1litrode Fondo de Pollores o si prefiere de vegetales
500gramosde Remolachasmedianas
180gramosde Cebollablanca
100gramosde Queso de Cabra
200gramosde Corazones de Alcachofascocidos
100gramosde Espárragos Trigueros
100gramosde Champiñones
150mililitrosde Aceite de Oliva
50gramosde Mantequilla
8dientesde Ajo Macho
Elaboración paso a paso
Se prepara el fondo de remolacha. Lavar, pelar y cortar en cubos pequeños la remolacha, saltear levemente con dos cucharadas de mantequilla, y cubrir con 2 litros de agua. Cocinar hasta que estén suaves, corregir de sal. Reservar.
Se preparan los chips de ajo macho. Pelar y cortar en láminas el ajo macho, sofreír en aceite de oliva a fuego muy bajo y moviendo constantemente para no quemarlos. Extenderlos en un papel absorbente y reservar.
Se prepara el salteado de alcachofas y espárragos. En un sartén con 40 ml. de aceite de oliva salteamos los corazones de alcachofas previamente cocidos cortados en sextos , hasta caramelizar. Luego agregar los espárragos trigueros, salteamos levemente y agregamos sal y pimienta.
Se prepara el rissoto. Cortar la cebolla en brunoise. En un sartén grande pochar en 60 ml. de aceite de oliva la cebolla. Luego agregar el arroz hasta nacarar.Poco a poco agregamos el fondo caliente, cubrimos hasta que evapore y refrescamos con más fondo. Luego agregar el fondo de remolacha que teníamos reservado, revolviendo constantemente para que el arroz suelte su almidón natural que le dará al risotto esa consistencia cremosa.
Corregimos de sal y pimienta. Y finalmente agregamos los 50 gr. de mantequilla para darle brillo, hasta derretir e incorporar completamente. Servimos inmediatamente y coronamos con los espárragos, alcachofas, champiñones, queso de cabra y chips de ajo macho