La blanquette es en realidad un estofado que se elabora exclusivamente con carne de ternera, champiñones y cebollitas, y constituye uno de los más clásicos platos tradicionales franceses.
Deje la carne, cortada en dados gruesos, en agua fría durante 15 minutos, para que suelte la sangre. Debe quedar lo más blanca posible. Escurra y seque.
Cocinar
Coloque la carne en una cacerola, cubra con el agua, la cebolla con el clavo pinchado, las zanahorias en cuartos, el bouquet garni, la rama de apio y un poco de sal.
Llevar a ebullición y dejar cocer la carne a fuego lento durante dos horas, espumando la superficie con frecuencia.
Retirar la carne cocida y reservar aparte. Cuele el caldo después de haber cocido la carne y reservar.
Roux
Prepare un roux blanco con la mantequilla y la harina en una pieza de fondo grueso. Para ello caliente primero la mantequilla y cuando se derrita añada la harina, removiendo constantemente con un batidor.
Dejar cocer brevemente, sin dejar que agarre color.
Añada el caldo poco a poco, removiendo con el batidor al fuego hasta hacer una salsa cremosa.
Incorpore la nata y las yemas, removiendo bien. Añada los champiñones laminados y deje cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Servir
Una vez que la salsa esté lista, incorpore la carne, sazone al gusto y sirva bien caliente.
Las guarniciones pueden ser variadas, sin embargo, el arroz blanco combina maravillosamente bien con este plato.