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Empanaditas de maíz pilado y raya guisada de Héctor Romero

Las Tías

Receta del chef Héctor Romero

Para 4 Raciones

INGREDIENTES
800 gramos de masa de maíz pilado
300 gramos de guiso de raya
2 láminas de papel encerado de 20 x 20 cm
1 lt de aceite vegetal
400 gramos de guasacaca picante

GUISO DE RAYA
30 gramos de aceite vegetal onotado
200 gramos de cebolla blanca cortada en cubos pequeños
20 gramos de ajo finamente cortado
100 gramos de pimentón rojo cortado en cubos pequeños
100 gramos de ají rojo cortado en cubos pequeños
250 gramos de raya cocida desmechada finamente
15 gramos de salsa inglesa
200 ml de caldo de pescado
7 gramos de sal fina
2 gramos de pimienta negra molida
30 gramos de hojas de cilantro finamente cortadas

GUASACACA PICANTE
350 gramos de pulpa de aguacate maduro
20 gramos de cebolla blanca cortada en cubos pequeños
10 gramos de ají rocotto sin semillas
2 gramos de sal
1 gramo de pimienta negra molida
50 ml de aceite de oliva
20 gramos de hojas de cilantro
PREPARACIÓN

GUISO

1. En una olla, se calienta el aceite onotado a fuego medio y se sofríe la cebolla, el ajo, el pimentón y el ají durante dos minutos o hasta que estén marchitos los vegetales.
2. Se agrega la raya, la salsa inglesa y se sofríe a fuego medio, mezclando constantemente hasta unificar los ingredientes. Se incorpora el caldo, la sal y la pimienta. Se guisa durante diez minutos o hasta reducir casi por completo el líquido.
3. Para finalizar se agrega el cilantro, se mezcla bien y se reserva en la nevera hasta su uso.

GUASACACA PICANTE
1. En una licuadora, se agregan todos los ingredientes y se mezclan bien hasta que estén incorporados. Se reserva en la nevera hasta su uso.

EMPANADAS
1. Se colocan 50 gramos de masa entre dos papeles encerados y con un rodillo se extiende hasta obtener un grosor de 4mm. Se colocan 15 gramos del guiso en el centro de la masa. Se dobla la masa sobre el relleno, se sellan los bordes y se hace un corte regular hasta obtener una media luna. Se fríe en aceite hasta que esté dorada la masa. Se retira del aceite y se coloca sobre papel absorbente. Se sirven inmediatamente.

PARA SERVIR
1. Se colocan 4 empanaditas en un plato plano, acompañadas de guasacaca picante en una cazuela pequeña.
El chef Héctor Romero lidera en Instituto Culinario de Caracas, un referente en la formación de futuros cocineros. Merecedor del Tenedor de Oro 2013 que ofrece la Academia Venezolana de Gastronomía, Romero pone en práctica una cocina con sabor venezolano y apuesta de vanguardia en El Comedor del ICC, un espacio donde cada semana, de jueves a sábado, ofrece un menú de degustación distinto que se ha decantado por esta propuesta que aprovecha ingredientes, recetas y sabores propios desde una mirada actual. Un domingo de cada mes ofrecen un brunch, en el que suelen estar estas empanaditas que aquí comparte.

El Comedor del ICC. Calle Choroní. Qta La Guarimba. Urb Chuao. Caracas. Teléfono 0212 9922429 y 0212 9913089. Twitter: @comedoricc

Fotografía: Héctor Romero

Por Rosanna Di Turi

Periodista especializada en gastronomía, editora de esta página. Convencida de que nuestros sabores son un gustoso lugar de orgullo y encuentro para este gentilicio. Fue gerente editorial de la revista Todo en Domingo de El Nacional y autora de los libros ABC del Vino, Ron de Venezuela y El legado de Don Armando. Twitter: @Rosannadituri

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