Revelan su noble estirpe a través de almendras que, al cortarse, muestran la blancura de su pureza. Los cacaos criollos son una excelsa minoría en el planeta: apenas uno por ciento de lo que se produce en el mundo.
Categoría: Columnistas
Iraima Chacón ha consagrado parte esencial de su vida y esmeros a los insignes cacaos criollos venezolanos y al rescate de estos cacaos ancestrales principalmente en los Andes
Para el venezolano, la hallaca es algo trascendente, quizá el punto culminante de la cocina criolla
En casa de Don Armando Scannone y a la hora de hacer las hallacas, hay un ritual ineludible
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Robar de la mesa del pobre
“Los alimentos que se tiran a la basura son alimentos que se roban de la mesa del pobre, del que tiene hambre”. Papa Francisco, El Vaticano, Julio 2013
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De autor
Un caso sacudió, en su momento, al mundo del arte. Un autorretrato de Andy Warhol, firmado y fechado por él mismo, fue “negado” como original por la Andy WarholArt Authentication Board
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Crujiente
A la hora de dominar la cocina, el reto mayor al que se enfrentan los cocineros es al dominio de la textura
Son siempre una buena noticia. Y este año los aplaudimos como siempre. Son referente serio que valoran y reconocen lo mejor de la gastronomía en el país. Aquí los detalles
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La mejor carne
Durante muchos años he creído firmemente que no hay en el mundo muchas carnes tan gustosas ni tan gratificantes como la carne roja venezolana
Torito a la Plancha, Parrilla de Lomito Reimaginada, Ensalada de Chorizo y Tomate, Ceviche del Chef, Cola de Sapo Bocón y Camarón, Linguini con Camarón, Corazones de Alcachofa, Bigoli de Langosta, Risotto de Mejillones y Azafrán, Tarkari de Chivo en Perola
¡Llegaron sardinas a Pampatar! Contenta decía mi vecina asomándose en la puerta con una bolsa llena de ellas. Cinco minutos después estábamos Sylvia, mi esposa, y yo, en el carro rumbo al puerto de Playa Juventud
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Los incalables
Existe una gran variedad de personalidades asociados a los participantes en una parrillada o asado, principalmente si la familia es grande
Uno de los factores que más han contribuido a popularizar la Alta Cocina como fenómeno de medios es la capacidad innata de auto promoción que posee la industria de la restauración, fenómeno no necesariamente compartido por otros oficios.
El vino de consagrar “Ecclesia” nace de un proyecto de Bodegas Pomar en 1990, que parte de la iniciativa del Doctor Bartolomé Mata
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El cappuccino
El cappuccino es parte vital del desayuno italiano, pero en Venezuela no nos quedamos atrás. Con leche o marrón, son siempre las modalidades más demandadas
El 23 de septiembre de 2021 murió en la Isla de Margarita Alberto Ortega, quién se ganó con mucha justicia el apodo del “Rey del pan del año” con que era bautizado en invitaciones a entrevistas de radio, o como preámbulo a sus presentaciones en los tantos festivales gastronómicos a los que fue invitado como ponente
Es grave cuando elegimos un vino para un evento y luego de abrirlo nos damos cuenta que no está bien y tiene defectos que se deben a alteraciones naturales del vino o por un mal manejo
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Café de altura
Recientemente esta palabra se ha puesto de “moda” en el mundo del café. Y cuando nos referimos a altura, hablamos de metros sobre el nivel del mar (msnm)
Para poder comprender qué es lo ocurre en el mercado venezolano y por qué no se tiene acceso a un producto de calidad en ese renglón específico que es tan deseado, tenemos que conocer primero qué es una ternera.
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La Blanquette de Veau
Incluyo una receta clásica que es elaborada con carne de ternera que todos deben conocer y que constituye un deleite cada vez que tenemos oportunidad de probarla