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Un local en Caracas para probar café de distintos orígenes venezolanos

¨Uno de nuestros principales objetivos es hacer comercio directo con distintos caficultores: Hoy en día tenemos cafés de Mérida, Caripe y Biscucuy, de diferentes haciendas y con distintos procesos¨. En este lugar tuestan el café, lo muelen y también lo ofrecen a quienes deseen llevar esos granos a casa.

Orellana, abogado de formación, se interesó en el barismo durante una estadía en Australia. En un viaje de regreso a Venezuela hizo cursos con Pietro Carbone en la Accademia del caffé y consiguió en el café y el barismo razones de orgullo para quedarse en el país, iniciar su propio emprendimiento aunque en sus planes estaba volver a Australia, opción que descartó.

El primer emprendimiento de Orellana fue una barra móvil de café filtrado para eventos, que mantiene. Luego también una barra de espresso. Esas iniciativas quedaron bajo el nombre de la cuenta de Instagram que abrió para compartir su afición: Quiero 1 café.

En el local ofrecen postres como la torta de cambur, que elabora la mamá de Orellana, Virginia Palacios, quien ahora se forma en panadería y repostería.

Allí también han ideado los eventos que llaman Met the Farmer: son charlas y degustaciones gratuitas con la presencia de productores que muestran los esmeros necesarios para que un buen café llegue a las tazas. En sus redes anuncian las fechas y solo hace falta reservar por lo limitado de los puestos.

*En Instagram están como @quiero1cafebar y @quiero1cafe. Quiero 1 café Bar está en la 3ra avenida de Los Palos Grandes de Caracas.

Aquí consigues el video de Venezuela con gusto sobre Quiero un café Bar 

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Emprendedores y Artesanos Rosanna Di Turi

La artífice de la Tarta de Santiago en Caracas

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Carmen Caamaño descubrió un buen camino dulce tras jubilarse de sus
labores en la banca venezolana donde trabajó como gerente durante 23
años.

La alternativa llegó gracias a un plato que conoce de memoria.
Solía hacer en su casa la tradicional Tarta de Santiago, un postre de
su Galicia natal con larga prosapia: el primer registro que la
menciona data de 1577 y las primeras recetas fiables vienen de 1838.

En su familia la preparaban su abuela y su madre, así que los secretos
llegaron a ella por el camino cierto de su parentela. “Se elabora sin
harina, solo con almendras, que se tuestan y muelen, huevos y azúcar.
También lleva limón y brandy. El reto está en cómo se muelen las
almendras”, cuenta Caamaño, vital y elegante, en una casa repleta de
recuerdos donde reina esta torta que tiene la espada de Santiago en su
centro.

Hace más de 10 años llevó la tarta a un agasajo en Casa Cortés y allí la
invitaron a que la elaborara para ofrecerla en ese restaurante apostado en Altamira de Caracas. Aún después mantiene esta rutina y también la prepara para quienes se la encargan personalmente porque saben de su receta. Y aunque se diera
a conocer por este postre, también ofrece otros platos de su tierra natal como la empanada
gallega.

Caamaño llegó de Galicia hace 60 años, mantiene tenaz su acento aunque echara raíces en esta tierra que hizo suya y donde tuvo su descendencia.  Al verla se podría concluir que el secreto de la vitalidad es el esmero en una pasión propia.

Activa también por Instagram, se precia del feedback que consigue allí donde le han
llegado comentarios de quienes, luego de visitar Galicia, cuentan que no probaron una tarta como la de ella. “Hay veces que pides algo porque viste la foto linda. Pero aquí la gente repite”, se precia.

*Carmen Caamaño está en Instagram como @galleguidades.ccs. Su dirección electrónica:
galleguidades.ccs@gmail.com

Aquí puedes ver el video de con gusto para Hispano Post sobre Galleguidades.

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Las tortas de chocolate de Victoria Delgado y su familia con el emprendimiento Tronchatoro

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Victoria Delgado estudió cocina en el Instituto Culinario de Caracas, trabajó un tiempo en El Comedor junto al chef Héctor Romero y tomó clases de dulcería criolla en esa escuela junto a Mónica García, quien le recordaba sus destrezas con lo dulce. “Se me da bien. Está en mí, aunque yo no me consideraba pastelera”. Pero hay senderos a los que se llega sin que se busquen de forma directa. Y cuando terminó las clases de cocina, el primer trabajo que consiguió fue, precisamente, en un centro de producción de postres.

En ese momento se presentó el reto de lograr una torta de chocolate con ciertos parámetros: “Queríamos que no fuera empalagosa y que quedara súper húmeda”. Junto a Alejandra Morales, también egresada del ICC, lograron una receta que apostaba a ese balance que se estrenó con éxito en un evento. “Causó sensación”, recuerda Millán.

En septiembre de 2017 esa preparación sería la génesis del emprendimiento que Millán comenzó junto a Morales y que ahora se transformó en una empresa familiar en la que trabaja con su mamá Vicky Millán y su hijo.

La estrella de esa apuesta ha sido precisamente la torta de chocolate que los fieles comenzaron a llamar Tronchatoro, en honor a la que aparece en la película Matilda y de allí vino el bautismo de su emprendimiento.

Ahora, a esa torta le suman la Red Velvet en la que aprovechan la remolacha, la de zanahoria y otras personalizadas. El hijo de Victoria se encarga de apoyarla con unos banderines que pueden acompañar las tortas de los cumpleañeros. Ellos se encargan de llevarlas a domicilio en Caracas, previo encargo.

Millán, quien también estudió mercadeo digital y tiene el segmento “Punto de sabor” en el programa Vitrina de Televen, agradece lo que esta iniciativa le ha deparado. “Hemos tenido mucha aceptación y más apoyo del que imaginé. Esto es algo que me apasiona. Puedo pasar días sin dormir por hornear. Las tortas me han acercado a otras personas”.

En Instagram están como @tortastronchatoro

Video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Tronchatoro

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Amanganí: nuevo emprendimiento de sándwiches a domicilio con sabores venezolanos

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En Caracas, varios emprendimientos apuestan a llevar a domicilio distintas propuestas gastronómicas. A ellos se sumó el pasado mes de mayo Sanduchería Amanganí, creada por tres jóvenes venezolanos que han apostado por las cocinas: la chef Daniela Juliac, junto a Miguelangel Ferreira y Diana Álvarez.

En Amanganí proponen sándwiches con sabores locales en los que elaboran todo lo que los integran: desde el pan hasta los aderezos. Así, han ideado seis alternativas como el sándwich caroreño, relleno con lomo de cerdo prensado y crema de caraotas negras en un pan de maíz. O el de tarkary de cerdo, con este guiso y célery encurtido. Hay una opción inspirada en la Reina Pepada (Diana Álvarez es pariente de quienes fueron sus creadores), elaborada con pechuga de pollo en lonjas y emulsión de aguacate. También tienen el ¨chino venezolano¨ con costilla de cerdo; El llanero con carne a la parrilla y el Veggie, relleno con champiñones y lentejas germinadas.

Juliac se formó en las filas del Instituto Culinario de Caracas y allí acentuó su gusto por proponer sabores venezolanos. Por ello, eran parte del sello de su anterior propuesta bautizada Comino. Ferreira estudió en la Escuela Mariano Moreno y ahora culmina también sus cátedras en el ICC. Daniela Álvarez se graduó en la Escuela Mariano Moreno. Juntos asumieron este nuevo reto y ofrecen los sándwiches a domicilio en Caracas, en cajitas bien presentadas, con todo preparado para ensamblar en casa.

*Cada caja incluye dos sándwiches, sus guarniciones y dos postres. Su servicio a domicilio es de jueves a domingo en Caracas. Precio: 20 dólares por cajita En Instagram: @Amanganiccs.

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Las delicias en conserva de Clive Britcher y su receta para hacer mermelada de fresas

El creador de Masala dicta cursos de cómo lograr recetas en conservas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Clive Britcher aprendió cómo preparar y conservar delicias envasadas en frascos desde su infancia en Inglaterra. ¨En Kent donde crecí, mi mamá preparaba mermeladas y mi papá, encurtidos. Yo aprendí y lo seguí preparando¨, comparte este inglés de nacimiento y venezolano por convicción con más de tres décadas en esta tierra.

Aquí, luego de trabajar durante 25 años en relaciones públicas decidió, en el 2004, que era el momento de empezar su propio emprendimiento al que bautizó Masala. ¨Siendo europeo las conservas son algo natural en mi familia. Esta costumbre la seguí toda la vida. Pensé porqué no hacer algo con estos productos¨.

Comenzó a proponer recetas de chutneys, picantes, encurtidos y mermeladas con un norte. “Siempre quise que fuera netamente venezolano, con ingredientes que consigo acá. Creo que mi primer chutney fue de mango”. En el 2006 comenzó a ofrecer también mermeladas y ofrecerlos en bodegones. Luego también en supermercados. Su pasión por la cocina de la India ha sido fundamental en este trayecto.

Los picantes también han sido parte de su repertorio. “Soy fanático del picante y aquí notaba que no picaban mucho. Una vez que empecé a hacerlos busqué cosas diferentes. Que no supieran a tomate y vinagre. Comencé a hacerlos más intensos”. Y fue así como su primer picante tuvo un bautismo que habla por él: el C4. “Es con jalapeños rojos y aceite que intensifica el picor”. También ha elaborado jaleas y encurtidos.

Masala llegó a estar en los anaqueles de los supermercados con sus distintas alternativas. Actualmente, en vista de la dificultad para conseguir frascos, la iniciativa se mantiene a menor escala: los sigue ofreciendo a través de sus redes.

También comparte lo que sabe en cursos de mermeladas y conservas que ofrece en el Restaurante DOC de los Palos Grandes en Caracas. Y su pasión por la cocina de a India se mantiene en las cátedras en las que muestra cómo lograr distintos platos de ese país y pasapalos para eventos. ¨Lo importante es siempre seguir creativos: hoy en día tengo 200 recetas desarrolladas y sigo inventando¨.

RECETA DE MERMELADA DE FRESA

Desde su experiencia comparte cómo lograr una mermelada de fresas en un proceso que se puede replicar con otras frutas.  

*¨Para la mermelada de fresas solo se utilizan las frutas y azúcar. Yo las compro frescas, enteras, y las corto por la mitad. Si bien en Europa la proporción es un kilo de azúcar por un kilo de frutas, aquí el azúcar es más dulce por ser de caña, así que la proporción que utilizo es 800 gramos de azúcar por un kilo de fresas¨.

*¨El proceso suele tomar alrededor de 20 minutos. Se añaden las fresas y el azúcar a una olla lo suficientemente grande para que no se derrame y se van cocinando mientras se revuelve. Se deja hervir, se baja el fuego mientras se remueve constantemente mientras las fresas se van deshaciendo¨.

*¨Para comprobar que esté lista se pone un poquito en un platito frío y se inclina. Si se desliza rápidamente, aun le falta. Si tarda en descender y se resiste está lista para envasar¨.

*¨Previamente los frascos de vidrio se hierven durante 15 minutos. Al final se agregan las tapas metálicas al agua caliente. Se extraen frascos y tapas con pinzas. Cuando están aun calientes, se agrega a mermelada recién hecha, se tapa y sella. Se conserva en un lugar oscuro y fresco¨.

*¨Si se quiere hacer aún más esterilizado el proceso, se pueden hervir estos frascos con el agua hasta el cuello durante 25 minutos¨.

*En Instagram: @clivemasala

Video de #Venezuelacongusto para HispanoPost sobre Clive Britcher y sus propuestas en conserva

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Seis emprendimientos del té en Venezuela

VARIOS EMPRENDEDORES DEL TÉ EN EL PAÍS 

Rosanna Di Turi (@Rosanna Di Turi)

El té invita a la pausa. A detenerse un instante en medir las cantidades apropiadas, los tiempos de infusión y disfrutar la personalidad de cada taza. En Venezuela, si bien somos débiles por el café, hay muchos fieles de esta bebida que proponen emprendimientos distintos: Desde los que ofrecen clases para aprender sobre esta bebida de tradición milenaria, hasta quienes organizan eventos alrededor del té. Aquí algunos de ellos que enriquecen la gastronomía en Venezuela.

APRENDER SOBRE TÉ EN CARACAS TEA COMPANY

Miriam Gómez de Caracas Tea Company.

Miriam Gómez, sommelier de té y artífice de Caracas Tea Company en Caracas desde el 2012, ha constatado las fidelidades que puede despertar esta bebida entre quienes aprenden sobre sus bondades.

En su espacio en Caracas no sólo ofrece distintos tipos de té servidos con los cuidos necesarios. Además, desde 2014 dictan una variedad de cursos como el Tea Shop Manager para quienes deseen lograr un emprendimiento a partir de esta bebida. Incluso proponen un diplomado para ser sommeliers de té. “Ya tenemos más de 500 egresados de la academia y creo que la comunidad seguirá creciendo”, comparte Gómez.

Para algunos, ese acercamiento ha resultado en un viraje vocacional. “Muchos alumnos llegan por simple curiosidad y su vida ha hecho un cambio de 180 grados. Quizá buscaban hacer tardes de té con los amigos y en este momento es su camino laboral”. Por ello, es entusiasta promotora de quienes emprenden en el país desde el té. Recientemente también abrieron un espacio en Miami.

*Caracas Tea Co. está en la quinta transversal, entre calle Alfredo Jahn y avenida Andrés Bello, Galería Punto de Arte, Los Palos Grandes, Caracas. En Instagram: @caracateaco

LUGAR PARA EL TÉ EN BARQUISIMETO

Parte del equipo de Tea Time en la fábrica y tetería de Barquisimeto

Una taza de té que invita a la templanza o a la fe se agradece siempre y más por estos tiempos. En el 2011, Ana Pérez de Delgado decidió transformar su pasión por esta bebida en una marca bautizada Tea Time, con la que idea mezclas a las que ha llamado Bondad, Amor o Humildad, en una carta que bautizó Frutos del espíritu.

En esta iniciativa decanta lo que ha aprendido sobre esta bebida. En Argentina se formó como tea blender y sommelier de esta bebida. Con ese conocimiento y las variedades que comenzó a traer de Europa o China, comenzó a idear distintas combinaciones.

Estas mezclas que se multiplican en su fábrica de Barquisimeto, son parte de las 60 formulaciones propias que ha ideado y de las que ofrece cerca de 30 alternativas. ¨Trabajamos con hojas media gama que  permite hacer blends de buena calidad¨, cuenta y tras estas combinaciones está su convencimiento de las bondades de esta bebida. ¨El té ayuda a tranquilizar la mente, a conectar con el corazón¨.

Además ha ideado espacios para encuentro alrededor del té. Junto a su familia, apostaron por crear un espacio donde tienen su fábrica y una tetería. ¨ La idea es que la gente venga a descansar el corazón de tanto ruido y lo hemos logrado. Aquí se desconectan¨. En sus espacios ofrecen el servicio del té acompañado de bocados dulces y salados.

*Tea Time tiene una página web: www.teatimeco.com  En Twitter están como @teatime_ve y en Instagram @teatimeve. La tetería funcióna de miércoles a sábados de 4 a 8. Está en la Urbanización Nueva Segovia. Calle 7 entre carrera 3 y 4. Barquisimeto.

TARDES DE TÉ CON CAMELIA TEA PARTY

Angélica Ballestas y Mónica Sihman de Camelia Tea Party

A Angélica Ballestas y Mónica Sihman les une la amistad, el gusto por el té y  luego de un curso sobre esta bebida en Caracas Tea Company decidieron crear Camelia Tea Party con el que organizan eventos alrededor del té.

A través de su propuesta llevan el ritual del té a distintos encuentros. ¨Decidimos brindar la oportunidad de compartir alrededor del té. En los eventos nos encargamos de todo: de las invitaciones, bocadillos, mantelería, vajilla, la música y por supuesto, el té¨, cuentas de estos encuentros que han ofrecido en empresas o en casa particulares para ocasiones que van desde cumpleaños hasta despedidas de solteras. Son encuentros en los que la idea es que los anfitriones disfruten como unos invitados más. Este mes de febrero iniciaron tardes del té abiertas al público.

*En Instagram: @camelia_teaparty. Cameliateaparty@gmail.com

LA KOMBI DEL TÉ  

Alejandra Sanvicente y Xiyurebid Gavalo, optaron por crear La Kombi del té, luego de hacer un curso sobre Tea Shop Manager en Caracas Tea. Acondicionaron durante nueve meses una de estas camionetas Volkswagen para crear esta propuesta que se suma a la avanzada de los Food Trucks y ofrecer allí  ofrecer esta bebida caliente o fría.

¨Queremos llevar el té a distintos rincones¨, cuenta Sanvicente quien también es bartender.. ¨Se nos ocurrió hacer un espacio para el té que se moviera. Aquí la gente va a poder pasar y disfrutar del té dentro de la camioneta. Ofrecemos servicios de té frio y caliente, cocteles y otras bebidas parecidas al coctel con té pero sin alcohol¨. Se estrenan este mes de febrero en el Centro Comercial San Ignacio de Caracas.

*En Instagram: @lakombidelte

LA CONSTANCIA DE CAMELIA CASA DE TÉ 

Desde el 2006, Anamelia Reyes y Raúl Arriaga transformaron su pasión por esta bebida en Camelia Casa de Té. Con esta iniciativa ofrecen distintas variedades de té a través de una tienda online y surten a varios lugares del país con convenientes bolsitas elaboradas artesanalmente y con tés distintos —Darjeeling, Earl Grey— en las porciones correctas por taza. También asesoran a quienes quieran tener una casa de té.

*Se consiguen en www.cameliacasadete. Su Instagram y Twitter es @cameliacasadete.

UN ESPACIO PARA EL TÉ EN EL HATILLO

David Hernández comparte su pasión en Coco Tea and Wine, un local en el Centro Comercial El Hatillo creado hace nueve años. En su pasión por el ritual del té ha logrado reunir más de 1.500 tazas distintas, cada una con historia propia. Con ellas ofrece la ceremonia, con té frío o caliente, servido con bocados pensados para la ocasión. En 2014 fue reconocido como uno de los 10 mejores salones de té del mundo en un evento celebrado en California, Estados Unidos.

*Se encuentra en el piso 5 del centro comercial Paseo El Hatillo. En Twitter e Instagram aparece como @Cocoteaandwine).

(Fotografía de apertura: Tomada de Elconfidencial.com)

Capítulo de Venezuela con gusto en Hispano Post sobre emprendimientos del té en Caracas por Rosanna Di Turi 

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Buñuelos y Fonduepan en la propuesta de El Nono Chichi

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En septiembre de 2017, Priily Zambrano decidió asumir el reto de su propio emprendimiento, que coincide con su pasión y afición por la cocina.

Luego de trabajar en Empresas Polar durante 16 años, los tres últimos como gerente de marca de la emblemática Harina PAN, quiso apostar por una nueva faceta y se estrenó con marca propia: El Nono Chichí, nombre con el que honra a su padre, afecto a la cocina y andino de nacimiento. “Mi papá era muy amoroso, le encantaba elaborar platos desde su memoria gustativa y entre los que preparaba estaban los buñuelos”, comparte.

Así, decidió ofrecer en cajitas, congelados, rellenos y listos para freír distintos tipos de buñuelos de yuca y de plátano. Para ello utiliza una receta que inicialmente dio a conocer entre amigos y conocidos, que la invitaban a multiplicarla.

Buñuelos de El Nono Chichi

Desde entonces su producto se exhibe en los anaqueles de varios comercios caraqueños, en cajas de 18 buñuelos, que pueden ser de yuca rellenos de queso Santa Bárbara  y recubiertos de casabe molido, o de plátano con queso y papelón. También los elabora de yuca con chistorras, morcilla o tocineta combinados con queso. Aparte ofrece la miel de papelón para acompañarlos.

Recientemente Zambrano decidió incursionar con una nueva apuesta: Sus fonduepan, o fondues de queso en una base de pan artesanal logrado por ella. Allí propone siete rellenos distintos como el de queso, ajo porro y cebollín combinados con tocineta, champiñones o chistorras. Los elabora tras haber hecho un curso de panadería y elabora sus panes con masa madre. Las ofrece congeladas, listas para hornear en casa.

Fotografía cortesía El Nono Chichí.

*En las redes está como @elnonochichi. Sus buñuelos están a la venta en locales de Caracas como Licoteca, Azalea Food, Frescados y Biorgánica. El FonduePan lo ofrece en Caracas, inicialmente a través de su cuenta en Instagram.

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La versatilidad de los quesos de cabra en un nuevo local en Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los artífices de los quesos Austin y Catao, logrados a base de leche de cabra, se han propuesto mostrar la versatilidad de este producto. Así, han logrado líneas de quesos jóvenes, ahumados, saborizados y este mes de diciembre estrenaron un local bautizado Chivata, apostado en el Centro Comercial Santa Inés en Caracas donde no sólo los ofrecen para llevar: también proponen platos en los que este ingrediente es protagonista.

Su historia comenzó cuando Miguelangel Tálamo y Jennifer Lander decidieron apostar por una casa de campo en Nirgua del estado Yaracuy y que ese lugar rodeado de verde generara ingresos para mantener ese espacio.

Fue así como estos caraqueños, él abogado y ella ingeniero, decidieron apostar inicialmente por tener 12 cabras. Tres años después, en este 2018, esa iniciativa se ha multiplicado en 200 cabritas, cada una con su bautismo. Allí conviven Rosario, Diosa y Grandiosa que a diario ofrecen su leche con la que estos emprendedores caraqueños logran quesos bajo su sello Agropecuaria Austin.  ¨Aprendimos a elaborarlos en cursos que hicimos en el país y en Texas, de allí el nombre¨, explica Tálamo.

A estas alturas se sorprenden gratamente de lo logrado y pueden ofrecer siete variantes de quesos que van desde los cremosos hasta los que maduran en el espacio que ahora es Chivata.

¨Nuestra ventaja es que trabajamos solo con la leche de nuestras cabras y la procesamos el mismo día¨, explica Tálamo. Al queso fresco natural le suman variantes que logran artesanalmente: uno cremoso con pesto de albahaca y otro con crema de pimentones ahumados que asan con maderas de cítricos en Nirgua. También proponen tres variantes de quesos firmes: el fresco, el madurado por noventa días y uno ahumado con leña de cítricos.

Esos quesos además han sido la base de otro emprendimiento liderado por José Ramón Lacruz, arquitecto de profesión. En su propuesta los interviene con otros sabores e ingredientes y los ofrece bajo el sello de Catao. Con esta iniciativa los propone en versiones dulces, saladas y picantes. Hace, por ejemplo, boncconcini de queso fresco con dulce de guayaba, otro con anchoas  y uno con picante trujillano con ajonjolí. Los macera en un aceite de oliva que logra otra marca local, Natural Life, apostada en Trujillo que prensa y logra este aceite con olivas que llegan de Chile.

Este mes de diciembre estrenaron Chivata consagrado a ofrecer estos quesos y otros productos logrados con leche de cabra. Pero además son base de bocados que ofrecen allí que van desde chicha, pasando por empanaditas rellenas, sándwiches, ensaladas y postres en una propuesta que confirma la versatilidad de estos quesos.

*En Instagram: @agropecuaria_austin @cataogourmet @chivata_caracas . Se consiguen en distintos bodegones de Caracas como Licoteca en La Castellana, Tu Frutería en Santa Paula, Galanga en el Mercado de Chacao. También los ofrecen a domicilio en Caracas.

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La multiplicación de los Food Trucks en Caracas

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En noviembre de 2017, en el Parque Cerro Verde apostado en Los Naranjos de Caracas, se reunieron por primera vez varios Food Trucks caraqueños para ofrecer sus distintas propuestas. Desde entonces, han crecido los emprendedores que apuestan por este tipo de iniciativas y también las ocasiones de encuentro.

Algunas plazas caraqueñas como la de La Castellana se han convertido en lugar habitual de estos festivales. ¨Ahora hay más de 15 Food Trucks en Caracas. Y tienen muy buena acogida los encuentros. Cuando nos reunimos un fin de semana pueden ir entre 25.000 y 30.000 personas. Y hay muchos creando nuevas propuestas¨, comparte Jaime Llanos, quien junto al diseñador Carlos Paz, tienen Catara Gastro Bus en Margarita, un Food Truck que este mes de septiembre se desplazó a Caracas para ofrecer sus propuestas. Llanos es también coordinador de una nueva asociación de dueños de estos camiones creada este año y bautizada Food Truck Caracas Power.

Quienes han apostado por este tipo de emprendimientos lo han hecho desde distintas propuestas. El Negro, en el que uno de sus creadores es el chef Víctor Moreno, se concentra en choripanes. Caracas Pork ofrece bocados a base de cerdo.  Il Jet Studio Pizza, creado por el piloto Paul Córdoba y el cocinero Carlos De Leonardis, permite que cada quien elabore su pizza.

En El Topocho decidieron ofrecer opciones con patacones. Los emprendedores de la cerveza artesanal Norte Del Sur crearon su propuesta a la que llaman Rolling Hoops. Rebeca González, abogado que luego estudió pastelería, creo el suyo para ofrecer tortas y lo llamó llamó RebeCake. Y hay propuestas como la de  Carbone Espresso que rescató una Piaggio APE para transformarla en un truck de café que traslada a distintos eventos. Quienes están en esta apuesta auguran que seguirá creciendo.

Fotografía: Cortesía Parque Cerro Verde

 

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La buena historia de emprendimiento tras las salsas picantes Margarito

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Fotografía Javier Volcán @jdvolcan

En 2010, a los 60 años de edad y con una carrera hecha en hotelería, José Francisco Huizi comenzó una nueva historia a partir de una planta de ají chirel que tenía en el patio de su casa, en la isla de Margarita. “Yo elaboraba picantes, y un amigo me preguntó por qué no los hacía para vender”. Huizi tomó la sugerencia en serio. Comenzó a preguntarse cómo lograr un picante que no abrasara el paladar, sino que otorgara gusto a los platos. “Quería uno con cuerpo, que no picara tanto, que diera sabor y un toque picante a las comidas”.

Así, este margariteño por adopción empezó a experimentar con ajíes y recetas hasta dar con la que buscaba. “Comencé con chirel, luego probé con jalapeño y también con rocoto”. Al final se quedó con el tercero. En la cocina de su casa y con botellas recicladas creo la receta de Salsa Margarito, que se estrenó en un bodegón. Allí se inició el nuevo itinerario de Huizi, que tiempo después se sumó al diplomado para emprendedores de la Universidad Corporativa de Sigo. La receta gustó y simultáneamente ideó etiquetas.

Pronto estuvo también en los anaqueles de cadenas de la isla, como Sigo y Rattan. Preparaba al mes 1.200 botellas de salsa y se encargaba de todo el proceso, incluyendo el etiquetado, la distribución y la visita a los puntos de venta para escuchar a los clientes. “Betty, mi esposa, decía que me veía cansado, pero me daba satisfacción hacerlo y siempre le respondía: Voy a seguir”.

Hace dos años se propuso dar un salto más grande y lograr que las recetas se elaboraran de forma semi industrial. Su yerno se sumó al emprendimiento y se produjo un cambio de imagen de la mano de Astrid Colet, comunicadora y también de la familia. En enero de este año, superando lo adverso, empezó a elaborar las salsas fieles a su receta en una planta de Cagua. Y pronto comienzan a estrenarse en cadenas como Plaza´s, Excelsior y Locatel, que se suman a los puntos que tienen en la isla y en tierra firme. También acaban de estrenar un picante más suave, con la base del rocoto y el agregado de auyama.

El camino, sin duda, no ha sido fácil. Pero Huizi dista mucho de quejarse. “La vida me cambió por completo y para bien. Margarito es una bendición”. A eso le suma su convicción: “Hay que seguir. Este es un trabajo de hormiguita y a la gente le gusta el picante. Es algo bien hecho en Venezuela. Para ser emprendedor lo importante es nunca decaer, siempre seguir hacia adelante. Si consigues una pared, darle la vuelta y seguir”.

En Instagram @salsas_margarito

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Las tortas de Mermelada Caracas

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Ocurren buenas cosas cuando los planes y anhelos se concretan. Nathalie Bianchi estudió repostería en la escuela Grégoire-Ferrandi en París, trabajó un tiempo en el hotel Crillón en esa ciudad y siempre se sintió tentada a montar un emprendimiento de postres o apuestas saludables, en sintonía con sus dos pasiones. En octubre del año pasado consiguió un apartamento en Los Palos Grandes, en Caracas, apto para establecer un taller y hace siete meses, junto a su pareja Darío Hurtado y con Mariana Hurtado -quien estudió cocina con Helena Ibarra- comenzaron a darle forma al emprendimiento propio, que bautizaron Mermelada Caracas.

La versión de la torta de chocolate de Bianchi se convirtió en la punta de lanza de esta iniciativa concentrada en postres por encargo. “Quisimos proponer una distinta a las que se ofrecen en Caracas”. La llamaron Black Out y es elaborada a base de ponqué humedo de cacao, con capas de crema de chocolate.

A esa torta, la más popular en su estreno, han sumado un repertorio dulce que incluye torta de zanahoria, con piña y coco rallado, pies como el de limón coronado con merengue suizo y seis tipos de galletas, entre las que cuentan el Big Chunck rellena de dulce de leche y chocolate, que se ha convertido en el único postre que ofrece el recién estrenado restaurante Frijol.

En la Estación de café de Carbone Espresso, localizado en Celicor de La Castellana, también ofrecen la opción de galletas. Mientras, se han dado a conocer entre cercanos y a través de las redes. “Estamos sorprendidos porque hemos crecido de manera exponencial. Ha sido muy gratificante el feed back”, comparten.

*En Instagram están como @mermeladacaracas

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Las flores comestibles de María Fernanda Correa con @cocinafrugal

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri 

María Fernanda Correa decidió explorar las bondades de las flores de una manera distinta. En su casa apostada en una zona rural de Baruta comenzó a sembrar las que tienen una particularidad: no solo ostentan belleza sino que, además, son comestibles. En un huerto que ha crecido a fuerza de determinación, ya prosperan en siete terrazas las plantas que regalan sus flores prestas para ser probadas: coloridas capuchinas, orquídeas en miniatura, begonias con sabor propio, violetas o geranios. Cuando se degustan, cada una revela personalidad propia. Hay dulces y sutiles, otras son inesperadamente picantes. Están también las que estallan en la boca con su sabor aunque sean diminutas, como la flor del cilantro.

En ese recorrido, ha aprendido lo que cada una exige para crecer: “A algunas les gusta el sol. A otras, más agua”. Y sobre todo sabe lo que ofrecen. “Las flores no solo sirven para el emplatado. Tienen una variedad de propiedades, por ejemplo, son antioxidantes. Hay las que se comen enteras. De otras se consumen solo los pétalos”, afirma Correa que es profesora de Bioquímica en la Facultad de Medicina de la Universidad Central de Venezuela, estudió cocina en el Instituto Culinario de Caracas y ahora ofrece estas flores en cajitas para restaurantes como Alto, Hajillo’s, Azalea y Moreno, en Caracas, o la posada Cacaoni Lodge, en Choroní.

Correa decidió compartir lo que ha aprendido sobre este universo floral comestible en charlas de Florifagia –“el acto de comer flores”-, que ha ofrecido en lugares como el restaurante Hajillo’s. En sus predios también crecen hojas de kale (col rizada) y rúgula, hierbas aromáticas y plantas como amaranto. Su anhelo es tener un sitio en su hogar para mostrar esas bellezas, dictar allí las charlas y servir los platos engalanados con flores.

*María Fernanda Correa está en Instagram como @cocinafrugal.

 

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La innovación de una harina de cambur verde y receta del ponqué ganador del primer concurso Cocinando con Harinana

Por Rosanna Di Turi  @Rosannadituri

Otmaro Silva y Oscar Quintero están convencidos de que emprender requiere un ingrediente fundamental: “Hay que innovar. Hacer algo que pueda impactar y trascender¨, comparte Silva, abogado de formación que junto a su socio, administrador, decidieron apostar por una harina distintiva, hecha en el país con un solo ingrediente: cambur verde.  Esta fruta que crece generosamente en Trujillo, es cortada cuando aún no ha madurado, la deshidratan y transforman en una harina sin gluten que estrenaron recientemente y a la que bautizaron Harinana. ¨En Boconó hay extensas plantaciones de cambures que antes se exportaban. Previo a que les añadan agregados para madurar, las aprovechamos en la harina. No es un producto pensado para sustituir los que están escasos actualmente. la idea es proponer algo innovador aquí y afuera¨.

Ambos venezolanos, emprendedores en otras áreas, habían apostado por pulpas de frutas y papelón, pero se decantaron por esta propuesta que ofrecen en envases protegidos con tapa foil en los que comparten recetas que se pueden lograr con este ingrediente. También ofrecen los detalles de platos posibles en su página web.

Este mes de abril, organizaron en el Instituto Culinario de Caracas el primer concurso estudiantil ¨Cocinando con Harinana¨ para invitar a quienes se forman con cocineros a proponer recetas con su harina, mostrando su versatilidad. Zoe Maldonado mereció el primer lugar con un ponqué de banana. También fueron premiadas Hayarit Yánez por un bizcocho y Laura Eickfoof que preparó alfajores. Entre las propuestas hubo galletas, un pastel de pescado y un pie de cambur, mostrando varias alternativas que se pueden lograr con este ingrediente.

Harinana se consigue en las tiendas Locatel. En Instagram:  @alimentosarawak Su web: www.alimentos-arawak.com

Receta de ponqué de cambur 

De Zoe Maldonado. Ganadora del primer concurso Cocinando con Harinana

Ingredientes 

(Preparación para un molde de 17 centímetros de diámetro)

30 gramos de mantequilla o margarina (a temperatura ambiente)

1/4 de taza de aceite de maíz

100 gramos de azúcar

1 yema de huevo

1 clara de huevo

1 cambur maduro

100 gramos de harina de cambur verde (Harinana)

Zumo de 1 limón mediano

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

3/4 de polvo de hornear

1/4 de cucharadita de canela

1/3 de cucharadita de sal

1/2 de cucharadita de vainilla

1/4 de taza de leche líquida

Preparación

*Precalentar el horno a 175 grados centígrados.

*Untar un molde de 17 centímetros de diámetro, aproximadamente, con margarina y luego espolvorear con un poco de harina de cambur verde Harinana.

*Cremar la margarina o mantequilla con el azúcar hasta blanquear, luego agregar el aceite de maíz y mezclar.

*Agregar la yema de huevo y continuar mezclando.

*Agregar la vainilla y la canela. Mezclar hasta que se encuentre todo bien incorporado.

*Triturar el cambur con un tenedor hasta volverlo puré y agregar el zumo de limón. Mezclar para cerciorarnos de que todo el cambur se impregne de limón (para evitar la oxidación de la fruta).

*Agregar el cambur a la mezcla realizada inicialmente. Mezclar brevemente hasta que todo se integre.

*Aparte, cernir la harina de cambur verde Harinana, junto con el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

*Agregar los ingredientes secos poco a poco a la mezcla alternando con la leche. Mezclar brevemente hasta que todo esté bien incorporado.

*En otro recipiente, batir la clara hasta levantar (con picos suaves).

*Incorporar la clara a la mezcla inicial en forma envolvente.

*Agregar el contenido al molde encamisado.

Llevar al horno y cocinar por 25 minutos o hasta que al introducir un probador, éste salga seco.