Por Dulcear.com @somosdulcear
La Torta Caracas la preparamos para celebrar a la capital venezolana en su cumpleaños y todos los días del año. Esta receta la encontramos en los libros Les Melleiurs Gateâux de Barbara Maher, y en El oro moreno de Venezuela El Cacao Cultura, Cultivo y Cocina de Claude Chemin. Nos inspiramos, la hicimos y queda maravillosa. Aquí te contamos cómo prepararla.
Ingredientes
Para un molde redondo de 15 x 4.5 cm
Torta
30 gramos de chocolate negro
1 cucharadita de agua fría
3 huevos (separar claras y yemas)
30 gramos de azúcar glas
15 gramos de azúcar
45 gramos de polvo de almendras
25 gramos de harina
25 gramos de mantequilla derretida y enfriada.
Ganache de chocolate
300g de chocolate
250 ml de crema de leche
Para decorar
Virutas de chocolate.
¿Cómo se prepara la Torta Caracas?
Precalienta el horno 180 c y prepara un molde para hornear.
Funde el chocolate con el agua en baño de maría y deja enfriar.
Mezcla las yemas con el azúcar glas, añade el chocolate fundido y el polvo de almendras.
Bate las claras a punto de nieve firme y añade el azúcar sin dejar de batir.
Mezcla el chocolate fundido, la harina, la mantequilla derretida enfriada y luego agrega las claras en forma envolvente para no perder el aire.
Vierte la mezcla en el molde y se hornea por 25 minutos y se verifica la cocción.
Retira del horno. Cuando se enfríe, corta en dos la torta y rellena y decora con la ganache y las virutas de chocolate.
La ganache de chocolate
Trocea el chocolate lo más pequeño posible y colócalo en un bowl.
Calienta la crema de leche hasta su primer hervor, retira del fuego y agrégasela al chocolate, sin remover. Espera unos segundos para que el calor derrita el chocolate y luego lo ayudas con una espátula.
