1/2tazade Tocino Saladocortado en pedacitos muy pequeños
4 a 6rebanadasde Tocinetapicadita
1/3tazade Aceite
1tazade Cebollarallada
3dientesde Ajomachacados
2cucharadasde Aceiteopcional
Elaboración paso a paso
Se escogen las caraotas eliminándoles toda clase de impurezas. Se lavan en agua corriente desechando las que floten.
En una olla de presión de 10 litros de capacidad se ponen al fuego las caraotas con las 10. tazas de agua, la cebolla cortada en dos y el pimentón.
Se llevan a un hervor, se baja un poco el fuego y se cocinan hasta que ablanden, unos 60 minutos aproximadamente.
Se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla sin peligro.
Se le eliminan el pimentón y la cebolla y en la misma olla, destapada y usada como una olla corriente, se le agrega el papelón, la sal, la pimienta y unas 6 a 8 tazas de agua.
Se llevan a un hervor y se cocinan por 20 minutos o hasta que estén blandas pero firmes cuidando quitarle la espuma que pueda formarse.
La sazón
Entretanto en un caldero pequeño se fríen los trocitos de tocino o tocineta hasta que estén muy dorados, unos 10 minutos.
Se eliminan luego los sólidos conservando en el caldero la grasa, alrededor de 1/3 de taza.
Se agrega 1/2 taza de aceite al caldero donde se tiene la grasa del tocino o tocineta, hasta tener en total 2/3 de taza de grasa en total.
Se agregan la cebolla rallada y el ajo machacado y y se sofríen hasta que doren bien unos 7 a 10 minutos.
Integrar todo
Todo se agrega a la olla que contiene las caraotas, que se continúan cocinando a fuego mediano hasta que el caldo espese un poco, unos 30 minutos más.
Al llegar a este punto y ya cuando se van a servir, se les revuelven, si se desea, las 2 cucharadas de aceite.
Servir
Se sirven calientes como sopa, solas o acompañadas de arroz blanco, que cada persona mezcla en su plato.