El nuevo local de los emprendedores de Hamburguesas Paladar en Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los emprendedores de Hamburguesas paladar, que hasta ahora ofrecían sus hamburguesas a domicilio y para eventos, estrenaron este mes de agosto de 2019 un nuevo local en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal En Caracas.

Mariamelia y Andrea Jahn, ambas comunicadora sociales, solían ser las que preparaban los platos cuando salían de viaje en grupo. Decidieron estudiar cocina y cuando tenían 25 años, en el 2012, asumieron llevar juntas el reto de ofrecer sus servicios de cocina de una clínica familiar.

Eso se transformó en Paladares Soluciones Gourmet que las llevó a otra propuesta: lograr sus propias recetas de carne de hamburguesas con las que iniciaron Hamburguesas Paladar en 2015. Desde entonces han ofrecido su propuesta a domicilio y en eventos. Este 23 de agosto de 2019 estrenaron su propio local. En este emprendimiento las acompaña Luis Delgado, hermano de Mariamelia, que apoya a distancia.

Comenzaron su emprendimiento en un evento de La Montserratina en 2014 y a propósito de ese encuentro, idearon tres recetas para carnes: una con crocante de chistorra; otra con chorizo ahumado rellena con queso de cabra Ananké y la tercera con queso azul envuelto en tocineta. A eso se sumaban la tradicional.

En este 2019 ya suman siete sabores: Tienen la novedad  una de hamburguesa de pollo tradicional, otra de pollo rellena de mozzarella con pesto y otra vegetariana de lentejas. En el caso de las carnes rojas trabajan con una mezcla base que les surte La Carnivoria de Otto Gómez. 

Desde 2015 las comenzaron a ofrecer en eventos cuando idearon un pequeño stand. Desde ese momento proponen la posibilidad de prepararlas en reuniones -desde cumpleaños a bodas o eventos corporativos- en las que arman su stand y las preparan para los invitados

En el 2018 decidieron innovar en otro servicio: ofrecer combos a domicilio en Caracas con esas carnes, los panes elaborados en Pan de Tata, con la opción de sumar salsas y otros acompañantes como cebollas caramelizadas o chips de yuca. ¨facilita las cosas a quienes no tienen el tiempo de ir a buscar todos los ingredientes. Y cada quien arma el combo de acuerdo a su presupuesto y necesidad. A mucha gente le encanta porque es muy conveniente¨, comparte Mariamelia quien en 2017 llegó de hacer un MBA en negocios gastronómicos en París.

¨Hemos construido de cero este emprendimiento. Creemos en la cultura del trabajo en medio de esta situación. Hay que ser perseverantes y estar enamorado de lo que se hace. La paciencia también es clave: sí se puede¨, comparten. ¨Para nosotros la constancia es la clave. Y cuando tienes un emprendimiento, cuando más te da, más te devuelve. Y otra bendición y clave es nuestro equipo de trabajo¨, comparte Marialemelia.

*En Instagram están como @hamburguesapaladar. Su nuevo local está en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal en Caracas.

 

 

Alternativas de la harina de cambur verde Harinana en platos creados por el chef Francisco Abenante

Rosanna Di Turi  @Rosannadituri

Otmaro Silva y Oscar Quintero están convencidos de que emprender requiere un ingrediente fundamental: “Hay que innovar. Hacer algo que pueda impactar y trascender¨, comparte Silva, abogado de formación que junto a su socio, administrador, decidieron apostar por una harina distintiva, hecha en el país con un solo ingrediente: cambur verde.

Esta fruta que crece generosamente en Trujillo, es cortada cuando aún no ha madurado, la deshidratan y transforman en una harina sin gluten a la que bautizaron Harinana hecha por su empresa Alimentos Arawak. ¨En Boconó hay extensas plantaciones de cambures que antes se exportaban. Previo a que les añadan agregados para madurar, las aprovechamos en la harina. No es un producto pensado para sustituir los que están escasos actualmente. La idea es proponer algo innovador aquí y afuera¨. Una harina que además tiene la ventaja de poder ser consumida por quienes son intolerantes al gluten.

Ya que mayo es considerado el mes del celíaco, decidieron proponer una actividad especial en alianza con La Casa Bistró apostada en Los Palos Grandes. Desde el pasado viernes 10 de mayo y hasta el fin de este mes, el chef Francisco Abenante y su equipo propondrán varios platos que aprovechan esta harina: panquecas saladas con huevos benedictinos, espinacas, jamón tender y salsa holandesa; panquecas dulces con chocolate, frutos secos y frutas. También un brownie con corazón fluido de chocolate y un muffin de cambur fresco.

Esta harina permite lograr en casa  distintas recetas : desde alfajores hasta pie de cambur, bizcochos, pasteles, waffles, panquecas, ponqués o galletas. El año pasado hicieron un concurso con los estudiantes de cocina del Instituto Culinario de Caracas y la receta de la torta ganadora. lograda por Zoe Maldonado, se ofrece en sus empaque como alternativa.

*Harinana se consigue en Locatel, Farmatodo y Excelsior Gama. En Instagram:  @alimentosarawak Su web: www.alimentos-arawak.com

*La Casa Bistró está en la 3ra avenida con 4ta transversal de Los Palos Grandes de Caracas.  Facebook, Twitter e Instagram @lacasabistro

Fotografía: Cortesía YM Comunica

Las delicias en conserva de Clive Britcher y su receta para hacer mermelada de fresas

El creador de Masala dicta cursos de cómo lograr recetas en conservas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Clive Britcher aprendió cómo preparar y conservar delicias envasadas en frascos desde su infancia en Inglaterra. ¨En Kent donde crecí, mi mamá preparaba mermeladas y mi papá, encurtidos. Yo aprendí y lo seguí preparando¨, comparte este inglés de nacimiento y venezolano por convicción con más de tres décadas en esta tierra.

Aquí, luego de trabajar durante 25 años en relaciones públicas decidió, en el 2004, que era el momento de empezar su propio emprendimiento al que bautizó Masala. ¨Siendo europeo las conservas son algo natural en mi familia. Esta costumbre la seguí toda la vida. Pensé porqué no hacer algo con estos productos¨.

Comenzó a proponer recetas de chutneys, picantes, encurtidos y mermeladas con un norte. “Siempre quise que fuera netamente venezolano, con ingredientes que consigo acá. Creo que mi primer chutney fue de mango”. En el 2006 comenzó a ofrecer también mermeladas y ofrecerlos en bodegones. Luego también en supermercados. Su pasión por la cocina de la India ha sido fundamental en este trayecto.

Los picantes también han sido parte de su repertorio. “Soy fanático del picante y aquí notaba que no picaban mucho. Una vez que empecé a hacerlos busqué cosas diferentes. Que no supieran a tomate y vinagre. Comencé a hacerlos más intensos”. Y fue así como su primer picante tuvo un bautismo que habla por él: el C4. “Es con jalapeños rojos y aceite que intensifica el picor”. También ha elaborado jaleas y encurtidos.

Masala llegó a estar en los anaqueles de los supermercados con sus distintas alternativas. Actualmente, en vista de la dificultad para conseguir frascos, la iniciativa se mantiene a menor escala: los sigue ofreciendo a través de sus redes.

También comparte lo que sabe en cursos de mermeladas y conservas que ofrece en el Restaurante DOC de los Palos Grandes en Caracas. Y su pasión por la cocina de a India se mantiene en las cátedras en las que muestra cómo lograr distintos platos de ese país y pasapalos para eventos. ¨Lo importante es siempre seguir creativos: hoy en día tengo 200 recetas desarrolladas y sigo inventando¨.

RECETA DE MERMELADA DE FRESA

Desde su experiencia comparte cómo lograr una mermelada de fresas en un proceso que se puede replicar con otras frutas.  

*¨Para la mermelada de fresas solo se utilizan las frutas y azúcar. Yo las compro frescas, enteras, y las corto por la mitad. Si bien en Europa la proporción es un kilo de azúcar por un kilo de frutas, aquí el azúcar es más dulce por ser de caña, así que la proporción que utilizo es 800 gramos de azúcar por un kilo de fresas¨.

*¨El proceso suele tomar alrededor de 20 minutos. Se añaden las fresas y el azúcar a una olla lo suficientemente grande para que no se derrame y se van cocinando mientras se revuelve. Se deja hervir, se baja el fuego mientras se remueve constantemente mientras las fresas se van deshaciendo¨.

*¨Para comprobar que esté lista se pone un poquito en un platito frío y se inclina. Si se desliza rápidamente, aun le falta. Si tarda en descender y se resiste está lista para envasar¨.

*¨Previamente los frascos de vidrio se hierven durante 15 minutos. Al final se agregan las tapas metálicas al agua caliente. Se extraen frascos y tapas con pinzas. Cuando están aun calientes, se agrega a mermelada recién hecha, se tapa y sella. Se conserva en un lugar oscuro y fresco¨.

*¨Si se quiere hacer aún más esterilizado el proceso, se pueden hervir estos frascos con el agua hasta el cuello durante 25 minutos¨.

*En Instagram: @clivemasala

Video de #Venezuelacongusto para HispanoPost sobre Clive Britcher y sus propuestas en conserva

Las vajillas de autor de María Raquel Ferrer con Spectabilis

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En la antesala del taller de María Raquel Ferrer, en La Florida, Caracas, dan la bienvenida, espléndidas, unas flores de jade que son celosas a la hora de crecer en otro lugar. Delatan que allí hay manos que saben tratarlas. De hecho, el amor por las plantas fue la génesis de las obras en gres que crea Ferrer: “Mi esposo es botánico y comencé a hacer materos para nuestras plantas”, cuenta esta joven diseñadora oriunda de Maracaibo, que ahora vive en Caracas donde sintió la necesidad de expresarse con las manos.

La cerámica fue la respuesta. Aprendió los secretos y en 2017 empezó a tornear las vasijas de un proyecto que tomó nombre propio: Spectabilis.shop. Allí inició una dinámica orgánica en las que las visitas tomarían la palabra. “Mucha gente me decía ‘bellos, los materos, pero ¿no haces platos o tazas?”.

Así ha sido así testigo de los afectos que se tejen alrededor de esas piezas. “Muchos tienen un nexo afectivo con estos utensilios. Me comenzaron a pedir cuencos como los que tenían sus madres, tazas para regalar a sus hermanas similares a las que se habían roto. La gente quiere reproducir una sensación¨. Las peticiones se fueron transformando en piezas de gres con su sello, en las que se concretan anhelos: soperas con tapa para alguien que no soporta que se enfríe la sopa, tazas que rescatan recuerdos.

En el camino, Ferrer organizó un equipo de artesanos con un veterano en el torno –como Pepe Millán, que tiene más de tres décadas de experiencia– para hacer realidad esas peticiones. Y llegaron los restaurantes: “La primera vajilla que me pidieron fue de 80 piezas para Amaranto, en Margarita. Luego hice una de 100.  El hotel JW Marriott Caracas nos pidió otra”. Ella elabora platos de gres de acuerdo con los anhelos de sus clientes, que saben que las mesas adquieren otra calidez con piezas hechas a mano. Y desde la constancia de su torno contribuye a la escena de la gastronomía venezolana.

En sus dominios prosperan platos de colores y las “peltrecitas”, tazas en gres que recuerdan el peltre. A la hora de crear para restaurantes mantiene un diálogo con los chefs para elaborar lo que quieren. “Buscamos calidad y durabilidad: que nuestros platos aguanten el trote de un restaurante, que las medidas se adapten a lo que necesitan, complacer a los chefs y que queden felices. Ha sido un reto lograrlo en crisis, pero no paramos. Esta es una forma de resistir. Si no hay esmalte, aprendo a hacerlo. Cuando la gente llega con el impulso de sus proyectos, te motiva”.

*En Instagram está como @spectabilis.shop.

Su mail: spectabilis.shop@gmail.com

Aquí cosiguen el video de Venezuela con gusto en Hispano Post sobre este emprendimiento: http://www.hispanopost.com/las-vajillas-de-autor-de-un-emprendimiento-venezolano

Las tortas de chocolate de Mayra Pérez

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Hay quienes convierten una receta en el sello de su emprendimiento y la defienden con constancia. Mayra Pérez eligió hacerlo con una receta de torta de chocolate en la que decidió poner sus esmeros. ¨Quería lograr una torta oscura, esponjosa, con el punto que me pareciera exacto de azúcar y que no se sintiera grasosa¨, explica y cuenta que esa investigación le tomó cinco años.

En el 2016, finalmente decidió ofrecer a la venta el resultado de esa apuesta. ¨Quería una torta elegante, de bonita presencia. Que si la compraban para obsequiarla fuera una sorpresa no sólo en presencia, también sabrosa¨. En su propuesta y redes apostó por ese nombre (Torta de chocolate), en una receta donde el ganache que la cubre y sirve para las capas de relleno, explica, lo conoció gracias al chef pastelero, antes radicado en Venezuela, Pascal Cherance.

Tras estos esmeros Pérez, radicada en Caracas, sabe la importancia que tiene una torta para quien la elige en una ocasión especial. ¨Hay que entender que somos parte de un momento feliz¨. Desde esa perspectiva, cuenta, procura cuidar los detalles. ¨Mantenemos los ingredientes para cuidar el sabor. También la calidad de la presentación¨.

Por ello, en la caja donde la ofrecen tienen también una pequeña tarjeta donde cuenta cómo se sugiere servirla y cómo cortarla bien (con un cuchillo que recomiendan calentar antes). ¨Queremos que sea una grata experiencia al momento de picarla. Una torta es un momento especial¨, cuenta de este emprendimiento en el que la acompaña su hijo y dos socios más.

Mayra Pérez y su torta de chocolate. gastronomiaenvenezuela.com

Pérez consuma allí una pasión que tuvo la génesis en momentos gratos propiciados por su padre. ¨El cocinaba de manera autodidacta. Compraba revistas y recetarios. Cuando yo tenía cinco años hizo un ponqué tan rico y esponjoso que eso me quedó marcado¨, cuenta quien se formó  en mercadeo antes de estudiar pastelería en lugares como Gapp.

Esa formación le permite ser representante en Venezuela de Ices (International Cake Exploration Societé) una organización internacional de reposteros con la que viaja por el país ofreciendo cursos a quienes ser forman en estas lides.

Pérez imparte además otros cursos especializados en su casa, concentrados en temas puntuales como el ¨ Royal Icing¨ o las maneras de usar la manga pastelera.  ¨Si te quieres dedicara esto debes tener pasión. Mi recomendación es buscar buenos profesores. Investigar su trayectoria. Que te guste, lo practiques y busques la excelencia. Muchos a veces  hacen tortas por vender. A mis alumnos les digo no venden tortas: ofrecen momentos felices. Hay que cuidar todos los detalles¨, cuenta mientras trabaja en una guía de bizcochos y rellenos.

*Las tortas de chocolate de Mayra Pérez están en Instagram como @Tortadechocolat. Las ofrece en cuatro tamaños y hacen entregas a domicilio gratuitas en Caracas. La información de los cursos la comparte a través de@icesvenezuel.  Su mail : mpcakestudio@ gmail.com. teléfonos: 04126087222 y 04128107150

La propuesta de bocados saludables con ingredientes locales de E-Happy

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Hay quienes han decidido proponer emprendimientos que apuntan a ofrecer alternativas de alimentación más saludables. Entre las opciones que existen en Caracas está la línea E-Happy que este 2018 cumple su primer año y en la que aprovechan ingredientes locales muchas veces desconocidos y con generosas propiedades.

Alicia García, creadora de Evolution Energy hace trece años como un centro de ejercicios como pilates, decidió completar esa iniciativa con esta línea, convencida de la importancia de la nutrición en la responsabilidad que es necesario asumir con la salud propia.

Allí propone alimentos saludables con miras a desintoxicar y nutrir el cuerpo. Al crearla, comparte, se asesoró con el chef Chucho Rojas. ¨Queríamos lograr alternativas que no sólo fueran sanas, también ricas¨. Ya suman, según sus cuentas, más de 80 propuestas en las que incluyen desde sopas y jugos para un programa ¨Detox¨, hasta platos para llevar como pasticho de berenjenas.

Así, frutas del Amazonas como la manaca, el copoazú o el túpiro se aprovechan en esta propuesta en distintas recetas. “Nuestro cuerpo es energía y es en parte resultado de lo que comemos. Tenemos la oportunidad de crear buenos hábitos para incrementar ese vigor”, dice quien le dio un giro a su vida tras superar un cáncer de colon.

En las propuestas combinan vegetales y frutas conocidas con otras de uso menos frecuente. Y es así como proponen, por ejemplo, unas cachapas de manaca y otras de pijiguao que ofrecen en frascos para llevar. Tienen incluso recetas con ingredientes cercanos pero obviados, con probadas propiedades, como la pira, yerba Caracas o bledo que puebla la capital y era aprovechada por los indígenas antes de la Colonia. En esta línea la utilizan, por ejemplo, en una granola combinada con avena, moringa, ajonjolí y coco, entre otros ingredientes. ¨Tiene muchas propiedades y está en todo el valle de Caracas. Nos hemos propuesto se vuelva a consumir la pira¨.

En esa propuesta cuentan con una línea ¨Detox¨ que parte de la premisa que el cuerpo agradece este descanso para regenerarse. Son programas de uno, tres, cinco o siete días de ayuno líquido con jugos y sopas logrados con prensado al frío de frutas y vegetales. ¨Nuestro cuerpo tiene filtros -el colon, los pulmones, los riñones, el hígado y la piel- que se van cargando. Hoy en día estamos expuestos a más toxinas: comidas procesadas que nos inflaman. No consumimos suficientes frutas y vegetales. Con este ayuno líquido el cuerpo pasa de modo digestivo a la desintoxicación. Es como si nunca tuvieras un día libre y lo tienes. El cuerpo usa esa energía para regenerar lo que necesita. Y la gente nota el cambio: desde más energía a mayor brillo en la piel¨.

García lo propone como un hábito regular y antes de comenzar un nuevo plan alimenticio más saludable. ¨Lo primero que tenemos que hacer antes de una dieta es limpiar el terreno, para generar nuevos hábitos y tener una nutrición inteligente¨, sugiere.

*La línea eHappy la ofrecen en Evolution Energy, localizado en el centro comercial Galerías Los Naranjos. piso 3, oficina 95, Los Naranjos.  También en el spa Corpus Menti, en la Hacienda La Trinidad. Este año comenzaron a ofrecerla a domicilio a través de su instagram: @Ehappyplanet

La apuesta dulce de Carlota González en Sucré Caracas

Rosanna Di Turi  @Rosannadituri

Carlota González Sucré estudiaba ingeniería de producción cuando, a mitad de carrera, se empeñó en una Kitchenaid con tal determinación que convenció a su mamá a que la comprara.

Luego de tener el electrodoméstico en casa, empezó a preparar recetas dulces como galletas que llevaba a los encuentros con amigos. Surgió la pregunta inevitable de porqué nos las vendía. Y cuando decidió hacerlo y compartió la novedad con conocidos, al día siguiente tuvo en puertas su primer encargo. ¨Fue un pedido grandísimo. Tuve que pedir ayuda de los amigos¨, recuerda.

Torta de monograma. Fotografía gastronomiaenvenezuela.com

Fue así como en el 2014, cuando tenía 25 años, aun estudiaba y hacía pasantías en Empresas Polar, se inició con el emprendimiento dulce la ocupa desde entonces, al que bautizó Sucré Caracas. Se sumó, sin calcularlo, a otros emprendimientos de jóvenes que han apostado por ofrecer, por encargo, dulces con su sello. ¨Me gusta. Se me da. Y cuando me gradué en el 2016 me di cuenta que no necesitaba buscar otro trabajo porque ya Sucré  estaba creciendo¨.

En un pequeño taller contiguo a su casa, va elaborando las tortas de monogramas que corona con flores y en las que la base es un ponqué con la receta de una de sus abuelas. También la torta de alfajor con dulce de leche Bufito, o una torta de chocolate salted caramel. Brownies o chunkies . Los prepara por encargo para los eventos más diversos. ¨Desde bodas a divorcios o para gente que sencillamente se va a la playa y quiere llevar una torta¨.

Este camino dulce lo ha labrado, cuenta, a base de ensayo y error, con recetas familiares y de libros y un curso de cocina que emprendió en la entonces escuela de cocina Mariano Moreno. Cuatro años después de haber comenzado, los resultados le dejan buen gusto. ¨Empecé esto desde cero y ya muchos lo conocen. Hay otros emprendimientos de jóvenes como el mío. Y me alegra. Nos ayudamos. Hay mercado para todos¨.

*En Instagram está como  @sucre.caracas. Su mail: sucre.caracas@gmail.com

Fotografía: @Rosannadituri

 

La librería online @Saboresdeaca cumplió tres años con más de 250 títulos de gastronomía

No es frecuente conseguir una librería a domicilio dedicada totalmente a títulos de gastronomía. Sabores de acá se estrenó en noviembre de 2015 con esa propuesta: una tienda online venezolana, totalmente dedicada a títulos de cocina, que son enviados a cualquier lugar del mundo.

Su vitrina es la cuenta en Instagram @Saboresdeaca a través de la cual se comparten los detalles de los libros a la venta.

En la actualidad cuentan con más de 250 títulos que van desde las más recientes novedades en el mundo editorial venezolano, pasando por libros de colección, hasta recetarios internacionales y publicaciones que son referentes de la gastronomía mundial.

En este repertorio hay ediciones que hablan de panes artesanales, café, cacao o chocolate. Se ofrecen desde recetarios diversos y ediciones sobre historia de la gastronomía venezolana o técnicas de cocina. También hay publicaciones sobre vinos, cocteles o destilados. Un repertorio que es de utilidad para aficionados a la cocina, cocineros en formación o veteranos, sommeliers, baristas, reposteros, foodies, amantes del buen comer y cualquier lector con curiosidad por la gastronomía.

Aquí se ofrecen libros recientes que se suelen conseguir en los anaqueles. Pero también ejemplares que no es posible encontrar en librerías, descontinuados o de colección. También ofrecen el servicio de buscar libros que su clientela les solicita.   

Sabores de acá es una iniciativa de tres venezolanas con amplia experiencia editorial desarrollada en equipo. Es un emprendimiento que reúne a la periodista y editora Rosanna Di Turi -quien durante dos décadas se ha especializado en el tema de la gastronomía-; la periodista y autora Magaly Rodríguez y la productora Franciest Poller, ambas con más de 15 años de experiencia en el mundo de las publicaciones impresas.

La manera de comprar en Sabores de acá es escribiendo al mail saboresdeaca @gmail.com. Allí los posibles compradores reciben un catálogo con todos los títulos, precios y formas de pago. El costo del envío se calcula según el lugar y el peso de la compra. Previa transferencia, los clientes reciben su pedido en el lugar que indiquen, dentro o fuera de Venezuela.

A propósito de su reciente aniversario organizaron un gustoso encuentro en la Accademia del Caffé de Pietro Carbone en Altamira. Este viernes 23 de noviembre, desde las 2.00 a las 6.00 de la tarde, habrá una venta especial con parte de los libros de esta iniciativa en este espacio de Caracas consagrado al buen café.

A las 4.00 de la tarde, el equipo de Carbone Espresso le dará la bienvenida a la Navidad develando las novedades que tiene para la época decembrina. Luego habrá una charla con tres jóvenes venezolanas que han levantado exitosos emprendimientos con sus postres. Estará Victoria Millán de Tortas Tronchatoro (@tortastronchatoro), Carlota González de Sucré Caracas (@sucre.caracas) y Nathalie Bianchi de Mermelada Caracas (@mermeladacaracas)  para compartir los secretos de sus tortas, cómo decidieron apostar por sus destrezas en dulces, sus consejos para emprendedores y detalles de los postres que ofrecen.

*En Instagram:@Saboresdeaca. Su mail saboresdeaca@gmail.com

*El encuentro será el viernes 23 de noviembre. La venta de los libros de @Saboresdeaca es a partir de las 2.00 de la tarde. Charla con las novedades de Carbones Espressso y tertulia con las emprendedoras: 4.00 pm. Dirección: Accademia del Caffe.Av.6. Entre 3ra y 5ta Transversal. Edificio Nino Carbone. Piso 2. Altamira. 1060. Caracas. Invitan @Saboresdeaca, @Carbonespresso, @Gastronomiaenvzla y @somosdulcear

 

 

 

Diversidad de las mieles venezolanas propuesta por Alvearium

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Fotografía Javier Volcán @jdvolcan 

En el año 2010 comenzó el emprendimiento familiar de Mieles Alvearium en el que Elvira Fernández, Reinaldo Armas y su hijo Nicolás han descubierto y compartido parte del universo de sabores y aromas que hay en las mieles venezolanas. “Desde nuestros inicios constatamos que tienen diferentes colores y sabores e investigamos por qué. Descubrimos que va a haber tantas mieles como flores melíferas existen. Hemos tenido más de 16 variedades”, comparte Fernández.

En ese trayecto han procurado ponerle nombre a la diversidad que han conseguido. Comenzaron a bautizarlas de acuerdo con las flores de las que se alimentan las abejas. Luego apostaron también por nombrarlas según las alturas en las que se cosechan (mieles de sabana, páramo o montaña). “Después vimos que eran distintas las de oriente y occidente de Venezuela. Y que en verano son una cosa y en invierno otra. Y la clasificación se complicó aún más”, relata.

Ante esa diversidad, además de ofrecerlas, organizan catas para mostrar los distintos atributos. Las suelen proponer en su casa de Oripoto, un hogar donde tienen un apiario y le dan la bienvenida diaria a decenas de colibríes diariamente. “Hay mieles tan claras como el agua -como la de trébol, que no tenemos en Venezuela- hasta oscuras como la miel de caña. Hay más dulces y otras salobres”.

Al final de las catas dan a probar una adulterada porque siempre está la curiosidad de cómo distinguirlas. “Cuando la gente prueba cuatro mieles puras y llega a la falsificada, nota enseguida la diferencia. Te das cuenta cuando saboreas la miel de verdad”.

*En Instagram están como @mielesalvearium. Sus productos están en lugares como Galanga del Mercado de Chacao. Ellos proponen catas y las comparten por sus redes. Quienes tengan un grupo de entre 10 y 15 personas y deseen organizarlas les pueden escribir a info @mielesalvearium.com.ve

Postres con técnicas actuales e ingredientes amazónicos

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri 

Desde pequeña, María Evans tuvo un especial embeleso por los postres. Cuando tenía seis años, recuerda, ayudaba a su tía a preparar delicias dulces. A la hora de estudiar se impuso la carrera universitaria Ingeniería Informática, pero la vocación insistió y ella se decidió por pastelería en Le Cordon Bleu de Madrid, para luego trabajar en Mamá Framboise y en Cala Millor de aquellas fronteras.

Con el aprendizaje de esos dos años llegó a Venezuela interesada en explorar las frutas amazónicas que con tanto embeleso se ofrecen afuera. “Y lo tenemos aquí, tan cerca”. En noviembre de 2017 estrenó Azú Pastelería con el objetivo de ofrecer postres con técnica francesa e ingredientes locales para eventos, desde reuniones pequeñas hasta bodas, y la receptividad superó sus expectativas iniciales. “No pensé que en tan corto tiempo íbamos a tener tan buena acogida”.

Al emprendimiento se sumó Jesús Torrealba –quien había trabajado en los restaurantes Leal y Mercedes – y Vanessa Bosca, internacionalista con experiencia en chocolate luego de su experiencia en Cacao de Origen. Los tres, que no superan los 30 años de edad, se esmeran en estos postres llamativos en los que se decantan por dos líneas.

En una aprovechan los ingredientes del Amazonas que trae a Caracas Sabores Aborígenes: la aromática sarrapia,  el copoazú y la tableta de chocoazú  son parte de su tartaleta Azú, proponen unos Petit four con túpiro, ensayan con la manaca  e incluso coronan postres con hormigas limoneras. Además, tienen una línea más tradicional en la que invitan con ingredientes cercanos, como la crujiente de parchita o su versión del bienmesabe. En un taller de San Bernardino, en Caracas, no sólo elaboran los postres, también dictan cursos para aprender a lograr recetas como la de los macarons .

*En Instagram están como @azupasteleria. Su web: www.azupasteleria.com Email: pasteleriaazu@gmail.com

 

Los chocolates Petra con sabor a Barlovento

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

A los 83 años de edad, Petra Galarraga encarna una historia tenaz del cacao en Barlovento. Tanto que es considerada Patrimonio viviente de su región. Nació en Cumbo, creció entre cacaos y desde pequeña los cosechaba.  “A los 15 años ya hacía las bolas de cacao con especias por las que se dio a conocer”, relata su hijo Luis Brito.

En tiempos en los que Enrique Mendoza era gobernador de Miranda, en el año 2000, fue una las solicitantes que recibió un microcrédito para adquirir máquinas artesanales de elaborar chocolate. Y ella, artífice también de dulces, comenzó a hacer tabletas, figuras y bombones de su autoría. Los elaboró sola hasta que hace tres años decidió entregarle el mando a su hijo. “Mi mamá fue autosuficiente hasta los 80 años, cuando decidió pasar el testigo”, cuenta Brito, que junto a su esposa Greisy Muñoz, ambos administradores, asumieron con mirada renovada las riendas de esta iniciativa artesanal.

“En ese momento pensamos que era necesario mejorar¨, afirma Brito, que comenzó a aprender con chocolateros como Miguel Rodríguez de Chocolatería HD. Compraron nuevas máquinas y crearon una línea lograda con granos de Barlovento que lleva el bautismo más apropiado: Chocolates Petra.

Con ella proponen tres tabletas hechas desde el grano, en las que procuran que el cacao pase por el justo y necesario trabajo poscosecha. Las ofrecen en empaques coloridos y con nombres que recuerdan repiques de tambor de su región: Quitiplás con 60% de cacao,  Golpe de mina con 70% y Fulía 85 %.

Así transmiten, desde su propuesta, lo que expresan los cacaos de Barlovento. “Son muy frutales, cítricos, con notas a naranja y a plátano. Allí los cacaos crecen rodeados de árboles frutales”.  Concentran una mirada alegre y festiva de lo que se puede lograr en esa región tan hostigada en estos tiempos. Ellos también elaboran chocolate que sirve de base para las propuestas de otros emprendedores artesanales venezolanos, como Sinfonía, +58 y Mantuano. Y preparan una línea de repostería para perpetuar el legado de una mujer emblema del cacao venezolano.

*En Instagram: @chocolatespetra. Se ofrecen en lugares como Cacao de Origen en La Hacienda La Trinidad y en el mercedo de Chacao en Caracas.

Fotografía Rosanna Di Turi

Emprendimiento venezolano que ofrece buñuelos listos para freír

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En septiembre de 2017, Priily Zambrano decidió asumir el reto de su propio emprendimiento, que coincide con su pasión y afición por la cocina. Luego de trabajar en Empresas Polar durante 16 años, los tres últimos como gerente de marca de la emblemática Harina PAN, quiso apostar por una nueva faceta y se estrenó con marca propia: El Nono Chichi, nombre con el que honra a su padre, afecto a la cocina y andino de nacimiento. “Mi papá era muy amoroso, le encantaba elaborar platos desde su memoria gustativa y entre los que preparaba estaban los buñuelos”, comparte.

Así, decidió ofrecer en cajitas, congelados, rellenos y listos para freír distintos tipos de buñuelos de yuca y de plátano. Para ello utiliza una receta que inicialmente dio a conocer entre amigos y conocidos, que la invitaban a multiplicarla. Desde entonces su producto se exhibe en los anaqueles de varios comercios caraqueños, en cajas de 18 buñuelos, que pueden ser de yuca rellenos de queso palmizulia y recubiertos de casabe molido, o de plátano con queso y papelón. También los elabora de yuca con chistorras, morcilla o tocineta combinados con queso. Aparte ofrece la miel de papelón para acompañarlos.

Fotografía cortesía El Nono Chichi.

*En las redes está como @elnonochichi. Sus buñuelos están a la venta en locales de Caracas como Licoteca, Azalea Food, Frescados y Biorgánica.