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Super Simple Foods, hecho por dos venezolanas, entre los finalistas de los mejores libros del mundo

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Alessandra y Carolina Chumaceiro decantaron su pasión por la cocina saludable en el recetario Simple Super Foods en 2017, con tan buen tino que quedaron finalistas en los premios que reconocen a los que consideran los mejores libros del mundo: Gourmand Cookbooks Awards.

¨Es un orgullo para nosotras como venezolanas haber quedado entre los 10 libros que compiten por The Best Book of the Year y entre los tres que están entre los que beneficiaron a causas caritativas¨ explica Alessandra.

Los premios se anunciarán en una ceremonia que es considerada ¨como los Oscars de los libros de gastronomía¨ y que tendrá lugar en Macao, China el 4 de julio. En la categoría del mejor libro del mundo, la publicación lograda por estas dos venezolanas compite con libros de Australia, Francia, Italia o España. Ellas estarán en la feria previa que se realizará en China y durante la entrega de los premios para conocer allí su figuración.¨Nos da mucho orgullo que este libro que fue hecho en un momento muy retador del país tenga esta retribución¨, comparte Alessandra.

Alessandra y Carolina Chumaceiro

La idea de hacer este libro llegó cuando estas dos hermanas venezolanas, apasionadas por la cocina saludable, llegaron a la conclusión de que podían decantar todo lo que habían aprendido en un libro. Ninguna tenía experiencia en el tema editorial: Alessandra es abogado de formación y Carolina diseñadora de interiores. Pero canalizaron con tal determinación esa convicción que en 2017, en medio de un año convulso en Caracas, lograron felizmente a darle forma y concretar ese anhelo en Simple Super Foods donde comparten las recetas logradas en años de dedicación al tema.

¨Somos unas apasionadas de comer sano. Desde hace cinco años lo asumimos con más empeño. No hay mejor remedio que comer saludable¨, comparte Alessandra.

Ambas apasionadas por la cocina, comenzaron a reunir sus recetas buscando que fueran sencillas en sus pasos de elaboración, donde los vegetales y frutas son protagonistas.

¨Llegamos a mas de 80, donde predomina lo natural y lo menos procesado posible. Reducimos las proteínas animales aunque hay recetas que tienen pescado o pollo. El libro ofrece opciones saludables a lo que comes con opciones que nos gustan. No tiene porqué ser aburrido¨.

Dado que ambas manejan bien el inglés, decidieron proponer el libro en ese idioma: ¨Nos dimos cuenta que así podían ser más concretas¨. Las imágenes son de Gonzalo Torres. Lo diseñó Pedro Quintero desde su amplia experiencia en libros. Lo imprimieron en los talleres de Editorial Arte en Caracas, logrando una publicación con imagen global, hecha por venezolanos y con sello local en algunas de sus recetas. ¨Tenemos varios platos o ingredientes venezolanos como versiones de la arepas propuestas con yuca, zanahoria, avena o chía. Hay una pizza hecha con casabe y también la cachapa en una forma más saludable¨.

Allí muestran cómo los vegetales pueden proponerse en formas ajenas a los lugares comunes: El calabacín se transforma en un plato similar a la pasta y la coliflor en otro parecido al arroz. Aprovechan también ingredientes que se consiguen extra fronteras. El libro lo lograron en seis meses con la determinación de quienes están convencidas en su proyecto y crearon una cuenta en Instagram para ofrecerlo junto a sus consejos y algunas recetas.

Tras el libro se están dedicando a estudiar on line una especialización en Nutrición basada en plantas en Cornell University. Sus planes son lograr un segundo tomo del libro con nuevas recetas. ¨Este libro nos ha ampliado la visión del poder que tiene una nutrición apropiada de sanar¨

*Su cuenta en Instagram es @supersimplefoods_  Su página web www.supersimplefoods.net comparten información del libro y lo ofrecen a la venta  http://www.supersimplefoods.net

Fotografías Cortesía Super Simple Foods

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Un libro en honor al Pastel de Chucho por Rubén Santiago

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Rubén Santiago concentra su buena energía en defender los sabores de Margarita, la isla donde este trujillano llegó en 1972 para quedarse. Allí conoció parte de esos platos gracias a cocineras veteranas y desde hace más de 35 años los propone con su sello en La Casa de Rubén en Porlamar, un restaurante que transmite su energía. ¨Me propuse que esos platos de la cocina margariteña que fui conociendo no desaparecieran mientras yo tuviera vida¨, comparte.

En sintonía con ese norte, el pasado diciembre de 2018 estrenó un nuevo libro: El pastel de Chucho. Sabor de una tradición editado por Oscar Todtmann Editores en alianza con Fresh Fish. Allí no sólo lo acompaña en la autoría Verni Salazar, cronista e historiador. También un coro de reconocidas voces que se encuentran a propósito de este plato emblemático del que Santiago ha sido gran promotor. La génesis es el cuajao oriental que se logra con huevos y pescado. “Conocí el cuajao gracias a Trina Miguelina Marcano del restaurante Trimar”, comparte Santiago. A partir de allí propuso una receta con su sello. ¨Mi pastel lleva queso Gouda tierno y en vez de cuajar con huevo lo hace con bechamel y por eso es más suave, más agradable y puede comerse frío o caliente¨, cuenta. ¨Ahora cada quien tiene su versión del pastel de chucho¨.

En este libro están también los escritos de personas como Sumito Estévez, Miro Popic, Esther González, Fernando Escorcia, Rubén Osorio Canales, Lena Yau o Zoraida Barrios. Obviamente está la receta del pastel de Rubén Santiago, pero también las versiones de otros cocineros de distintas regiones de Venezuela. Allí está, por ejemplo, la propuesta de María del Pilar Cabrera, Víctor Moreno, Francisco Abenante, o Zoraida Barios (¨Mamazori¨).

Así, Santiago cerró un año de honores en el que también enfundó orgulloso la toga y el birrete del Doctorado Honoris Causa en Gastronomía y cocina tradicional venezolana que le concedió la Universidad Católica Santa Rosa de Caracas. Fue la primera vez que un cocinero venezolano recibió ese reconocimiento, antecedido por el doctorado que recibiera Armando Scannone, ingeniero de formación y autor de los recetarios Mi cocina, de parte de la Universidad Metropolitana.

Santiago aprovechó esa ocasión para lograr un paso más en su convicción de la necesidad de formar en los sabores propios a las nuevas generaciones. Bajo sus buenos oficios se logró una alianza con la Universidad de Margarita que este 2019 planifica estrenar una cátedra de gastronomía que lleva su nombre.

A los 72 años Santiago no se detiene: está al mando de su restaurante, hace radio y viaja por el país mostrando su convicción: “Podemos aglutinar una fuerza a través de las cocinas. Seguimos trabajando con fuerza”.

*El libro El Pastel de chucho se puede conseguir en distintas librerías, a través de la librería en Instagram @Saboresdeaca y en las tiendas Fresh Fish.

*La casa de Rubén está en la avenida Santiago Mariño, Porlamar, isla de Margarita. En Instagram: @rubensantiagomgta @lacasaderuben

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Un libro en homenaje a los panaderos de Venezuela

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Hay iniciativas que son nobles en su propósito. El recién estrenado libro Soy Panadero puede entrar en esa categoría.  Comenzó gracias a la inquietud de Rogelio Sequeira, presidente de la empresa Alumware de rendir un homenaje a los panaderos venezolanos. ¨Es un gran oficio, que amerita mucha paciencia y técnica¨.

En la empresa que dirige parte de lo que ofrecen son utensilios para este oficio, lo que le ha permitido el vínculo con muchos panaderos locales. Él mismo ha tomado cursos que le han permitido hacer sus propios panes. Cuando decidió hacer un libro sobre este oficio llamó a la periodista Adriana Gibbs, especializada en el tema de la gastronomía, para que se encargara de escribirlo y de la coordinación editorial.

Durante un año se dedicaron a lograr esta publicación que salió de imprenta el pasado mes de noviembre. Allí se comparten las entrevistas y retratos de 29 panaderos venezolanos de distintas edades y regiones del país: hombres y mujeres que honran ese oficio con sus esmeros. ¨Quisimos unirlos en una sola voz¨  explica Adriana.

Por ello todos responden cómo comenzó su historia en la panadería, los rituales de su oficio, las cualidades del buen panadero, sus valores, panes predilectos, las fortalezas de la panadería local, los panes emblemáticos venezolanos y cómo reconocer un buen pan. ¨Es una constante el tema de la honestidad, la paciencia, la humildad y el amor por el oficio¨, comparte la autora.

Allí están el testimonio de panaderos como Henrique Ramírez, profesor del Instituto Culinario de Caracas, Nelson ¨Pocho¨ Suarez de Yaracuy, Omar José García de Pan de Vida de Valle La Pascua, Rosana Marcano de La Asunción en Margarita o Juan Pablo Márquez de Mérida.

También se comparte el anecdotario de panes emblemáticos de Venezuela como la acema, el golfeado, el pan de jamón o el tovareño, del que Christian Galué de Maracaibo asegura: ¨Quiero morir con un pan tovareño abrazado¨.

Este libro también ofrece los datos de maestrías, cursos y diplomados de panadería en el país. Las imágenes son logradas en su mayoría por varios fotógrafos venezolanos como Natalia Brand y Mariaeugenia ¨Marú¨ Aveledo que también aparece entrevistada como panadera.

Es una publicación que a través de este oficio recuerda el valor del trabajo bien amasado. Y que a sus creadores les ha traído la alegría de la buena receptividad. ¨Son muy emotivos los mensajes que recibimos¨, dice Rogelio Sequeira.  ¨Esta es gente que emana luz¨, explica Adriana. El libro lo constata.

*Soy panadero. Un homenaje a los artesanos del pan en Venezuela se consigue en la www.alumware,com y en la librería @saboresdeaca en Instagram (saboresdeaca@gmail.com)

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Las recetas saludables de dos hermanas venezolanas en el libro @supersimplefoods_

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Alessandra y Carolina Chumaceiro

El pasado 2017, Alessandra y Carolina Chumaceiro, dos hermanas venezolanas apasionadas por la cocina saludable, llegaron a la conclusión de que podían decantar todo lo que habían aprendido en un libro. Ninguna tenía experiencia en el tema editorial: Alessandra es abogado de formación y Carolina diseñadora de interiores. Pero canalizaron con tal determinación esa convicción que en medio de un año convulso en Caracas lograron felizmente a darle forma y concretar ese anhelo en Simple Super Foods donde comparten las recetas logradas en años de dedicación al tema.

¨Somos unas apasionadas de comer sano. Desde hace 4 años lo asumimos con más empeño. No hay mejor remedio que comer saludable¨, comparte Alessandra.

Ambas apasionadas por la cocina, comenzaron a reunir sus recetas buscando que fueran sencillas en sus pasos de elaboración, donde los vegetales y frutas son protagonistas. ¨Llegamos a mas de 80, donde predomina lo natural y lo menos procesado posible. Reducimos las proteínas animales aunque hay recetas que tienen pescado o pollo. El libro ofrece opciones saludables a lo que comes con opciones que nos gustan. No tiene porqué ser aburrido¨.

Dado que ambas manejan bien el inglés, decidieron proponer el libro en ese idioma: ¨Nos dimos cuenta que así podían ser más concretas¨. Las imágenes son de Gonzalo Torres. Lo diseñó Pedro Quintero desde su amplia experiencia en libros. Lo imprimieron en los talleres de Editorial Arte en Caracas a finales del año pasado, logrando una publicación con imagen global, hecha por venezolanos y con sello local en algunas de sus recetas. ¨Tenemos varios platos o ingredientes venezolanos como versiones de la arepas propuestas con yuca, zanahoria, avena o chía. Hay una pizza hecha con casabe y también la cachapa en una forma más saludable¨.

Allí muestran cómo los vegetales pueden proponerse en formas ajenas a los lugares comunes: El calabacín se transforma en un plato similar a la pasta y la coliflor en otro parecido al arroz. Aprovechan también ingredientes que se consiguen extra fronteras. El libro lo lograron en seis meses con la determinación de quienes están convencidas en su proyecto y crearon una cuenta en Instagram para ofrecerlo junto a sus consejos y algunas recetas.

*Su cuenta en Instagram es @supersimplefoods_ Su mail: ssfthecookbook@gmail.com También lo venden por Amazon. (Parte de lo recaudado lo ofrecen a Fundaciones como Comparte por una Vida).

*En su página web www.supersimplefoods.net comparten información del libro y lo ofrecen a la venta  http://www.supersimplefoods.net

Fotografías Cortesía Super Simple Foods

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El libro de Los alimentos del deseo

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

De la canela, el cacao, el merey, el caviar o, incluso, la sapoara se puede contar un gustoso anecdotario de historias íntimas en las que estos ingredientes son potenciadores del deseo, aliados de la seducción o consumados afrodisíacos.

Maruja Dagnino, periodista que también ejerció como cocinera, asumió el reto de hilvanar esas historias bien nutridas de referencias. Los escritos, hechos a fuego lento, se transformaron en Los alimentos del deseo, un bien logrado libro editado gracias a los oficios de Artesano Group (los mismos que elaboraron El Retablo Gastronómico), en una publicación que logra varias conjunciones afortunadas: una de ellas fue la alianza con la editorial Turner, que les permite presencia en países como España. Es un impreso extra fronteras y está elaborado por talentos venezolanos.

Este libro propone, simultáneamente, un recorrido visual por sesenta imágenes de artistas clásicos, elegidas por la investigadora gráfica Maribel Espinoza, en sintonía con lo escrito. Tras mostrar el seductor anecdotario de las trufas, el coco o la manzana, allí se comparten recetas de los chefs Sumito Estévez, Tamara Rodríguez, Wendoly López, Betina Montagne y la española Montse Estruch. Los alimentos del deseo representó a Venezuela en los premios Gourmand World Cookbooks Awards. En paralelo, idean ocasiones para celebrarlo, como cenas y encuentros vinculados al tema.

*El libro se consigue en Venezuela en contados lugares, como El Buscón de Trasnocho Las Mercedes o en la librería online @saboresdeaca. Tienen una web donde comparten información y también lo ofrecen. www.losalimentosdeldeseo.com. En Instagram: @losalimentosdeldeseo Twitter: @alimentosdeseo

 

 

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Venezuela en los Gourmand Awards

Que el orgullo por los sabores propios alcance escenarios de renombre planetario es algo que se celebra. Un nuevo reconocimiento se suma a ese propósito. El Legado de Don Armando mereció un Premio Especial del Jurado y fue finalista por Venezuela entre los Mejores libros de Latinoamérica en los Gourmand Cookbook Awards, prestigiosos reconocimientos que son comparados con los Premios Oscar para las publicaciones gastronómicas y celebrados el pasado 21 de mayo en Beijing, China. Allí Venezuela también estuvo presente con el libro Mango. Verde, maduro, pintón que mereció el premio de la mejor monografía. Entre los finalistas también estuvo Comida real, cocina en movimiento, hecho en el país.

Los reconocimientos se entregaron en la gala de los premios celebrada en el StarPark Studios de Beijing, ante cerca de 1.000 invitados de todo el planeta y donde fueron convocados todos los nominados que entraron en la lista de los mejores libros del planeta. Los libros venezolanos premiados compitieron con publicaciones de más de 187 países que optaron por 94 categorías. Ser nominado es ya un relevante reconocimiento. Ser premiado es un logro mayor y vuelve a poner el nombre de Venezuela y su rica cocina en esta palestra de renombre planetario. El Legado de Don Armando mereció el premio especial del jurado que, como ellos reconocen, “es un reconocimiento de mucho prestigio” otorgado a este libro que comparte, a través de la voz e historia de Armando Scannone, el orgullo de los sabores que unen e identifican a este país.

Los Goumand Awards fueron creados en 1995 por su presidente Edouard Cointreau. En los últimos años, Venezuela ha estado presente con nominaciones y reconocimientos que son orgullos compartidos. En 2011,  Las recetas olvidadas de Gamal El Fakih Rodriguez mereció el tercer premio por sus fotografías, en un libro que rescata las recetas tradicionales de los Andes Venezolanos.

En el 2012  Helena Ibarra mereció el reconocimiento como la mejor chef gracias a su libro Cocina Extra-Ordinaria. Ese año Nuestra Carne de Otto Gómez figuró como finalista entre las monografías elegidas y Sabores conversos, de Beatriz Sánchez de Mizrahi, fue segundo finalista en la categoría “First”, temas tratados por primera vez.

En El legado de Don Armando, la vida, voz y obra de Scannone nos recuerda la riqueza y posible excelencia de los sabores propios -complejos, cosmopolitas, multisápidos y ricos- que han incluido y adaptado los aportes que han llegado de distintas fronteras. Paralelamente revela el minucioso ritual que está tras la elaboración en su casa de las arepas de maíz pilado, el asado negro, su insigne mondongo, la polvorosa de pollo, la menos conocida polenta, el democrático pabellón y la torta de coco con la que ha celebrado cada uno de sus vitales 91 años. Esas recetas son un recordatorio siempre presente de la riqueza de los platos de este país, aun por explorarse en toda su excelencia. Este libro es una forma de agradecimiento a quien nos recuerda la exuberancia de esos sabores, de calidad universal, que unen a este gentilicio y delatan su alma generosa y compleja.

Por su parte, el libro Mango. Verde, maduro, pintón  fue escrito por Armando y Rafael Belloso, hermanos gemelos, uno médico y el otro ingeniero. Su pasión por las frutas la heredaron de su padre, quien contaba con una colección de árboles frutales. La investigación adquirió forma editorial gracias a Juan Carlos López y Silvia Beaujon. Su libro pronto estará en librerías.