Torta María Luisa

Armando Sannone

Ese postre tentador, relleno habitualmente de crema de guayaba, vuelve a las mesas caraqueñas.

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Tiempo de preparación 45 min

Tiempo de cocción 1 h 45 min

Tiempo total 2 h 30 min

Plato Postre

Cocina Caraqueña, Venezolana

Raciones 8 personas

Calorías 370 kcal

Precalentar el horno a 350ºF
Batir la mantequilla y la sal a alta velocidad por unos 2 minutos o hasta que esté cremosa.
Agregar el azúcar y continuar batiendo 3 minutos hasta mezclar bien.
Batir siempre, agregar uno a uno los amarillos de huevo y la corteza de limón.
Batir hasta que se mezcle bien y tenga apariencia cremosa.
Bajar la velocidad y agregar poco a poco la harina cernida con el polvo de hornear y la leche hasta que esté mezclado, terminando con harina.
Aparte, batir las claras a punto de suspiro y agregar con movimientos envolventes.
Enmantequillar y enharinar un molde de 22 cm de diámetro por 7 cm de alto usando la cucharada de mantequilla y la de harina.
Verter la mezcla en el molde y hornear por una hora o hasta que al introducirle una aguja, esta salga seca.
Extraer del horno e inmediatamente sacar la torta del molde.
Poner a enfriar sobre una rejilla.
Con un cuchillo para pan, cortar horizontalmente la torta en 5 capas.

En una olla, poner la jalea con 2 o 3 cucharadas de agua y la olla dentro de un envase con 4 a 5 cm de agua, puesta sobre el fuego en Baño de María.
Llevar a hervor para unirlas bien y derretir un poco la jalea.
Poner aparte para enfriar.

Con el resto de los ingredientes para el relleno, preparar la crema pastelera que servirá para rellenar la torta.
Para ello, en una olla mezclar con un batidor de alambre los amarillos de huevo con la leche, el azúcar, la maicena, la corteza de limón y la sal.
Poner a cocinar a fuego suave y siempre revolver, llevar a hervor y cocinar hasta engrosar.
Retirar del fuego, eliminar la corteza de limón y revolver con la mantequilla.
Poner aparte a enfriar.

En una olla poner el agua y el azúcar.
Llevar a hervor y sin revolver, cocinar hasta hacer un almíbar, unos 6 minutos.
Se prueba dejando caer un poquito de almíbar en un plato con agua y que se pueda hacer una bolita con los dedos.
Batir las claras a punto de suspiro.
Al estar el almíbar a punto, agregar en forma de chorrito continuo a las claras batidas, mientras se sigue batiendo.
Verter luego el jugo de limón y seguir batiendo hasta que forme picos.
El nevado debe aplicarse inmediatamente a la torta.

Sobre una bandeja voltear las capas de torta y cubrir con capas alternadas de crema pastelera y de jalea derretida. Apretar ligeramente cada capa con las manos.
Preparar el nevado y cubrir la torta usando una espátula. La torta debe conservarse en la nevera, pero debe sacarse de ½ a 1 hora antes de servirla.

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