Las novedades en la carta del restaurante Alto en Caracas

Estreno de nuevos platos en este restaurante caraqueño

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Hace más una década el chef Carlos García comenzó a liderar las cocinas el restaurante Alto, en la urbanización Los Palos Grandes de Caracas, y hace ocho años comenzó a apostar por los sabores propios con sello propio. “Nos fuimos inicialmente por platos tradicionales. Después trabajamos con el sabor, el gusto, pero siendo más libres”. En ese trayecto se han transformado en referente y este lugar ha merecido, entre sus honores, el haber figurado en la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica según el ranking de TheLatinAmerica50Best.

El pasado mes de mayo asumieron estrenar un menú en sintonía con el estilo que han decantado en el camino. Esa tarea implicó nuevos retos: actualmente el chef Carlos García se encuentra en Obra Miami, restaurante hermano que también lidera. Desde allí, comandó las directrices de los nuevos platos, posibles gracias al equipo en Caracas liderado por Zamir Zambrano -cocinero veterano que comenzó con García en Alto desde sus inicios- y la joven Johanna De Freitas, de 25 años, quien estudió en la escuela Mariano Moreno (ahora Chef Campus) y quien se ha formado en el oficio en estas cocinas.

Entre los platos de estreno tienen, por ejemplo, como guiño de entrada, un snack bautizado Chicharrones sorpresa que vienen en una bolsita de papel y que ofrecen los sabores del pescado, pollo y cerdo.

Una de las entradas es el Atún curado con caldo corto de célery en el que se encuentran distintos sabores. ¨Quisimos jugar con diferentes gustos y texturas. Por eso tiene jalea de mango, crema de ají y chips de ajo. El célery le da un toque fresco¨, comparte De Freitas.

Entre las nuevas propuestas está su arroz pegado, esta vez propuesto con sabores del mar y el ¨Parguito operado¨, relleno con un guiso de calamar, ají dulce y salsa de fosforera.

La novedad en los postres es el Cocotero que recuerda los helados que se ofrecen en la concha de coco. Allí lo combinan con helado de ron pasas, aprovechan el aroma de la sarrapia y el gusto de un cremoso de arroz con leche.

El nuevo menú ha sido un reto asumido con el espíritu de equipo, bien aceitado por Carlos García.  ¨Alto es una familia¨, comparte De Freitas. Lo suscribe Zambrano, quien lleva en su brazo tatuado las hojas que son emblema de este lugar, acompañadas de palabras como compromiso y pasión. ¨Ha sido una responsabilidad muy grande asumir este reto. Pero los comentarios han sido buenos. Creo en equipo hemos logrado que siga Alto siga siendo Alto¨

Fotografía: Cortesía Restaurante Alto

*Restaurante Alto está en la primera avenida de Los Palos Grandes, en Caracas. En Instagram: @restaurantalto

 

Reconocimiento al chef Carlos García en The Latin America´s 50 Best Restaurants

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

El pasado martes 30 de octubre se reveló en Bogotá la lista de los elegidos en la sexta edición de The Latin América´s 50 Best Restaurants 2018, un listado que se logra tras el voto secreto de personas vinculadas a la gastronomía de todo el continente.

Allí, Venezuela figura de nuevo gracias al chef Carlos García quien en esta ocasión mereció el llamado Chef Choice, un reconocimiento que otorgan los chefs de la región al colega que consideran merecedor de este premio. García lo recibe tras su década a cargo del Restaurante Alto en Caracas y mientras asume un nuevo reto que comenzó este 2018: Obra Kitchen Table, un  lugar más casual que su predecesor que apuesta a la cocina latinoamericana en Brickell de Miami.

En esta influyente lista, por segundo año consecutivo quedó en primer lugar Maido, el restaurante de cocina nikkei liderado por el chef  Mitsuharu  ¨Micha¨ Tsumura en Lima. Le sigue en segundo lugar otro restaurante peruano que ha figurado de primero en la lista: Central a cargo del chef Virgilio Martínez y su esposa Pía León, quien además mereció el reconocimiento a la mejor chef mujer de la región.

En la lista, sigue en tercer lugar el restaurante Pujol, donde el chef Enrique Olvera propone los sabores mexicanos con la mirada de la alta cocina. En este ranking sigue Boragó en Santiago de Chile a cargo del chef Rodolfo Guzmán, y en quinto lugar figuró D.O.M, con la propuesta de Alex Atala en Sao Paulo.

Allí, entre los premios especiales, el llamado Lifetime Achievement lo merecieron María Elena lugo Zermeño y su hijo Gerardo Vázquez, por su labor en la defensa de los sabores tradicionales de México a través del restaurante Nicos, creado en 1957.

El reconocimiento al mejor pastelero lo mereció Jesús Escalera, chef español que creó La Postrería en Guadalajara de México, un lugar consagrado a los postres. El premio al arte de la hospitalidad lo mereció Don Julio de Buenos Aires, que también quedó de cuarto en esta lista que es pariente de The World’s 50 Best Restaurants, patrocinada por S. Pellegrino.

Aquí compartimos los restaurantes que quedaron elegidos entre los primeros 20 lugares de The Latin América´s 50 Best Restaurants.

  1. Maido (Lima, Perú)
  2. Central (Lima, Perú)
  3. Pujol (Ciudad de México)
  4. Boragó (Santiago de Chile)
  5. D.O.M (Sao Paulo, Brasil)
  6. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)
  7. A casa Do Porco (Sao Paulo, Brasil)
  8. Astrid & Gastón (Lima, Perú)
  9. Quintonil (Ciudad de México)
  10. Leo (Bogotá Colombia)
  11. Tegui (Buenos Aires, Argentina)
  12. Maní (Sao Paulo, Brasil)
  13. Isolina (Lima, Perú)
  14. Sud 777 (Ciudad de México)
  15. Villanos en bermudas (Bogotá, Colombia)
  16. Rafael (Lima, Perú)
  17. La Mar (Lima, Perú)

18. Mishiguene (Buenos Aires, Argentina)

19. Chila (Buenos Aires, Argentina)
20.  Máximo Bistrot (Ciudad de México)

Fotografía: Cortesía restaurante Alto