2 ½kilosde Muchacho Cuadrado con su grasa o de Pulpa Negra de Res
¼tazade Aceite
2tazasde Cebolla Ralladagruesa
6dientesde Ajomachacado
1 ½tazade Tomate rallado grueso, sin piel y sin semillas
1/3tazade Pimentónrallado
1cucharadade Salsa Inglesa Worcestershire
1ramitade Mejorana molidao ¼ de cucharadita si es seca
3cucharaditasde Sal
½cucharaditade Pimienta Negrarecién molida
½tazade Aceitepara freír
3cucharadasde Azúcar
4tazasde Agua
Elaboración paso a paso
Se limpia bien la carne, se le deja la grasa.
Se prepara un adobo mezclando ¼ de taza de aceite, la cebolla, los ajos, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, la mejorana, la sal y la pimienta.
En un envase grande se pone la carne con el adobo, se tapa y se deja en la nevera hasta el día siguiente, dándole vueltas de vez en cuando.
Cuando se va a preparar la carne se ponen en un caldero grande otra ½ taza de aceite para freír y en el centro sin revolver, se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón.
Se le quita el adobo a la carne y se pone aparte. La carne se pone en el caldero, dándole vuelta de vez en cuando, para dorarla uniformemente, unos 15 minutos.
Se agrega el adobo, se tapa y se cocina por unos 15 minutos más.
Se le agregan las 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos. Se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 ½ a 3 horas o hasta que esté blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante ese cocimiento, dependiendo de que la carne sea más o menos dura.
Se apaga el fuego, se le elimina el exceso de grasa y se cuela la salsa por un colador apretando con una cuchara de madera. Se vuelven la salsa y la carne al caldero y se lleva a un hervor antes de servir.
Notas
La salsa debe quedar muy espesa, si queda un poco aguada se reduce un poco cocinándola unos minutos más. Se agrega la salsa a la carne y se lleva a la mesa. Esta carne, cuando sobra, puede freírse en tajadas en poco aceite, especialmente para el desayuno. Es excelente en ambas formas para rellenar arepas. Esta carne sobrante se usa también para prepararla en vinagreta. La salsa sobrante puede usarse como fondo de salsa o en la preparación de salsa de carne para pastas.