palos Grandes remodelado para esta propuesta de estreno. En ese territorio elaboran el pan que ofrecen y lo comparten en variantes distintas. Tiene la amabilidad de elaborar sus propios embutidos y suman 17, incluidos el jamón de cerdo, una mortadela con pistacho y las salchichas. Proponen ensaladas con las hortalizas y vegetales que cultivan en su propio huerto apostado en una azotea de Boleíta. Las empanadas y las arepas de los desayunos son de maíz pilado. Elaboran las salsas, incluida la mostaza, ellos mismos.

El día en esta casa comienza con un desayuno con sabores venezolanos donde es posible optar, ante sus arepas, por los diversos rellenos que allí se ofrecen y la posibilidad de armar el personal festín con sazón criolla. Luego, al mediodía y en la cena, el menú puede cambiar a diario porque van proponiendo la mejor alquimia entre lo que ofrecen sus proveedores y su propuesta.

Allí, entre las entradas, puede estar el Vuelve a la vida: entre los principales, una lengua que ablandó largamente 36 horas al vacío y que se sirve con gusto venezolano, un club house donde todo es elaborado por ellos, o la propuesta de Abenante del arroz con pollo para compartir. Los postres siguen en sintonía con esta cocina hecha de esmeros. La torta de pan, por ejemplo, es receta heredada de María Guédez de Barquisimeto, que allí se honra elaborándola con el mismo pan de Lara que ella usaba. “Queremos interpretar los platos que de toda la vida se han servido en Caracas. Son propuestas hechas con técnicas de una cocina de oficio” cuenta Abenante de esta iniciativa en la que va de la mano de su socia Valentina Sentei, también artífice de Cocina Emocional y donde lo acompañan Luis Pérez y Leonardo Tinedo como jefes de cocina. “Este es como los restaurantes donde yo aprendí”. Y se agradece en Caracas una propuesta de este tipo, donde es posible sentirse en casa.

*La Casa Bistró está entre 3ra av y 4ta tranversal. Los Palos Grandes, Chacao, Caracas. Teléfonos: 0212 2853103. 0212 2867581, 2868584. Twitter: @lacasabistro. Abren de lunes a domingo Desde las 7:00 am a las 10.00 pm. (Inicialmente comienzan con desayunos y almuerzos). A partir del 1 de diciembre estrenarán las cenas.