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La propuesta de las nuevas cervezas venezolanas Peregrina

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En La Victoria, estado Aragua aguarda la planta donde se elaboran las cervezas Peregrina: una propuesta que comenzó a gestarse en 2014 y que estrenó sus primeras cinco alternativas en los anaqueles caraqueños en octubre de 2018.

Aunque la imagen en las botellas muestre parte del estilo irreverente que quieren transmitir, tras esta iniciativa está la veteranía del maestro cervecero Alejandro Velasco, quien comenzó a trabajar en la industria cervecera en 1978 y estuvo en Cervecería Nacional, Regional y Polar.

Con sus 40 años de experiencia Velasco apostó ir esta joven iniciativa. ¨Proponemos cervezas que están entre las artesanales y las industriales. Buscamos que sean diferentes pero con alto grado de refrescamiento. Todas nuestras cervezas son bajas en lúpulo¨, comparte Velasco quien transmite su gusto al ser parte de esta nueva propuesta. ¨Antes hacía las cervezas que me ensañaban. Ahora las que me gusta hacer ¨.  Junto a él trabaja el joven maestro cervecero Luis Veloz.

Inicialmente se estrenaron con cinco tipos de cervezas, pensadas para diferentes ocasiones. Su Honey Ligth, tipo laguer, a la que le añaden miel, es ¨liviana, ideal para la playa o para una tarde de parrilla¨. Belgian White es una cerveza que tiene piel de naranja entre sus ingredientes y es la única de la marca que no es filtrada. Viena Lager ¨tiene amargo liviano, más alcohol, suavidad y es algo dulce¨. En su Marzen aprovechan cinco tipos de cebada, ¨es liviana, con sabor maltoso y poco amarga¨. La recomiendan para acompañar hamburguesas, parrilla o con picante.  También proponen la Barista, a la que agregan café, que es su cerveza negra.

En camino vienen dos propuestas más: una cerveza Ipa de limón y otra a la que llamarán Imperialista, una adaptación de la que llaman la White House. Entretanto hacen las pruebas para siete tipos más porque su propósito es renovar las que ofrecen cada cierto tiempo.

*Consejos del maestro cervecero: ¨Es importante que al servir la cerveza se logre una capa de espuma que la protege. A la hora de lavar los vasos y copas para servirlas lo ideal es agua caliente¨, comparte Alejandro Velasco.  

 

*En Instagram están como @peregrinabirra. Por lo pronto se consiguen en Caracas pero su idea es llegar a otras regiones del país como Maracay y Valencia.

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La cerveza artesanal Norte del Sur comparte novedades desde su Brew House en El Hatillo

El crecimiento de una cerveza artesanal venezolana

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los artífices de la cerveza artesanal Norte del Sur, Alexander Jiménez e Iliana Chávez estrenaron en el 2018 su Brew House en El Hatillo, un sitio donde no sólo fabrican la bebida y aumentarán la producción con nuevos equipos, sino que también ofrecen cursos sobre la elaboración de esta bebida.

Este 2019 aspiran a multiplicar la producción de 1000 litros mensuales a 18.000. Un gran logro para quienes comenzaron en el 2010 elaborando sus cervezas en la cocina de su casa.

A partir del pasado mes de diciembre comenzaron a abrir las puertas de su Brew House los viernes y sábados de 5.00 a 10.00 pm para ofrecer sus cervezas en alianza con distintos emprendedores gastronómicos.

“Con este local queremos apoyar el hecho cultural. Tenemos el espacio, la iluminación, la acústica y las cervezas. Estamos en El Hatillo y nos queremos incorporar a su movimiento cultural y gastronómico”, cuenta Jiménez.

En su Brew House también celebraron el pasado noviembre la primera Copa Alianza Cerveceros de Venezuela que estuvo dirigida a quienes elaboran cervezas artesanales de manera amateur. En ese encuentro contaron con 59 etiquetas de 29 cerveceros que se evaluaron en catas a ciegas por jueces con certificados internacionales de la BJCP (Beer Judge Certification Program). Este 2019 planean celebrarla de nuevo en octubre.

Allí también dictan cursos para enseñar a elaborar cervezas artesanales, cátedras que procuran ofrecer mensualmente. “Llevamos cinco años dictando talleres porque para nosotros es importante desarrollar la cultura que permita disfrutar la cerveza de manera íntegra. Quienes asisten luego valoran mucho más la bebida y la pueden disfrutar con todos los sentidos”, comparte Ileana, esposa y socia de Alexander en este emprendimiento familiar que comenzó en 2010.

Luego de nueve años de trayectoria pueden preciarse de haber desarrollado 28 tipos de cervezas, con las que procuran ser fieles a los estilos. “Nos gusta hacer cervezas complejas que ofrecen múltiples sensaciones. Las cervezas que nos gustan”, destaca Jiménez.

Cuentan además con la Rolling Hops, con la que se suman a la avanzada de los Food Trucks en Caracas para ofrecer distintas cervezas artesanales, no solo las de su marca.

Claves sobre las cervezas artesanales y cómo armonizarlas

Alexander Jiménez e Iliana Chávez desde su #Brewhouse apostado en el Hatillo comparten, junto a Rubén Rojas, algunas claves sobre las cervezas artesanales y cómo armonizarlas con distintos platos.

*Hay cervezas de deleite y otras que refrescan. Y puede haber las que tengan atributos de ambas categorías. Las cervezas de deleite se sugiere servirlas y tomarlas sobre los seis grados.

*El lúpulo, uno de los ingredientes de esta bebida, otorga el amargor y aromas que vienen de sus aceites esenciales. El aroma a parchita en una cerveza, por ejemplo,  viene del lúpulo.

*La espuma al servir una cerveza es importante ya que evita la oxidación de la bebida. Debería ser cremosa.

*A la hora de degustar una cerveza artesanal se puede detallar el tono, para ver el tostado de la cebada y la calidad de su espuma. Detallar sus aromas para ver si ofrece notas a cereales, herbáceas, frutales, florales o a bollería. Al probarla se puede detallar primero las sensaciones que ofrece, luego gustos, sabores y la permanencia, importante para las armonías¨,

*¨Las armonías pueden ser con platos salados o dulces. Ellos por ejemplo proponen su Bohemia Czech Lager con platos especiados y picantes. Su Pale Ale con platos como pizza y la negra y robusta Stout con asado negro y en el lado dulce con brownies y chocolates oscuros.

En Instagram: @venortedelsur. Su web: www.cervezarte.com

Fotografía: Rosanna Di Turi. gastronomiaenvenezuela.com

Video de Venezuela con Gusto para Hispano Post sobre Norte del Sur por Rosanna Di Turi 

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El campeonato que premió a los cerveceros artesanales

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En El Hatillo, los emprendedores de la cerveza artesanal Norte del Sur estrenaron este año un amplio Brewhouse donde no sólo elaboran sus cervezas y ofrecen cursos para lograrlas. Dada la amplitud del espacio, su propósito es celebrar allí distintos eventos que alimenten la cultura cervecera. Por ello, el pasado 15 y 16 de este mes organizaron la primera Copa Alianza Cerveceros de Venezuela, propuesta por Cervezarte Latinoamérica y dirigida a quienes elaboran cervezas artesanales de manera amateur.

En ese encuentro contaron con 59 etiquetas de 29 cerveceros que se evaluaron en catas a ciegas por jueces con certificados internacionales de la BJCP (Beer Judge Certification Program).

Allí, llegó desde Colombia el ingeniero en alimentos Juan David Palacio, con el mejor ranking en Latinoamérica y el biólogo Daniel López, venezolano pero radicado en el vecino país. Por Venezuela estuvo Guillermo García, fundador de Pisse des Gottes, emprendimiento con el que suma 14 medallas en competencias internacionales y Alexander Jiménez de Norte del Sur. El ganador de la medalla de oro fue José Zambrano del estado Falcón.

El día 15 de noviembre estuvo consagrado a la competencia. Y el viernes 16 propusieron un seminario al que han bautizado Destino Cervecero que planean organizar anualmente con siete ponencias. Allí los jurados compartieron parte de lo que saben. Juan David Palacio, habló de la importancia del agua cervecera y de la evaluación sensorial; Daniel López del diseño de recetas; Guillermo García sobre lúpulo; Alexander Jiménez mostró su visión de cómo emprender en este negocio y el editor Miro Popic ofreció una tertulia sobre su libro Venezuela on the rocks.

La idea de estos emprendedores es repetir el concurso anualmente.

* En Twitter e Instagram: @cervezartela

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La propuesta de la Cerveza artesanal Yaracuy

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri) 

A sus 32 Andrés Del Cid no se detiene un segundo. En un momento de su vida, un reposo post operatorio lo llevó a aprender de cervezas por Internet, algo que desde la Universidad, donde estudiaba ingeniería, había querido lograr. 

En vista de que su familia tiene una empresa que elabora equipos de acero inoxidable, todo fue encajando hace seis años para que este ingeniero civil, junto a dos emprendedores más, apostaran una cerveza artesanal a la que bautizaron en honor a la región donde la logran: Yaracuy.

Comenzaron en un garaje y fueron creciendo. Ahora, en un pequeño galpón, ordenado y señalizado, Del Cid explica los detalles de quien sabe su oficio y detalla las escalas de esta cerveza artesanal que tiene cuatro variantes: una Blonde Ale, una negra tipo stout, una ámbar, estilo belga, y otra roja, tipo Ipa. Allí las elaboran en los equipos de acero elaborados por la familia para ese destino cervecero. ¨Tenemos cuatro tipos de cervezas básicas pero bien hechas¨, comparte Del Cid.

El vínculo con la región no es sólo porque allí se elabore. Algo clave que destaca de su cerveza es que usa agua de manantial de San Felipe. Otro distingo es que asume el proceso con la paciencia debida. Sus cervezas, explica, luego de que fermentan en tanques, pasan al sosiego de un cuarto de frío durante 21 días, para que esos sabores se estabilicen. 

Gracias a su empeño ha logrado estar en 30 restaurante en Caracas. Pero ahora quiere poner el foco en ofrecerla también en sifón para eventos. ¨Mi intención es crecer y ser grande. También fabricar a otros¨, dice quien no solo la elabora. También la ofrece en los eventos como Oktoberfest este mes.

En Instagram: @cervezayaracuy.

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El anecdotario tras las Cervezas Tovar

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En 1999, Kilian de Fries, de padre alemán y madre libanesa, estaba en la Colonia Tovar de visita y vio cómo llevaban los instrumentos de lo que sería la Cerveza Tovar, creada por dos colonieros. De Fries se acababa de graduar de ingeniero, le apasionaba la elaboración de cervezas e insistió para que le dieran trabajo a cambio de una modesta paga y aprendizaje. Se mudó entonces a la Colonia y asumió como pasante todas las labores de la entonces incipiente cervecería.

Tras irse un tiempo para formarse como maestro cervecero en Estados Unidos y Alemania, hacer un máster en finanzas y mercadeo, recibió la llamada de Anton, su antiguo jefe y maestro cervecero, quien le contaba que se iría a Alemania y lo invitaba a volver a tomar las riendas de la cervecería. “Tú amas mucho esto”.

Esa es la génesis de Cerveza Tovar que De Fries presenta como ¨la primera microcervecería del país¨, ahora está apostada en La Victoria, cerca de la Colonia Tovar donde se iniciaron.

De Fries, quien ahora es gerente y maestro cervecero de esta propuesta con esencia artesanal y dimensiones en crecimiento, traduce su entusiasmo cuando habla del tema. “Queremos crear una cultura cervecera. Nos dimos cuenta que en Venezuela se toma mucha cerveza pero es poco lo que se conoce y es importante saber para elegir. No queremos que la gente pida una cerveza simplemente porque es la que está más fría. Por eso nos damos a la tarea de innovar”.

En sus inicios comenzaron con la pilsen que mantienen. ¨Quisimos comenzar con la que imaginamos fue el tipo de cerveza que elaboraron los primeros habitantes de La Colonia Tovar cuando lograron la primera cerveza hecha en Venezuela en 1843. La hacemos según la ley de pureza de Bavaria¨.

En total suman seis alternativas, entre las que se cuenta la hefe weizen, con trigo y sin filtrar, que propusieron en 2009, aunque muchos le aseguraran entonces que era una locura para el momento. Siguieron con la Klar, más suave y luego marcaron sus propios contrastes con la Dunken, una cerveza oscura con la que reviven un estilo de cerveza  antiguo y en la que mezclan cinco tipos de cebadas malteadas. Siete, otra propuesta de esta familia, lleva el nombre por los grados de alcohol y es una lager fuerte. Y este año estrenaron su IPA o Indian Pale Ale, alta en lúpulos y con el amargor característico de este estilo de cerveza.

¨Queremos que haya más cervezas artesanales. Comenzamos esta cruzada hace 19 años y nos alegra que el movimiento siga creciendo¨, comparte De Fries y mantiene su premisa de seguir. ¨No somos ajenos a lo que pasa en el país pero somos optimistas y seguimos innovando¨. 

En Instagram: @cervezatovar

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La nueva IPA Mulata de la cerveza artesanal Aldarra

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Los emprendedores de Aldarra decidieron sumar una nueva cerveza a su incipiente familia de propuestas, donde ya cuentan con Mantuana (una blonde ale) y  Mestiza, estilo Hefeweizen.  A su nueva creación la bautizaron Mulata y es su versión del estilo Ipa, un tipo de cerveza que se caracteriza por su amargor gracias a mayores concentraciones de lúpulo.

Las Indian Pale Ale (IPA) se ingeniaron en Inglaterra a finales de siglo XVIII, con atributos para resistir con entereza los viajes hasta la India donde los ingleses tenían su dominio colonial entonces. De allí que tengan más alcohol y lúpulo, la fórmula que se consiguió para resistir a esas travesías. Esta propuesta de Aldarra, con seis grados alcohólicos, suma una nueva opción en este estilo de cerveza que ya tiene varias alternativas logradas en el país desde distintas marcas.

¨Utilizamos lúpulo americano que es muy aromático¨, la presentó Gabriel Albahaca, el joven maestro cervecero de la marca en el Bar el Punto del Hotel Tamanaco donde la servirán en sifón y en alianza con bocados creados a propósito del Oktoberfest hasta el domingo 7 de octubre.

Esos lúpulos son los que permiten el aroma a parchita que ofrece la Mulata. Albahaca también presentó una cerveza de temporada que ofrecerán en eventos como el BeerVana: una Ipa roja, con lúpulos ingleses, menos carbonatada y con siete grados alcohólicos. Parte de las novedades que preparan es una cerveza negra con nibs de cacao venezolano y creada en alianza con Chocolates El Rey.

Aldarra se estrenó a finales de 2017 creada por tres jóvenes abogados -Álvaro Lusinchi y los hermanos Daniel y Ramiro Sierralta- que convirtieron su gusto por esta bebida en un emprendimiento en el que trabajaron año y medio antes de su estreno. Elaboran sus cervezas en una planta en Guatire; Gabriel Albahaca les crea las formulaciones y reivindican su esencia artesanal, aunque estrenaron la empresa con dimensiones mayores que quienes lo hacen en la trastienda de la casa. Eso les permite estar en más puntos de venta y contar con los anhelados permisos.

Comenzaron con dos propuestas distintas con bautismos que dejan claro su elaboración local con recetas foráneas. Su Mantuana es una Blonde Ale: ¨Es una cerveza de fermentación alta con cuerpo ligero, color dorado y aromas frutales¨, la describen.

Por su parte, la que bautizaron Mestiza tiene una personalidad distinta. “Es una Hefeweizen, elaborada con trigo y cebada, se mantiene fiel a la receta bávara. Tiene cuerpo medio, con vigor en boca, nariz cítrica y una vivaz efervescencia¨, la presentan. “En las artesanales predomina lo local y esta es una cerveza hecha en Caracas para los caraqueños”, explican sus artífices.

*En las redes están como @cervezaaldarra y se consiguen en lugares como Licoteca en La Castellana y en restaurantes como Moreno, La Casa Bistró, La Esquina y El Mesón de Andrés, también en Caracas.

Fotografía: Cortesía Aldarra

 

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El estreno del Brew House de la cerveza artesanal venezolana Norte del Sur

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los artífices de la cerveza artesanal Norte del Sur, Alexander Jiménez e Iliana Chávez, tienen novedades.

El pasado mes de julio estrenaron su Brew House en El Hatillo, un sitio donde no sólo fabrican la bebida y aumentarán la producción con nuevos equipos, sino que también ofrecen cursos sobre la elaboración y planifican actividades, como seminarios, charlas o exposiciones.

“Con este local queremos apoyar el hecho cultural. Tenemos el espacio, la iluminación, la acústica y las cervezas. Siempre serán eventos por reservación porque nuestra capacidad no es alta para recibirlos a todos. Estamos en El Hatillo y nos queremos incorporar a su movimiento cultural y gastronómico”, afirma Jiménez.

Estrenaron el establecimiento con el curso número 51 para enseñar a elaborar cervezas artesanales, cátedra que procuran ofrecer mensualmente. “Llevamos cinco años dictando talleres porque para nosotros es importante desarrollar la cultura que permita disfrutar la cerveza de manera íntegra, desde el análisis sensorial hasta cómo se hace. Quienes asisten tienen una visión distinta. Luego valoran mucho más la bebida y la pueden disfrutar con todos los sentido”, comparte Ileana, esposa y socia de Alexander en este emprendimiento familiar que comenzó en 2010.

Luego de ocho años de trayectoria pueden preciarse de haber desarrollado 28 tipos de cervezas, con las que procuran ser fieles a los estilos. Además, en 2017 estrenaron el primer Beer Truck de Venezuela al que llaman Rolling Hops con el que participan en los eventos de Food Trucks.

En este camino mantienen las premisas sobre la bebida. “La nuestra fue una de las pioneras en transmitir que las cervezas artesanales están hechas para deleitar. Ese disfrute tiene que ver mucho con armonías. Nos gusta hacer cervezas complejas que ofrecen múltiples sensaciones”, destaca Jiménez. Mientras, planifican seguir creciendo.

En Instagram: @venortedelsur. Su web: www.cervezarte.com

Fotografías: Rosanna Di Turi. gastronomiaenvenezuela.com

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Las cervezas artesanales merideñas con ingredientes venezolanos de Mito Brewhouse

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los dos emprendedores de Mito Brewhouse, los hermanos Roberto y Giampaolo Di Zio, se iniciaron en 2008 en la elaboración de cervezas artesanales en una terraza de Mérida con tan buen tino que comenzaron a crecer. Al hacer los trámites para obtener la primera licencia que se otorga en el país a una cerveza artesanal, les exigieron que los ingredientes fueran venezolanos, cuando todos los fabricantes utilizan los importados. Y ellos, merideños y tenaces, lograron que el trigo, la cebada e incluso el lúpulo que necesitaban se cultivara en Mérida. “Buscamos gente que sembrara el trigo. Les dimos semillas, fertilizantes y garantizamos la compra”.

La cebada ameritó aprendizajes distintos. “La que se sembraba en Mérida era para alimento de las vacas y no funcionaba para cerveza, por ello buscamos semillas que se utilizan en Alemania”, comparte Roberto, maestro cervecero, que se  formó en un curso en Bogotá y luego amplió con estudios en Chicago y, recientemente, en Berlín.

El lúpulo, que le da amargor a la bebida, lo comenzaron a sembrar muy cerca de la planta. Así han logrado la proeza de que sus cervezas sean elaboradas con ingredientes locales. “Hacemos todos los procesos, desde la siembra del grano, pasando por el malteado de la cebada, hasta la terminación del producto. Se pudiera decir que es la primera cerveza ciento por ciento venezolana”, afirma Giampaolo.

En 2014 se mudaron a un galpón más grande, en el cual están destinando un espacio más cómodo para maltear la cebada, desde el remojo hasta el tostado,  proceso que hasta ahora ejecutan en menor escala.

En la actualidad cuentan con siete propuestas: tres permanentes y cuatro de temporada, en cuyos estilos la cerveza adquiere personalidad y bautismo de mirtos locales. La Momoy, por ejemplo, es tipo belga. La Sayona es estilo ámber americana, de tonalidades rojas, que sugieren para parrillas. Silbón es tipo stout irlandesa. La Mora Lionza es ale con el agregado de moras.

“Son cervezas con densidad, permanencia y retrogusto”, las presenta Yolimer Roa, sommelier y embajadora de la marca. En los más recientes Tenedores de Oro de la Academia Venezolana de Gastronomía obtuvieron una merecida mención, que se suma a los dos reconocimientos ganados en el exterior. Por fortuna, desde finales del año pasado también se consiguen en Caracas.

*Mito Brewhouse está en Instagram como @Mitobrewhouse. Se encuentra en Mérida, en algunas cadenas de supermercados en Caracas y en lugares como Licoteca, Celicor y Licores Mundiales.