Categorías
Destacados Novedades Restaurantes

La joven propuesta de cocina venezolana de El Bosque Bistró ahora en Caracas

Un nuevo restaurante se estrenó en Los Palos Grandes Rosanna Di Turi @Rosannadituri Iván García es merideño, tiene 24 años, estudió cocina en las filas del Instituto Culinario de Caracas y cuando tenía 21,  asumió el reto de liderar El Bosque Bistró en Mérida. Allí apostó por una propuesta propia con sello venezolano en un […]

Categorías
Columnistas Destacados Dulcear Novedades Recetas

La receta del arroz con leche por Dulcear.com

Claves para preparar este postre con gusto a hogar Por www.dulcear.com @Somosdulcear El arroz con leche es un postre que sabe a familia. No dejes de prepararlo en casa para disfrutar con tus allegados. Es fácil y no dudes de que es comida para el corazón. Ingredientes 2 tazas de arroz blanco 2 y ½ litros […]

Categorías
Destacados Novedades

El Instituto Culinario de Caracas cumplió 15 años enseñando los sabores venezolanos a futuros cocineros

Rosanna Di Turi @Rosannadituri En las cocinas del Instituto Culinario de Caracas (ICC), los futuros cocineros van logrando la sazón de platos venezolanos que se han hecho poco frecuentes en las mesas pero que delatan la complejidad de los sabores de esta tierra. Allí, con la guía de los profesores liderados por el chef Héctor […]

Categorías
Columnistas Destacados Fernando Escorcia

El langar de Sumito: una cocina para hacernos más venezolanos por Fernando Escorcia

  Por Fernando Escorcia @ferescorcia (Para cocinar bien tienes que repetir. Sumito Estévez) Lo han dicho investigadores, cocineros, académicos y gourmets de todo el mundo. Nada más honesto y estable que aquella cocina que se repite a sí misma sin temor a perderse o a asaltar la constancia. Quienes amamos lo inalterable podemos pecar de conservadores […]

Categorías
Columnistas Destacados María Fernanda Di Giacobbe Novedades Recetas

Sopas, hervidos, sancochos y cruzados

Quiero hablarles del placer que sentimos los venezolanos por las sopas, de las múltiples preparaciones que hacemos y de la estrecha relación que existe entre el antiguo oficio de alimentar y la creatividad femenina para hacerlo a través de sus ollas y fogones. Cocina venezolana, cocina femenina, instintiva, oral, cocina de familia y celebración, abundante […]

Categorías
Columnistas Destacados Novedades

Pasado y vanguardia

Quizás no en un supermercado, pero en lo mercados siempre venden maíz pilado. Blanco o amarillo. Maíz de ese al que ya le quitaron la concha y el piquito que lo une a la tusa. Antiguamente se pilaba a golpe, en un pilón de madera, y luego se aventaba en coladores parecidos a los de […]

Categorías
Columnistas Destacados Sumito Estévez

La isla de los hombres que cocinan

En toda comunidad existen códigos de conocimiento, sobre temas específicos, que se aprenden desde que eres niño y que de alguna manera determinan con su metalenguaje si perteneces realmente al colectivo. Así, por ejemplo, en Francia un niño oye hablar de vinos y regiones vitivinícolas desde que es pequeño, y a medida que crece se […]

Categorías
Destacados Sumito Estévez

Si quiere hacer usted un sancocho

Pique primero bastante ají dulce. Ese ají que nació picante en las faldas de los andes bolivianos y cuando llego a estas tierras de gracia, lo fuimos domesticando hasta que no picara y terminara por encerrar una fragancia que solo desea florecer en nuestros climas. Porque nuestro sancocho es denominación de origen. Ponga en la […]

Categorías
Destacados Novedades Recetas

Empanaditas de maíz pilado y raya guisada de Héctor Romero

Receta del chef Héctor Romero Para 4 Raciones INGREDIENTES 800 gramos de masa de maíz pilado 300 gramos de guiso de raya 2 láminas de papel encerado de 20 x 20 cm 1 lt de aceite vegetal 400 gramos de guasacaca picante GUISO DE RAYA 30 gramos de aceite vegetal onotado 200 gramos de cebolla […]

Categorías
Armando Scannone Columnistas

Cocina criolla

No siendo historiador, sólo gastrónomo, he pensado y reflexionado sobre nuestra cocina y comida casi como oficio. Estas opiniones no son producto de estudios ni de investigaciones metódicas sino de reflexiones sustentadas, quizás únicamente, por mis experiencias personales y lo que creo sea el sentido común. “Cuando la comida de un país se convierte en […]