Se ponen a cocinar dos zanahorias, dos cebollas, un tallo de célery, dos ajíes dulces, una hoja de laurel, un ramo de cilantro con sus raíces en 7 tazas de agua.
Se cocina por dos horas a fuego muy bajo. Se cuela y se reservan cinco tazas.
Crema de Plátano
Se le quita la piel a los plátanos y se cortan en ruedas medianas.
En una olla mediana, se calienta a fuego suave la mantequilla junto al aceite. Allí se ponen a marchitar el cebollín, la cebolla y los ajíes dulces. Luego se espolvorean las semillas de cilantro y se incorporan las rodajas del plátano.
Se cocina por diez minutos.
Se incorpora el caldo. Se salpimienta y se tapa la preparación. Se deja cocinar 15 minutos, hasta que el plátano comience a ablandarse.
Se agrega el cilantro y deje reposar.
Se procesa en una licuadora para obtener una crema espesa. Si es necesario se puede agregar más caldo.
Se rectifica la sazón con sal y pimienta. En caso de usar crema de leche, se añade a la crema de plátano justo antes de servir, mezclando bien.
Para decorar se pueden usar hojas de cilantro picadas, cubos de queso blanco, ají dulce picadito o plátano maduro en rueditas y frito.