Armonía entre ron y chocolate

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Hay dos ingredientes meritorios de esta tierra, que juntos demuestran su buena alquimia: El ron y el chocolate venezolano. “Yo diría que es la armonía perfecta”, dice la sommelier Belkis Croquer.

Si alguien quisiera ensayar esa cata, el veterano maestro Luís Figueroa de Cacique y Pampero, ofrece ciertas claves. “Mi recomendación en una cata de rones y chocolates va asociada a la intensidad de sabores a balancear  y con base a los niveles de cacao del chocolate. Esto como el maridaje del vino: sabores que deben buscar balance y armonía”.

A la hora de proponer la degustación, luego de elegidos los rones y los chocolates, valga esta sugerencia de Figueroa.Para algunas variantes de estas catas mi recomendación es que la botella de ron debe estar en el refrigerador y no servirse en vaso con hielo. El ron por su grado alcohólico de 40 °GL no congelará a la temperatura del refrigerador por lo que se puede colocar la botella a enfriar sin ningún temor de que estalle. Se sirve justo cuando se va a desarrollar la cata y es tomado al final. En este tipo de degustación estamos hablando de rones de estructura, con cuerpo y complejidad”.

En el caso del chocolate, Croquer aporta una sugerencia. “Es mejor cuánto más porcentaje de cacao. Se disfruta mucho más”.