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En Heladería Fragolate y su propuesta

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

La propuesta de Fragolate

Los hermanos Pedro y Ramón Dahdah han logrado una comunidad de fieles gracias a los helados artesanales que ingenian. Muchos de ellos los proponen con sabores propios que conectan con las memorias felices y compartidas de muchos venezolanos.  También han ideado helados con sabores de ingredientes locales poco conocidos como las frutas amazónicas.

Inicialmente los ofrecían en el centro de Caracas, en su local del Metrocenter y a domicilio. Ante las recurrentes peticiones de que estrenaran una sucursal al este de la ciudad, el pasado 27 de abril abrieron un nuevo local en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal. Un lugar que, desde su estreno, ha sido punto de encuentro para quienes buscan helados como el de merey, copoazú o bienmesabe.

En un taller apostado en el centro de Caracas elaboran artesanalmente estos helados con los que ya suman más de 80 sabores. De estos proponen 14 distintos a diario en sus dos locales y siguen creando nuevas propuestas ancladas en la memoria gustativa de muchos venezolanos.

En el transitado Centro Comercial Metrocenter del centro de Caracas y ahora en San Luis, quienes atienden la heladería, explican a los que llegan que ese helado color vino tinto intenso es de un fruto amazónico llamado manaca. También despachan los de sabor a chicha caraqueña o Cri Cri.

En una línea que bautizaron Sabores  nuestros, transforman el gusto de añoranzas en helados. “Comenzamos con Miramar y chicha caraqueña a base de arroz. Pero hemos seguido con otras alternativas, como Chocomenta o jalea de mango”, comparten sobre una variedad que, auguran, será la que más crezca.

A esa línea se suma la de frutas amazónicas como copoazú, manaca o arazá. También los helados de temporada que pueden ser de frutas como mango o ciruela de huesito.

Para acercarse a quienes estén distantes tienen el servicio a domicilio. También un carrito, bautizado Viviana, que ofrecen para eventos y fiestas.

*El nuevo local está en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal. Abre de lunes a domingo de 11:00am a 7:00pm. También  están en el centro comercial Metrocenter, en Capitolio de Caracas. Abren de lunes a domingo de 10:00am a 6:00pm. Avenida Principal de Colinas de Valle Arriba. Valle Arriba Market Center – Colinas de Valle Arriba de 12:00pm a 7:00pm. En Instagram: @fragolatehelados. Para el delivery y el carrito se puede contactar a través de [email protected]

Aquí consiguen el video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Fragolate

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Cacao y chocolate Columnistas Destacados Dulcear Novedades Recetas

Receta de la Torta Caracas

Por Dulcear.com @somosdulcear

La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.

Ingredientes

Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm

Torta

30 gramos de chocolate negro

1 cucharadita de agua fría

3 huevos (separar claras y yemas)

30 gramos de azúcar glas

15 gramos de azúcar

45 gramos de polvo de almendras

25 gramos de harina

25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.

Ganache de chocolate 

300g de chocolate

250 ml de crema de leche

Para decorar

Virutas de chocolate.

¿Cómo se prepara la Torta Caracas?

Precalienta el horno a 180 C y prepara un molde para hornear.

Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.

Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.

Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.

Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.

Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.

Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.

Torta Caracas

La ganache de chocolate

Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.

Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.

Es recomendable hacer la ganache unas 12 horas  antes para que esté fría y tenga la mejor consistencia para usarla de relleno y luego para cubrir la torta.
*El libro El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin se consigue en la librería online @saboresdeaca
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Un nuevo local en Caracas para probar café de distintos orígenes venezolanos

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

El pasado 2 de agosto, René Orellana y su equipo estrenaron Quiero un café bar en Los Palos Grandes de Caracas. Allí, ofrecen cafés de distintos orígenes de Venezuela, explican sus atributos y los proponen según distintos métodos de extracción: al café espresso y cappuccino se suman el Brew bar los cafés colados con métodos como V60, Aeropress o prensa francesa.

¨Uno de nuestros principales objetivos es hacer comercio directo con distintos caficultores: Hoy en día tenemos cafés de Mérida, Caripe y Biscucuy, de diferentes haciendas y con distintos procesos¨. En este lugar tuestan el café, lo muelen y también lo ofrecen a quienes deseen llevar esos granos a casa.

Orellana, abogado de formación, se interesó en el barismo durante una estadía en Australia. En un viaje de regreso a Venezuela hizo cursos con Pietro Carbone en la Accademia del caffé y consiguió en el café y el barismo razones de orgullo para quedarse en el país, iniciar su propio emprendimiento aunque en sus planes estaba volver a Australia, opción que descartó.

El primer emprendimiento de Orrellana fue una barra móvil de café filtrado para eventos, que mantiene. Luego también una barra de espresso. Esas iniciativas quedaron bajo el nombre de la cuenta de Instagram que abrió para compartir su afición: Quiero 1 café.

Su nuevo local, tiene la particularidad que también ofrece alternativas para los fieles del té. Ofrecen té de Caracas Tea Company, donde René y su novia estudiaron sobre el tema. Con ese aprendizaje, en este local también proponen infusiones basadas en el café: como la de cáscaras de los granos de café, o la de flores del café. ¨Hemos combinado esos dos mundos¨.

En el local ofrecen postres como la torta de cambur, que elabora la mamá de Orellana, Virginia Palacios, quien ahora se forma en panadería y repostería.

Allí también han ideado los eventos que llaman Met the Farmer: son charlas y degustaciones gratuitas con la presencia de productores que muestran los esmeros necesarios para que un buen café llegue a las tazas. En sus redes anuncian las fechas y solo hace falta reservar por lo limitado de los puestos.

*En Instagram están como @quiero1cafebar y @quiero1cafe. Quiero 1 café Bar está en la 3ra avenida de Los Palos Grandes de Caracas.

Aquí consigues el video de Venezuela con gusto sobre Quiero un café Bar 

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El nuevo local de los emprendedores de Hamburguesas Paladar en Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los emprendedores de Hamburguesas paladar, que hasta ahora ofrecían sus hamburguesas a domicilio y para eventos, estrenaron este mes de agosto de 2019 un nuevo local en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal En Caracas.

Mariamelia y Andrea Jahn, ambas comunicadora sociales, solían ser las que preparaban los platos cuando salían de viaje en grupo. Decidieron estudiar cocina y cuando tenían 25 años, en el 2012, asumieron llevar juntas el reto de ofrecer sus servicios de cocina de una clínica familiar.

Eso se transformó en Paladares Soluciones Gourmet que las llevó a otra propuesta: lograr sus propias recetas de carne de hamburguesas con las que iniciaron Hamburguesas Paladar en 2015. Desde entonces han ofrecido su propuesta a domicilio y en eventos. Este 23 de agosto de 2019 estrenaron su propio local. En este emprendimiento las acompaña Luis Delgado, hermano de Mariamelia, que apoya a distancia.

Comenzaron su emprendimiento en un evento de La Montserratina en 2014 y a propósito de ese encuentro, idearon tres recetas para carnes: una con crocante de chistorra; otra con chorizo ahumado rellena con queso de cabra Ananké y la tercera con queso azul envuelto en tocineta. A eso se sumaban la tradicional.

En este 2019 ya suman siete sabores: Tienen la novedad  una de hamburguesa de pollo tradicional, otra de pollo rellena de mozzarella con pesto y otra vegetariana de lentejas. En el caso de las carnes rojas trabajan con una mezcla base que les surte La Carnivoria de Otto Gómez. 

Desde 2015 las comenzaron a ofrecer en eventos cuando idearon un pequeño stand. Desde ese momento proponen la posibilidad de prepararlas en reuniones -desde cumpleaños a bodas o eventos corporativos- en las que arman su stand y las preparan para los invitados

En el 2018 decidieron innovar en otro servicio: ofrecer combos a domicilio en Caracas con esas carnes, los panes elaborados en Pan de Tata, con la opción de sumar salsas y otros acompañantes como cebollas caramelizadas o chips de yuca. ¨facilita las cosas a quienes no tienen el tiempo de ir a buscar todos los ingredientes. Y cada quien arma el combo de acuerdo a su presupuesto y necesidad. A mucha gente le encanta porque es muy conveniente¨, comparte Mariamelia quien en 2017 llegó de hacer un MBA en negocios gastronómicos en París.

¨Hemos construido de cero este emprendimiento. Creemos en la cultura del trabajo en medio de esta situación. Hay que ser perseverantes y estar enamorado de lo que se hace. La paciencia también es clave: sí se puede¨, comparten. ¨Para nosotros la constancia es la clave. Y cuando tienes un emprendimiento, cuando más te da, más te devuelve. Y otra bendición y clave es nuestro equipo de trabajo¨, comparte Marialemelia.

*En Instagram están como @hamburguesapaladar. Su nuevo local está en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal en Caracas.

 

 

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Una carta especial de hamburguesas en La Casa Bistró de Caracas

Un nuevo festival de hamburguesas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En La Casa Bistró, restaurante apostado en Los Palos Grandes de Caracas y liderado en las cocinas por el chef Francisco Abenante, suelen proponer de manera regular distintos festivales que ofrecen a través de menús paralelos a su carta habitual.

El pasado 25 de julio estrenaron un nuevo festival Burguer Lovers con cinco hamburguesas . Mantendrán esta propuesta por tres semanas.

En esta ocasión apostaron por cinco tipos de hamburguesas: algunas recuerdan sabores familiares en Caracas, otras proponen gustos de otras fronteras. Tienen opciones clásicas y otras menos frecuentes. Adán Abenante, hermano de Francisco, fue clave en la creación de esta carta en esta ocasión, en sintonía con el chef del lugar y su equipo de cocina.

La hamburguesa Media noche es una propuesta inspirada en las que se sirven en los carritos caraqueños, con añadidos como el huevo frito, aguacate, pepinillos, jamón tender, papas fritas ralladas y salsa Casa Bistró.

Las hamburguesas Classic Chesse y Bacon and Cheese están basadas en clásicos norteamericanos.

En sintonía con sus otros festivales, ofrecen dos alternativas con sabores asiáticos: Kimchi lovers, en la que la carne es acompañada con vinagreta coreana y mayonesa de kimchi. También proponen otra de pollo teriyaki con algas de nori, mayonesa wasabi y salsa teriyaki. Las cuatro de carne de res con elaboradas con carne de punta, explican.

En este restaurante, donde elaboran sus panes, salsa y embutidos, proponen la alternativa de cuatro panes distintos para escoger: el clásico con ajonjolí, de pretzel, cebolla y orégano y de papa. También se pueden pedir sin pan, envueltas en lechuga. Los vegetales son de su huerto apostado en Boleita.

*La Casa Bistró está ubicada en la 3ra avenida con 4ta transversal en la Urbanización Los Palos Grandes, y abre todos los días de 8:00 am a 4:00 pm. En Instagram: @lacasabistro 

 

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La artífice de la Tarta de Santiago en Caracas

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Carmen Caamaño descubrió un buen camino dulce tras jubilarse de sus
labores en la banca venezolana donde trabajó como gerente durante 23
años.

La alternativa llegó gracias a un plato que conoce de memoria.
Solía hacer en su casa la tradicional Tarta de Santiago, un postre de
su Galicia natal con larga prosapia: el primer registro que la
menciona data de 1577 y las primeras recetas fiables vienen de 1838.

En su familia la preparaban su abuela y su madre, así que los secretos
llegaron a ella por el camino cierto de su parentela. “Se elabora sin
harina, solo con almendras, que se tuestan y muelen, huevos y azúcar.
También lleva limón y brandy. El reto está en cómo se muelen las
almendras”, cuenta Caamaño, vital y elegante, en una casa repleta de
recuerdos donde reina esta torta que tiene la espada de Santiago en su
centro.

Hace más de 10 años llevó la tarta a un agasajo en Casa Cortés y allí la
invitaron a que la elaborara para ofrecerla en ese restaurante apostado en Altamira de Caracas. Aún después mantiene esta rutina y también la prepara para quienes se la encargan personalmente porque saben de su receta. Y aunque se diera
a conocer por este postre, también ofrece otros platos de su tierra natal como la empanada
gallega.

Caamaño llegó de Galicia hace 60 años, mantiene tenaz su acento aunque echara raíces en esta tierra que hizo suya y donde tuvo su descendencia.  Al verla se podría concluir que el secreto de la vitalidad es el esmero en una pasión propia.

Activa también por Instagram, se precia del feedback que consigue allí donde le han
llegado comentarios de quienes, luego de visitar Galicia, cuentan que no probaron una tarta como la de ella. “Hay veces que pides algo porque viste la foto linda. Pero aquí la gente repite”, se precia.

*Carmen Caamaño está en Instagram como @galleguidades.ccs. Su dirección electrónica:
[email protected]

Aquí puedes ver el video de con gusto para Hispano Post sobre Galleguidades.

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Las tortas de chocolate de Victoria Delgado y su familia con el emprendimiento Tronchatoro

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Victoria Delgado estudió cocina en el Instituto Culinario de Caracas, trabajó un tiempo en El Comedor junto al chef Héctor Romero y tomó clases de dulcería criolla en esa escuela junto a Mónica García, quien le recordaba sus destrezas con lo dulce. “Se me da bien. Está en mí, aunque yo no me consideraba pastelera”. Pero hay senderos a los que se llega sin que se busquen de forma directa. Y cuando terminó las clases de cocina, el primer trabajo que consiguió fue, precisamente, en un centro de producción de postres.

En ese momento se presentó el reto de lograr una torta de chocolate con ciertos parámetros: “Queríamos que no fuera empalagosa y que quedara súper húmeda”. Junto a Alejandra Morales, también egresada del ICC, lograron una receta que apostaba a ese balance que se estrenó con éxito en un evento. “Causó sensación”, recuerda Millán.

En septiembre de 2017 esa preparación sería la génesis del emprendimiento que Millán comenzó junto a Morales y que ahora se transformó en una empresa familiar en la que trabaja con su mamá Vicky Millán y su hijo.

La estrella de esa apuesta ha sido precisamente la torta de chocolate que los fieles comenzaron a llamar Tronchatoro, en honor a la que aparece en la película Matilda y de allí vino el bautismo de su emprendimiento.

Ahora, a esa torta le suman la Red Velvet en la que aprovechan la remolacha, la de zanahoria y otras personalizadas. El hijo de Victoria se encarga de apoyarla con unos banderines que pueden acompañar las tortas de los cumpleañeros. Ellos se encargan de llevarlas a domicilio en Caracas, previo encargo.

Millán, quien también estudió mercadeo digital y tiene el segmento “Punto de sabor” en el programa Vitrina de Televen, agradece lo que esta iniciativa le ha deparado. “Hemos tenido mucha aceptación y más apoyo del que imaginé. Esto es algo que me apasiona. Puedo pasar días sin dormir por hornear. Las tortas me han acercado a otras personas”.

En Instagram están como @tortastronchatoro

Video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Tronchatoro

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Los almuerzos a domicilio de Sustento por una buena causa

Un emprendimiento social que apoya a Alimenta la Solidaridad

Rosanna Di Turi  @Rosannadituri

En una cocina apostada en la Hacienda La Vega 15 cocineras, madres de distintas comunidades de Caracas, preparan más de un centener de almuerzos que se ofrecerán a domicilio por una buena causa.

Son parte de Sustento, un emprendimiento social que cumplió un año el pasado mes de mayo con varios buenos propósitos. ¨Los comensales que pagan por ese almuerzo ejecutivo  contribuyen con la comida de uno de los niños en los comedores de Alimenta La Solidaridad. También con el salario de las madres cocineras que los preparan y que por primera vez tiene acceso al empleo. Es una forma de sustentabilidad de los comedores pero también una vía para el empoderamiento económico como forma de transformación de las comunidades¨, explica Andrea Galarraga de Sustento.

Galarraga trabajó durante 20 años en el área corporativa y decidió sumarse a este equipo para ser parte de los buenos cambios que anhela para el país. ¨Sustento es un emprendimiento social que surge en mayo de 2018 para generar recursos y asegurar la sustentabilidad  de los comedores de alimenta la solidaridad¨, explica.

15 madres de distintas comunidades de Caracas, que comenzaron como voluntarias en los comedores de Alimentan la Solidaridad, ahora preparan estos almuerzos, lideradas por el joven chef Stevenson De Freitas, quien viene de trabajar en distintas cocinas de Caracas como la Casa Bistró.

Estas cocineras también han tenido la oportunidad de aprender en pasantías con chefs como Francisco Abenante y Víctor Moreno. Este último además les donó la receta de su hamburguesa en Sustento preparan los viernes y que ofrecen como la Hamburguesa Moreno By Sustento. Moreno también contrató a dos de estas cocineras. ¨Pasaron de ser voluntarias en sus comunidades a trabajar en una de las mejores cocinas de Caracas¨, completa Galarraga.

Quienes viven en Caracas pueden apoyar con esta iniciativa, adquiriendo los almuerzos de Sustento de lunes a viernes. Se contactan a través de sus redes sociales y se encargan hasta las 9.00 de la mañana del día de despacho. Su costo está alrededor del equivalente a tres dólares.

La red de Alimenta la Solidaridad

Los comedores de Alimenta la solidaridad son una iniciativa creada por Roberto Patiño en 2016, luego crear Caracas Mi Convive para combatir la violencia. En el 2016, cuando el hambre era un problema manifiesto, se creó el primer comedor en la parte Alta de La Vega, en un movimiento que ha crecido exponencialmente: Ya suman 138 comedores en 12 estados del país que alimentan 10.300 niños de lunes a a viernes.

¨Nosotros orquestamos la voluntad de venezolanos fuera y dentro y país para comprar los insumos que permiten la elaboración de estos almuerzos. Cada comedor es liderado por una madre que lleva todas las estadísticas. Todos los utensilios y la infraestructura la aporta la comunidad.  Los comedores son el eje de un trabajo comunitario donde se suman voluntades¨, explica Galarraga. ¨Para mi la satisfacción más grande es ver que allí donde todo lo material falta, la solidaridad  es la fuerza que une a las comunidades. Es lo que permite a estas madres que en estuvieron agobiadas por el hambre de sus hijos hoy en día son motor de transformación en su comunidad¨.

En Instagram:  @sustento.as  @alimentalasolidaridad. Alimentalasolidaridad.com

Aquí pueden ver el video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Sustento

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Amanganí: nuevo emprendimiento de sándwiches a domicilio con sabores venezolanos

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En Caracas, varios emprendimientos apuestan a llevar a domicilio distintas propuestas gastronómicas. A ellos se sumó el pasado mes de mayo Sanduchería Amanganí, creada por tres jóvenes venezolanos que han apostado por las cocinas: la chef Daniela Juliac, junto a Miguelangel Ferreira y Diana Álvarez.

En Amanganí proponen sándwiches con sabores locales en los que elaboran todo lo que los integran: desde el pan hasta los aderezos. Así, han ideado seis alternativas como el sándwich caroreño, relleno con lomo de cerdo prensado y crema de caraotas negras en un pan de maíz. O el de tarkary de cerdo, con este guiso y célery encurtido. Hay una opción inspirada en la Reina Pepada (Diana Álvarez es pariente de quienes fueron sus creadores), elaborada con pechuga de pollo en lonjas y emulsión de aguacate. También tienen el ¨chino venezolano¨ con costilla de cerdo; El llanero con carne a la parrilla y el Veggie, relleno con champiñones y lentejas germinadas.

Juliac se formó en las filas del Instituto Culinario de Caracas y allí acentuó su gusto por proponer sabores venezolanos. Por ello, eran parte del sello de su anterior propuesta bautizada Comino. Ferreira estudió en la Escuela Mariano Moreno y ahora culmina también sus cátedras en el ICC. Daniela Álvarez se graduó en la Escuela Mariano Moreno. Juntos asumieron este nuevo reto y ofrecen los sándwiches a domicilio en Caracas, en cajitas bien presentadas, con todo preparado para ensamblar en casa.

*Cada caja incluye dos sándwiches, sus guarniciones y dos postres. Su servicio a domicilio es de jueves a domingo en Caracas. Precio: 20 dólares por cajita En Instagram: @Amanganiccs.

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Las novedades del chef Jorge ¨Beto¨ Puerta en Santo Bokado de Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En el menú de degustación que propone el chef Jorge ¨Beto¨ Puerta en Santo Bokado de Altamira en Caracas, uno de los postres encarna en chocolate las alas que son emblema de su restaurante. Este 2019 cumple cuatro años en este lugar creado junto a su hermano Iván y donde lo acompaña el apoyo de su hermana Ana Paula.

El Rocoto. Uno de los platos de la carta

En la terraza del Centro Comercial Altamira Village, este  chef propone platos con su sello, pensados para compartir. También idea eventuales festivales inspirados en comida de la calle como el de buns que ofrece este mes de junio. Y proponen cocteles de autor como el Moscow Mule con jarabe de jengibre que elaboran ellos.

Pero uno de los sellos del lugar es que allí también proponen una experiencia de más largo aliento, gracias a un menú de degustación que puede ser de ocho o 12 tiempos. La novedad es que recientemente estrenaron una nueva propuesta de este menú, luego de mantener el anterior durante siete meses.

 

Quienes eligen el ritual del menú de degustación pueden probar platos como causa con calamares fritos, mayonesa César y tocineta. Allí también propone el yakitori de pulpo a la parrilla, en la que ensaya una particular hermandad con corazón de pollo acompañado de una salsa nápole rústica.

En este nuevo menú, sirven un ramen con yakitori de langostino; el bun thai, con el pan al vapor hecho por ellos, salsa thai y un huevito de codorniz. El cierre de los platos salados llega con los ravioli rellenos con costilla de cerdo estofado. Y la frontera antes del postre se cruza con el Patito, una chupeta helada inspirada en el bombón de Tío Rico.

Luego ofrece la lúdica propuesta del Lego, que semeja piezas de ese juego con gomitas de fresa y cambur. Finalmente cierra con las Alas de triple chocolate: discos de chocolate y maní, suspiros de cacao y alas de chocolate.

Lego. Postre del menú de degustación

En este lugar Puerta decanta la experiencia acumulada al estar 15 de sus 33 años dedicado a las cocinas. En noviembre de 2015 asumió las riendas de este restaurante propio y lo ha hecho con ambiciones. ¨Esta es una propuesta de autor, con toques de vanguardia¨.

Puerta se formó en Caracas en la escuela High Training cuando tenía 18 años. En 2007 comenzó a ganar experiencia en otras fronteras, en un periplo que lo llevó a trabajar con dos referentes apostados en España: en El Bulli donde estuvo un semestre y El Celler de Can Roca, donde trabajo durante cuatro meses en 2008. Allí cocinó varios aprendizajes fundamentales. ¨El Bulli te abría la mente y te permitía ver que no hay límites aunque mucho de lo que allí se aprendía luego no se pueda aplicar. Con la familia Roca entendí la humildad y el respeto por el manejo de personal¨.

En Santo Bokado además suele proponen festivales inspirados en comida callejera del mundo. Este mes de junio decidió proponer un festival de buns, pancitos esponjosos hechos al vapor, emblemáticos en Asia, que tiene en su carta desde hace un año.  En esta ocasión los ofrece en 14 combinaciones, como el cerdo, frutos del mar, lomito o costilla. Dos de las alternativas son dulces.

Fotografías: Cortesía Santo Bokado

*SantoBokado está en la terraza del Centro Comercial Altamira Village. Abre de miércoles a domingo. Teléfono: 04142609985. Instagram @santobokado

Precios: Menú de degustación 8 pasos: $45 aproximadamente. Menú Degustación largo (11 pasos): $65 aproximadamente. En  la carta los platos varían entre $8 y $9 cada uno.

 

 

 

 

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Las novedades en la carta del restaurante Alto en Caracas

Estreno de nuevos platos en este restaurante caraqueño

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Hace más una década el chef Carlos García comenzó a liderar las cocinas el restaurante Alto, en la urbanización Los Palos Grandes de Caracas, y hace ocho años comenzó a apostar por los sabores propios con sello propio. “Nos fuimos inicialmente por platos tradicionales. Después trabajamos con el sabor, el gusto, pero siendo más libres”. En ese trayecto se han transformado en referente y este lugar ha merecido, entre sus honores, el haber figurado en la lista de los mejores restaurantes de Latinoamérica según el ranking de TheLatinAmerica50Best.

El pasado mes de mayo asumieron estrenar un menú en sintonía con el estilo que han decantado en el camino. Esa tarea implicó nuevos retos: actualmente el chef Carlos García se encuentra en Obra Miami, restaurante hermano que también lidera. Desde allí, comandó las directrices de los nuevos platos, posibles gracias al equipo en Caracas liderado por Zamir Zambrano -cocinero veterano que comenzó con García en Alto desde sus inicios- y la joven Johanna De Freitas, de 25 años, quien estudió en la escuela Mariano Moreno (ahora Chef Campus) y quien se ha formado en el oficio en estas cocinas.

Entre los platos de estreno tienen, por ejemplo, como guiño de entrada, un snack bautizado Chicharrones sorpresa que vienen en una bolsita de papel y que ofrecen los sabores del pescado, pollo y cerdo.

Una de las entradas es el Atún curado con caldo corto de célery en el que se encuentran distintos sabores. ¨Quisimos jugar con diferentes gustos y texturas. Por eso tiene jalea de mango, crema de ají y chips de ajo. El célery le da un toque fresco¨, comparte De Freitas.

Entre las nuevas propuestas está su arroz pegado, esta vez propuesto con sabores del mar y el ¨Parguito operado¨, relleno con un guiso de calamar, ají dulce y salsa de fosforera.

La novedad en los postres es el Cocotero que recuerda los helados que se ofrecen en la concha de coco. Allí lo combinan con helado de ron pasas, aprovechan el aroma de la sarrapia y el gusto de un cremoso de arroz con leche.

El nuevo menú ha sido un reto asumido con el espíritu de equipo, bien aceitado por Carlos García.  ¨Alto es una familia¨, comparte De Freitas. Lo suscribe Zambrano, quien lleva en su brazo tatuado las hojas que son emblema de este lugar, acompañadas de palabras como compromiso y pasión. ¨Ha sido una responsabilidad muy grande asumir este reto. Pero los comentarios han sido buenos. Creo en equipo hemos logrado que siga Alto siga siendo Alto¨

Fotografía: Cortesía Restaurante Alto

*Restaurante Alto está en la primera avenida de Los Palos Grandes, en Caracas. En Instagram: @restaurantalto

 

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El estreno de la nueva tienda de helados Fragolate en el Centro Comercial San Luis de Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Los hermanos Pedro y Ramón Dahdah han logrado una comunidad de fieles gracias a los helados artesanales que ingenian. Muchos de ellos los proponen con sabores propios que conectan con las memorias felices y compartidas de muchos venezolanos.  También han ideado helados con sabores de ingredientes locales poco conocidos como las frutas amazónicas.

Hasta ahora los ofrecían en el centro de Caracas, en su local del Metrocenter y a domicilio. Ante las recurrentes peticiones de que estrenaran una sucursal al este de la ciudad, el pasado 27 de abril abrieron un nuevo local en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal. Un lugar que, desde su estreno, ha sido punto de encuentro para quienes buscan helados como el de merey, copoazú o bienmesabe.

En este nuevo local además prometen una novedad: ofrecer próximamente pequeñas granjerías criollas, pensadas como toppings y elaboradas por la chef Mercedes Oropeza.

En un taller apostado en el centro de Caracas elaboran artesanalmente estos helados con los que ya suman más de 80 sabores. De estos proponen 14 distintos a diario en sus dos locales y siguen creando nuevas propuestas ancladas en la memoria gustativa de muchos venezolanos.

En el transitado Centro Comercial Metrocenter del centro de Caracas y ahora en San Luis, quienes atienden la heladería, explican a los que llegan que ese helado color vino tinto intenso es de un fruto amazónico llamado manaca. También despachan los de sabor a chicha caraqueña o Cri Cri.

En una línea que bautizaron Sabores  nuestros, transforman el gusto de añoranzas en helados. “Comenzamos con Miramar y chicha caraqueña a base de arroz. Pero hemos seguido con otras alternativas, como Chocomenta o jalea de mango”, comparten sobre una variedad que, auguran, será la que más crezca.

A esa línea se suma la de frutas amazónicas como copoazú, manaca o arazá. También los helados de temporada que pueden ser de frutas como mango o ciruela de huesito.

Para acercarse a quienes estén distantes tienen el servicio a domicilio. También un carrito, bautizado Viviana, que ofrecen para eventos y fiestas.

*El nuevo local está en el Centro Comercial San Luis de El Cafetal. Abre de lunes a domingo de 11.00 a 7.00 pm. También  están en el centro comercial Metrocenter, en Capitolio de Caracas. Abren de lunes a domingo de 10.00 a 6.00 pm. En Instagram: @fragolatehelados. Para el delivery y el carrito se puede contactar a través de [email protected]

Aquí consiguen el video de Venezuela con gusto para Hispano Post sobre Fragolate

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La joven propuesta de cocina venezolana de El Bosque Bistró ahora en Caracas

Un nuevo restaurante se estrenó en Los Palos Grandes

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Iván García es merideño, tiene 24 años, estudió cocina en las filas del Instituto Culinario de Caracas y cuando tenía 21,  asumió el reto de liderar El Bosque Bistró en Mérida. Allí apostó por una propuesta propia con sello venezolano en un local apostado en un espacio abierto del Hotel Belensate que acondicionaron con barricas utilizadas previamente en ron.

Este mes de abril, se atrevió a un nuevo reto. En el local que tiempo atrás ocupara el restaurante Amapola en Los Palos Grandes de Caracas, estrenó el segundo local de El Bosque Bistró con el mismo sello, algunos platos que trae de Mérida y otros pensados para este nuevo local.

¨El Bosque es un lugar dedicado a la cocina venezolana hecha por jóvenes venezolanos. Un  lugar de alguien de 24 años no puede ser lo mismo que uno de alguien mayor. Aquí nadie tiene más de 30. Y parte de lo que nos puede distinguir es no tener miedo a hacerlo diferente¨.

El techo de la terraza la pintaron con golondrinas, mantienen la barra en la entrada y allí sirven, a partir de este viernes 11 de marzo, platos como el asado negro con cacao y sarrapia que ha propuesto en Mérida, el steak tartar con sofrito criollo y humo de romero, los raviolis rellenos de crema de auyama, queso de cabra y canela que idearon para Caracas y de postre, el merengón de guanábana, entre otros. En la barra propondrán cocteles de ron venezolano como la bomba caribeña con parchita, naranja, Rum Orange y sarrapia.

Antes de tener su restaurante, García hizo pasantías en el restaurante Alto de Caracas y en El Comedor del ICC. Con su propuesta se precia de haber logrado, en el 2018, figurar en la selección de 210 jóvenes cocineros en S. Pellegrino Young chefs, lo que lo llevó a medirse con otros jóvenes colegas en Lima, Perú.

El Bosque Bistró de Mérida está temporalmente en pausa, aunque el proyecto es llevar las riendas de los dos locales en simultáneo. Desde su nuevo proyecto explica su propuesta: ¨Es cocina venezolana propuesta por chamos que la interpretan. Mientras otros hacen maletas, nosotros optamos a hacer país desde aquí¨.

*El Bosque Bistró está en la Primera Avenida de Los Palos Grandes, entre primera y segunda transversal.  Edificio Oriental. Abrirá de 12.00 pm a 4.00 pm. Precio promedio que anuncian (el equivalente a 15/20 $ por persona ) En Instagram: @elbosquebistro.  El local merideño está en el hotel Belensate.

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Las delicias en conserva de Clive Britcher y su receta para hacer mermelada de fresas

El creador de Masala dicta cursos de cómo lograr recetas en conservas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Clive Britcher aprendió cómo preparar y conservar delicias envasadas en frascos desde su infancia en Inglaterra. ¨En Kent donde crecí, mi mamá preparaba mermeladas y mi papá, encurtidos. Yo aprendí y lo seguí preparando¨, comparte este inglés de nacimiento y venezolano por convicción con más de tres décadas en esta tierra.

Aquí, luego de trabajar durante 25 años en relaciones públicas decidió, en el 2004, que era el momento de empezar su propio emprendimiento al que bautizó Masala. ¨Siendo europeo las conservas son algo natural en mi familia. Esta costumbre la seguí toda la vida. Pensé porqué no hacer algo con estos productos¨.

Comenzó a proponer recetas de chutneys, picantes, encurtidos y mermeladas con un norte. “Siempre quise que fuera netamente venezolano, con ingredientes que consigo acá. Creo que mi primer chutney fue de mango”. En el 2006 comenzó a ofrecer también mermeladas y ofrecerlos en bodegones. Luego también en supermercados. Su pasión por la cocina de la India ha sido fundamental en este trayecto.

Los picantes también han sido parte de su repertorio. “Soy fanático del picante y aquí notaba que no picaban mucho. Una vez que empecé a hacerlos busqué cosas diferentes. Que no supieran a tomate y vinagre. Comencé a hacerlos más intensos”. Y fue así como su primer picante tuvo un bautismo que habla por él: el C4. “Es con jalapeños rojos y aceite que intensifica el picor”. También ha elaborado jaleas y encurtidos.

Masala llegó a estar en los anaqueles de los supermercados con sus distintas alternativas. Actualmente, en vista de la dificultad para conseguir frascos, la iniciativa se mantiene a menor escala: los sigue ofreciendo a través de sus redes.

También comparte lo que sabe en cursos de mermeladas y conservas que ofrece en el Restaurante DOC de los Palos Grandes en Caracas. Y su pasión por la cocina de a India se mantiene en las cátedras en las que muestra cómo lograr distintos platos de ese país y pasapalos para eventos. ¨Lo importante es siempre seguir creativos: hoy en día tengo 200 recetas desarrolladas y sigo inventando¨.

RECETA DE MERMELADA DE FRESA

Desde su experiencia comparte cómo lograr una mermelada de fresas en un proceso que se puede replicar con otras frutas.  

*¨Para la mermelada de fresas solo se utilizan las frutas y azúcar. Yo las compro frescas, enteras, y las corto por la mitad. Si bien en Europa la proporción es un kilo de azúcar por un kilo de frutas, aquí el azúcar es más dulce por ser de caña, así que la proporción que utilizo es 800 gramos de azúcar por un kilo de fresas¨.

*¨El proceso suele tomar alrededor de 20 minutos. Se añaden las fresas y el azúcar a una olla lo suficientemente grande para que no se derrame y se van cocinando mientras se revuelve. Se deja hervir, se baja el fuego mientras se remueve constantemente mientras las fresas se van deshaciendo¨.

*¨Para comprobar que esté lista se pone un poquito en un platito frío y se inclina. Si se desliza rápidamente, aun le falta. Si tarda en descender y se resiste está lista para envasar¨.

*¨Previamente los frascos de vidrio se hierven durante 15 minutos. Al final se agregan las tapas metálicas al agua caliente. Se extraen frascos y tapas con pinzas. Cuando están aun calientes, se agrega a mermelada recién hecha, se tapa y sella. Se conserva en un lugar oscuro y fresco¨.

*¨Si se quiere hacer aún más esterilizado el proceso, se pueden hervir estos frascos con el agua hasta el cuello durante 25 minutos¨.

*En Instagram: @clivemasala

Video de #Venezuelacongusto para HispanoPost sobre Clive Britcher y sus propuestas en conserva

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La nueva Esquina del café de Pietro Carbone @carbonespresso

Un nuevo espacio para el café venezolano  

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Pietro Carbone mantiene la energía de quienes se concentran en su propósito. Y este mes de febrero estrenó, junto a su equipo, la tercera Esquina Carbone en el Centro Comercial Tamanaco de Caracas. 

Desde el 2017 comenzó a proponer –en sociedad con aliados- Esquinas del café, donde se puede tomar la bebida preparada por quienes se prepararon en sus cursos y bajo el sello de la marca Carbone Espresso.

Una de esas esquinas abrió el 1º de septiembre de 2017 en el centro comercial Plaza La Boyera, hacia los predios cercanos a El Hatillo. La segunda está en la tienda Celicor Boutique localizada en La Castellana. La tercera y más reciente se estrenó este mes de febrero de 2019 en el C1 del CCCT en Caracas.

Allí aguarda la bicicleta bautizada Anabela, en honor a su esposa, y adaptada para tener la máquina de café. Quisiera ver Caracas poblada de estas esquinas”, comparte Carbone desde este negocio familiar que comenzó en la tienda Nino Carbone de su padre en Altamira.

En estas Esquinas se ofrece el café con su sello, que ellos seleccionan y tuestan. “Hemos conseguido más productores. Estamos trabajando con café de Boconó, de Caripe y de Guarico en Lara”. Desde su página web, ahora también tiene la opción de la tienda online para ofrecerlo.

LOS CURSOS DE LA ACCADEMIA DEL CAFFÉ

En la Accademia del caffé – que funciona en el edificio contiguo a la tienda Nino Carbone de Altamira en Caracas-, se precia de haber formado a más de 19.000 discípulos en los cursos de barismo y en cátedras que siempre tienen fieles.

Allí se imparten clases desde las nociones básicas y más avanzadas para certificaciones, hasta distintas formas de extracción de la bebida, pasando por las destrezas de Latte Art y el llamado cupping para catar.

*Pietro Carbone está en las redes como @carbonespresso. Su web: www.carbonespresso.com. Las Esquinas del café en Instagram: @esquina.carbone

https://gastronomiaenvenezuela.com/2018/10/como-mejorar-el-cafe-por-pietro-carbone-carbonespresso/

 

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Seis emprendimientos del té en Venezuela

VARIOS EMPRENDEDORES DEL TÉ EN EL PAÍS 

Rosanna Di Turi (@Rosanna Di Turi)

El té invita a la pausa. A detenerse un instante en medir las cantidades apropiadas, los tiempos de infusión y disfrutar la personalidad de cada taza. En Venezuela, si bien somos débiles por el café, hay muchos fieles de esta bebida que proponen emprendimientos distintos: Desde los que ofrecen clases para aprender sobre esta bebida de tradición milenaria, hasta quienes organizan eventos alrededor del té. Aquí algunos de ellos que enriquecen la gastronomía en Venezuela.

APRENDER SOBRE TÉ EN CARACAS TEA COMPANY

Miriam Gómez de Caracas Tea Company.

Miriam Gómez, sommelier de té y artífice de Caracas Tea Company en Caracas desde el 2012, ha constatado las fidelidades que puede despertar esta bebida entre quienes aprenden sobre sus bondades.

En su espacio en Caracas no sólo ofrece distintos tipos de té servidos con los cuidos necesarios. Además, desde 2014 dictan una variedad de cursos como el Tea Shop Manager para quienes deseen lograr un emprendimiento a partir de esta bebida. Incluso proponen un diplomado para ser sommeliers de té. “Ya tenemos más de 500 egresados de la academia y creo que la comunidad seguirá creciendo”, comparte Gómez.

Para algunos, ese acercamiento ha resultado en un viraje vocacional. “Muchos alumnos llegan por simple curiosidad y su vida ha hecho un cambio de 180 grados. Quizá buscaban hacer tardes de té con los amigos y en este momento es su camino laboral”. Por ello, es entusiasta promotora de quienes emprenden en el país desde el té. Recientemente también abrieron un espacio en Miami.

*Caracas Tea Co. está en la quinta transversal, entre calle Alfredo Jahn y avenida Andrés Bello, Galería Punto de Arte, Los Palos Grandes, Caracas. En Instagram: @caracateaco

LUGAR PARA EL TÉ EN BARQUISIMETO

Parte del equipo de Tea Time en la fábrica y tetería de Barquisimeto

Una taza de té que invita a la templanza o a la fe se agradece siempre y más por estos tiempos. En el 2011, Ana Pérez de Delgado decidió transformar su pasión por esta bebida en una marca bautizada Tea Time, con la que idea mezclas a las que ha llamado Bondad, Amor o Humildad, en una carta que bautizó Frutos del espíritu.

En esta iniciativa decanta lo que ha aprendido sobre esta bebida. En Argentina se formó como tea blender y sommelier de esta bebida. Con ese conocimiento y las variedades que comenzó a traer de Europa o China, comenzó a idear distintas combinaciones.

Estas mezclas que se multiplican en su fábrica de Barquisimeto, son parte de las 60 formulaciones propias que ha ideado y de las que ofrece cerca de 30 alternativas. ¨Trabajamos con hojas media gama que  permite hacer blends de buena calidad¨, cuenta y tras estas combinaciones está su convencimiento de las bondades de esta bebida. ¨El té ayuda a tranquilizar la mente, a conectar con el corazón¨.

Además ha ideado espacios para encuentro alrededor del té. Junto a su familia, apostaron por crear un espacio donde tienen su fábrica y una tetería. ¨ La idea es que la gente venga a descansar el corazón de tanto ruido y lo hemos logrado. Aquí se desconectan¨. En sus espacios ofrecen el servicio del té acompañado de bocados dulces y salados.

*Tea Time tiene una página web: www.teatimeco.com  En Twitter están como @teatime_ve y en Instagram @teatimeve. La tetería funcióna de miércoles a sábados de 4 a 8. Está en la Urbanización Nueva Segovia. Calle 7 entre carrera 3 y 4. Barquisimeto.

TARDES DE TÉ CON CAMELIA TEA PARTY

Angélica Ballestas y Mónica Sihman de Camelia Tea Party

A Angélica Ballestas y Mónica Sihman les une la amistad, el gusto por el té y  luego de un curso sobre esta bebida en Caracas Tea Company decidieron crear Camelia Tea Party con el que organizan eventos alrededor del té.

A través de su propuesta llevan el ritual del té a distintos encuentros. ¨Decidimos brindar la oportunidad de compartir alrededor del té. En los eventos nos encargamos de todo: de las invitaciones, bocadillos, mantelería, vajilla, la música y por supuesto, el té¨, cuentas de estos encuentros que han ofrecido en empresas o en casa particulares para ocasiones que van desde cumpleaños hasta despedidas de solteras. Son encuentros en los que la idea es que los anfitriones disfruten como unos invitados más. Este mes de febrero iniciaron tardes del té abiertas al público.

*En Instagram: @camelia_teaparty. [email protected]

LA KOMBI DEL TÉ  

Alejandra Sanvicente y Xiyurebid Gavalo, optaron por crear La Kombi del té, luego de hacer un curso sobre Tea Shop Manager en Caracas Tea. Acondicionaron durante nueve meses una de estas camionetas Volkswagen para crear esta propuesta que se suma a la avanzada de los Food Trucks y ofrecer allí  ofrecer esta bebida caliente o fría.

¨Queremos llevar el té a distintos rincones¨, cuenta Sanvicente quien también es bartender.. ¨Se nos ocurrió hacer un espacio para el té que se moviera. Aquí la gente va a poder pasar y disfrutar del té dentro de la camioneta. Ofrecemos servicios de té frio y caliente, cocteles y otras bebidas parecidas al coctel con té pero sin alcohol¨. Se estrenan este mes de febrero en el Centro Comercial San Ignacio de Caracas.

*En Instagram: @lakombidelte

LA CONSTANCIA DE CAMELIA CASA DE TÉ 

Desde el 2006, Anamelia Reyes y Raúl Arriaga transformaron su pasión por esta bebida en Camelia Casa de Té. Con esta iniciativa ofrecen distintas variedades de té a través de una tienda online y surten a varios lugares del país con convenientes bolsitas elaboradas artesanalmente y con tés distintos —Darjeeling, Earl Grey— en las porciones correctas por taza. También asesoran a quienes quieran tener una casa de té.

*Se consiguen en www.cameliacasadete. Su Instagram y Twitter es @cameliacasadete.

UN ESPACIO PARA EL TÉ EN EL HATILLO

David Hernández comparte su pasión en Coco Tea and Wine, un local en el Centro Comercial El Hatillo creado hace nueve años. En su pasión por el ritual del té ha logrado reunir más de 1.500 tazas distintas, cada una con historia propia. Con ellas ofrece la ceremonia, con té frío o caliente, servido con bocados pensados para la ocasión. En 2014 fue reconocido como uno de los 10 mejores salones de té del mundo en un evento celebrado en California, Estados Unidos.

*Se encuentra en el piso 5 del centro comercial Paseo El Hatillo. En Twitter e Instagram aparece como @Cocoteaandwine).

(Fotografía de apertura: Tomada de Elconfidencial.com)

Capítulo de Venezuela con gusto en Hispano Post sobre emprendimientos del té en Caracas por Rosanna Di Turi 

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Una propuesta de comida marroquí sefardí en Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Estrella Benmamán recrea en su Paladar Estrella los sabores que aprendiera de sus abuelas, quienes llegaron a Venezuela desde Marruecos con su herencia sefardí de recetas para crear raíces en estas tierras. ¨Recuerdo me paraba en un taburete y ayudaba a cocinar a mi abuela Mery desde pequeña¨, cuenta esta artista plástico que cocinaba por gusto y pasión para sus amigos.

Desde el año 2011 comenzó a proponer estos platos para otros y fue la génesis de Paladar Estrella, una propuesta en la que dos veces al mes –para un almuerzo y una cena- abre las puertas de su casa en el este de Caracas y sirve estos platos con historia.

En el patio de su amable casa recibe hasta 26 comensales con menús marroquíes en cuatro tiempos, que comienzan con cinco ensaladas (por el número de suerte de una de sus abuelas), suelen incluir una entrada caliente como la ¨pastela¨ o pastilla (o versión de la b´stella con masa de hojaldre), puede seguir con tagine y cous cous, pollo con aceitunas o platos con cordero y cierra con dulces marrroquíes.

Los limones curados durante mínimo dos meses en sal que aprendió de su otra abuela, Fanny, son un ingrediente fiel en esas recetas con las que honra los sabores de sus ancestros que, cómo muchos inmigrantes, llegaron en los años 50 a Venezuela para quedarse. ¨ Cuando Marruecos se independizó, mi familia judía –mis abuelos, tíos y padres- decidieron irse pues se sentían inseguros. Y así llegaron mis abuelos y padres y tíos, todos nacidos allá¨.

Aunque son platos que ameritan ingredientes que no son fáciles de conseguir en estos tiempos, Benmamán comenzó este 2019 con el entusiasmo renovado en su propuesta luego de ofrecer estos platos temporalmente durante seis meses en un barco en Londres.  ¨Aunque es un reto conseguir muchos de estos ingredientes, trato de no decaer. Muchos llegan escépticos y salen sorprendidos. Antes pensaba que la cocina me quitaba tiempo. Ahora le estoy agradecida¨.

*Sus cenas son el último jueves de cada mes y sus almuerzos los segundos viernes al mes. También, previa reserva, recibe a grupos pequeños.  Los menús los publica en su cuenta de Instagram @paladarestrella.

 

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Buñuelos y Fonduepan en la propuesta de El Nono Chichi

Por Rosanna Di Turi @Rosannadituri

En septiembre de 2017, Priily Zambrano decidió asumir el reto de su propio emprendimiento, que coincide con su pasión y afición por la cocina.

Luego de trabajar en Empresas Polar durante 16 años, los tres últimos como gerente de marca de la emblemática Harina PAN, quiso apostar por una nueva faceta y se estrenó con marca propia: El Nono Chichí, nombre con el que honra a su padre, afecto a la cocina y andino de nacimiento. “Mi papá era muy amoroso, le encantaba elaborar platos desde su memoria gustativa y entre los que preparaba estaban los buñuelos”, comparte.

Así, decidió ofrecer en cajitas, congelados, rellenos y listos para freír distintos tipos de buñuelos de yuca y de plátano. Para ello utiliza una receta que inicialmente dio a conocer entre amigos y conocidos, que la invitaban a multiplicarla.

Buñuelos de El Nono Chichi

Desde entonces su producto se exhibe en los anaqueles de varios comercios caraqueños, en cajas de 18 buñuelos, que pueden ser de yuca rellenos de queso Santa Bárbara  y recubiertos de casabe molido, o de plátano con queso y papelón. También los elabora de yuca con chistorras, morcilla o tocineta combinados con queso. Aparte ofrece la miel de papelón para acompañarlos.

Recientemente Zambrano decidió incursionar con una nueva apuesta: Sus fonduepan, o fondues de queso en una base de pan artesanal logrado por ella. Allí propone siete rellenos distintos como el de queso, ajo porro y cebollín combinados con tocineta, champiñones o chistorras. Los elabora tras haber hecho un curso de panadería y elabora sus panes con masa madre. Las ofrece congeladas, listas para hornear en casa.

Fotografía cortesía El Nono Chichí.

*En las redes está como @elnonochichi. Sus buñuelos están a la venta en locales de Caracas como Licoteca, Azalea Food, Frescados y Biorgánica. El FonduePan lo ofrece en Caracas, inicialmente a través de su cuenta en Instagram.

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Las hamburguesas a domicilio de dos emprendedoras caraqueñas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

Mariamelia Delgado y Andrea Jahn, ambas comunicadora sociales, solían ser las que preparaban los bocados cuando en grupo salían de viaje. Decidieron estudiar cocina y cuando tenían 25 años, en el 2012, asumieron llevar juntas el reto de ofrecer sus servicios de cocina de una clínica familiar.

Eso se transformó en Paladares Soluciones Gourmet que las llevó a otra propuesta: lograr sus propias recetas de carne de hamburguesas con las que iniciaron su sello Hamburguesas Paladar.

Comenzaron en un evento de La Montserratina y a propósito de ese encuentro, idearon tres recetas para carnes: una con crocante de chistorra; otra con chorizo ahumado rellena con queso de cabra Ananké y la tercera con queso azul envuelto en tocineta. Desde 2015 las comenzaron a ofrecer en eventos cuando idearon un pequeño stand que hicieron a partir de un evento en el Mercado de Chacao. Desde ese momento proponen la posibilidad de prepararlas en reuniones -desde cumpleaños a bodas o eventos corporativos- en las que arman su stand y las ofrecen para los invitados

En el 2018 decidieron innovar en otro servicio: ofrecen combos a domicilio en Caracas con esas carnes, los panes elaborados en Pan alemán, con la opción de sumar salsas y otros acompañantes como cebollas caramelizadas o chips de yuca. ¨En este momento facilita las cosas a quienes no tienen el tiempo de ir a buscar todos los ingredientes. Y cada quien arma el combo de acuerdo a su presupuesto y necesidad. A mucha gente le encanta porque es muy conveniente¨, comparten Mariamelia quien en 2017 llegó de hacer un MBA en negocios gastronómicos en París.

Ahora tienen 31 años cada una, inician sus propias familias y siguen con esta apuesta en la que ponen su empeño. ¨Nosotras hemos construido de cero este emprendimiento. Creemos en la cultura del trabajo en medio de esta situación. Hay que ser perseverantes y estar enamorado de lo que se hace. La paciencia también es clave: sí se puede¨, comparten.

*En Instagram están como @hamburguesapaladar. Sus carnes también se consiguen en Madame Blac de Las Mereces y en la cadena Farmatodo. Su e-mail: [email protected]

*Video de Venezuela con gusto en www.hispanopost.com hecho sobre este emprendimiento: http://www.hispanopost.com/las-hamburguesas-a-domicilio-de-dos-jovenes-emprendedoras-venezolanas

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Un lugar con sello zuliano en Caracas

Rosanna Di Turi @Rosannadituri

La arepa cabimera ha sido crucial en la vida del zuliano Aníbal Báez, quien el pasado noviembre estrenó, junto a su familia, el local Fórmula 1 Café Salad & Burger en el Centro Comercial Cerro verde de Los Naranjos en Caracas. ¨Cuando tenía 15 años murió mi hermano que era sostén del hogar. Y para salir adelante montamos en Maracaibo un carrito donde la ofrecíamos¨ .

Por ello describe este plato de Cabimas con detalles que delatan su abundancia. ¨Es una arepa pasada por budare y luego tostada. Luego se le añade mucha salsa, queso de año, ensalada cosleslow, jamón y queso en cuadritos y huevo sancochado. La nuestra puede llevar pernil¨.

Ese bocado zuliano es parte de lo que ofrece en Fórmula 1 que ya es una incipiente cadena familiar: Hace 16 años abrieron el primero en Puerto Ordaz hace 16 años, como restaurante en la terraza del Hotel Mara Inn. Luego estrenaron un local en el Centro Comercial Sambil de Maracaibo y  desde el pasado mes de noviembre llegó a Caracas, en la feria del Centro Comercial Cerro Verde donde se atrevieron a ser de los primeros en comenzar.

Allí proponen 12 tipos de hamburguesas de las que elaboran los panes y las carnes. A esa propuesta sumaron platos zulianos como la arepa cabimera y patacones con un guiño a los caraqueños: propone la alternativa de pernil, además de pollo y carne mechada. ¨En el Zulia no es común con pernil, pero nos dimos cuenta que en Caracas gusta mucho¨.

Los platos son ideados por el chef Teodoro “Polo” Arriems. Su propuesta tiene el sello familiar en el que Báez, su esposa Luisa Castro y su hija Yehliani se reparten las responsabilidades de un negocio que proponen en tres lugares distantes de Venezuela con el mismo sello. ¨Somos gente trabajadora¨, comparte Báez.

Aníbal Báez y Luisa Castro de Fórmula 1. gastronomiaenvenezuela.com

*En Caracas están ubicados en el Nivel feria del Centro Comercial Cerro Verde de Los Naranjos. En Maracaibo están en el Centro Sambil y en Puerto Ordaz en Mara Inn hotel. Planean servicio a domicilio. En Instagram @Formula1cafe