Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)
Sus calles reciben con alternativas diversas que se mantienen tenaces. Allí hay un mapa de lugares emblemáticos, emprendedores, sitios nuevos y otros que perduran. Todos insisten en ofrecer opciones a las visitas que llegan especialmente los fines de semana
LAS FAMILIAS DE LAS MASAS DE MAÍZ PILADO
En la calle 2 de mayo de El Hatillo, cinco familias en casas contiguas se encargan de preservar una tradición cocinada por décadas. Desde agosto de cada año suelen comenzar a ofrecer sus masas de maíz pilado para la antesala de las hallacas, que en esta calle suelen comenzar temprano. En la casa Mamá Juana, aguarda un retrato de Socorro, madre de 10 hijos, que hace más de cuatro décadas comenzó a ofrecer esas masas para arepas y hallacas.
“Mi mamá lo hizo durante 30 años. Hace 10, cuando ella murió, comenzamos a prepararlas sus hijos” cuenta Ignacio Coronado. Ellos las ofrecen por encargo todos los meses del año y cuando las circunstancias lo permiten. “Ahora en los pilones hay poco maíz. Lo buscamos pilado, ya sin concha, lo hervimos en latas grandes. Los dejamos reposar en la noche y lo molemos en la mañana”. También lo transforman en masa para las hallacas en una dinámica que suele tomar visos frenéticos en diciembre. “En años anteriores podíamos hacer de 10 a 400 kilos de masa por día”, cuenta Coronado sin que esas cifras lo asombren.
*Están en la calle 2 de mayo de El Hatillo. Teléfono de Mamá Juana: (212) 9635739.
LOS SABORES VENEZOLANOS DE HAJILLO’S
Desde enero de 2006, hace más de 10 años, Felicia Santana y su esposo estrenaron un nuevo destino con un lugar que sus fieles agradecen. En Hajillo´s proponen una carta de sabores venezolanos con platos como el queso de bola relleno o arroz con mango, en un menú que se mantiene incólume. A la camada se incorporó un nuevo socio, mientras Santana sigue en la dirección de la cocina. “Creo que lo que más agradecen los comensales es poder evocar sabores. Aquí se sienten como en casa”, cuenta ella. Desde hace un tiempo también proponen desayunos los domingos en los que ponen las mesas con chicharronada, pisca andina y arepitas de maíz pilado, incluida la Reina pepíada.
Hajillo´s está en Calle Miranda, C.C. Doña Aurora, Local 04.0212.961.48.29/0414-277.47.81. En Instagram:@hajillos
LAS CACHAPAS DOÑA INÉS
Fuera del pueblo del Hatillo, en La Unión, los hermanos María Inés y Manuel Rodríguez Leca crearon un lugar hace 14 años que para muchos es el destino de desayuno los domingos. En Cachapas Doña Inés, si bien trabajan todos los días y siempre tienen visitas, el fin de semana el apetito de sus seguidores es más manifiesto.
Allí sirven cachapas generosas rellenas con queso que traen desde Zaraza, pernil que les llega de Maracay y acompañadas de jugos con frutas de La Grita. Ella, diseñadora de formación y su hermano comerciante, apostaron por este lugar luego de quedarse ambos sin empleo. Y esos esmeros han dado resultados: Los 40 puestos se suelen llenar los domingos con el apetito de quienes consiguen allí el sabor de las cachapas que buscan. “No hemos cambiado la calidad. La gente consigue el mismo sabor. Hay quienes se han ido del país y cuando vuelven dicen que les saben igual. Las cachapas solo llevan maíz, azúcar y sal. El maíz no puede estar ni muy duro ni muy tierno. Y se muele el mismo día que se hacen las cachapas”, dice esta descendiente de una familia portuguesa que tuvo allí su frutería.
Cachapas Doña Inés está en El Hatillo. Carretera La Unión. Diagonal a la capilla San Isidro. En Instagram: @cachapasines.
LOS EMBUTIDOS HATILLANOS
Calles más arriba, en la Unión, Tomás Raúl León y su esposa Eurídice, se afanan en un emprendimiento de embutidos que lleva con orgullo el bautismo de su lugar de origen: Los chorizos artesanales hatillanos.
Hace dos años, estos fieles al jamón planchado desde que el abuelo de Eurídice lo preparara en casa, se consiguieron con el embrollo de tener que hacer cola para comprarlo. Tomás se preguntó porqué no hacerlo él mismo. Y luego que lo logró, decidió apostar por elaborar chorizos artesanales. Comenzó con 5 kilos. Dos años después, luego de un curso de técnicas y emprendimiento y de invertir en su cadena de frío se enorgullecen de hacer tres tipos –uno blanco, otro rojo y chistorras- con pernil de cochino. Ya los tienen en tres restaurantes de El Hatillo, hacen 50 kilos a la semana y tienen fieles que los buscan hasta su casa. “Muchos los han probado y se convierten en clientes porque les caen bien. No tienen preservativos y les gustan más que algunas marcas comerciales”, se precia León mientras sigue pensando cómo seguir creciendo.
En Instagram: @chorizohatillo. Teléfono: 0414 3050595.
LAS PROPUESTAS CON SELLO ITALIANO
En este país débil por la pasta, siempre se agradece y más en estos tiempos. En la Calle Sucre de El Hatillo, aguardan tres propuestas que la tienen como protagonista. En el patio interno de una casa, está la propuesta italiana, cercana y casera de Trattoria al Tata. Metros más abajo, se ofrece pasta artesanal para llevar. Y muy cerca, en un pasillo sin nombre, se llega a una pequeña sala y su cocina, con tres mesas comunitarias y 16 puestos, donde el cocinero venezolano Tony Maldonado tiene desde hace tres años un breve comedor al que bautizó Il Duomo dei sapori. Allí, pone en práctica parte de lo aprendido en los viajes que, cada año, procura hacer a una región de Italia y a distintos restaurantes donde ha hecho pasantías. Con lo que compra en el mercado de Chacao e ingredientes que trae de afuera, propone una carta italiana, incluidas pastas hechas por ellos, en esta propuesta que amerita cierta solvencia. “Esto es para gente que le gusta comer bien y que sabe que eso cuesta”. Comer el Il Duomo amerita reserva previa.
Trattoria de Tata está en Esquina Calle Bolívar con Calle Instrucción. La casona El Hatillo.
Il Duomo dei Sapori. Está en la calle Sucre al lado de Casa 22 – El Hatillo – Caracas. Teléfono:0412-311.31.23 (Amerita reserva previa) En Instagram:@ilduomodeisapori.
DE LA FINCA A LA MESA
Frente a Casa 22 está la reciente propuesta de Elvis Montero y su socio Oscar Mendoza: El primero consultor, el segundo a cargo en una finca en Clarines. Desde diciembre de 2015, unieron empeños en un lugar que bautizaron De la finca a tu mesa, donde ofrecen los quesos frescos de la finca de Mendoza envasados. A eso le sumaron las propuestas de tortas y otros productos de artesanos vecinos con los ingenian alianzas. Son parte de la geografía de sabores propuesta por quienes trabajan en alternativas de sabores para quienes los visitan.
