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Receta de la Torta Caracas

Torta CaracasCopyright Efrén Hernández Arias www.efrenhernandezarias.com dulcear.com

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate 

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno a 180 C y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

Torta Caracas

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.
*El libro El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin se consigue en la librería online @saboresdeaca
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Recetas de los cascos de guayaba por Dulcear.com

Dulcear.com @Somosdulcear

Fotografía: Efrén Hernández @esefren

Los cascos de guayaba saben a tradición. Aquí compartimos con mucho gusto una receta familiar.

Ingredientes

  • 1 kilo de guayabas (deben estar maduras, pero muy firmes)
  • 4 tazas de azúcar (1 kg)
  • 2 ½  tazas de agua
  • Unas gotas de zumo de limón

¿Cómo se preparan?

*Lavar las guayabas, pelarlas, picarlas a la mitad y eliminar las semillas. Tener cuidado de no hacerlo debajo del chorro de agua, porque eso dañará las guayabas, mejor hacerlo en un recipiente. Al agua se le agregan unas gotas de limón.

*En una olla hacer un sirope con tres tazas de azúcar y dos de agua. Cuando el azúcar se haya disuelto y tenga algo de espesor, agregar las mitades de las guayabas, que deben quedar cubiertas por el sirope.

*Dejar cocinar a fuego lento durante una hora. Revisar la consistencia del sirope y si aún está muy líquido, agregamos la otra taza de azúcar. Si está muy espeso, le agregamos la media taza de agua restante.

*Los cascos se cocinan muy rápido. Lo que debemos cuidar es obtener un sirope espeso y de color rosa claro.

*Dejar enfriar y guardar en un frasco con tapa.

*Nosotros los servimos con queso crema. ¡La combinación es increíble!

*(Los wraps que aparecen en la fotografía se ofrecen en la tienda online de Dulcear.com)

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La receta de la torta de chocolate Caracas por Dulcear.com

Torta CaracasCopyright Efrén Hernández Arias www.efrenhernandezarias.com dulcear.com

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

 

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno 180 c y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

Torta Caracas

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.
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La receta de la Torta Caracas por Somos Dulcear

Torta CaracasCopyright Efrén Hernández Arias www.efrenhernandezarias.com dulcear.com

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños y todos los días del año. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

 

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno 180 c y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

Torta Caracas

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.
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Receta de Tartaleta de crema y mango por @somosdulcear

Tartaleta de mangoEfren Hernandez Arias ©

Por Dulcear (www.dulcear.com) (@somosdulcear)

Esta tartaleta de crema y mango es una exquisita opción para dar el toque dulce a una celebración, sea grande o pequeña. Es delicada y sencilla, como las mejores cosas de la vida.


Ingredientes

170 gramos de harina todo uso

75 gramos de mantequilla

25 gramos de azúcar

2 yemas de huevo

Para el relleno

250 ml de crema de leche

2 huevos

50 gramos de azúcar

400 gramos de mango, cortado en cubos (tratar de que la fruta esté lo más firme posible)

Preparación

Mezcla en un cuenco grande la harina y la mantequilla cortada en trozos pequeños hasta lograr un arenado (usa un tenedor para no derretir la mantequilla con el calor de tus dedos).

Agrega el azúcar y las yemas.

Mezcla sin amasar y recuerda tocarla lo menos posible con las manos.

Envuélvela en papel film y refrigera durante al menos 30 minutos. (Si puede ser de un día para otro, sería ideal. Cuanto más tiempo pase en la nevera, mejor).

Mientras, puedes hacer el relleno: bate la crema de leche, los huevos y el azúcar en un cuenco y lleva a la nevera.

Transcurrido el tiempo mínimo de refrigeración, saca la masa de la nevera, extiéndela y forma un círculo un poco más grande que el del molde que usarás, coloca la masa en el molde y refrigera por media hora más.

Precalienta el horno a 180ºC y hornea “a ciegas” o “en blanco”, es decir, sin incluir el relleno, durante 10 min. Recuerda hacerle unos huequitos con un tenedor para que la masa no se abombe dentro del horno.

Retira del horno, pon una capa de mango en la base de la tarta, vierte encima el relleno de crema y hornea otros 35 min hasta que la crema esté firme y dorada .

 

Tips de expertos

  • Recuerda manipular lo manos posible la masa con las manos, para no derretir la mantequilla con el calor.
  • Corta la mantequilla en cuadros pequeños para que sea más fácil de unir con la harina.
  • Esta masa puede conservarse en el congelador en perfecto estado durante 3 meses envuelta en papel film.
  • Para el relleno puedes usar cualquier fruta de tu preferencia.

 

 

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Torta de naranjas confitadas por Dulcear

recetas dulcear-delicada de guayaba -Torta de naranja confitadas -Torrejas -polvorones -biscotis de almendras y arandanosEfrén Hernández Arias ©

Por Dulcear www.dulcear.com @somosdulcear

Ingredientes  

2 ¼ tazas de  harina todo uso

2/3  tazas de azúcar

200 gramos de margarina

2 huevos

1 cucharadita  de esencia de vainilla

¼  de cucharada de polvo de hornear

1 pizca de sal

1 taza de leche

½ taza de naranjas confitadas

La ralladura de un limón

Molde de 23 cm

Glaseado al agua 

175 gr de azúcar glas

1-2 cucharadas de agua caliente

 

¿Cómo se hace?

Precalienta el horno a 180ºC

Bate la mantequilla, el azúcar junto a la naranjas confitadas (picar en pedacitos muy pequeños ) y la ralladura de limón hasta que quede ligera y cremosa.

Agrega los huevos ligeramente batidos junto a la vainilla.

Tamiza la harina, el polvo de hornear y la sal y añádelos a la mezcla.

Agrega la leche y mezcla bien todos los ingredientes.

Vierte en el molde engrasado.

Hornea durante 45 min a 160 ºC.

Retira del horno y deja reposar durante unos 5 minutos antes de desmoldar y pon a enfriar en una rejilla antes de decorar.

El glaseado

Tamiza el azúcar glas en un cuenco y agrega un poco del agua. No lo hagas de una sola vez, ve mezclando con ayuda de una cuchara o un batidor de varillas, trabajando la mezcla enérgicamente hasta conseguir una pasta fluida. Si lo quieres más blanco, agrega unas gotas de limón.

 

 

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Tarta Mousse de Fresas de Dulcear

Dulcear . Recetas torta mousse de fresa con frutos rojos , polvores, arroz con lecheEfrén Hernández Arias ©

Receta de Dulcear.com (@somosdulcear)

Ingredientes

Para la base

150 gramos de galletas Maria molidas

50 gramos de mantequilla fundida

Para la crema

350 gramos de fresas frescas lavadas y sin hojas (para la tarta)

200 gramos de azúcar

500 gramos de queso crema

500 ml de chantilly

50 ml de agua

20 gramos de gelatina sin sabor en polvo

1 cucharadita de vainilla

Fresas naturales para decorar

¿Cómo se hace?

Mezcla el polvo de galletas con la mantequilla fundida y distribuye la masa en la base del molde (lo ideal es usar uno de 20 cm, desmontable) para dejar lista la base de la torta.

En un envase aparte, hidrata la gelatina con el agua y reserva.

Haz un puré con las fresas y agrégale el azúcar y la vainilla. Esta mezcla la llevas a fuego lento junto con la gelatina hidratada. No es necesario que hierva, solo que caliente para que la gelatina se funda y se distribuya por toda la mezcla.

Mientras esperas que la mezcla de fresas enfríe, monta el chantilly (crema batida) y reserva en la nevera.

Cuando la mezcla de fresas haya enfriado naturalmente, (no la metas en la nevera para acelerar el proceso pues la gelatina coagulará), añade el queso crema y bate suavemente hasta incorporarlo en la mezcla de fresas.

Por último, incorpora la crema batida con movimientos suaves y envolventes hasta homogeneizar la mezcla.

Vierte la crema sobre la base de galletas, nivela con una espátula y lleva la tarta a la nevera por 3-4 horas.

Desmolda pasando una espátula por las paredes del molde y decora con fresas naturales.

 

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Torta de chocolate y naranja de Dulcear

Torta de chocolate y naranja

Receta de Dulcear (@Somosdulcear)

Para el bizcocho

250 g de mantequilla sin sal
300 gr de azúcar moreno (puedes prepararla mezclando azúcar blanca con melaza de caña o sustituirla en su totalidad por azúcar blanca refinada. Sólo ten presente que el azúcar moreno le aporta más humedad y una linda corteza).
1 cucharadita de vainilla
4 huevos, separadas las claras de las yemas (trata de que sean grandes)
200 ml de crema de leche
120 ml de buttermilk. (La haces añadiendo una cucharada de vinagre blanco o zumo de limón por cada taza de leche. Deja reposar de 10 a 15 minutos)
3 cucharadas de cacao
300 g de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
150 gr de chocolate negro previamente fundido

Para el almíbar

1 taza de azúcar
1/2 taza de jugo de naranja natural
1/2 taza de agua
Ralladura de la piel de una naranja

Para el baño de chocolate
300 gr de chocolate
250 ml de crema de leche
Un chorrito de licor de naranja (Cointreau). Si no tienes licor de naranja puedes usar ralladura de naranja para perfumar la ganache

¿Cómo se hace?

*Precalienta el horno a 180ºC.

*Lo primero que debes hacer es batir a medio punto la crema de leche (esto quiere decir hasta que tome un poco de volumen y cuerpo, que espese, pero sin que se hagan picos como cuando está montada) y reserva. También debes preparar o tener lista la buttermilk, con las instrucciones que te damos arriba.

*Tamiza la harina con el polvo de hornear y el cacao.

*Bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar moreno hasta cremar. Añade la vainilla.

*Incorpora las yemas a la mezcla hasta lograr que se mezclen bien con la mantequilla y el azúcar.

*Añade la harina alternando con la buttermilk. Una vez obtenida una mezcla lisa y homogénea, añade el chocolate fundido.

*Mezcla hasta que el chocolate se incorpore a toda la masa. Añade la crema batida a medio punto y mezcla a mano con movimientos envolventes.

*Bate las claras a punto de nieve firme y agrégalas a la mezcla con movimientos suaves.

*Vierte la mezcla en un molde de 30 cm previamente rociado con spray antiadherente o enmantequillado y enharinado.

*Hornea 40 min aproximadamente o hasta que al introducir un palillo, éste salga seco.

*Mientras el bizcocho está en el horno, prepara el almíbar de naranja.

*En una ollita lleva al fuego los ingredientes hasta que hiervan y los dejas un par de minutos para que el almíbar espese. Pero, ojo: ¡sólo un par de minutos! ¡No queremos hacer caramelo de naranja!

*Una vez horneado el bizcocho, lo bañas con el almíbar de naranja. Si esperas a que enfríe y lo desmoldas, debes calentar un poco el almíbar antes de bañarlo. Si lo haces en caliente, con una brocheta de madera o un cuchillo de puntica fina pinchamos la torta y la bañas con el almíbar.

*Mientras la torta se llena de sabores de naranja, hacemos la ganache para cubrirla.

*Pica el chocolate en trocitos pequeños.

*Lleva al fuego la crema de leche hasta su primer hervor y la vuelvas sobre el chocolate picado.

*Mezcla hasta lograr una crema tersa y brillante.

*Añade el licor o la ralladura de naranja y baña la torta .

*Puedes decorarla con naranjas confitadas y lucirte con tus amistades y seres queridos en una tarde de té o café.