Gastronomía en VenezuelaDon Armando Scannone ha logrado, desde su rigor, paladar y memoria privilegiada, la documentación más contundente de la cocina venezolana en más de 18 recetarios, todos best seller. El autor de Mi Cocina. A La manera de Caracas sigue recuperando los platos propios para varias generaciones. Aquí habla de los sabores que unen a este gentilicio. Estos artículos que aquí compartimos fueron publicados inicialmente y en su momento en la revista Pandora de el diario El Nacional. Don Armando gentilmente nos permite compartirlos.
Por Armando Scannone Después de la papa, la batata (Ipomoea batatas) es el tubérculo americano que ha tenido mayor difusión universal. Hoy en día puede encontrarse en casi todos los mercados del mundo y en algunos países es extensamente aprovechada en la elaboración de alimentos. Se presta además para falsificar, indebidamente, papillas o rellenos de […]
Excelente: Que sobresale en bondad, mérito o estimación sobre las cosas que son buenas en su misma especie. Perfecto: Que tiene el mayor grado posible de bondad o excelencia en su línea. Con frecuencia en mis comentarios sobre temas gastronómicos, especialmente en aquellos que se refieren a la cocina venezolana, he utilizado las expresiones excelencia, […]
Hay platos en nuestra cocina ante los cuales, cuando han sido bien preparados, no podemos evitar la emoción producida al sentir la presencia de nuestra más genuina identidad
Es bueno aclarar que es difícil, si no imposible, complacer al mismo tiempo situaciones tan diversas. Todos, además, estamos hoy día, por razones de salud o por tener el mejor aspecto físico, muy pendientes de lo que comemos. Los resultados de investigaciones muchas veces variables y contradictorios, nos mantienen alertas y muchas veces frustrados a […]
En nuestra tradición gastronómica, los platos fríos no son los más importantes, aun cuando hay dignos de mencionar, aparte de las ensaladas. Los salpicones de pescado o de carne; las vinagretas de paticas de cochino; la guasacaca, que aunque es salsa, cuando está bien hecha convierte en gran plato a lo que acompañe. […]
No se trata de volver sobre las ideas de Ramiro Nava, especie de Julio Verne tropical, de acercar al menos entonces “horizontalmente”, el agua del mar a Catia, ese barrio caraqueño tan popular, proyecto que junto con otros de tal envergadura nos proponía a través de los periódicos de Caracas, en la segunda mitad de los años 30
A partir de la definición de memoria: “Facultad psíquica por medio de la cual se retiene y recuerda el pasado”, quizás podamos aclarar, al menos aproximadamente, lo que denominamos Memoria Gustativa y tratar de responder, también aproximadamente, las preguntas que surgen de inmediato: ¿Existe? ¿Se puede trasmitir o enseñar? O, en todo caso, […]
Para los amantes del vino como para los amantes del buen comer, el placer de la alianza perfecta superará siempre el del vino y de la comida separadamente y cuando se trata de vino y comida extraordinaria ese placer es insuperable. No es imprescindible tener un gran vino para lograr una buena alianza. […]