Flat Iron Steak (paleta) Marinado con cerveza picante
Otto Gómez
En su interior, esta paletilla, presenta un cartílago poco tierno que es lo que hace justamente tan atractiva y deseada porque resulta sumamente nutritiva
Combine los ingredientes de la marinada en un recipiente no metálico. Coloque los bistécs en una bolsa plástica de cierre zip lock. Vierta la marinada sobre los bistécs, revolviendo para que se cubran completamente.
Coloque la bolsa en una bandeja plana y refrigere durante la noche.
Los bistécs se cocinan mejor en carbón. Prepare los carbones para hacer la parrilla. Cuando estos estén ya cubiertos de cenizas (aproximadamente ½ hora), extiéndalos en una sola capa chequeando la temperatura de cocción. Para chequear la temperatura, coloque la palma de su mano cuidadosamente sin tocar más o menos a la altura de cocción. Cuente los segundo que puede mantener su mano en esa posición sin llegar a quemarse; aproximadamente unos 4 segundos para fuego medio es el mejor para asar en las brasas.
Saque los bistécs de la marinada; sacuda para retirar el exceso y colóquelos directamente sobre la parrilla. Cubra el bistéc inmediatamente luego de colocarlo sobre la parrilla.
Cocine por unos 7 o 9 minutos en el primer lado. Voltéelo y cocínelo del otro lado por el mismo tiempo. Chequee la temperatura interior con un termómetro para carnes – debe estar en unos 135 grados para término medio crudo y entre 135 y 150 para medio.
Retire los bistécs de la parrilla para la tabla de cortar y déjelos reposar por 5 minutos cubiertos con papel de aluminio antes de cortalos.
Notas
Este bistéc queda mejor cocinado a término medio crudo o término medio.