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Chocolates con sabores distintos

Por Rosanna Di Turi (@Rosannadituri)

Fotografía Javier Volcán. (Instagram: @jdvolcan)

La tendencia se ha multiplicado con énfasis: varios chocolateros artesanales han apostado por ofrecer tabletas en las que el buen cacao venezolano adquiere matices de sabores, antes poco comunes, que proponen una nueva diversidad.

Muchos aprovechan en sus creaciones las barras de Chocolates El Rey como base, que luego adaptan con estos guiños de su autoría. En ese repertorio se consiguen la conjunción del chocolate con la aromática sarrapia, sales que crean contraste o picantes que resultan un detalle inesperado.

Desde hace tres años el chocolatero holandés Sander Koenen suma a su repertorio de bombones siete tabletas de chocolate saborizadas: con pimienta limón o Guinea, la sarrapia que conoció en Paria, sal marina, café, frutos secos y almendras.

En Mérida, las hermanas Ramírez, de Chocolates La Mucuy, también artífices de bombones, han creado pequeñas tabletas en las que combinan el chocolate con el jengibre que crece en El Valle, semillas de cilantro, sal marina, el cardamomo que recuerda a la India o la pimienta rosada. Asimismo, en Mérida, los creadores de chocolotes Cayré elaboran pequeñas barras que se diferencian por las macadamias que crecen en Lara, naranjas confitadas del patio de su casa, un masala que preparan ellos mismos, nibs de cacao del Sur del Lago y menta.

Giovanni Conversi, quien trabajara una década en Bombonería Kakao, pero que ahora está a cargo de Mantuano, apuesta por infusionar sabores que luego les imprimen personalidades distintas a sus chocolates dispuestos en empaques distintivos: en su repertorio cuenta con alternativas como chocolate con granola, café, ralladura de limón o naranja criolla y el de ají picante.

La lista sigue: Ana Mercedes Dioguardi y el chocolatero Guillermo de León, desde hace tres meses ingenian tabletas como la de sarrapia, mandarina o hierbabuena bajo su sello de chocolates Sinfonía.

Hay quienes ofrecen chocolates que elaboran ellos mismos: en Chocolates Paria hacen sus tabletas con cacao Río Caribe, y entre la diversidad de la casa se encuentran la de tres especias y otra con el crujiente de los nibs de cacao.

En Cacao de Origen, de María Fernanda Di Giacobbe, y con los esmeros de Bernardo Machado y Diego Ceballos, crean un blend de chocolates con cacaos distintos y han experimentado con nibs, picante o una mezcla de maní y caramelo a la que llaman gordita. Por su parte en Kakao Bombones, también de Di Giacobbe, ingenian tres tabletas rellenas con ganache de picante de Katara, otra de ron y una de café.

Armando Canelón, joven cocinero y chocolatero valenciano, decidió que su apuesta sería con sabores venezolanos y con el chocolate que él prepara desde el grano carabobeño. Tiene una tableta de naiboa. Otra que recuerda a la chicha. Imagina una que sepa a tajadas en la misma línea. Por fortuna, en los sabores propios hay infinidad de variantes que se pueden aprovechar.

*En las redes están como @sanderchocolatier, @chocolatescayre, @sinfonniabombonesvenezuela @chocolatesparia @manntuanochocolates, @Kakaochocolates, @cacaodeorigen @chefcanelon

Por Rosanna Di Turi González

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

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