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La propuesta con 12 alternativas de los emprendedores de Embutidos El Hatillo

Una nueva línea de embutidos artesanales en El Hatillo

Rosanna Di Turi  @Rosannadituri

Varios emprendimientos locales felizmente han decidido ofrecer embutidos a pequeña escala y de manera artesanal que permiten nuevas alternativas.

César Fuentes apostó por esta opción. Diseñador gráfico, fotógrafo y graduado en Artes, hizo cursos de embutidos con Enrique de Lima de AAA Global y sabía del tema porque los hacía con su familia.

En el 2018 apostó por un cambio. Junto a su esposa María Carolina García comenzó la apuesta de Embutidos El Hatillo con variantes propias.

En diciembre de 2017 hizo los primeros que dio a probar entre amigos. Armaron el proyecto con las guías de la Escuela de emprendedores de Chacao. Transformaron una casa en El Hatillo en su taller con terraza para degustaciones y el 25 de abril de 2018 estrenaron su marca con embutidos de varias recetas propias.

Allí ofrecen chorizos elaborados con carne de cochino y res con distintas variantes: albahaca, el primero con el que se iniciaron. También el de ají dulce. A esos le suman los de Siete especias, romero, hinojo, curry y cerveza artesanal, esta última en alianza con la marca Dos Leones. Entre las doce alternativas que ya elaboran también están las chistorras, los chorizos de pavo, pollo y cordero.

También han decidido ofrecer otros productos a base de embutidos como raviolis rellenos con los chorizos de albahaca y distintas carnes para hamburguesas.

En la casa del Hatillo donde los elaboran cuentan con una terraza en la que proponen degustaciones para grupos pequeños de 10 a 12 personas. ¨Decidimos reinventarnos como venezolanos y apostar a nuestro país con la fe en el cambio¨, comparte César.

Cómo ubicarlos

Su Instagram @embutidoselhatillo o por el email embutidoselhatillo@gmail.com Sus chorizos los ofrecen a domicilio y en distintos lugares de Caracas como Sobremesa en Celicor Boutique de La Castellana.  Teléfono: 0424 2069472

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La década de cátedras para lograr embutidos de Enrique D´ Lima

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Enrique D´Lima ha sido constante en su afán por enseñar a elaborar embutidos artesanales. Desde sus cátedras, primero en Barquisimeto y en tiempos recientes también en Caracas, ofrece las claves que muchos han aprovechado en emprendimientos propios. Ese esmero le mereció una mención en los premios de la Academia Venezolana de gastronomía 2017. Y este mes de octubre cumple 10 años desde que comenzó esa propuesta.

Todo comenzó cuando decidió ayudar a solventar una ecuación que no le convencía. “Este es uno de los países de Latinoamérica que más consume embutidos y somos pocos los que sabemos hacerlos”.

D´Lima estudió tecnología de la carne en Estados Unidos, se dedicó a esa especialidad en distintas compañías e ideó la cátedra que contaba cómo elaborar embutidos para la Universidad Experimental de Yaracuy que duró tres años. Por ello decidió emprender su propia cruzada de enseñanza en su casa de Barquisimeto desde la convicción de que hay que enseñar herramientas a otros.

“Calculo que debe haber más de 50 propuestas de embutidos artesanales en el país. Eso incluye desde gente que empezó artesanalmente y ha ido creciendo, hasta personas que elaboran 10 kilos de embutidos y los comercializan en las redes”, comparte quien ha sido motor esencial de esa tendencia.

D´ Lima también enseña en sus clases cómo lograr conservas, hamburguesas y carnes maduradas. El especialista tiene la convicción de que en este país, con muchos fieles de esos productos, es necesario mostrar cómo multiplicarlos.

*Su mail: cursos@aaaglobalca.com. En Instagram: @aaaglobalcaC.

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Los embutidos artesanales tipo europeo de Salumificio I Visconti en Caracas

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri  

La casa de Massimo Visconti en Caracas se ha ido transformando a través de su pasión por lograr embutidos al estilo europeo. En la primera comunión de su hija estrenó la primera de sus creaciones. Y en este 2018 ya suma ocho tipos de productos, logrados artesanalmente, que él va curando en cuatro cavas especiales, las mismas que simulan las estaciones de países templados en este espacio caraqueño.

Visconti, hijo de italianos oriundos de Padua y tradicionalmente dedicado al ramo de la zapatería, decidió aprender de manera autodidacta a lograr sus propios embutidos, estilo italiano y español. ¨Comencé hace nueve años con el proyecto, a estudiar todos los procesos. Hace cinco años empecé a elaborarlos.  Pensé qué podía desarrollar sin la necesidad de depender de importaciones. Terminé desarrollando estos embutidos a base de cerdo y res¨.

Así creo Salumificio I Visconti.  Se inició con jamones curados, los mismos que ahora se multiplican, con distintos tiempos de maduración, en las cavas que creó para tal propósito.

¨Aparte del  jamón curado está la coppa con pimienta y la que tiene peperoncino. También la pancetta y otro embutido que desarrollé: la pancetta coppata, un embutido combinado y madurado por 24 meses.  Hacemos bresaola con carne res madurada durante seis meses. El más reciente es la cecina estilo León con carne de res madurada 14 meses que se presenta rebanada. Procuro lograr productos que ahora no se consiguen en Caracas¨.

Hace dos años, en el 2016, comenzó a dar aprobar los embutidos a sus amigos. También a ofrecerlos en restaurantes. Este 2018, fue acondicionando la terraza con vista a Caracas en la casa de Santa Mónica donde los elabora.

Allí, comenzó a idear degustaciones para  grupos pequeños y ya pueden sumar hasta 60 personas en estos encuentros que propone, previa reserva, las noches de jueves, viernes o sábado.

Allí, el descorche del vino va por la casa (los destilados sí los cobra), y ellos ofrecen como entrada quesos de cabra de Eva Guerón, encurtidos estilo italiano que elaboran para finalmente compartir una bandeja con sus embutidos. El postre lo elabora su hija de 14 años en esta propuesta familiar.

¨Se ha dado a conocer por el boca a boca. La gente se sorprende del sitio que es fuera de lo común en Caracas. Aquí se trasladan a Italia o a España. Y se emocionan de ver que un proyecto  así se está dando en Venezuela. Salen muy contentos y con otra perspectiva de país¨.

En su oficio, Visconti recuerda que la clave es la dedicación. ¨Hay que seguir los embutidos minuciosamente. Los tienes que observar, mantener los ambientes húmedos. Vigilarlos. No es que los dejas guindado y ya. Hay que cuidarlos¨, comparte.

 

*Algunos de los embutidos de Salumificio I Visconti  se consiguen en lugares como Licoteca de La Castellana. También en Licores Mundiales y Celicor Boutique. Tiene degustaciones jueves, viernes y sábado en la noche previa reserva en su casa de Caracas.  Se contacta a través de su Instagram @salumificioivisconti o el teléfono 04122303510.

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Los embutidos artesanales de Casa Cuneo en Caracas

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En este país afecto a los embutidos hay quienes han decidido apostar por ellos como emprendimiento. La cátedra de Enrique de Lima, en Barquisimeto y Caracas, ha impulsado a muchos por ese camino en el que descubren que es posible lograrlos con sello propio. A esa camada se sumaron Alejandro Colombo y su socio Aldo López, quienes acaban de cumplir un año con Embutidos Cúneo. “La idea se nos ocurrió en un viaje a Berlín, donde vimos un lugar de charcutería que nos gustó mucho. Hicimos el curso y nos dijimos: vamos a hacerlo”, comparte Colombo.

En un pequeño anexo de Altamira, en Caracas, procesan sus propuestas iniciales que planean ampliar: “Elaboramos chorizos frescos con carne molida”. En su repertorio tienen los de estilo italiano con hinojo y la versión ahumada, con virutas; unos bautizados Toulouse, con mostaza, vino blanco y hierbas de la Provenza, otro de pollo con romero y pimentón deshidratado. También uno de tipo argentino. Recientemente se estrenaron con dos apuestas de chorizos secos que maduran durante 15 días: Uno argentino con carne de cerdo y res (¨al secarlo da como resultado algo parecido al fuet español´, lo presenta Colombo) y el otro es el de Toulouse. ¨Ambos los maduramos en el taller con la humedad y temperaturas controladas. Probamos hacerlo en una nevera pero era muy extremo y el resultado final era muy compacto¨.

“Procuramos calidad. Por ello no le colocamos almidón, como suelen tener los embutidos industriales. Utilizamos 70% de carne y 30% de grasa de cerdo. Seleccionamos toda la materia prima, tostamos nuestras especias y utilizamos tripas naturales, no sintéticas”, explica Colombo, quien dedicó 5 de sus 31 años a trabajar en varias cocinas de restaurantes de Caracas.

Luego de sus estudios liberales en la Universidad Metropolitana y de un curso breve en el CEGA, encaminó su afición por las cocinas en hornillas profesionales: se estrenó con el equipo de Franca, siguió en DOC, pasó por Recoveco en Galipán y, finalmente, trabajó en Alto, donde estuvo hasta febrero de 2017.

Por lo pronto, los emprendedores de Cúneo ofrecen sus productos a quienes los contacten a través de las redes sociales y vayan a su pequeño taller en Altamira a buscarlas. “Hay demanda de productos de calidad. Luego queremos desarrollar salchichas tipo argentinas, una línea de mostazas y mortadela de pistacho”, anuncia Colombo en este reto que recién comienza.

*Embutidos Cúneo está en Instagram como @casacuneo. Tienen la web www.casacuneo.net/

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Aprender a hacer embutidos y conservas con Enrique D´Lima

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Enrique D´Lima ha sido constante en su afán por enseñar a elaborar embutidos artesanales desde hace siete años. Desde sus cátedras, primero en Barquisimeto y en tiempos recientes también en Caracas, ofrece las claves que muchos han aprovechado en emprendimientos propios. Ese esmero le mereció una mención en los premios de la Academia Venezolana de gastronomía 2017.

Todo comenzó cuando decidió ayudar a solventar una ecuación que no le convencía. “Este es uno de los países de Latinoamérica que más consume embutidos y somos pocos los que sabemos hacerlos”.

D´Lima estudió tecnología de la carne en Estados Unidos, se dedicó a esa especialidad en distintas compañías e ideó la cátedra que contaba cómo elaborar embutidos para la Universidad Experimental de Yaracuy que duró tres años. Desde 2010, decidió emprender su propia cruzada de enseñanza en su casa de Barquisimeto desde la convicción de que hay que enseñar herramientas a otros.

“Calculo que debe haber 80 propuestas de embutidos artesanales en el país. Eso incluye desde gente que empezó artesanalmente y ha ido creciendo, hasta personas que elaboran 10 kilos de embutidos y los comercializan en las redes”, comparte quien ha sido motor esencial de esa tendencia.

Consciente de la multiplicación de esas iniciativas, planea crear una asociación que agrupe a los artífices de embutidos hechos manualmente e imagina pronto un evento que los agrupe en Caracas, creado en alianza con el chef Francisco Abenante de La Casa Bistró. 

D´ Lima también enseña en sus clases cómo lograr conservas hamburguesas y carnes maduradas. El especialista tiene la convicción de que en este país, con muchos fieles de esos productos, es necesario mostrar cómo multiplicarlos.

*Su mail: cursos@aaaglobalca.com. En Instagram: @aaaglobalcaC

Próximos cursos:  Elaboración artesanal de charcutería: 20 y 21 de enero en Barquisimeto. 27 Y 28 de enero en Caracas.

Elaboración artesanal de alimentos en conservas:  3 de febrero en Caracas.

Curso de elaboración de sánduches, hamburguesas y perros calientes: 4 de febrero en Caracas.

 

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Las clases de embutidos de Enrique D´ Lima

 

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Enrique D´Lima ha sido constante en su afán por enseñar a elaborar embutidos artesanales desde hace siete años. Desde sus cátedras, primero en Barquisimeto y en tiempos recientes también en Caracas, ofrece las claves que muchos han aprovechado en emprendimientos propios.

Todo comenzó cuando decidió ayudar a solventar una ecuación que no le convencía. “Este es uno de los países de Latinoamérica que más consume embutidos y somos pocos los que sabemos hacerlos”.

D´Lima estudió tecnología de la carne en Estados Unidos, se dedicó a esa especialidad en distintas compañías e ideó la cátedra que contaba cómo elaborar embutidos para la Universidad Experimental de Yaracuy que duró tres años. Desde 2010, decidió emprender su propia cruzada de enseñanza en su casa de Barquisimeto.

“Calculo que debe haber 80 propuestas de embutidos artesanales en el país. Eso incluye desde gente que empezó artesanalmente y ha ido creciendo, hasta personas que elaboran 10 kilos de embutidos y los comercializan en las redes”, comparte quien ha sido motor esencial de esa tendencia.

Consciente de la multiplicación de esas iniciativas, planea crear una asociación que agrupe a los artífices de embutidos hechos manualmente e imagina pronto un evento que los agrupe en Caracas, creado en alianza con el chef Francisco Abenante de La Casa Bistró. 

D´ Lima también enseña en sus clases cómo lograr conservas, hamburguesas y carnes maduradas. El especialista tiene la convicción de que en este país, con muchos fieles de esos productos, es necesario mostrar cómo multiplicarlos.

*Su mail: cursos@aaaglobalca.com. En Instagram: @aaaglobalcaC

 

 

 

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Los embutidos artesanales de Casa Cúneo en Caracas

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En este país afecto a los embutidos hay quienes han decidido apostar por ellos como emprendimiento. La cátedra de Enrique de Lima, en Barquisimeto y Caracas, ha impulsado a muchos por ese camino en el que descubren que es posible lograrlos con sello propio. A esa camada se suman Alejandro Colombo y su socio Aldo López, quienes luego de un año de pruebas estrenaron Embutidos Cúneo. “La idea se nos ocurrió en un viaje a Berlín, donde vimos un lugar de charcutería que nos gustó mucho. Hicimos el curso y nos dijimos: vamos a hacerlo”, comparte Colombo.

En un pequeño anexo de Altamira, en Caracas, procesan sus propuestas iniciales que planean ampliar: “Elaboramos chorizos frescos con carne molida”. En ese estreno tienen los de estilo italiano con hinojo y la versión ahumada, con virutas; unos bautizados Toulousse, con mostaza, vino blanco y hierbas de la Provenza, otro de pollo con romero y pimentón deshidratado. Recientemente estrenaron un tipo argentino.

“Procuramos calidad. Por ello no le colocamos almidón, como suelen tener los embutidos industriales. Utilizamos 70% de carne y 30% de grasa de cerdo. Seleccionamos toda la materia prima, tostamos nuestras especias y utilizamos tripas naturales, no sintéticas”, explica Colombo, quien dedicó 5 de sus 31 años a trabajar en varias cocinas de Caracas.

Luego de sus estudios liberales en la Universidad Metropolitana y de un curso breve en el CEGA, encaminó su afición por las cocinas en hornillas profesionales: se estrenó con el equipo de Franca, siguió en DOC, pasó por Recoveco en Galipán y, finalmente, trabajó en Alto, donde estuvo hasta febrero de este año. Precisamente en ese restaurante, a cargo del chef Carlos García, ofrecen estos embutidos a la parrilla en sus recién estrenados Domingos de Alto cuyo protagonismo lo ocupa la carne a las brasas.

Por lo pronto, los emprendedores de Cúneo ofrecen sus productos a quienes los contacten a través de las redes sociales y vayan a su pequeño taller en Altamira a buscarlas. “Hay demanda de productos de calidad. Luego queremos desarrollar salchichas tipo argentinas, una línea de mostazas y mortadela de pistacho”, anuncia Colombo en este reto que recién comienza.

*Embutidos Cúneo está en Instagram como @casacuneo. Tienen la web www.casacuneo.net/

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Los embutidos con sello artesanal de Casa Cuneo

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En este país afecto a los embutidos hay quienes han decidido apostar por ellos como emprendimiento. La cátedra de Enrique de Lima, en Barquisimeto y Caracas, ha impulsado a muchos por ese camino en el que descubren que es posible lograrlos con sello propio. A esa camada se suman Alejandro Colombo y su socio Aldo López, quienes luego de un año de pruebas estrenaron Embutidos Cúneo. “La idea se nos ocurrió en un viaje a Berlín, donde vimos un lugar de charcutería que nos gustó mucho. Hicimos el curso y nos dijimos: vamos a hacerlo”, comparte Colombo.

En un pequeño anexo de Altamira, en Caracas, procesan sus tres propuestas iniciales que planean ampliar: “Elaboramos chorizos frescos con carne molida”. En ese estreno tienen los de estilo italiano con hinojo y la versión ahumada, con virutas; unos bautizados Toulousse, con mostaza, vino blanco y hierbas de la Provenza, y otros de pollo con romero y pimentón deshidratado.

“Procuramos calidad. Por ello no le colocamos almidón, como suelen tener los embutidos industriales. Utilizamos 70% de carne y 30% de grasa de cerdo. Seleccionamos toda la materia prima, tostamos nuestras especias y utilizamos tripas naturales, no sintéticas”, explica Colombo, quien dedicó 5 de sus 31 años a trabajar en varias cocinas de Caracas.

Luego de sus estudios liberales en la Universidad Metropolitana y de un curso breve en el CEGA, encaminó su afición por las cocinas en hornillas profesionales: se estrenó con el equipo de Franca, siguió en DOC, pasó por Recoveco en Galipán y, finalmente, trabajó en Alto, donde estuvo hasta febrero de este año. Precisamente en ese restaurante, a cargo del chef Carlos García, ofrecen estos embutidos a la parrilla en sus recién estrenados Domingos de Alto cuyo protagonismo lo ocupa la carne a las brasas.

Por lo pronto, los emprendedores de Cúneo ofrecen sus productos a quienes los contacten a través de las redes sociales y vayan a su pequeño taller en Altamira a buscarlas. “Hay demanda de productos de calidad. Luego queremos desarrollar salchichas tipo argentinas, una línea de mostazas y mortadela de pistacho”, anuncia Colombo en este reto que recién comienza.

*Embutidos Cúneo está en Instagram como @casacuneo. Tienen la web www.casacuneo.net/